|
 Menneskekroppen er en veldig kompleks mekanisme med mange komponenter. Det største volumet i det - fra 50 til 70% - er vann, 18 - protein, 7-12 - fett, 4 - mineraler og 1% - karbohydrater i form av glukose.
Vann er en del av all kroppsvæske. Dette er miljøet der alle livsprosesser foregår. Dehydrering av kroppen kan føre til brudd på dem.
Fett og karbohydrater er den viktigste energikilden, og derfor kalles de energikomponenter, og prosessen med energiutveksling kalles forbrenning. Ved overdreven inntak av fett og karbohydrater deponeres overskuddet i det subkutane fettvevet, som fungerer som en slags lagring av energinæringsstoffer. Hvis kroppen får utilstrekkelig mengde næringsstoffer, brukes noen av disse avleiringene til å generere den nødvendige energien. Energiværdien av fett er høyere enn energiværdien av karbohydrater: 1 g fett forsyner kroppen med 9 kcal, 1 g karbohydrater - 4 kcal. En viktig bestanddel av fett er umettede fettsyrer som kalles vitamin F. Innholdet i vegetabilsk fett er høyere enn hos dyr. Siden menneskekroppen ikke produserer fettsyrer, må de få mat.
Protein er en av de viktigste komponentene i kroppen, livsbæreren. Det spiller en primær rolle som et strukturelt element i celler og som en funksjonell komponent i enzymer, noen hormoner og antistoffer. Under faste eller med et ubalansert kosthold (ubalanse mellom mengden protein, fett og karbohydrater i kostholdet), kan kroppen bruke protein til energiformål (1 g protein tilfører 4 kcal). I levende organismer fortsetter dannelsen (syntese) av protein kontinuerlig til døden. I løpet av kroppens vekstperiode dannes nye celler, senere finner prosessen med syntese og forfall av protein sted i dem.
I hver organisme dannes et protein spesifikt for denne arten. Råmaterialet for dannelsen av en persons eget protein er vegetabilsk og animalsk protein som inneholder maten. Når det gjelder biologisk verdi, er animalsk protein overlegen planteprotein. Det gir vedlikehold av liv, vekst og utvikling av organismen, mens planten, som støtter liv, ikke i tilstrekkelig grad fremmer vekst og utvikling. Derfor vil bruk av planteprodukter i kombinasjon med animalske produkter bidra til å fylle på den biologiske verdien av planteprotein og forbedre fordøyeligheten.
Proteinkrav kan oppfylles eller ikke, avhengig av mengden og kvaliteten på maten. Med mangel på protein hemmes vekst og utvikling av barn, anemi utvikler seg, kroppens motstand avtar osv. Under våre forhold oppstår mangel på det ofte med utugelig utvalg av mat.
Mineraler (kalsium, jern, fosfor, magnesium, svovel og jod) utfører en dobbel rolle i kroppen: de fungerer som byggematerialer for bein og tenner (kalsium, fosfor) og er en del av forskjellige forbindelser som utfører en regulatorisk funksjon i kroppen. Vitaminer A, D, E, K, C og gruppe B utfører en lignende funksjon.
Hvor mye og hva slags næringsstoffer trenger en person? Svaret på dette spørsmålet finner du i de daglige behovssatsene som er utviklet av Institute of Nutrition (Warszawa). Kroppens behov for individuelle næringsstoffer varierer avhengig av alder, kjønn, fysiologisk tilstand (svangerskap, amming) og type arbeid som er utført. For eksempel trenger en ung kropp ca. 2 g protein per 1 kg kroppsvekt, en voksen - 1 g.Tatt i betraktning to faktorer - alder og kjønn - skilles det mellom seks hovedbefolkningsgrupper: menn, kvinner, barn, ungdomsjenter, ungdomsgutter og eldre.
Barn, ungdommer, gravide og ammende mødre skal motta fra 1/2 til 2/3 av det totale proteinet i form av animalsk protein, andre aldersgrupper - fra 1/3 til 1/2. For menn mellom 20 og 65 år avhenger næringsbehovet av typen arbeid som blir utført. Når forbruket av fysiske krefter øker, øker kroppens behov for fett og karbohydrater, de viktigste energileverandørene.
Det er klart at behovet for næringsstoffer hos eldre mennesker (over 60 år) er lavere enn hos mennesker i den såkalte produktive alderen. I normene som er etablert av Institute of Nutrition, er det totale behovet for protein gitt, så vel som den delen av det, som må fylles utelukkende med animalsk protein (kolonne "inkludert animalsk protein"). Barn, ungdommer, gravide og ammende har de høyeste mineralbehovene (i forhold til kroppsvekt). Den unge kroppen trenger også flere vitaminer.
Szczepanska B., Tarnowska K. Frokost, lunsj og middag i fire sesonger
|
