rugbrød

Det antas at hvitt hvetebrød er mye bedre og mer luksuriøst enn svart rugbrød. Denne oppfatningen har blitt dannet i århundrer, og den er knyttet til det faktum at i Russland, spesielt nærmere nord, er rug lettere å dyrke enn hvete. Derfor ble rugbrød oppfattet som en bonde, og hvete, som krevde spesiell omsorg, som en edel. I dag har livet blitt bedre, og forbruket av rugbrød har gått ned med en størrelsesorden, så få mennesker husker at ekte rugbrød er en utsøkt delikatesse, grunnlaget for det nasjonale kjøkkenet, et uforanderlig tillegg til salt og krydret snacks, russisk kjøtt retter.

Gjærrugbrødoppskrifter		Surdeigs rugbrødoppskrifter
Gjær rug hvete brød oppskrifter		Surdeig rug hvete brød oppskrifter
Gjærhvete rugbrødoppskrifter		Hvete og rug surdeigsbrødoppskrifter

Hva er bra med rugbrød, i tillegg til den originale aromaen og smaken? Den er rik på karbohydrater og mineraler, spesielt jern, så vel som B-vitaminer. Kosthold designet for å opprettholde en sunn livsstil anbefaler brunt brød i stedet for hvitt brød. I eldgamle tider pleide folket å si: en hvetekropp er slapp, en rugkropp er slapp. Det bør imidlertid huskes: ulegeret rugbrød er mindre fordøyelig og har høy surhet, så magen vår velger blandet brød, grått, som inneholder 15 til 25% hvetemel.

Matlaging rugbrød har sine egne egenskaper. Det er nesten ikke gluten i rugmel; og dette er en annen grunn til å legge litt hvete til den. Mangelen på gluten fører til at rugdeig ikke trenger å elte lenge og vel, som hvetedeig. For å kna rugdeig i en brødmaker brukes spesielle hakkede spatler, og hvis du foretrekker manuell elting, smør hendene med olje. Deigen holder seg ikke til smøret, og dette er viktig, siden rugdeig alltid er klissete, uansett hvor mye mel du tilsetter. Det er bedre å ikke overdrive det med mel: godt porøst brød vil før vise seg fra tynnere deig.

Hovedtrekk ved rugdeig er surdeig! Det er umulig å oppnå rugdeig av god kvalitet uten surdeig. Surdeig brukes i stedet for gjær og tilberedes på forhånd, en dag før baking. Melkesyrebakterier er alltid tilstede i tradisjonelle rugsurter, som fortrenger all annen skadelig flora - det er derfor rugbrød lagres i lang tid, ikke blir muggent og ikke forverres. Surdeig tilberedes av gjær, kefir, gjæret melk, og fortynner dem med en tredjedel rugmel. Noen oppskrifter antyder at du skal gjære alt rugmel - og tilsette litt hvetemel. Gjæringen som oppstår i deigen på grunn av surdeigen gir rugbrød sin spesielle syrlighet og spesielle aroma, og løsner og hever også deigen.

Man bør huske på at surdeigen spiller lysere og raskere enn gjæren! Hos brødprodusenter, som har en modus for baking av rugdeig, brukes en lavere innledende oppvarmingstemperatur slik at deigen ikke gjæres. For samme formål ble deigens hevingstid redusert, men steketiden ble økt, siden rugdeig tar lengre tid å bake.

Mange tilhengere av tradisjonelle oppskrifter baker rugbrød i ovnen, og tror at det er umulig å oppnå et fullverdig resultat i en brødmaskin. Som regel forbereder de starteren på egenhånd, og lar en del av den forrige forberede en ny. Brød med ny surdeig smaker annerledes enn brød med gammel surdeig, fordi den gamle er surere og gjærer sterkere. En vakker toppskorpe kan lages med solsikkeolje, smurt med den umiddelbart etter baking.

Duften av rugbrød forbedres ved å tilsette malt eller tørr maltkvass til det.Du kan legge krydder i deigen: to ss koriander vil gjøre brødet til borodinsky, en blanding av koriander og karvefrø - i Riga, og koriander og rosiner - på karelsk. Fersk, duftende rugbrød til middag - en fryd for gourmeter!

Foto av Administrator