|
 Vi drakk alle melk i barndommen, noen fortsetter å drikke selv nå, men hvis vi tegner en tabell over de vanligste matvarene, vil merkelig nok ikke melk komme opp på toppen av den. Hva vil komme av det?
Jeg kan ikke nekte meg selv gleden av å stille deg dette spørsmålet. Og jeg er ganske sikker på at du ikke har tenkt på det, og derfor vil du svare feil. Du sier brød. Eller - poteter. Vel, også - kjøtt eller smør. Og alt dette er unøyaktig. Selvfølgelig vil det være noe sannhet i alle disse svarene, men på omfanget av vårt land, og enda mer i Hviterussland, vil disse svarene være helt riktige. Men hvis vi snakker om ernæringen til verdens befolkning - nei. Fordi minst 80% av verdens befolkning spiser ... ris. Dag etter dag, fra morgen til kveld. Og han plager dem ikke og blir ikke kjedelig.
Ris er ikke bare en daglig rett, men også den viktigste, og ofte den eneste, proteinkilden for innbyggerne i Kina og India, Vietnam og Indonesia, Japan og det afrikanske kontinentet, de polynesiske øyene og hele Sør-Amerika. Og selv om innholdet av proteiner (proteiner) i riskorn er mindre enn i andre vegetabilske matvarer (for ikke å nevne soyabønner og andre belgfrukter, sopp, selv i sammenligning med bokhvete, havre, hvete), er det balansert der når det gjelder amino syresammensetning og inkluderer alle uerstattelige ingredienser, takket være det lar deg klare deg uten animalsk protein i lang tid eller til og med hele livet.
Dusinvis, om ikke hundrevis av retter tilberedes av ris! I hvert fall ikke mindre enn gresshopper. Og hvis vi også tar i betraktning at med ordet "ris" mener vi, europeere, en ting, og de som spiser den, en annen, så kan antall ferdige produkter tredobles, fordi de kjenner ris i minst 20 typer, 150 varianter og mange tusen landbrukssorter. Som V. Pokhlebkin argumenterte, kjennetegnes ris først og fremst ved sin form og størrelse (lang og tynn - indisk, rund kort - japansk), etter farge (unntatt grønn, alle regnbuens farger, pluss svart og stripete), av tilstedeværelsen eller fravær av klebrighet etc.
Det er sant at det ikke plager og ikke kjeder seg, avhenger tilsynelatende ikke av et stort utvalg av arter og varianter (når alt kommer til alt, i et bestemt område dyrkes som regel ikke mer enn 2-3 varianter , og det vil ikke være mulig å diversifisere denne menyen), og fra noen av dens interne kvaliteter - fordøyelighet, innflytelse på hele kroppen og på mage-tarmkanalen, kanskje smak. Vi kjeder oss ikke brød, og slett ikke fordi i dag kan du velge det du liker best fra 5-8 forskjellige alternativer. Det ble ikke kjedelig engang for 30 og 300 år siden, selv om det da ikke var noe slikt valg.
Og det at for eksempel ris i vårt land er mye mindre populært enn poteter, avhenger ikke bare av nasjonale vaner og egenskaper, men også av manglende evne til å lage mat. Det viser seg at ris mest av alt "ikke tåler" malen. Hver av sine 150 varianter krever en individuell tilnærming. Noen må vaskes i kaldt vann, andre i varmt vann, koke den ene typen uten salt, den andre etter steking, etc., etc.
 Siden dette ikke er en kokebok, siterer jeg ikke oppskrifter, men jeg kan ikke motstå og sitere V. Pokhlebkin: “Bruken av ris til matlaging er ekstremt mangfoldig ... Det passer bra med salt og søt mat, med sur og øm , med krydret og aromatisk, med melkekrem, "fløyelsaktig" konsistens og skarp, brennende. Det er uunnværlig for kjøttretter, for grønnsaker og frukt, for meieriretter. Den kan også brukes med fisk (i fiskesalater), i sopp- og melretter. Passer best til ris Bue, hvitløk, tomatpuré og juice, rød pepper, vegetabilsk og animalsk olje, egg, sukker, melk, fløte, kanel, epler, svisker, rosiner, sitron, oransje, alle slags glød, vanilje, sjokolade».
Jeg vet ikke om deg, leser, men jeg spyttet allerede. Og utvilsomt er det riktig at de siste årene i vårt land har det blitt lagt stor vekt på å utvide såing av ris og øke utbyttet. Allerede på midten av 70-tallet ble det samlet inn 1,76 millioner tonn. La meg minne deg på nytt at det ikke bare er risgrynens gastronomiske og kulinariske rikdom, men også den høye ernæringsverdien med protein. Hvis vi tar høyde for at ris, sammen med balanserte proteiner, inneholder en ganske beskjeden mengde fiber, blir det klart hvorfor ris er så populært blant leger som en diettmat, og hvorfor det er så få overvektige blant de som stadig spiser ris.
Det er sant at det er en lyssky side av problemet med å spise ris. Faktum er at selv om det allerede i dag er ganske kjent hvilken ris som skal være på bordet vårt - ikke polert og ikke polert, siden det sammen med skallet og kimen til kornblandingen mister alle vitaminer og mange andre verdifulle ting, og brunt, i utgangspunktet selges bare ris polert.
Hvorfor? Kanskje fordi hvite glatte korn ser vakrere ut enn brune, mer kjent? Kan være. Det er faktisk en velbegrunnet frykt for at brun ris "ikke vil fungere", at flertallet av befolkningen, ikke vet om fordelene med brun ris og ulempene med hvit, men blir vant til å vurdere kvaliteten i rubler, vil anser brun ris som et produkt av laveste karakter, eller til og med en slags surrogat. Og det vil faktisk være billigere, siden det er raskere og enklere å produsere - du trenger bare å avbryte prosessen før rengjøring, den mest tidkrevende operasjonen.
Selvfølgelig er det fortsatt verdt å selge brun ris. For det er ingen bedre annonse enn din egen erfaring. Men det vil ikke skade å starte en kampanje for å organisere etterspørselen etter brun ris.
Brun ris er ganske sjelden på bordet, ikke bare i vårt land, men også i Sentral-Asia. Nylig var jeg så heldig å besøke byene Samarkand, Bukhara, Urgench og Khiva, og jeg spurte spesifikt om ham i flere butikker - selgerne hadde aldri hørt om brun ris. Sammen med problemet med gult sukker og fullkornsmel er problemet med brun ris sannsynligvis en av de evige, som i prinsippet ikke er så vanskelig å løse, men som ingen vil løse - hvorfor skape ekstra vanskeligheter for deg selv i liv?
Vladislavsky V. - Om maten din, mann
|
