Moderne teknologier: bakteriologiske forretter

Alle snakker om fordelene med gjærede melkeprodukter. Enda oftere - om fordelene med et naturlig hjemmeprodukt. I motsetning til fabrikkproduserte meieriprodukter er den ikke fylt med uforståelige stoffer, fargestoffer og konserveringsmidler. Men gitt det raske tempoet i teknologisk fremgang (og produsentens oppfinnsomhet), er ektheten til cottage cheese eller rømme noen ganger ganske tvilsom.

Å gjære melk og lage av den cottage cheesehar husmødre lenge brukt en rekke metoder. Den vanligste bruken er løpe, som er et stykke av magen til en ung kalv som inneholder løpe. Inntil nylig ble bruk av pulver og andre bakteriologiske forretter betraktet som privilegiet for rent industriell produksjon.

Men det må huskes at rå melk inneholder mer enn bare gode bakterier. Derfor er det en mulighet for at den gjærte og ikke uten deres hjelp. Hvis vertinnen ikke er veldig ryddig eller har filtrert melken feil, kan hun "lade" den med feil bakterier som kan bidra til en positiv tarmflora, og derfor vil produktet være farlig for menneskers liv og helse, spesielt om sommeren. Derfor er det bedre for henne å gjære mat ved hjelp av "gode" bakterier, selv om de er anskaffet. Nå er det mange selskaper som tilbyr slike produkter av forskjellig kvalitet og priser.

Bakteriene som brukes til fremstilling av cottage cheese dyrkes i spesielle institutter for bakteriologiske forretter. Surdeig er et planteavledet enzym oppnådd ved såing av hvete (hvis selvfølgelig bakteriene i posen uten merking er de bakteriene du håpet på). Den kan lagres i tre år, men ved en temperatur på 6-8 ° C.

I markedene selges hjemmevarer ofte av forhandlere som ikke er involvert i produksjonen og setter en pris høyere enn produsenten selv. Imidlertid kan de bli gjenkjent. Husmødre pakker for eksempel ost i osteklut og forhandlere - i cellofanposer. For å gjøre rømme "fet" gulaktig, kan produsenter legge gulrotjuice, og for å få den til å virke tykkere - stivelse eller mel.

Den bakteriologiske startkulturen må testes og sertifiseres av Institute of Bacteriological Cultures. Når du kjøper den fra en offisiell representant for produksjonsfirmaet, kan du i det minste sjekke dokumenter om startkvaliteten. Usertifisert surdeig kan inneholde mikroorganismer, infeksjoner og sopp som er farlige for menneskers helse. Og hvis lagringsforholdene brytes, for eksempel tørr startkultur, danner ikke produktet mikrofloraen som ble håpet på.

Hvert marked har en veterinær- og sanitærundersøkelse som kontrollerer at produktet overholder hygienestandarder og sikkerhetsindikatorer. Spesiell oppmerksomhet er rettet mot melk og gjærede melkeprodukter. Laboratorier undersøker disse produktene, sjekker dokumenter som bekrefter dyrehelsen og overholder sanitære krav. Hovedmålet er å forhindre forbrukere i å få sykdommer som rammer dyr.

Asya Novikova