 Hvor gammel er brød? Ingen kan si sikkert. Det er kjent at brød i en eller annen form for noen få tusen år siden var en av de viktigste matvarene til hele menneskeheten. Men de siste tiårene har dette uvurderlige produktet blitt gjenstand for kontrovers blant ernæringsfysiologer. Noen mener at brød er liv, andre finner i det årsaken til mange kroniske sykdommer. Hvilken er riktig?
For å svare på dette spørsmålet er det nødvendig å se på fortiden og huske hvordan og fra hva våre forfedre lagde brød. Det var tross alt ikke gjær eller bakepulver, og mel fra egen hvete ble malt "hvitt" bare før store høytider, i hverdagen brukte de hovedsakelig grov hvete eller rug. Og elektriske ovner hjemme på begynnelsen av det tjuende århundre tilhørte kategorien noe fantastisk og utrolig. Likevel er det praktisk talt ikke noe brød som oldemødrene våre bakt i en ekte ovn - deilig, ekstremt sunn og vakker - nå og kan ikke være mer - fordi kvinnene i den tid ikke kjente moderne visdom og bakte slik deres mødre og bestemødre lærte dem ... Med egne hender elte deigen i samme bolle, og glemte ikke å legge igjen et stykke til neste elting. Det var dette stykket som utførte funksjonen til moderne gjær. Med kjærlighet og bønn formet de deigen og satte den i bønn i ovnen. Selv små barn visste at mens brødet ble bakt, burde du under ingen omstendigheter lage bråk og krangel. Å "ta ut" det ferdige brødet fra ovnen er et høytidelig øyeblikk. Lukten av nystekt skorpe som spredte seg gjennom hytta, kunne ikke sammenlignes med noen annen aroma i verden, og smaken av et vanlig sort eller grått brød var rett og slett fantastisk. I tillegg var til og med en liten skorpe, spist med fersk melk, en fullverdig frokost for barn, som ga nok energi og styrke før lunsj.
Moderne virkeligheter i livet har reddet kvinner fra behovet for å bake brød alene. Bakerier og bakerier produserer nok produkter til å selge. Det vil si at moderne brød ikke skal bli foreldet eller muggent i minst en uke. Og for dette må den være "fylt" med alle slags stabilisatorer og sugende midler. Hvilke helsemessige fordeler er det!
De siste årene har mange husmødre, etter å ha hørt alle slags anmeldelser om farene ved brød, overført familiene til hjemmelagde bakevarer. Er hjemmebakt brød mer nyttig enn butikk kjøpt brød? Det antas at dette er slik, men det er noen nyanser i dette nummeret.
La oss starte med mel.
Siden barndommen har vi blitt vant til å tro på alt som står på emballasjen. Hvis en pose mel er merket "Premium", så er den virkelig den mest nyttige og næringsrike. Men dette er langt fra tilfelle. Grov hvetemel inneholder nesten 70% flere stoffer som er nyttige for kroppen vår. Og i rugmel er det flere ganger flere slike stoffer. Så for å lage hjemmelaget brød hver dag, bør du ikke bruke hvitt mel, men rugmel med tilsetning av en liten mengde full hvetehvete (omtrentlig andel - 4: 1), siden rent rugbrød er ganske tungt for magen, spesielt for barn.
Nå om gjæren. Det er mange gamle bakeoppskrifter på nettet som nevner gjær. Det skal huskes at dette ikke var produktet vi kjøper i butikken nå. Gjær i gamle dager ble kalt surdeig - en gjæret deig laget av vann og mel eller et stykke deig fra forrige batch, holdt varmt i flere dager. Og moderne gjær er på ingen måte et produkt av naturlig opprinnelse, men et stoff laget av kompleks kjemisk prosessering. Og de ble skapt for raskere heving av deigen, noe som i stor grad lette livet til moderne husmødre, men ikke mindre betydelig reduserte smaken og de nyttige egenskapene til bakeprodukter.
Kvaliteten på vannet bidrar også til å lage brød. Det er bedre å bruke vann til å elte deigen som ikke kloreres fra kranen, men i det minste pumperommet.
Matlagingsteknologi. Eierne av brødprodusentene setter alle komponentene i maskinen og tar ut det ferdige brødet etter 2-3 timer. Fort? Ja. Men er det nyttig?
Ved å elte deigen med hendene overfører du en del av din gode energi til den, og i dette tilfellet kan du være sikker på at du har tilsatt riktig mengde ingredienser, for eksempel salt.
En virkelig "sunn" brøddeig skal være egnet i minst 12 timer, og på 3 timer har den rett og slett ikke tid til å få all sin nyttige styrke.
Klar brød skal aldri spises varmt. Det er ekstremt skadelig for mage og lever. La den avkjøles til minst romtemperatur.
I tillegg bør du ikke kombinere brød med mange produkter. For de som ønsker å gå ned i vekt eller bare opprettholde sin eksisterende vekt, er brød, til og med svart brød, i kombinasjon med grøt eller poteter farlig. Men mange spiste på denne måten i århundrer og var helt sunne og ble ikke fett! Ja, det er det. Men den fysiske aktiviteten var en helt annen. Folk beveget seg mer og gjorde alt med egne hender, noe som tok opp en enorm mengde energi som måtte påfylles ved hjelp av økt ernæring.
Kjøtt og pølser er heller ikke veldig kompatible produkter i forhold til deigen. Hvis du allerede lager en sandwich, tar du ikke på brødet en pølse eller stekt kotelett, men et stykke kokt kjøtt. Og ikke glem å legge til en rå grønnsak - et stykke agurk, tomat eller salat.
Så, brød er et veldig sunt produkt, men bare hvis det er tilberedt riktig og måling av bruken blir observert. Nyt måltidet!
Kozub Anna Anatolievna
Brødoppskrifter på forumet.
|
