|
 Rug har alltid hatt spesiell oppmerksomhet blant dikterne i Europa. Når de trengte å skjule elskere fra nysgjerrige øyne, sendte de dem til rugfeltet.
La oss høre på klassikeren av engelsk poesi av Robert Burns:
Hvis noen ringte noen
Gjennom tykk rug
Og noen klemte noen, -
Hva vil du ta fra ham?
Og hva en bekymring for oss,
Hvis på grensen
Kysser med noen noen
Om kvelden i rug!
Virker det ikke rart for deg at de kysset i rug og ikke i andre avlinger - ikke i hvete og ikke i havre? Dette er ikke tilfeldig. Burns er en ivrig observatør. Han visste godt at rug pålitelig beskytter mot nysgjerrige øyne, fordi det er høyt! Vår klassiker N. Nekrasov bekrefter dette:
Rett deg, høy rug,
Hold hemmeligheten hellig!
Dette handler også om elskere. Og igjen understrekes det: "høy rug".
Og så oppstår spørsmålet: hvorfor trengte bonden i Russland og de britiske øyer å dyrke høy rug? Tross alt legger en høy plante seg lettere, noe som fra en bonde synspunkt er et uønsket tegn. Og hvis bøndene, et praktisk folk, holdt den langstammede rugen og ikke prøvde å velge kortstammede varianter, betyr det at de hadde gode grunner til dette.
Disse begrunnelsene er ugressbekjempelse. Bøndene visste godt at det var mørkt i tett og høy rug, som i en skogkratt, og ugress kunne ikke slå rot der. Rug ble til og med spesielt sådd der det var nødvendig å knuse ugresset. Herbicider da var det ingen spor, og de kom seg ut av situasjonen med enklere og tryggere midler.
Å dyrke rug er imidlertid fortsatt halvparten av kampen. Dyktig å bruke det er heller ikke en enkel oppgave. Selv å bake rugbrød er en hel vitenskap. En annen elskerinne vil starte en gjærdeig - og ingenting kommer ut av den. Det er lite gluten i rugmel, og deigen vil ikke heve. Han trenger gjær, ikke gjær. Men selv om du har surdeigen, trenger du fortsatt å vite mye av alle slags finesser, ha erfaring og intuisjon.
Store elskere av rugbrød, finnene har hatt rugbrød i mange år da de kom tilbake fra en turstur til Moskva... De fikk ikke brødene sine i Finland. La oss studere hos oss. Men selv da måtte våre russiske bakere gå til Finlandå etablere produksjonen av svart brød der.
Det er bemerkelsesverdig at de ikke visste hvordan de skulle bake godt rugbrød i St. Petersburg før. Derfor ble han ført til det kongelige hoffet fra Moskva. Den berømte bakeren A. Filippov var der. Han visste mange kornhemmeligheter. Og han sa med spøk at rugbrød ikke fungerer i St. Petersburg fordi Neva-vannet ikke er bra for det!
Dette produktet er også vanskelig for britene. Og derfor er det dyrt der. Dette er hva biokjemikeren vår akademiker A. Oparin fortalte om dette. Han kom til stevnet i London. De forsamlede forskerne lovet å behandle dem med “brød til de rike”. Det viste seg å være en vanlig rug.
Det er sant at folks smak varierer. Romersk klassiker Plinius den eldre avviste svart brød: "Dette er en virkelig sorg for magen!" Jeg vet ikke hvorfor han sa det. Kanskje i de gamle tider, i begynnelsen av vår tid, spiste de for mye svart brød i Roma? Eller kanskje det var dårlig surdeig eller var det ingen i det hele tatt?
Selv i dag er rug ikke gunstig for alle levende ting. Fjærkrebønder er for eksempel veldig forsiktige med slikt korn. Rugstivelse svulmer opp i magen. Hvis du gir det til kyllingene nok, er problemer uunngåelig.
En slik sak blir fortalt. En bondekylling var stadig syk og døde. Året har kommet at rug har sviktet. Jeg hadde bare nok for meg selv, og kyllingene fikk ikke korn. Den stakkars mannen gikk til et nærliggende kloster og ba der om en pose rug utlånt.
Han fordelte kornet slik at han hver dag bare ga noen få håndfull avdelinger.
Til sin overraskelse så bonden at på den halvt sultede rasjonen følte kyllingene seg bedre og ikke en av dem døde. Året etter var også mislykket, og han dro igjen til klosteret. Munkene lånte ham igjen produkter. Og igjen var kyllingene sunne. Så kom et år med rikelig innhøsting, men denne gangen lånte bonden den tradisjonelle sekken. Ut av nysgjerrighet. Da han kom for å betale tilbake gjelden, spurte han munkene hva slags korn han fikk;
"Den du returnerte til oss," svarte de.
Svaret på denne historien er enkelt. Kyllinger blir syke hvis de får mat av ferske, nyhøstede rugkorn. Eller gi det for mye.
Zooteknikere er nå godt klar over at korn kan tilsettes fôret bare tre måneder etter høsting. Enda bedre, hvis du legger deg lenger. Men selv den gamle, godt slitte bør ikke gis mer enn en tyvendedel av hele måltidet.
All denne visdommen Plinius den eldre var sannsynligvis ikke kjent. Vi kjenner dem, og når vi spiser rugbrød, følger vi tiltaket. Og vi føler ingen skade. Tvert imot, den duftende sorte skiven er veldig sunn. Nylig rapporterte London-baserte Medical News at koronar hjertesykdom er mye mindre vanlig hos mennesker som spiser svart brød... Og dette er fordi den inneholder dobbelt så mye kalium som hvitt, tre ganger så mye magnesium og 30 prosent mer jern.
A. Smirnov. Topper og røtter
|
