Brød - substantiv

Holdningen til den moderne matindustrien til oss som forbrukere kan beskrives i ett uttrykk: raskere, enklere, mer tilfredsstillende. Hva du skal gjøre, tiden er nå. Livets hastighet har økt mange ganger, alt må være i tide. Jeg kom hjem fra jobb, tok ut hva jeg skulle spise fra kjøleskapet, varmet det opp, hakket uten å demontere det, så på TV og sov.

Matvarebransjens spesialister er godt klar over disse enkle forespørslene fra oss. Og tilpasser seg hjelpsomt til dem. De beste forskerne, de beste laboratoriene i verden jobber med dette. Trenger du det raskt? Her er 3-minutters nudler. Trenger du velsmakende? Her er en mikrobølgeovn kongelig lunsj med en rekke smaker og forsterkere. Trenger du hyggelig og tilfredsstillende? Ikke noe problem! Her er et varmt fransk brød med perfekt skorpe, blendende hvitt kjøtt og akkurat den rette mengden kalorier hvis du ikke spiser for mye. I tillegg skiver du skinke - og du trenger ikke kniv ...

Hva med helse? Og forbindelsen med mat?

Matindustrien har ikke noe svar på disse spørsmålene. Fordi de ikke ble plassert foran henne. Helse er et medisinsk problem med en bransje som ligger bak. Derfor må vi selv tenke på sunn mat, det er ingen andre. Og vi bør starte med det viktigste, på grunnlag av maten vår - brød.

Det skjedde slik at vår fjerne forfader - en eldgammel mann - valgte frokostblandinger som sitt grunnleggende matprodukt, hans "hovedbrød". Hva fikk ham til å ta et slikt valg? Sannsynligvis ble han bedt om å gjøre dette av det høye utbyttet av korn og den enkle lagringen av korn (korn er fortsatt levedyktig i mange tiår), noe som gjorde det mulig å lage lager. Det er ganske mulig at den ernæringsmessige og biologiske verdien av frokostblandinger viste seg å være høyere enn for andre gaver fra naturen. Derfor spiste korn vår gamle forfader bedre og var mindre syk. Men uansett grunn valgte en person kornblandingen som sitt "hovedbrød" i forskjellige deler av verden og i forskjellige klimatiske forhold: i øst - ris og hirse, i Amerika - mais og amarant, i Eurasia - hvete , rug, bygg, havre ... Det vil si at kornblandingen har blitt "hovedbrødet" overalt.

Omtrent fra dette øyeblikket faller en person i fullstendig avhengighet av korn, og organismen hans går gjennom hele den videre utviklingsveien, og er allerede avhengig av den kjemiske og biologiske sammensetningen av korn - dens "hovedbrød". På grunn av denne nesten narkotikamisbruk er holdningen til korn blant alle mennesker veldig ærbødig: ofte ble korn til og med guddommeliggjort, de ble som sagt satt over seg selv. Landet vårt er ikke noe unntak her; brød i Russland, inkludert hvete brød, ble alltid kalt presten, og hovedblandingen - rug - ble kalt mor. Det er mange folkemessige ordtak og ordtak som bekrefter denne nesten filialkjærligheten: "Morrug føder alle fullstendig", "Brød og vann er heroisk mat", "Gud er på veggen, brød er på bordet", "Død uten brød, latter uten salt "...

Og overraskende nok svarte kornblandingen, en tilsynelatende sjelløs skapning, på denne kjærligheten! Tross alt har det lenge vært kjent at hvis det er nok korn (kornreserver), så er ingen problemer forferdelig for folket. Sykdom kom alltid når kornforsyningen var utarmet. Avlinger i avlingen (tørke, flom osv.) Har alltid vært forløperne for sykdom og massepestilens. Og i gode år, da det var rikelig med brød, ble det ikke observert noe av det slaget. Brød beskyttet oss mot alle slags plager. Derfor kalte de ham “far” - beskytter og forsørger.

Men vi vil ikke videreutvikle den mystiske komponenten i forholdet mellom menneske og brød. La oss se på en mye viktigere del - den fysiologiske.

Brød er hodet til alt

Vi, siviliserte etterkommere i anførselstegn, ser ut til å alltid huske dette gode og veldig kloke testamentet fra våre forfedre. Men vi mener noe helt annet.

Hva?

Først og fremst bør brød forstås som en frokostblanding, ikke et bakeprodukt, dvs. korn i uraffinert (uraffinert) form. Dette er betydningen som historisk ble investert i ordet "brød" i Russland. Moderne brød, for eksempel det populære skiverbrødet, er noe annerledes. Det er et skånsomt, men fra et biologisk synspunkt, helt tomt produkt. Dette er akkurat det oldefedrene våre advarte oss om og sa at "en rull med brød ikke er en erstatning." Den unge grev Sheremetyev snakket om dette til vennen dikteren Pushkin og sa til ham: "Det er ille, bror, å bo i Paris: det er ingenting å spise, du kan ikke be om svart brød!"

Så i det russiske imperiet ble brød laget overalt “svart” - av uraffinert grovt mel. Bare bakevarer ble laget av raffinert hvitt mel: ruller, rundstykker osv. Det er pålitelig kjent at mer enn 90% av kornblandingen i det russiske imperiet ble spist i begynnelsen av det 20. århundre i en hel, uraffinert form. Følgelig var andelen av raffinert hvitt mel mindre enn 10%. Og i dag konsumeres kornet nesten 100% i mat i raffinert form - i form av ren stivelse isolert fra dette kornet.

Så den vestlige moten for hvitt brød og forskjellige andre "franske brød" kom til oss mye senere enn en uvitende lekmann antar. Og sammen med det - alle vestlige sår. Med andre ord, under påvirkning av mange teknologiske, kulturelle og andre sivilisasjonsfaktorer, har vi selv forlatt hundre år gamle vaner og tradisjoner innen ernæring. Og de gjorde det nesten umiddelbart, uavhengig av kroppens krav.

Hvordan skjedde det?

På den ene siden har utviklingen av freseproduksjon skapt et presserende behov for en betydelig økning i holdbarheten til malt kornmel. Helmalt uraffinert korn (uraffinert grovt mel) lagres i kort tid og krever overholdelse av ganske strenge lagringsforhold. Hovedfienden til langvarig lagring er kornkimene - et konsentrat av vegetabilske oljer og andre biologisk aktive stoffer. Følgelig må du kvitte deg med det først.

På den annen side smaker brød laget av hvitt mel, uten grove plantefibre og andre "ballaststoffer", mer delikat, og selve sortmelet er mer praktisk og forutsigbart i bruk. Slike mel, sett fra teknologisk synspunkt, er mer egnet for masseproduksjon enn fullkornsmel.

Den vitenskapelige underbyggelsen av generell raffinering av korn ble gitt av ernæringsfysiologer, som på det tidspunktet ikke virkelig forstod hvilken funksjon i menneskekroppen som utføres, for eksempel av plantefibre som ikke fordøyes og fordøyes av det menneskelige fordøyelsessystemet. Derfor ble alle deler av kornet, med unntak av endosperm, av ernæringsfysiologer ansett å ikke ha noen næringsverdi. Forskere kalte dem "ballaststoffer" og tillot dem å bli fjernet fra korn under produksjonen av mel og korn.

Over tid har kornrenseteknologier blitt forbedret så mye at det ble mulig å trekke ut helt ren stivelse fra kornet, og hvitt mel erstattet gradvis alle andre typer mel. For å gjøre melet helt hvitt, lærte de forresten å bleke det. Så en person utelukket faktisk sitt grunnleggende matprodukt - frokostblandinger fra sitt eget kosthold.

Da kornblandingen forsvant fra dietten, begynte personen å bli syk oftere. Parallelt med den omfattende utskiftningen av høykvalitetsmel til høykvalitetsmel, som er rene karbohydrater som lett kan fordøyes av kroppen (alle biologisk verdifulle kornkomponenter fjernes under raffineringsprosessen), nye tidligere ukjente eller ekstremt sjeldne sykdommer begynte å dukke opp.Slik møtte den siviliserte verden "det 21. århundrets epidemier": kreft, diabetes, hjerte- og karsykdommer, osteoporose, allergier osv.

Etter mange vitenskapelige studier og eksperimenter utført i alle utviklede land fra begynnelsen av 70-tallet til midten av 80-tallet i forrige århundre, ble det funnet at absolutt alle deler og komponenter av korn spiller en viktig rolle i menneskekroppen. Og fullkornsbrød laget av høykvalitets (uraffinert) mel, som andre fullkornprodukter, er blitt erklært som det mest effektive middel for å forhindre de fleste moderne sykdommer, inkludert kreft, diabetes, hjerneslag osv. fra hvetemel, har vi fratatt kroppen vår "Den viktigste antioksidanten" - vitamin E, som en person historisk har fått fra en hvetekim. De nasjonale ernæringsutvalgene i de fleste utviklede land anbefaler å inkludere full brød og fullkorn i kostholdet til alle, uten unntak. Dette anbefales spesielt sterkt for barn og ungdom i vekstperioden, for gravide og ammende, så vel som for eldre mennesker, når immunforsvaret på grunn av fysiologiske endringer er svekket.

Det viser seg at selv slike tilsynelatende ubrukelige "ballaststoffer" som plantefibre utfører en viktig funksjon i menneskekroppen - rensing fra gift og gift. Men vi selv, villig eller ikke villig, nektet å bruke dem.

Og hva skal jeg gjøre nå, spør du? Ikke på global skala, ikke på nasjonal skala, men på et enkelt hverdagsnivå som angår deg personlig?

Alt er veldig enkelt. Spis uraffinert (fullkorns) frokostblanding. Eller husk i det minste noen ganger at de eksisterer. En dag vil denne kunnskapen definitivt være nyttig for deg.

Seleverstov Valery - teknolog for produksjon av melsliping av selskapet "Diamart"
Uraffinerte kornprodukter fra Diamart-selskapet