Saratov kalach

Saratov kalach. Hvis du kommer over et brødprodukt med dette navnet i en annen by, bør du vite: det heter bare "Saratov". Og ikke på grunn av det faktum at håndverkere er mindre dyktige i Kostroma eller Astrakhan. Nei, dagens bakere over hele Volga kjenner til hemmelighetene til deres forløpere, håndverkere, som bakte sil, sil, havre og møllebrød i Russland, visste hvordan de kunne overraske utenlandske innbyggere med kringle og krepsdyr, og til og med den såkalte "franske "bolle, veldig russisk i opprinnelse.

I dag vet bakere også hvordan de skal lage kalach, det vil si hvitt hvetebrød, men Saratov-folk tilbereder det i henhold til sin egen spesielle oppskrift. Spør innbyggerne i Saratov hva hemmeligheten med å lage en rull, og du vil bli overrasket over svaret ved første øyekast av tre fremmede ord: hender, mel og murstein.

Foto Omela

For å bake saratov-stil kalach, først og fremst, høyverdig durum hvetemel med gluten minst 30 prosent. Det er også nødvendig at det etter modning modnes i minst en måned. Og så begynner trolldom over testen. Enhver husmor som har med paier å vite hva det vil si å "slå" deigen. Så før du lager en rull, må du slå to ganger, eller, som Saratov-bakere sier, rull opp deigen, hell den med et spesielt smøremiddel og .... Men ikke prøv å legge rulledeigen på transportør. Dette vil ødelegge alt. Faktum er at Saratov kalach elsker dyktige hender. Bare manuelt arbeid kan føre ham til mennesker. Og ikke prøv å bake den i mindre størrelser enn det skjedde. Han hater å bli knust. Ellers vil han bare slutte å være en rull. I alle fall en Saratov kalach.

Se for deg at du har fulgt alle kravene i Saratov-oppskriften. Så du har utført et mirakel. Her dukker han opp foran deg i form av en unik, uten sidestykke i smak, ømhet og åndelighet av rullen. Å si at han er hvit, høy, luktende er som å si ingenting. Du må holde den i hendene, puste inn denne sjeldne lukten av jord, steppevind og sol, du må kutte den i store biter, og selv om du er mett, vil hånden din nå det av seg selv. Hvorfor fant den en gang så utbredte kalakken i Russland sin egenart i Saratov? Kanskje vil et gammelt ordtak tjene som en forklaring: "Behov vil lære ruller å bake"? Saratovs trengende lærte dette mer enn en gang, spesielt i de forferdelige årene da hungersnød i Volga-regionen klippet hele landsbyer og byer med sin dødelige ljå. En kalach som ikke ligner solen, har blitt et symbol på et sterkt liv, inngjerdet fra de sultne årene av dagens kraft av staten.

Brødpris - den høyeste prisen, og den består ikke bare av arbeidskostnadene til en plogmann og en baker. Bak det, hvis du vil, er vår historie, vår skjebne for folket og landets skjebne. Det var en gang Steppe Volga-regionen satte tre ord ved siden av hverandre, som truende flyter fra hverandre: "tørke", "dårlig høst", "sult". I dag har de to ordene "tørke" og "avlingssvikt" dessverre ikke mistet sitt virkelige grunnlag. Imidlertid følger ikke det tredje ordet, det forferdelige ordet "sult", fra de to første.

Vasiliev