Aserbajdsjansk mat

SchuMakher

En av de vanligste rettene til aserbajdsjansk mat er pilaf. Kulinariske eksperter kjenner opptil 40 typer av denne deilige maten. Den er tilberedt med kjøtt og fiskeprodukter, med grønnsaker, frukt, bær, alle slags urter, forskjellige krydder og krydder er mye brukt.

Supper tilberedes i biff, lammekraft eller beinbuljong. Dette er som regel konsentrerte og tykke supper, med friske tomater eller tørket kirsebærplomme, krydder.
Halvflytende retter er utbredt i Aserbajdsjan, som brukes som første og andre rett.

Grønnsaker brukes mye i aserbajdsjansk mat: eggplanter, tomater, paprika, kål, spinat, sorrel, rødbeter og deres topper, reddiker, agurker, grønne løk, grønne bønner. Imidlertid tilberedes grønnsakssalater sjelden. I utgangspunktet serveres tomater og agurker hele eller hakkes uten salatdressing eller vegetabilsk olje.

Utvalget av andre kurs er begrenset. Stør og skalfisk stekes stort sett over åpen ild. Kjøttretter tilberedes hovedsakelig fra lam, sjeldnere av biff. Aserbajdsjanere elsker spesielt retter laget av stekt (i form av en shashlik) lapskaus.

De mest kjente aserbajdsjanske rettene er piti, kyufta-bozbash (bozbash, i henhold til tilberedningsmetoden og settet med produkter, har flere navn - brocade-boz-bash, kaurma-bozbash, skinke-bozbash, etc.), kebab, lula-kebab, dovga, pilaf, etc. etc. Aserbajdsjanere elsker fjærfe og viltretter, ris, mel, grønnsaker.

Ulike dolma (kålruller) er populære i Aserbajdsjan. De tilberedes om våren fra unge drueblader (en slik tallerken inneholder opptil 70-80 mg% vitamin C); om sommeren - fra eggplanter, tomater, paprika, agurker; om høsten - fra kål, epler, kvede; om vinteren - fra kål, saltede drueblader. Til dolma fra drueblader tilberedes kål, tomater, kjøttdeig, ris og krydret urter, og til dolma fra andre grønnsaker - kjøttdeig og urter.

Utvalget av melprodukter er bredt: khyashil, syuzmyahingal, kutaby (paier med kjøtt, gresskar, urter), chyu.

Til dessert blir det vanligvis servert fersk frukt og bær. Sherbets er vanlige drikker laget av sitron, safran, myntefrø og forskjellige frukter. De serveres på bordet ikke bare til dessert, men også til lunsj.

	Badambura (aserbajdsjanske søtsaker) (vernisag)
	Baku lavash (TATbRHA)
	Gulchekhra (V-tina)
	Juja-pilaf (Omela)
	Dovga (olgea)
	Kylling fylt "Levenghi" (NARa)
	Kutab med urter (MariV)

Kutaba med bokhvete og løk (og andre ikke-standardfyllinger))
(Admin)

	Grønn kukyu (celfh)
	Bladkhingal med kjøtt (NARa)
	Mutaki (nila)
	Forfriskende dragon og basilikadrikk (kenul)
	Baklava Baku (Ukka)
	Filo deig baklava (Ikra)
	Cookies "Sheker-Churek" (ShuMakher)
	"Baku" salat (Elenochka Nikolaevna)
	Feseli (kenul)
	Chakhyrtma (Tanyulya)
	Shah-pilaf (ShuMakher)

Choban-govurma
(ang-kay)

Ovduh
(ang-kay)

Lavangi kylling (lavangi)
(ang-kay)

Lam med Narsharab-saus
(MariS)

Stalik Khankishiev. Aserbajdsjansk pilaf

Rettene fra aserbajdsjansk mat er preget av sin høye smak. Krydder og alle slags greener er mye brukt: kanel, nellik, dill, pepper, persille, safran, mynte, berberis, koriander, spidskommen, etc. Grønne serveres ofte som en uavhengig rett.

Den tradisjonelle festrett for aserbajdsjanere er pilaf. Den er laget av ris og serveres med forskjellige krydder av kjøtt, grønnsaker og frukt. Kjøttretter er krydret med kastanjer, tørkede aprikoser, rosiner og urter.

Salater tilberedes sjelden i Aserbajdsjan. Av kjøttprodukter foretrekkes lam. Hakkede kjøttretter er populære blant aserbajdsjanere. Ris og grønnsaker serveres som tilbehør til kjøttretter.

Dolma regnes som en vanlig rett. Den tilberedes på samme måte som kålruller, bare kjøttdeig er laget av fårekjøtt, krydret med ris og forskjellige krydder. Kjøttdeig er vanligvis pakket inn i drueblader, noe som gir dolmaen en spesiell smak og aroma. Tomater, løk, paprika, epler er også fylt med ungt lam.

Ulike regioner i republikken har sine egne spesielle måter å tilberede visse retter på. Så i Lankaran er kyllinger fylt med nøtter, syltetøy og løk og stekt på et spytt. Absheron er kjent for sin dushpara - små dumplings og kutabs - paier laget av veldig tynt rullet deig.

Khingal er populær i Aserbajdsjan - en type nudler. Bordet er dekorert med druer, frisk frukt, naturlige viner.

Kokk