Tørketeknologi for grønnsaker, frukt

[Tørketeknologi for grønnsaker, frukt]

Tørketeknologi for grønnsaker, frukt

Tørking er den enkleste, billigste og minst arbeidskrevende måten å bevare grønnsaker og frukt på. Tørkede produkter er godt bevart, krever ikke spesielle lagerrom og tar liten plass.

FORBEREDELSE AV RÅMATERIALER.
Jo høyere kvaliteten på råvarene er, jo bedre er kvaliteten på de tørkede produktene. Tørrhet laget av umodne frukter er alltid verre enn fra godt modne. Overmodne frukter er imidlertid ikke egnet for tørking. Derfor må frukt og grønnsaker beregnet på tørking være på scenen med såkalt forbrukermodning.

Klargjøring av råvarer for tørking begynner med sortering og skott. Råtten frukt og grønnsaker kastes. Hvis frukten skal tørkes hel, velges de skadede, stygge og sorteres etter størrelse for å tørke separat.
Tilberedt frukt og bær vaskes grundig i rennende vann. For å vaske restene av plantevernmidler fra fruktens overflate, vaskes de i vann med tilsetning av brus (5-6 g per 1 liter vann) eller eddik (1 spiseskje per 1 liter vann). Etter det fjernes de uspiselige delene: Huden skrelles fra rotveksten, de ytre dekkbladene fjernes fra kål og løk, stilkene og rester av blomster fjernes fra bærene.

Etter å ha skylt frukt og grønnsaker i rennende vann, blir de kuttet i sirkler, kolonner, strimler. Dette øker fordampningsområdet til vannet og akselererer dermed tørking. For å forhindre at frukt og grønnsaker mørkner under tørking, blekes de på forhånd i en løsning av salt eller sitronsyre (5-10 g per 1 liter vann). De kuttede råvarene blir blancherte.

Noen frukter, spesielt lyse, kokes best i sukker sirup, dette vil bevare fargen og øke tørking. Sur frukt eller bær kan kandiseres før tørking - de blir strengere og søtere, beholder bedre sin naturlige farge og lagres godt. For å gjøre dette helles bærene som er forberedt for tørking, med 50% varm sirup og plasseres på et kaldt sted i 6-8 timer, hvorpå de kastes i et dørslag, sirupen varmes opp og bærene helles igjen i den. Tilsett 100-200 gram sukker for hver liter sirup. Etter 6-8 timer kokes sirupen med bær og kasseres igjen i et dørslag. Deretter blir fruktene spredt i et tynt lag, først tørket og deretter tørket til de er møre.

Frukt og grønnsaker, helt klargjort for tørking, legges alltid ut i et tynt lag for å sikre lufttilgang fra alle sider. Videre må hvert utvalg av frukt og grønnsaker tørkes separat, selv om de deretter blandes. Modusene og funksjonene for tørking av individuelle avlinger vil bli gitt separat.

UTGANG AV TØRKTE PRODUKTER FRA 1 kg. FERSK RÅMATERIAL

Epler - 130 g
Pærer - 180 g
Plommer - 300 g.
Kirsebær - 250 g
Aprikoser - 150 g
Rødbeter - 120-170 g
Gulrøtter - 120-180 g
Løk - 120-150 g
Bringebær - 150 g
Jordbær - 130 g
Kål - 70-90 g
Grønnsaker (dill, persille, selleri, etc.) - 100 g

TEKNOLOGISKE FUNKSJONER AV TØRKING AV NOE Grønnsaker og frukt.

Rødbeter og gulrøtter
Velmodnede rotvekster vaskes, rengjøres, kuttes i smale strimler, legges ut i ett lag og tørkes i solen til utgivelsen av juice stopper. Deretter legges de i et tynt lag på sikter og tørkes ved en temperatur på 70-80 ° C. Ted opp med jevne mellomrom.
Kan tørkes i solen. Avkjøl og legg i en lufttett beholder.
Modne rotgrønnsaker vaskes grundig og kokes i omtrent 20 minutter fra det øyeblikket vannet koker. Skjær deretter i smale striper og tørk på siler i et tynt lag ved en temperatur på 70-80 ° C.

For tørking rødbeter du må velge røtter med mørk farget masse. De skal skylles godt. I dette tilfellet må vannet skiftes 2-3 ganger. Skjær av røttene og hodene. Skylle. Stek deretter i 20 - 40 minutter. Deretter dyppes rødbetene i kaldt vann i 10 - 20 minutter.Deretter fjernes huden, kuttes i spon med en tykkelse på 2 - 5 mm og skylles på sikt for tørking av grønnsaker hjemme. En annen variant. Vask også, skrell, kutt i nudler. Blancher deretter i 2-3 minutter. For å gjøre dette, bruk vann som inneholder 4-5 g salt per 1 liter vann. Etter avkjøling i rent kaldt vann sendes rødbeterne for tørking. Den nødvendige temperaturen er 80 - 85 ° C. Varigheten av prosessen er 5 - 6 timer. Tørkede rødbeter av høy kvalitet er preget av en mørkerød farge som har en rosa eller lilla fargetone. Produktutbyttet er 12 til 15%. Oppbevaringsforholdene er de samme som for tørkede poteter.

For tørking gulrøtter velg varianter med en rik oransje massefarge. I dette tilfellet bør størrelsen på den gule kjernen være så liten som mulig. Foreløpig tilberedning utføres på samme måte som tilberedning av rødbeter, men koketiden reduseres til 15 - 20 minutter. For å oppnå et tørket produkt av bedre kvalitet, brukes en annen forberedelsesmetode. Gulrøtter vaskes, skrelles fra ender og skreller. Skjær deretter i sirkler 2 - 3 mm tykke eller i strimler. Blancher i saltet vann (4-5 g salt per 1 liter vann) i 2-3 minutter. Deretter avkjøles den i kaldt vann.

Gulrøtter blir spredt i et tynt lag på tørkesikt. Samtidig skal ikke mer enn 4-5 kg ​​råvarer falle på hver kvadratmeter. Tørketemperaturen er 70 - 80 ° C. Varighet - 5 til 6 timer. Produktutbyttet er 10-14% av råstoffet. Oppbevares i glass- eller tinnbeholdere.

Løk
For tørking, velg sunne pærer, skrell, vask og skjær i tynne skiver. Under tørkeprosessen avgir løken en skarp, ubehagelig, langvarig lukt. Derfor er det bedre å tørke løk utenfor boligkvarteret. For å øke hastigheten på tørkeprosessen, blancher løkene i 1-2 minutter i kokende vann. Løk legges løst på sikter og tørkes ved en temperatur på 70 ° C. Tørking utføres ved en temperatur på 40 ° C. I dette tilfellet vil baugen være hvit.

Krydrede varianter er best egnet for tørking av løk hjemme. Undersøk alle pærene. De skal være fri for råte og skader. For tørking er det nødvendig å velge godt modne pærer. Løken skal skrelles med en kniv. Bunnen kuttes av, og deretter fjernes vekten. De rensede hodene skal skylles med rent vann. Du må kutte løken i sirkler, hvis tykkelse er 3 - 4 mm. De skjæres i 2 eller 4 stykker. Ikke rødløken. Dette kan gjøre tørking vanskeligere fordi løken holder seg til silene. I tillegg vil denne prosedyren føre til tap av aromatiske stoffer, noe som vil påvirke kvaliteten på det tørkede produktet. I stedet for å blanche, holdes løkene i kaldt saltvann som inneholder 50 g salt per 1 liter vann i 3 til 5 minutter. På denne måten kan fargen på det ferdige produktet bevares. For tørking legges løk på sikter med en hastighet på 4 kg per 1 kvm. m. Tørketemperatur - 60 - 65 ° С. Tørketid - 4 - 6 timer. Hvis tørketemperaturen overskrides, kan løken mørkne. Produktutbyttet er 12 til 16%.

Hvitløk
Før tørking deles hvitløkshodene i tenner. De skrellede nellikene vaskes med vann. Tørking utføres under samme forhold som løk. Å kutte nellikene i 3 - 4 deler vil øke tørkeprosessen. Etter tørking kan hvitløken males til pulver og tilsettes til matlaging.

Epler i sirkler
Epler av forskjellige varianter er egnet for tørking. Det er bedre å bruke epler til tørking som ikke blir mørke raskt etter avskalling (for eksempel Antonovka). En kadaver brukes ofte til dette formålet.
Epler vaskes grundig med vann forsuret med eddik for å vaske av urenheter og rester av plantevernmidler som brukes til å bekjempe hageskadedyr. Deretter rengjøres de uspiselige delene, inkludert huden. Tidlige epler tørkes med skinnene. Det er bedre å ta ut kjernen med et rør spesielt laget av tinn eller en spiss skje. Tilberedte epler kuttes i sirkler 4-7 mm tykke. Slik at de skivede eplene ikke blir mørkere under tørking på grunn av virkningen av oksidative enzymer, blir de umiddelbart nedsenket i kaldt saltet vann (10-15 g salt per 1 liter vann) eller surgjort (2-5 g).sitronsyre eller vinsyre per 1 liter. vann) vann. For delvis å ødelegge enzymene og øke hastigheten på tørkeprosessen, kan du blanchere de skivede eplene i noen minutter i kokende vann, og deretter umiddelbart avkjøles kaldt. I stedet for å blanche, kan de skivede eplene oppbevares i 10 minutter. på en sil eller dørslag i kokende vanndamp, og avkjøl deretter i kaldt vann.
Epler tilberedt på denne måten tørker raskere.
Skivede epler legges ut på sikter eller brett i ett lag. De begynner å tørke ved temperaturer fra 70-75 ° C til 80-85 ° C.
Når omtrent 2/3 av vannet har fordampet, reduseres temperaturen til 50-55 ° C. Hele tørkeprosessen tar 6-10 timer. Epler når de er ordentlig tørket, har en gulbrun farge, ikke bryter eller slipper juice når de blir presset, og inneholder omtrent 20% fuktighet.

Plomme, kirsebær og kirsebær
Du kan tørke alle slags plommer, men ungarsk er best. For å tørke, ta sunne, modne eller til og med overmodne (med rynket hud) frukt. Sorterte og sorterte frukter dyppes i porsjoner i kokende vann i 1-2 minutter, og avkjøles deretter kaldt. Blanchering fremskynder tørkeprosessen og ødelegger enzymer. Dette løser opp voksblomsten fra fruktens overflate. For å øke hastigheten på denne prosessen, er det nyttig å tilsette natron i kokende vann (10-15 g per 1 liter vann). I dette tilfellet reduseres blekingstiden til 5-20 sekunder. Frukt av plommesorter med en delikat hud blancheres i varmt vann ved 90-95 ° C, og med tett og tykk hud - i en brusoppløsning.
Kjølte frukter legges ut på sikter i ett lag og tørkes de første 3-4 timene ved en temperatur på 40-45 ° C. Når plommen tørker opp og huden rynker, blir tørken avbrutt og silene holdes i 4-6 timer ved en temperatur på 18-22 ° C. Deretter, innen 4-5 timer, tørkes de igjen ved en høyere temperatur på 50-60 ° C. Tørking avbrytes igjen. Tørket i 12-16 timer ved en temperatur på 75-80 ° C.
Tørket plomme av mørkfargede varianter er svart med en blålig fargetone, og lysfargede varianter er brune med en brun fargetone. Riktig tørket frukt er skinnende, jevnt rynket, steinen skiller seg godt fra massen.
Soltørking av plommer i midtbanen gir ikke gode resultater.

Tørkede pærer
For tørking brukes pærer av sommer og tidlige modningsvarianter som begynner å modnes. Små frukter kan tørkes hele, mellomstore kan deles i to og store i fire skiver. Senk hele pærer i kokende vann i 15-30 minutter, fjern, tøm og legg på tørkebrett.
Svært velsmakende tørkede pærer oppnås fra småfruktede varianter hvis de skrelles og kokes i flere minutter i sukkersirup (100-150 g sukker per 1 liter vann). Legg store pærer, kutt i biter, i kaldt surgjort vann i noen minutter (2-4 g sitronsyre per 1 liter vann). Tørk pærene først ved 80-85 ° C, og senk temperaturen til 50-60 ° C etter tørking. Den kan først tørkes i solen og tørkes i ovnen ved 70 ° C.

Druer
Modne sorterte druer er delt inn i små bunter med saks, plassert i en sil og nedsenket i en kokende oppløsning (80-100 g per 1 liter vann) i 5-10 sekunder, avhengig av tykkelsen på drueskinnene. Med denne blancheringen dukker det opp mange små sprekker på huden, der vann fordamper intensivt under tørking.
Etter blanchering skylles druene på samme måte, dyppes i rent vann og får tørke. Hvis det er mulig, blir det fremdeles pustet opp ved å brenne svovel i et spesielt kammer (30-40 g per 1 m3 av kammeret). En gammel tønne uten bunn, godt belagt med leire, der druer henges opp, kan tjene som et slikt kammer. Et støpejern med svovel er installert under, og et lokk er tett lukket ovenfra. Fumigate i 1 time. Behandlede druer tørker ut raskere og har et vakkert utseende.
Etter røyking legges druene på ark og tørkes i solen, mens de ikke utsettes for direkte sollys. I tørketromler begynner druene å tørke ved en temperatur på 30-35 ° C, og slutter ved 6b ° C,
Andre bær sorteres ut, vaskes om nødvendig, legges på ark og tørkes først ved en temperatur på 40 ° C, og når de podes (de begynner å rynke) - ved 60 ° C.

Tørkede aprikoser.
Under forholdene på midtbanen for tørking, er det bedre å ta småfruktede aprikoser med en separerende stein og tørr masse.
Vask modne sunne aprikoser grundig, blancher (dypp i kokende vann). Skjær deretter aprikosene i halvdeler, fjern frøene. Plasser halvdelene på et rutenett eller brett i ett lag med hullene opp. For å forhindre at tørkede aprikoser blir mørkere under tørking, kan du puste dem med svovel i 2-6 timer (2 g svovel per 1 kg aprikoser). Tørk ved temperaturer opp til 70 ° C.
Kunstig tørking varer 8-12 timer. Fargen på ferdige fumigerte aprikoser er fra lys gul til mørk oransje, ikke-røkt er lys eller mørk brun.

BESTEMMELSE AV KVALITETEN TØRKTE PRODUKTER
Ferdig tørket frukt skal inneholde 18-22% fuktighet, grønnsaker - 10-14%. Riktig tørkede epler er lette kremfargede, ganske elastiske, men avgir ikke juice når de er bøyd.
Korrekt tørkede plommer er svarte i fargen, ofte med en blålig fargetone. Når du krøller den tørkede plommen i hånden, skal beinet lett skille seg fra massen, og massen skal være tilstrekkelig elastisk.
De samme egenskapene kan brukes til å bestemme kvaliteten på tørkede aprikoser og kirsebær. Aprikoser skal beholde sin naturlige farge, en mørk farge indikerer tørr frukt.
Grønnsaker tørkes grundigere, da de inneholder mindre sukker og syrer enn frukt. Når de er tørket riktig, beholder gulrøttene sin friske farge og lukt; kål blir mørkegrønn med en gul fargetone.

OPPBEVARING AV TØRKT MAT.
Bare godt og jevnt tørket mat er egnet for lagring. Hvis det er en tørket klump blant den ferdige massen, kan den bli til en sopp av mold. Derfor må det ferdige produktet vurderes nøye før emballering, fjern og tørk alle undertørkede biter.
De tørkede produktene helles i en beholder og får stå i 1-2 dager for å utjevne fuktigheten. Deretter pakkes tørket frukt og grønnsaker i beholdere for lagring.
For å forhindre at de blir mettet med fuktighet, oppbevar dem i et kjølig, tørt rom eller i en lufttett beholder.
Tørket mat oppfatter lett forskjellige lukt, derfor bør stoffer med sterk lukt ikke holdes i nærheten av dem.
Store mengder tørket mat kan lagres i polyetylenposer, tre, papp eller metallkasser foret med cellofan. Små porsjoner tørket frukt eller grønnsaker oppbevares best i glasskrukker med tinnlokk.
Under innflytelse av lys blir tørket mat mørkere og mister aromaen, derfor lagres de i et mørkt rom eller i en ugjennomsiktig beholder.
Tørkede plommer eller pærer kan lagres i linposer som henges på et tørt, godt ventilert sted.
Med denne lagringsmetoden kan plommer dekkes med en hvit blomst - de blir kandiserte. Imidlertid oppløses denne plakk lett i vann og påvirker ikke plommens smak.
Hvis midd, møll og andre skadedyr under lagring har trengt inn i tørket frukt eller grønnsaker, må produktet desinfiseres: dryss på et bakeplate og varm det i en ovn eller ovn i 25-30 minutter ved en temperatur på 60-70 ° C .
Selvfølgelig er det i dette tilfellet nødvendig å ødelegge skadedyrene selv i lokalene der produktene ble lagret.

FORBEREDELSE AV Frukt og grønnsaker for bruk
Før bruk vaskes alle tørkede produkter grundig fra støv som har samlet seg på dem under tørking og lagring. Deretter blir tørket mat dynket i kaldt vann - dette gjør det lettere for påfølgende kulinarisk bruk.
Dessuten mykner grønnsaker bedre hvis de blir dynket i kjølt kokt vann. Finhakkede grønnsaker blir dynket i 3-4 timer før bruk; grønne erter og asparges og vanlige bønner - 24; epler, pitted aprikoser og bær - 8-15 timer. For tilberedning av forskjellige retter tas tørkede produkter 4-5 ganger mer enn ferske.
Når du bruker tørket frukt og grønnsaker, må du huske på at de mister nesten alle vitaminer under tørking, og i denne forbindelse kan de ikke sammenlignes med friske. Tørket frukt kan brukes til å tilberede kompotter, fruktsupper, gryteretter med frokostblandinger og pasta, kakefyll og forskjellige salater. Du kan bruke dem uten behandling - i sin naturlige form.

Oppskrifter for tørking av forskjellige frukter og bær finner du i avsnittet "Oppskrifter for en elektrisk tørketrommel" https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=174.0

[POTETER]

POTETER
For hjemmetørking av poteter er sene varianter best, siden de har et høyere stivelsesinnhold. For å redusere avfall, velg glatte, ovale eller runde knoller for tørking. Det er ønskelig at huden er tynn, og knollene ikke har dype øyne. Pass på at du bare bruker friske knoller. Eventuelle tegn på mugg og råte er uakseptable.

Først må potetene vaskes godt i kaldt vann. Videre endrer de det 2-3 ganger. Det er best å skrelle poteter med en spesiell grønnsakskniv med propp. I dette tilfellet fjernes øynene til knollene. For skrelte poteter, bruk en beholder med kaldt saltet vann. For dette vil 4-5 gram bordsalt per liter vann være nok. Potetene skal kuttes i strimler på 5 × 0,5 × 0,5 cm. Hvis knollene er små, kan de kuttes i sirkler eller skiver. Etter kutting skal potetene oppbevares i saltvann. Ellers kan det mørkne. Prøv å ikke ha poteter i vann i mer enn 1 - 2 timer, da løselige stoffer begynner å bli igjen i det.

Den hakkede delen skal legges i et dørslag eller en gasbindpose. Dypp den i kokende vann og hold i 3 til 5 minutter. Vannet kan være litt saltet (for 1 liter vann 4-5 g natriumklorid). Etter at denne prosedyren er fullført, må potetene raskt nedsenkes i kaldt vann i 5 til 6 minutter. Etter at vannet renner ut av det, legg det ut i et jevnt lag 2 tykt - på sikter for tørking med en hastighet på ikke mer enn 4-5 kg ​​per kvadratmeter. m. sitte. Siktene må installeres i den øvre delen av tørketrommelen, siden tørking må startes ved ikke veldig høy temperatur. For sluttørking blir silene med poteter omorganisert for å øke tørketemperaturen til 80 - 85 ° C. Hvis tørking utføres i en ovn eller en ovn, er det nødvendig å sørge for at temperaturen ikke overstiger 75 - 80 ° C. Poteter bør omrøres med jevne mellomrom. Hele tørkeprosessen tar omtrent 4 - 6 timer. Etter avkjøling i sikter overføres tørkede poteter til en trekasse. Her lagres den i 1-2 dager for å jevne ut fuktigheten. For lagring brukes glass- eller tinnbeholdere. Utbyttet av det ferdige tørkeproduktet er 15 til 20%.

HVIT KÅL
For tørking av hvitkål velges tette, hvite, fullmodne grønnsaker uten råtten lukt. De ytre bladene er vanligvis skitne, sløv og grønne. De fjernes. Stubben fjernes også. Du må strimle kål i strimler 0,5 cm brede. De tette delene som ligger ved siden av stubben hakkes finere. Deretter legges kålen ut på tørkesikt i et jevnt lag.

Du kan forbedre ytelsen til tørket kål ved å blanche i kokende vann i 1-2 minutter og deretter raskt avkjøles i kaldt vann. Blanchering kan også utføres i varmt vann ved en temperatur på 60 - 65 ° C i 4-5 minutter.

Kål legges ut på sikter i et jevnt lag fra 3,5 til 4 kg per kvadrat. m. Tørking skjer ved en temperatur på 55 - 60 ° C. Tørketid 4 - 5 timer. Utbyttet av det tørkede produkt er fra 8 til 10%.

BLOMKÅL
I blomkålblader fjernes stubbe og ødelagte deler før tørking. Blomsterhodene må deles i separate deler som ikke er lengre enn 1,5 - 2 cm. Etter det må de skylles godt og dyppes i saltet vann (15 g salt per 1 liter vann) i 10 - 15 minutter. Dette tiltaket vil bli kvitt larvene. Deretter bør kål undersøkes for larver. Det er nødvendig å blanche i 3-4 minutter i varmt vann med en temperatur på 60 - 65 ° С. Etter det må kålen avkjøles. Tørk den ved en temperatur på 60 ° C i omtrent 4-5 timer.

Pepperrotrot
Før tørking blir pepperrotrøttene renset og vasket. Deretter tørkes de med et grovt rivjern. Tørking utføres ved en temperatur på 45-50 ° C. Etter avkjøling må tørr pepperrot straks males til pulver. Oppbevar den i forseglede beholdere.
Selv om pepperrot mister det meste av de aromatiske stoffene under tørkeprosessen, er den delen som gjenstår ganske nok til å tilberede krydret bord pepperrot. For å gjøre dette, suge det resulterende pulveret i varmt vann i 3-4 timer. Etter det tilsettes salt, sukker, eddik og blandes godt. Bord pepperrot serveres med fisk og andre retter.

RØD CHILI PEPPER
Rød paprika tørkes hele. Stilkene fjernes fra tørket frukt. Deretter blir pepper malt til pulver. Den brukes som krydder for retter. Rød pepper inneholder betydelige mengder karoten og vitamin C.
Fjern stilken og frøet før du tørker søte varianter. Etter det vaskes paprika under springen og vasker de resterende frøene ut av den. Skjær i stykker 1,5 × 1,5 eller 2 × 2 cm. Blancher i 1 - 2 minutter i saltet kokende vann (10 g salt per 1 liter vann). Etter avkjøling i vann legges de på sikter med en hastighet på 2,5 - 3 kg per 1 kvm. m. Tørketemperaturen er 60 - 70 ° С. Tørketid: 3-5 timer. Produktutbyttet er fra 8 til 10%. Tørket paprika brukes til å lage sauser og andre retter. Den brukes enten i stykker eller i pulverform.

TOMATER
Tørking av modne tomater er upraktisk. Dette skyldes at skivene frigjør juice og holder seg til silene når de kuttes. Dermed vil tørketap være stort. Og utseendet til et slikt produkt vil være ganske dårlig. Små frukter er best egnet for tørking, hvis diameter ikke overstiger 5 - 6 cm. De skal ikke være overmodne. Slike frukter har et fast elastisk kjøtt. Under forberedelse fjernes stilkene fra dem, vaskes, kuttes i to. Legg slike halvdeler på tørkesikt med kuttet opp. Ellers vil juice strømme ut av dem. I den første tørkeperioden, når det fortsatt er mye fuktighet i produktet, holdes temperaturen på 50 - 60 ° C. Etter 5 timer vil mesteparten av fuktigheten fordampe, og den tredje perioden vil begynne - en periode med synkende tørkehastighet. Tørketemperaturen økes til 65 - 70 ° C. Hvis denne temperaturen overskrides, vil tomatene få en brun fargetone og kvaliteten vil reduseres. Den totale tørketiden er 8 til 10 timer. Du kan avbryte tørkeprosessen etter 6-7 timer og fortsette neste dag. Produktutbyttet er 6 til 7%. Det er best å bruke forseglede beholdere for lagring. Dette tørkeproduktet brukes i vegetabilske blandinger for tilberedning av forskjellige retter.

GRØNN ERT
Søt sukker varianter brukes til å tørke grønne erter. Erter må sorteres i store og små. Blancherer ertene i varmt vann (90 - 95 ° C). Små korn holdes i 1 - 2 minutter, og store korn - 2 - 4 minutter. Etter blanchering er det nødvendig med rask avkjøling i kaldt vann. Små og store korn tørkes på forskjellige sikt. Dette skyldes den forskjellige varigheten av tørkeprosessen. Ertelaget skal ikke være mer enn to korn. Den innledende tørketemperaturen er fra 40 til 50 ° C. I fremtiden økes den til 55 - 60 ° C. Tørking bør gjøres med 2-3 intervaller, med pauser på 1 - 2 timer. Denne teknologien gir et tørt produkt av god kvalitet. Kvaliteten kan også forbedres ved å blanche i 1,5 - 2% natriumkloridoppløsning. Netto tørketid for erter er 4 til 6 timer. Tørrproduktutbyttet er 25 til 30%.

BARNBØNN
For å tørke grønne bønner, må du bruke varianter som ikke har tråder som forbinder bladene. Endene og skadede deler fjernes fra belgene før tørking. Skjær deretter i stykker på 2 - 2,5 cm og skyll. Blanchering utføres i 2-3 minutter i saltvann. Deretter avkjøles den i rent kaldt vann. Etter at vannet har tappet, legges bønnene ut på en sil. For 1 kvm. m. plasser fra 3,5 til 4 kg produkt. Tørking tar 4 til 5 timer. Tørketemperatur - fra 60 til 70 ° С. Produktutbyttet er 10 til 12%.

SPICY GREENS
Fra krydret greener tørkes selleri, persille, ung dill, salt, dragon, mynte, basilikum osv. Greenene må være unge. Du må samle den i tørt vær. Alle greener unntatt dill vaskes i rennende vann. Det overflødige vannet ristes av. Gule og ødelagte blader er valgt. Røttene er avskåret. Herdede blader og stiklinger fjernes. Hvis det er sterkt tilsmusset, bør skyllingen gjentas. Rene greener må kuttes i biter på 4 - 5 cm. På siler legges greener i et tynt jevnt lag med en hastighet på 2-3 kg per 1 kvadratmeter. m. Gaze legges på silene. Dette vil forhindre tap av små grønnsaker. En lav tørketemperatur og god ventilasjon med varm luft er nødvendig for å holde aromaene og fargen på greenene godt. Rør urtene regelmessig. Gjør dette forsiktig for å unngå å knuse tørkede blader. Tynne blader tørker raskere. Bak dem er stilker og tykke deler av blader. Basert på dette blir tørkeprosessen avbrutt i 2 til 3 timer. Tørketemperaturen er 40 - 50 ° С. Tørketid er 3 til 4 timer. Produktutbyttet er 5 til 6%.

Rosehofte
I midtfeltet høstes nypene i september, når bærene får en lys oransjerød farge. Når du samler, er det nødvendig å beholde stammen og beholderen, da vil tapet av vitamin C under tørking være mindre. Rose hofter må tørkes umiddelbart etter høsting. Tynnhudet - hel og tykkhudet - ved å kutte i to og umiddelbart fjerne frø og hår. Varigheten av frukttørking påvirker bevaringen av vitamin C. Jo raskere de tørker, jo mer lagres vitamin C. Derfor blir fruktene vanligvis tørket ved en temperatur på 80-90 ° C i ovner eller ovner i ikke mer enn 4- 6 timer. Frosne nypestykker begynner å tørke ved en temperatur på 70-80 ° C, og reduserer den og blir så tørr. Dette praktiseres for eksempel i russiske ovner eller i ovner der det er tørking, og en eller to netter etter oppvarming av ovnen er hunden rose helt tørket. Korrekt tørkede frukter er brunrøde eller røde med en rynket overflate. Fuktighetsinnholdet i frukten skal ikke være høyere enn 20%, smaken er sur og søt, lukten skal være helt fraværende. Hybenene lagres i forseglede poser.

Tørking av fjellaske, irgi, chokeberry, bjørnebær, bringebær, rips, blåbær.
Rowan og chokeberry frukt, beregnet på tørking, høstes før frost. Rowan tørkes ved 70-75 ° C, chokeberry ved 60 ° C. Godtørkede frukter er rynkete, beholder sin glans og behagelige aroma, ikke press inn i en ball når de blir presset. Irga tørkes best i børster i solen, og i ovnen blir temperaturen ikke hevet over 60 ° C. Soltørket irga smaker rosiner. Den brukes til å fylle paier, lage kompotter. Bær av bringebær, bjørnebær, blåbær, rips blir også tørket ved en temperatur som ikke overstiger 60 ° C og omrøres av og til. Tørket frukt og bær lagres i lukkede beholdere - i esker, fat eller poser - på et kjølig, tørt sted. Kostholdsbuljong og drikke tilberedes av tørket frukt.

Jeg leste oppskriften på jerky beef i instruksjonene til Isidri tørketrommel. Veldig fristende. Jeg vil prøve, plutselig ordner det seg. Bare nå er det ikke skrevet (og jeg synes dette er viktig) fra hvilken del av kadaveret er det bedre å kjøpe kjøtt?
Tross alt skal den være myk, som basturma, noe som betyr at den bakre delen ikke vil gå ... kanskje entrecote?
Har noen prøvd å rykke kjøtt?
Kan du dele en idé?

[Inusya]

Jeg leste oppskriften på jerky beef i instruksjonene til Isidri tørketrommel. Veldig fristende. Jeg vil prøve, plutselig ordner det seg. Bare nå er det ikke skrevet (og jeg synes dette er viktig) fra hvilken del av kadaveret er det bedre å kjøpe kjøtt?
Tross alt skal den være myk, som basturma, noe som betyr at den bakre delen ikke vil gå ... kanskje entrecote?
Har noen prøvd å rive kjøtt?
Kan du dele en idé?

Inusya, Jeg tørket kjøttet i tørketrommelen:
fersk kalvekjøtt (nyre del), dette er veldig mykt kjøtt, koker raskt på komfyren.
fersk svinekjøtt (skinke)
kyllingbryst
kjøtt ble kjøpt ferskt på markedet
Oppskriften er her https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=139288.0i alle fall må kjøttet marineres, ellers blir det mye tørrere.

Sammendrag: kylling og svinekjøtt er veldig myke og viste seg godt, biff viser seg fortsatt å være tøffere, selv om det er kokt helt.

I oppskriftene er det også kjøtt "Dry-cured kalkunbryst" fra Tanyuli https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=153790.0

Jeg er veldig glad for å komme tilbake til favorittsiden min igjen! Administrator, glad for deg og alle, fortell meg, hvor kan jeg stille et spørsmål til moderatoren? Beklager å skrive her

[Makaroni]

Jeg er veldig glad for å komme tilbake til favorittsiden min igjen! Administrator, glad for deg og alle, fortell meg, hvor kan jeg stille et spørsmål til nettstedsmoderatoren? Beklager å skrive her

Makaroni, Jeg er også glad for å se deg på forumet

Spørsmålet kan stilles personlig, eller for hver seksjon er det et emne for kommunikasjon av moderator av brukere, avhengig av formålet, emnet for spørsmålet. moderator Administratoren av nettstedet er Baker, du kan også stille ham et spørsmål personlig https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=profile;u=1

Tanya, takk for det omfangsrike svaret, jeg tok alt i betraktning, jeg vil prøve!

Har noen prøvd å rive kjøtt?
Kan du dele en idé?

Inusya tørker jeg ofte kyllingfilet. Raskt og deilig!

Nelya, jeg tenkte også på det, håper det blir det enkleste for nå, i det minste prøver jeg hvordan det fungerer, og så bytter jeg til annet kjøtt.

Nelya, jeg tenkte også på det, håper det blir det enkleste for nå, i det minste skal jeg prøve hvordan det fungerer, og så bytter jeg til annet kjøtt.

Inna legger jeg først filetene i bløt i en saltoppløsning (1 ss. L salt uten lysbilde i 1 L vann). Jeg vil ikke fortelle deg om tiden, på forskjellige måter ... den ble dynket i en dag. Så skyller jeg og tørker filetene med et håndkle. Og så gnir jeg den med krydder og pepperrot (tomatpreparat for vinteren med pepperrot).

Det er sesongen med vannmeloner. Ingen steder er det tilstrekkelig informasjon om hvordan du best tørker dem. Hvem prøvde det? Svar

Det er vannmelonsesongen. Ingen steder er det tilstrekkelig informasjon om hvordan du best tørker dem. Hvem prøvde det? Svar

Her er et tema for tørking av vannmeloner https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146176.0

Tanyusha! : rose: Jeg skulle tørke aprikoser og hadde et spørsmål - hvordan fukte med svovel? Det er ikke klart av teknologien og om den er skadelig. Forklar oss, takk!

Nadia, jeg aner ikke. Jeg bruker ikke svovel.
Jeg kokte i henhold til denne oppskriften: https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=139116.0

Tanya! Takk! Jeg vil også følge denne oppskriften.

Jenter, kan pallene byttes mens tørketrommelen går, eller skal de slås av? Jeg tror det er mulig, men jeg vil heller spørre, for første gang jeg lander.

Jenter, kan pallene byttes mens tørketrommelen går, eller skal de slås av? Jeg tror det er mulig, men jeg vil bedre spørre, jeg tørker for første gang.

Pallene kan byttes uten å slå av tørketrommelen. Dette gjøres veldig raskt, ingenting vil skje med den.

Jenter som tørket sopp - champignons? Jeg tørket champignonene og lukket dem i glasskrukker under lokket. Etter en stund fikk jeg en hvit blomst på dem, og ikke i det hele tatt ..... det ser ikke ut som mugg ... ikke lurvet ..... men som om "tørket salt på støvler etter snø" .. ... til og med glimt i solen .... Hva kan det være?

Flyttet innlegget til emnet "OPPSKRIFTER - sopp" - la oss ikke forme alle spørsmålene og svarene i en haug, så finner vi ikke ut av det selv

Flyttet innlegget til emnet "OPPSKRIFTER - sopp" - la oss ikke forme alle spørsmålene og svarene til en haug, så finner vi ikke ut av det selv

Tanya finner ikke hvor de flyttet nøyaktig ...? Her - "Tørking av frukt - så langt bare oppskrifter!" ? Jeg syntes ikke å finne det her ...

Vi har oppskrifter her https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=174.0

Tanya takk

For å tørke rødbeter, må du velge rotvekster med mørk farget masse. De skal skylles godt. I dette tilfellet må vannet skiftes 2-3 ganger. Skjær av røttene og hodene. Skylle. Stek deretter i 20 - 40 minutter.

Og jeg er naiv, jeg ville tørke den rå ...

Men det viser seg at du først må koke rødbeter ...

Eller kan råbeter fortsatt tørkes?

Eller kan råbeter fortsatt tørkes?

Kroshik, og du prøver å tørke i to versjoner for en test, på en pall. Den ene rå, den andre innen teknologi - og så kan du lage den samme borsjen fra dem, og trekke konklusjoner og fortelle oss og vise oss - sammen med borsj

Navnebror, jeg har en tre-liters rå sashena - en velsmakende godbit, du kan bare fylle det som chips. Jeg svarer!
Tvunget til å lykkes, en venninne har blitt heftig mye, hun tok med meg en hel bøtte med denne rødbeteren, la den i gangen, grus, "Hva vil du gjøre, jeg har ingen steder å si det."
De rensede halvdelene ble skjøvet inn i en Kenwood-makuleringsmaskin (i løpet av fem minutter ble hele skuffen spratt), tykkelse 2 mm, tørket over natten, spunnet så vakkert når du tørker, vel, akkurat - chips. Jeg gjorde det samme med gulrøtter.
Så fortsett, Inusik!
PySy. Nå, hvis jeg ikke er for lat akkurat nå, så går jeg rett på et bilde ...

Dette er gulrøtter (i vakuum):

Dette er rå rødbeter


Tilgi meg, jeg åpnet ikke boksen, ellers har jeg pumpen høy (reparasjon), og jeg fløy fra trappestigen i går ...

[Inusya]

Inusya, og skuffene fra rå rødbeter var farget? I dag skal jeg tørke den ... eller kanskje den blir renset og vasket, og deretter inn i tørketrommelen?

Hva er du, hvorfor vaske? I noe tilfelle, hva vil forbli der? All søtheten vil bli vasket av ... Jeg likte smaken. Nevøen min stikker alltid med søtsaker (som jeg aldri har), jeg vil spise chips til ham - med glede! Jeg sier spesielt godteri

Naturligvis, etter tørking, var skuffene litt flekkete, skyllet dem og rene!

[Inusya]

Inusya, Skjønte jeg: ikke skyll spesielle søtsaker

[Tanyush]

så kan du lage den samme borsjen av dem

Tanyush, Jeg ønsket å tørke den til borsjcht, men her er hva du skal gjøre med kutting ...

Smuldre med sugerør med en gang?

Inuska, sol, takk, og hun fortalte alt, og til og med viste !!!

Si meg, vil eplene, kuttes med en epleskjærer, som skjærer kjernen og skjærer i segmenter, tørke? De har en tykkelse på en og en halv centimeter over et bredt område. Eller trenger du å kutte den i tillegg?

Og om marshmallow. Trenger du å tørke fersk potetmos, eller stuet / kokt? Jeg har bare paller i morgen, og eplene ødelegger allerede, jeg ønsket å kutte dem av og steke.

Si meg, vil eplene, kuttes med en epleskiver, som skjærer kjernen og skjærer i segmenter, tørke? De har en tykkelse på en og en halv centimeter over et bredt område. Eller trenger du å kutte den i tillegg?

Og om marshmallow. Trenger du å tørke fersk potetmos, eller stuet / kokt? Jeg skal bare ha paller i morgen, og eplene ødelegger allerede, jeg ville kutte og steke.

Det er bedre å kutte epler på en berner-skjæring, i sirkler med en tykkelse på minst 5-7 mm. tørk deretter godt, effektivt og raskt.
Om marshmallow ser vi her, slik håndverkere våre gjør det https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=174.0

På Berner kuttet jeg med midten, for kompotter. 2 3-liters bokser tørket. Og nå vil jeg bare ha rene. Da jeg bestilte et nytt rivjern her om dagen, valgte jeg en kniv for å skjære kjernen, passet ikke på at den ble laget på bestilling og bestilte ikke en annen modell.
Så foreløpig er bare kutting i segmenter tilgjengelig. Jeg vil ikke kutte den ut for hånd.

Slike kniver, for å kutte bare kjernen til et eple, er mange der de er gratis salg, og på Internett - du kan kjøpe uten å bestille.

Og mens du venter, kan du holde deg helt uten tørkede epler
Du kan kutte eplet på sidene ikke med ringer, men med skiver på berneren, kutte av eplet fra sidene på begge sider, og dermed nå kjernen - også et godt skjæremulighet. Og du trenger ikke å kutte midten av eplet, det vil ikke være hull i midten av det tørkede eplet

Segmentene er veldig tykke, de tørker kanskje ikke ordentlig, og hele avlingen forringes

Du stiller ikke et spørsmål her - det er et tema for mikrobølger og tørking i dem, la oss dra dit https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=457.0 Flyttet spørsmålet til mikrobølgeovnseksjonen

[underholdende]

underholdende og informativ filmet, flere oppskrifter i båndet som videoapplikasjon til Tanyas råd

Jenter, prøvde noen å tørke den gule plommen i halvdeler?

Tar det lang tid å tørke?

[Administrator]

Tar det lang tid å tørke?

Ikke egentlig ...

Tørket i Isidri halvdeler, 18 timer (de første to timene maksimalt, resten av tiden ved middels temperatur), fortsatt litt og plommen har håpløst tørket ut:



For et deilig tilbehør til te!

Du bør også mestre te ...

Jeg mister ikke håpet om at jeg en dag kommer til ham !!!

Jeg vil si en stor takk til Tanyusha-Administrator per assistanse hjelpen som gis !!!

Tanechka , uten dine kloke tips godt ingen steder ...

[Inna]

Inna, Kroshik, hvilke vakre plommer som viste seg, vel, super i farge og utseende
Her, løp rett etter gul plomme og sushi, det er akkurat det jeg mangler for farge, i det store bassenget mitt

TAKK for de gode ordene!

Jenter, kan du si meg, kan jeg tørke tranebær?
Og videre. Det er frosne blåbær. Passer i fryseren. Jeg vil tine og tørke den. Kanskje noen gjorde det?

Jenter, kan du si meg, kan jeg tørke tranebær?
Og videre. Det er frosne blåbær. Passer i fryseren. Jeg vil tine og tørke den. Kanskje noen gjorde det?

Tranebær som tyttebær

Tranebær, tørket og tørket (Admin)



eller se våre andre oppskrifter og anbefalinger.

Tine blåbær mister integriteten, og har mye væske, cellestrukturen er ødelagt, de blir revet - derfor gir det ingen mening å tørke den, den drukner i væsken.
Du kan prøve - sil væsken gjennom et dørslag, og tørk. Resultat?

Det er frosne blåbær. Passer i fryseren. Jeg vil tine og tørke den. Kanskje noen gjorde det?

Jeg pleide å tørke kirsebær og plommer i to. Da fryseren brøt sammen, måtte vi raskt spare forsyninger. Jeg tørket alt direkte frossent, men på bakepapir. De første 8 timene ved maksimal temperatur, deretter overført fra papir og tørket ved 50 ° C til de er møre.

[Tatyana]

Tørket tørket tyttebær (Admin)

Akkurat det som trengs! Takk, Tatyana

Du kan prøve - sil væsken gjennom et dørslag, og tørk. Resultat?

Jeg prøver en liten porsjon. La oss se hvordan det går

Jeg tørket alt direkte frossent, men på bakepapir.

Og jeg vil prøve dette alternativet
Tatyana, Elena, Takk!!!!!

Jeg møtte et problem på det mest uventede stadiet.

Jeg planla å lage en blanding av tørkede tomater og paprika. Jeg kuttet paprikaen i tykke nok strimler, og tomatene i kvart og halvdel etter å ha fjernet massen.
Nå ser jeg på min håndfull og vet ikke hva jeg skal gjøre.

Jeg knuste den elektriske kjøttkvernen. Brown-prosessoren med en bolle og en roterende kniv sliper ikke i det hele tatt, bare driver grønnsaker frem og tilbake.
De rådet meg til å kjøpe en vanlig mekanisk kjøttkvern, men jeg tenker fortsatt: hva om også forgjeves?

Hvordan håndterer du slipingen av den ferdige tørketrommelen? Jeg trenger ikke store biter av grønnsaker, jeg trenger små biter av tomater og paprika - slik som selges på markedet, slik:

I hvilket mengde volum er det nødvendig med slike vegetabilske flak? Pakke, servant - hvor mye?

For eksempel sliper jeg aldri HELE TØRKEREN, men oppbevarer den i krukker som helhet, uten å male. Siden den tørker i små flak under langvarig lagring, mister den aromaen, smaken og fargen raskere.
Men når jeg trenger det i små flak, hakker jeg tørkingen på et brett, med en vanlig kulinarisk kniv, den er ikke så lang, og det viser seg at slike flak, som disse paprikaene:

Takk Tatyana. Så når alt kommer til alt, hugge med en kniv? Da må du spørre mannen din))
Paprikaene tror jeg vil være enkle å hogge, og tomatene er harde nok. Men la oss prøve.

Nei, jeg har ikke en bolle. Dette settet (tomater + paprika) er ganske rik på smak, jeg bruker en eller to spiseskjeer til borschtgryten. Derfor tørket jeg den på forhånd, slik at den skulle vare til våren.

Jeg visste ikke hva som er bedre å holde tørket i store biter. Tenk, takk for rådene.

Jeg bruker en til to spiseskjeer til borschtgryten.

Videre er det bare 2-4 tomatskiver tørket. Jeg setter den på brettet, hakker fint med en kniv raskt - og i en kjele, og VOIL!

Jeg er helt enig med forrige høyttaler
Jeg lagrer alt slik det har tørket, og før bruk kutter jeg for eksempel det også noen ganger, men oftere ... - Jeg heller "tørking" i en liten blender (med et glass) og maler den i tre til fire sekunder (for eksempel når du tilbereder supper, gulrøtter og til borscht - rødbeter-gulrøtter-paprika-tomater). Så kaster jeg alt i buljongen.En annen god ting er at du ikke trenger å vente på at grønnsakene skal koke, de "gir" farge og aroma til buljongen nesten umiddelbart.
Så jeg tror nok ikke jeg vil kunne lage borscht på den klassiske måten, så teknikken har bortskjemt ...

Jenter, vel, jeg forstår frukt, tørre bær, tørt kjøtt, men hvorfor tørre gulrøtter og rødbeter når de er friske hele året og smaker bedre enn tørkede.

Vel, dette er noen som meg som lager en grønnsaksblanding for matlaging - en klype av blandingen og buljongen smaker godt.
Jeg legger ikke bare rå grønnsaker i buljongen, bare sauter.

Og en slik grønnsaksblanding hjelper ofte når det ikke er tid, tiden er kort eller i landet der alle grønnsakene ikke alltid er tilgjengelige, og du ikke kan ta med hele settet med ferske grønnsaker til suppe fra byen.

Valget av en metode for tørking av grønnsaker, eller bruning og lagring av dem, avhenger av hvilket resultat du vil få i et bestemt tilfelle av matlaging.