|
 • "Å gifte seg med en skilt mann - hva skal jeg lage gammelt kjøtt"... Dette ordtaket tyder på prøvingen fra vertinnen med middelaldrende biff. Men gni kjøttet med tørr sennep og skyll i noen timer etter kaldt vann. Da vil det koke raskt og være ømt, som en ung kvinne.
• Du satte deg ned for å spise i spisesalen, og kjøttet i tallerkenen er tøft, og kniven er dum som en synd ... Vel, problemet er løst. Se nærmere på hvordan fibrene er plassert, og kutt ikke på langs, ikke på tvers, men litt på skrå. Ta lunsjpausen og administrer.
• Den stakkars kokken så ut til å slå kjøttet flittig og stekte kotelettene - sålesålen! For å forhindre at dette skjer med deg, spred det rå kjøttet med en blanding av vegetabilsk olje og eddik, og stek det etter et par timer - du vil forstå at en dyktig kokk ikke trenger hammer.
• Hvis du liker stekt lever, må du huske at den også "elsker" bruk 2-3 timer i melk før du steker og gir deg glede.
• Alle blir sterkere av å helle kaldt vann. Dessverre gjelder dette også kjøtt, som unyttig kokker, baker det i ovnen, vannes "for saftighet." De vet ikke engang at de trenger å vanne dem med varmt vann.
• Det er en annen stakkar: han selv er dekket av skjell, og fisken er dårlig rengjort ... Jeg skulle ønske han visste at hvis han setter den i kokende vann i noen sekunder, så går skalaen fra fisken, som de sier, av seg selv.
• Tror du det er en så dårlig vane at fisk faller fra hverandre når du steker, tilgi meg, herre, til grøt? Ikke. Det er hun som krenker den respektløse behandlingen. For ikke å la henne legge seg i hvetemel og deretter legge seg i ytterligere 15 minutter, å tenke på det faktum at alt i denne verden er forfengelighet ...
• Etter å ha badet i "melk og tre vann", ble Ivanushka tullingen, som du vet, en fantastisk prins. Crucian karpe besøkte om dette (som, selvfølgelig, kan du ikke overraske med vann) og hoppet rett i melken! Det viste seg å være vakkert enn stekt, bare kongelig.
• Trenger en fisk en paraply? Ler du av denne gamle vitsen? Forgjeves. Når fisken er stekt, flyr sprut av fett i alle retninger. Og en smart dekket stekepannen med en velte dørslag og den er i posen, altså, unnskyld meg, i en dørslag.
 • "Brød og salt!" - sier folk og ønsker hverandre velvære. Hva er saltet her? Snarere, hva har det med det å gjøre? Og her går du, i glass eller emaljerte retter, hvis du kaster en klype salt der, blir ikke brødet foreldet på veldig lang tid. Den samme effekten oppnås imidlertid hvis du kaster skrelte poteter. For et mirakel! Men "Brød og poteter!" av en eller annen grunn snakker de ikke. Rar ...
• Den hvite bunen kom på en eller annen måte inn i rugesamfunnet. Og tilbrakte bare natten med et svart brød i en plastpose. Og neste morgen fant alle ut at smaken hennes ikke var den samme. Hvem vil du lede ...
• Hvis noen i en trang trikk puster hvitløk på deg, er det ikke langt å besvime. Men dette er forresten slik. Men generelt husket jeg at husmødre la en gressløk av hvitløk i poser med ris og mel - ingen spiserød skapning tåler heller denne ånden!
• Dette handler om A. Raikins bufféost (husk, "I den greske salen, i den greske salen ..."sa med overbevisning: “Han er allerede bøyd. Det er på tide å begrave ham "... Hvis du ikke vet hvordan du lagrer, må du "begrave"... Og osten lagres bare i et stykke, pakket inn i en fuktig klut og plasseres på et kjølig sted (helst 10-15 °). Dette stoffet skal skylles med ferskvann en gang om dagen. Og hvis du ikke vil ha disse problemene - hold i en forseglet beholder hvor du legger en klump sukker. Åpne den om en uke og sørg for at søtosten vår fortsatt er veldig seig! Og du - "begrave"...
• Hvordan temme melkens "sprint" -vaner, som er litt gapende - "stikker av" på komfyren? Men vi vil smøre kantene på oppvasken med fett og kokt melk vil ha "falsk start".
• “...Han fjernet lokket forsiktig fra pannen og dyppet fingrene ned i den kalde borsjen, og tok ut et stykke kjøtt. Hvis Varvara hadde fått mannen sin til å gjøre dette selv i de beste tidene i ekteskapslivet, ville Vasisualia hatt dårlig tid. Nå er skjebnen hans avgjort "... Leseren vil huske at de ble skilt senere. Og hvem av dem er fremdeles mer å klandre? Kanskje Barbara selv? Borscht bør spises nykokt, fordi det i løpet av få timer ikke vil inneholde de viktigste vitaminene. Som de sier, i andres øye ...
• "Fet medaljer", så fargerikt beskrevet av satirikerne Ilf og Petrov, flyter ikke plutselig til overflaten av kjøtt eller beinbuljong under tilberedningen. Hvor mange timer den er tilberedt, så mye tid vil dukke opp. Den driftige søkeren til disse prisene må se på utseendet med en skje klar, fordi fettet emulgeres fra en lang koke. Men etter å ha samlet det i tide og helt, vil vi få det beste dype fett. Som ordtaket sier, er Paris verdt masse.
• For en klønete stekepanne begynner stekepannen snart å røyke som en dampbåt. Det er bare en grunn - overoppheting av fett. Dette betyr at brenneflammen må skrus ned så snart som mulig. Og hvis fett tas "spytte" eller "Skyte", dryss litt salt på pannen.
• Men tilbake til Paris ...
Damn it, tenkte Porthos. Hvor trist det er! Jeg respekterer alderdom, men ikke kokt eller stekt "... Her hadde musketeren, invitert til middag med aktor, rett, som betyr kokt kylling, brutalt fratatt retten "Dø stille av alderdommen"... Men litt høyere leser vi: “Hva i helvete finner de alle i denne suppen? - tenkte Porthos ved synet av en blek buljong, hvor det riktignok var mye, men der det ikke var en dråpe fett, og bare noen få krutonger fløt, like sjeldne som øyene i øygruppen "... Er det ingen Porthos her? verken forfatteren har rett. Gammelt fjærfe produserer buljong som er rikere, fetere og velsmakende enn ung fjærfe. Det er vanskelig å tro at Alexandre Dumas, faren, hvis siste bok er kjent for å være kulinarisk, ikke visste dette.
B.P. Brusilov - Kulinarisk kunnskapsrik
|
