 Dette næringsrike produktet inneholder mange nyttige stoffer og biologisk aktive elementer, gjær metter matvarer med karbondioksid, øker volumet og gir rettene en unik smak. Har visst om gjærens muligheter fra uminnelige tider. Men standardene for deres anvendelse har utviklet seg fra århundre til århundre.
Egyptisk gjær
Historikere kan fremdeles ikke komme til enighet - hva ble det første produktet laget av gjær? Tilbake i det 5. årtusen f.Kr. brukte egypterne gjær til fremstilling av melprodukter. Egypt er et land som med rette betraktes som brødets fødested. Duftende, aromatisk brød med en gylden sprø skorpe ble laget med en gjærbasert surdeigs kultur. Men i øst ble gjær brukt til å tilberede forskjellige drinker, inkludert den berømte kvassen. I Russland begynte gjær å produseres i midten av XIV-tallet, og munker var engasjert i dette. Inntil den tiden ble de bare tilberedt hjemme. Men gjærforberedelsesprosessen var veldig lang og møysommelig. Masseproduksjon av dette produktet begynte bare på 1800-tallet. De første gjærplantene dukket opp i Tyskland.
Deig, stige!
Det finnes flere typer gjær. De vanligste er presset og tørket. På presset gjær går deigen raskt og godt. Men tørkede har et stort pluss - i motsetning til pressede, har de lang holdbarhet (minst 1 år).
Du kan forlenge holdbarheten til komprimert gjær opptil flere måneder hvis du legger den i fryseren etter å ha plassert den i en lufttett pakke (plastbeholder, glassburk, cellofan). Gjærdeig kan også lagres.
Hvis du vil glede dine kjære med deilige boller eller paier, husk en regel - fett må tilsettes deigen helt på slutten, fordi de omslutter gjærcellene og forhindrer dem i å formere seg, og deigen vil heve veldig dårlig.
gjær har vært kjent for mennesker siden eldgamle tider. Siden har ikke teknologien for å bake brød endret seg mye.
Bare fakta
• Jo høyere sukkerinnholdet i deigen er, jo mer gjær må brukes til å lage deigen.
• Du kan erstatte presset gjær med tørrgjær, og du trenger 3 ganger mindre av dem.
Brød er den viktigste delen av enhver persons liv. Uten det er verken hverdagseksistensen til mennesker i alle aldre eller den normale utførelsen av arbeidskraft handlinger umulig. Brød er grunnlaget for dietten, den viktigste kilden til vitaminer og mineraler, og det viktigste produktet for å styrke styrken. Et bredt utvalg av forskjellige bakeriprodukter oppløfter ikke bare stemningen og stimulerer interessen for livet, men er også en måte å nyte forbruket av deilige og næringsrike produkter.
Næringsmiddelindustrien er generelt en av de mest grunnleggende, og bakeri- og konfektmarkedet har en prioritert posisjon blant markedene for andre matvarer. Derfor er dette markedet representert av mange bedrifter i forskjellige størrelser og rangeringer, siden denne typen mat er fristende for mange produsenter, fra en privat bedrift til et stort industrikompleks.
Naturligvis krever det å opprettholde et høyt nivå og øke de planlagte ytelsesindikatorene enorme anstrengelser og kostnader, noe som er ganske vanskelig på grunn av den høye konkurransen og den konstante veksten i produksjons- og salgskostnader.
Victoria Eliseeva og Ludmila Kuzminova
Om gjær og andre ingredienser for å bake brød
|
