|
 Hva er forskjellen mellom kylling og kylling? Er det mulig å bestemme kvaliteten på kylling etter kjøtt? Hva er den beste måten å lagre en fugl på? Hva er den beste måten å lage mat fra en eller annen del? Her finner du alle svarene på spørsmålene dine om kylling, kylling og kalkun.
Kylling eller kylling - liten forskjell
Hvorfor er det vanligvis stekt kylling, ikke kylling, og hvorfor er kylling, ikke kylling, kokt buljong? Alle forskjeller ligger i varigheten av fjørfefôring og i kjennets egenskaper. Kyllingfôringstiden varer 30 dager. Derfor er kjøttet spesielt mørt og har en raffinert smak. Kyllingen tar derimot mer enn 15 måneder å vokse. Kjøttet blir litt tøffere og har en karakteristisk smak. Grilling av kyllingen vil gjøre kjøttet for seigt. Og kylling vil ikke kunne lage en tykk og fet buljong.
God kvalitet kylling og kalkun
Kylling- og kalkunkjøtt er vanligvis nesten hvitt, og vi er så vant til at når vi ser det mørkere kjøttet i butikken, behandler vi det med stor mistillit. Imidlertid er kylling og kalkun av god kvalitet mørkere i fargen enn vi tror. Takket være rask vekst og oppbevaring i hus uten sollys, øker kyllinger eller kalkun veldig raskt. Et kalkunbryst er naturlig større enn det for en kylling, og når det mates intensivt, når det utrolige størrelser. Derfor forblir slikt "raskt" kjøtt lett. Kyllinger og kalkuner som er oppvokst i fjærfehagen, er først og fremst mindre og mørkrosa i fargen.
Kylling, kalkun og kylling: hygiene kommer først
Etter kjøpet må fjærkre kjøtt settes i kjøleskapet så snart som mulig. Det kaldeste stedet i kjøleskapet er rett over grønnsaksskuffen, og det er her du trenger å legge kjøttet, uansett. Kjøtt skal holdes atskilt fra mat spist rå. Dermed kan maten lagres ved siden av kjøttet, som må varmes opp i det minste litt før du spiser. Tross alt kan kylling, kylling og kalkun inneholde skadelige mikroorganismer. Dette betyr at når de blir slaktet, kan bakterier som Salmonella, Campyllus, Staphylococcus aureus og andre infisere kjøttet. Generelt er hygienekravene til kjøttfabrikker veldig høye, og kjøttet skal ikke inneholde visse skadelige mikroorganismer, men infeksjon kan fremdeles forekomme, og derfor må følgende fem regler overholdes når du lagrer og tilbereder kjøtt:
1. Etter å ha kjøpt fjærfe, sett det i kjøleskapet så snart som mulig for å gjenoppta nedkjølingen.
2. Rått kjøtt må lagres separat fra produkter som spises uten bearbeiding, helst på en hylle over grønnsaksskuffen, der temperaturen er lavest.
3. Etter tilberedning av rått kjøtt, vask hendene grundig med varmt vann og såpe, og gjør det samme med kniver, skjærebrett og saks til fjærfe.
4. Bruk aldri de samme redskapene etter å ha tilberedt kjøtt, spesielt når det gjelder rå matvarer som salater, grønnsaker og frukt.
5. Kjøtt skal tilberedes godt for å unngå forurensning selv i tilfelle smitte. Spis aldri rå eller halvkokt kjøtt.
Hvilken kylling smaker bedre: bryst eller ben?
Alle svarer på dette spørsmålet på sin egen måte. Noen liker sprø kyllingben, mens andre elsker ømme bryster. Men alt kjøtt tilberedes på beinet, det vil si kyllingen stekes hele, og ikke i deler som kyllingfilet, fordi dette gjør kjøttet mer aromatisk. Det tar selvfølgelig mye lengre tid å steke en hel kylling, men hvis du fjerner ryggen, ryggraden, blir den mye raskere.Du trenger bare å kutte kyllingen langs sidene av ryggen med skarp fjærfe saks. Deretter kan du legge kadaveret flatt og bryste opp på et bakeplate eller grill. Alternativt kan du marinere kjøttet ditt med urter, krydder og andre ingredienser for å gi det en deilig smak og aroma.
E.A. Mironova
|
