|
 Aserbajdsjansk mat er kjent for sine kjøttretter. Hvordan velge den mest delikate av de mange kebabene, kebabene og pilafene.
Aserbajdsjansk mat er kjent for sitt utrolige utvalg av kjøttretter, hvis oppskrifter er forankret i fortiden. Ved første øyekast er alle rettene velkjente for ukrainere - shashlik, pilaf, dolma. Imidlertid ikke alt så enkelt. Det er mange versjoner av den samme delikatessen i Aserbajdsjan.
Aserbajdsjansk mat
Matnavn brukes ofte med prefikser for å representere hovedingrediensene. Når du kjenner noen ord på aserbajdsjansk, kan du forstå hva retten er laget av. Så du kan se prefiksene goyun (lam), guzu (lam), mal (biff), dana (kalvekjøtt) og toyug (kylling). Sjelden sammenfaller ikke navnene på retter med deres sammensetning, for eksempel er khan kebab en shish kebab laget av fårekjøtt.
Assortert kjøtt
Ungkjøtt er mest elsket i Aserbajdsjan. Forresten, lam i Kaukasus skiller seg betydelig fra den ukrainske. Saken er at når man dyrker husdyr, brukes ikke kunstig fôr og tilsetningsstoffer. Derfor er smaken av væren, som vokste opp høyt i fjellet og spiste duftende urter, utsøkt.
Bare et ømt ungt lam er bestemt til å komme til middagsbordet. I tillegg spises bare fersk fårekjøtt i Aserbajdsjan. Hvis den har ligget lenger enn foreskrevet periode, blir den kastet.
De tilbereder også retter fra biff, kalvekjøtt, fjærfe og vilt. Men svinekjøtt er ikke høyt aktet her, som i noe annet muslimsk land.
Når du er i Aserbajdsjan, må du prøve den lokale kebaben - kebab. Kjøtt på beinet og med en sprø skorpe lages vanligvis i en kullgrill eller tandoor (rund leireovn). Kebaben er ikke syltet med verken eddik eller sitron, siden fersk kjøtt uansett vil være saftig og ømt.
Sauser og snacks serveres separat til den ferdige kebaben - hakket løk, adjika, granateple, som vanligvis spises med frø, og narsharab - granateplekonsentrat. Sørg for å tilby tomater, agurker, urter, ost og tortillas. Du kan vaske det hele med ayran eller rødvin.
Ulike prefikser kan legges til navnet på en kebab, for eksempel lula-kebab - hakket kjøttkoteletter med løk, tava-kebab - kjøttboller med egg og urter.
Det er omtrent 200 varianter av pilaf i Aserbajdsjan. Kjøtt til pilaf tilberedes og serveres separat fra ris. Shirin pilaf er tilberedt med tørket frukt, govurma pilaf - med stekt lam, maivya pilaf - med stuet frukt, shashandaz pilaf - med stekte egg. Grønne blir lagt til pilaf sabzi govurma. Restaurantmenyer har som regel forklaringer på retter på russisk.
Dolma - dette er kjøtt innpakket i drueblader (yarpag dolmasy), kål (kyalam dolmasy), kvede (kvede dolmasy), pepper (bibar dolmasy) og aubergine (aubergine eller badymjan dolmas). Dolma serveres vanligvis i leirepotter og helles over med rømme eller gjæret melkesaus.
Kufta kjøttboller har mange varianter - arzuman-kyufta fra fårekjøtt med egg og smør, riza-kyufta - kjøttkuler med løk i tomatpuré, kyufta-bozbash - lammekjøttboller i ertbuljong.
Supper i Aserbajdsjan er rike, de tilberedes også på basis av lam. Brocade-bozbash suppe er laget med kastanje og kvede, bozartmu - med løk og urter, duschbara - med dumplings, duftende krydder og dill, og piti - i leire potter. Forresten, når du bestiller suppe i Aserbajdsjan, bør du vite at kålsuppe kalles borscht her.
Det er også retter med mer eksotiske navn: soyutma - fårekjøtt tilberedt i en kjele med tomater og urter, giymya - stekt kjøttdeig med tørkede aprikoser, chikhyrtma - kjøtt fylt med banket egg.
Det beste kjøttet i Baku
Du kan spise med kjøttretter i Baku på hvert trinn. Hvis du vil spise på et historisk sted, kan du gå til en dyr restaurant som Multani Karvansaray i den gamle bydelen. På menyen er det verdt å prøve lammekebab, men husk at porsjonene er veldig små. Den gjennomsnittlige vinregningen er omtrent 40 manat.
Fantastisk utsikt over Baku kan nytes på Zeytun Restaurant i øverste etasje i kjøpesenteret Park Bulvar. De tilbyr europeiske og nasjonale retter. Husk å bestille pilaf eller lula kebab. Du må betale 40 manat for lunsj.
For å reise fra moderne Baku til middelalderens Baku, besøk Fayton restaurant. Murverk og glassmalerier formidler atmosfæren i den gamle byen. Menyen har mange alternativer for kebab og retter tilberedt i en saje-panne. Gjennomsnittlig regning er 40 manat, du må betale ekstra for livemusikk.
Det er mange hurtigmat i byen som selger doner - fårekjøtt eller kylling med grønnsakerklemt mellom sprø boller. Denne utrolige deilige delikatessen vil koste deg opptil 2 manat.
På vanlige kafeer er stemningen enklere, men kvaliteten på maten og servicen er utmerket. Her koster lunsj deg 15-20 manat. Vær oppmerksom på at det er bedre å be om priser på små kafeer langs veien uten meny, ettersom turister kan overbelaste dem.
Yarmolenko V.O.
|
