Kake "A la Kiev"

Ja, det er også eddik i marengsrullen til Michelle. Det tilsettes for å holde proteinene lave i viskositet, noe som gjør det lettere å rulle. I Kiev skal alt være helt luftig og tørt.

Oppskriften for hjemmebruk ble perfeksjonert av to Cooking guruer og diskutert i detalj i "Kiev kake" -grenen kl

Bare i tilfelle vil jeg avslutte abonnementet her. I ferd med å bruke de avgjorte proteinene bakte jeg noe som gikk med et smell. Jeg skrev rapporten i KH med bilder. Det var bare en ulempe - det ble heftig stort. Så jeg er nesten tilbake i salen !!!

Hårnål,
Fortell meg, hvordan kan du se rapporten din? Jeg vet ikke hva KH er, dessverre.

[Kiev-kake fra Yana]

Jeg bestemte meg for å dra den, og så plutselig brister siden ...

Kiev-kake fra Yana

... ... ...

Hårnål,
Jeg er veldig glad for at du har fått et fantastisk "noe". Men egentlig viste djevelen seg ikke å være så forferdelig?

Det er en god ide å duplisere oppskriften med matlaging, men jeg vil legge til en betydelig endring i Jan's tekst - nøttene må fortsatt være cashewnøtter. Jeg elsker hasselnøtter selv, men det gir absolutt en annen smak.

[Kiev-kake fra Yana]

Jeg bestemte meg for å dra den, og så plutselig brister siden ...

Kiev-kake fra Yana



Beklager, det er ingen bilder. Jeg kan bare ikke forestille meg ham. Ikke at jeg ikke har prøvd det, jeg har ikke vært i Kiev i det hele tatt ... Og i Ukraina også ...

Det skal nok se slik ut:

Hårnål,
Kaken på bildet er gjenkjennelig. Kievsky er alltid dekket med sjokoladekrem, dekorert med blomster på toppen, sidene er drysset med marengs smuler.

Gud forby, jeg har ingen klager over GOST, men "i gamle dager" på kaken, i tillegg til blomster laget av charlotte-krem, plantet de alltid små blomster med tørket protein (de smeltet bare i munnen) og la en noen kuber med kandiserte frukter. ikke en lyd.

Min søster og jeg har alltid jaktet på kandiserte frukter. Det var meg, da jeg så GOST for første gang, håpet jeg at det ville være oppskrifter på disse små, men veldig smakfulle kakeattributtene, men nei, de var ikke der av en eller annen grunn.

men "i gamle dager", foruten blomster laget av charlotte-krem, ble det alltid plantet små blomster av tørket protein på kaken (de smeltet ganske enkelt i munnen) og noen kuber med kandisert frukt ble plassert.

En veldig viktig detalj!

KH er temaet for Kondite Tricks.
Jeg rapporterte her.
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=8956.1155
Men der var oppgaven ikke å lage en kake ... Makhnovsky, men å redde kaken fra de senkede proteinene (veldig harde) + kast 6 eggeplommer. Bare så det ikke havner i søppelbøtta. Derfor skapte jeg noe som jeg kunne tenke meg, og siden jeg likte det hjemme, er jeg lykkelig. Og siden det ikke er noen Makhnovsky- eller Kiev-kake, skrev jeg ikke her.

[(HUZEL, JEG VET IKKE Å GJØRE ET WEB-WEB, OG HVEM DU FORKLARING, HUSKER IKKE)]

Ta to. Vi nådde ikke blomstene ... Men jeg vet ikke hvordan jeg skal lage et edderkoppnett i det hele tatt (HUZEL, JEG VET IKKE Å GJØRE ET WEB-WEB, OG HVEM DU FORKLARING, HUSKER IKKE)
To lag kjeks (du må ta en mindre form, slik at den blir høyere). Inne i et lag med fløte ... 200 gram kondensert melk + 200 gram smør. Det er dobbelt så mye kondensert melk i originalen, men for meg er den allerede søt. Over - et lag Charlotte-krem (ifølge Tortyzhka, alternativ nr. 1 + 1 ss. L. Kakao). Vel, 50 gram knuste cashewnøtter i marengs + til dryssing.
Hun hakk nøtter med en kniv på brettet. Jeg vil hugge den, og igjen i en høyde. Tortyzhka sa at dette er den eneste måten å unngå fettutslipp. Mer fett - flere marengs vil legge seg. Ærlig talt forsto jeg ikke hvor mye jeg skulle legge nøtter i marengsen (etter mange stavekamper skrev jeg nesten for å legge meg).


Kremen på innsiden eroderte fra siste innsats, noe som kan sees fra dens ujevnheter.

[Kjeks]

Når det gjelder proporsjoner i hovedoppskriften.
Kjeks
6 egg + 7 ss. l. sukker + 6 ss. l.mel = 6 egg + 7x25 sukker + 6 x 25 mel = 6 egg + 175 gram sukker + 150 gram mel.
Med vår
6 egg + 200 gram sukker + 200 gram mel.
Så jeg tror mengden Ingredientos er sammenlignbar.

Marengs
5 proteiner + 1 glass sukker + 1 glass melis. Hvis vi tar et 200 ml glass som en hypotese, da
5 proteiner + 160 gram sukker + 200 gram melis (per øye) = 5 proteiner + 360 gram sukker
Mot vår (omgjort til 5 proteiner)
5 proteiner + 5/3 x 200 gram sukker = 5 proteiner + 335 gram sukker
Også sammenlignbar (vel, hvis du vet at det er et 200 ml fasettert glass, og ikke 250 ml, som alle andre).

Og jeg vil ikke engang skrive om kremen, den som vil ha den.

Produksjon. Mengden ingredienser (hvis jeg ikke tok feil på noe sted) er ganske lik. Men rekkefølgen av handlinger i den opprinnelige oppskriften negerer dette fullstendig og reduserer sannsynligheten for et positivt resultat til null. I tillegg er det nesten umulig å gjette at et 200 ml glass er nesten umulig, og i tillegg til dette ser det ut som spiseskjeer, men ikke-standard. Forholdene kan sees.

Jeg gikk til brødene, men jeg kommer tilbake !!!

[Kjeks]

Når det gjelder proporsjoner i hovedoppskriften.
Kjeks
6 egg + 7 ss. l. sukker + 6 ss. l. mel = 6 egg + 7x25 sukker + 6 x 25 mel = 6 egg + 175 gram sukker + 150 gram mel.
Med vår
6 egg + 200 gram sukker + 200 gram mel.
Så jeg tror mengden Ingredientos er sammenlignbar.

Jeg lagde en romkvinne nå, og det er også sukker i skjeer. Vel, jeg bestemte meg for å veie den. Det viste seg at en måles spiseskje (15 ml) uten lysbilde er omtrent 12 gram. Det faktum at 1 ss. skje = 25 gram jeg tok fra min gamle bok fra 1966. Men tar du sukker uten lysbilde i en måleske, så er 7x12 gram = 84 gram. Dette er halvparten av kjeksen vår. Samtidig veide jeg 1 ss mel. Den veier 25 gram med en syk bakke ... Det viser seg at spiseskjeer sukker og mel skal tas med enorme dynger ... Og ikke med måleskeer, men med vanlige ... Som vi spiser suppe av.
Og hvis du bruker måling uten skje, så får jeg noe søppel ...

Min søster og jeg har alltid jaktet på kandiserte frukter. Det var meg, da jeg så GOST for første gang, håpet jeg at det ville være oppskrifter på disse små, men veldig smakfulle kakeattributtene, men nei, de var ikke der av en eller annen grunn.

Vi kjempet nesten som små for kandiserte frukter. Jeg våger å foreslå, til og med hevde, at disse kandiserte fruktene ikke var annet enn kandiserte frukter fra vannmelonskall.
Jeg har til og med en oppskrift, og til og med i to år på rad har jeg laget denne delikatessen som barn er klare for hva som helst.
Jeg kan dele, men likevel, for dette må du vente på tiden med billige vannmeloner, med tykke skorper.
Her, i fjor, er formen ikke for kaken, for ham er de kuttet med en krøllet kniv, med bølgete kanter, for skjønnhet

[Kiev-kake fra Yana]

Jeg bestemte meg for å dra den, og så plutselig brister siden ...

Kiev-kake fra Yana

4 ekorn
1 ss sukker (fint, men ikke pulverisert)
1 kopp valnøtter eller hasselnøtter, ikke finhakket
2 ss stivelse.

Du trenger TO kaker, det vil si to normer for produkter.

1. Pisk de hvite i et sterkt skum.
2. Tilsett sukker i små porsjoner mens du fortsetter å slå til sukkeret er helt oppløst.
3. Sikt stivelsen gjennom en sil i en bolle med piskede eggehviter og hell nøttene opp.
4. Bland forsiktig med hakkebevegelser fra topp til bunn.
5. Legg på et bakepapir dekket med sporepapir (jeg smører ikke med olje) og jevner overflaten.
6. Sett i den nedre delen av ovnen forvarmet til 170C.
7. Etter 20 minutter, reduser temperaturen til 150 og stek i ytterligere 1 time og 40 minutter.
8. Kaken skal doble seg.

Når tiden er inne for å fjerne, slår jeg den andre kaken, øker temperaturen til 170 en stund og legger den andre kaken.

Jeg lager vanligvis krem ​​kremaktig:
3 eggeplommer
1 kopp sukker
1 kopp melk
300 g cl smør
1 ss kakao.

eggeplommer, sukker, melk, kok til tykk. Kjøler ned.
Pisk den avkjølte blandingen i mykt smør i en skje og til slutt kakao. Jeg liker ikke mye krem, jeg smører bare mellom kakene, og på toppen og på sidene bare for store selskaper.

Kiev-kake er ganske lunefull, så fortvil ikke hvis den ikke fungerer første gang.
Jeg har oversatt ganske mange produkter til jeg lærte å lage "perfekt hver gang". Våre venner kjenner ikke igjen noen andre kaker nå. Venninnen min ba om en oppskrift, og etter noen få veldig vellykkede forsøk fikk hun også taket med å lage den.
Å kjenne ovnen er veldig viktig. Jeg anbefaler ikke å bruke hårføner, da det forhindrer at marengsen stiger. For det første kan du ikke lage en krem ​​på krem. Marengsen oppløses i dem. Dette er bare for referanse.

Jeg får alltid harde kaker. Jeg tar dem straks ut av ovnen, men samtidig skal rommet være varmt - ikke et kraftig temperaturfall - og ikke fuktig / fuktig.

Da er det veldig viktig at de hvite er tette etter juling. Ta deg tid til å helle i en ny porsjon sukker til den gamle er ordentlig oppløst. Jo tettere proteiner, desto sterkere marengs.

Melet skal blandes inn, ikke piskes. Selv de minste revolusjoner endrer strukturen til det ferdige produktet, ikke til det bedre.

Stol på opplevelsen av "gammel tortilla" - dette krever øvelse og analyse av feilene dine. Det viktigste er at denne kaken alltid er spiselig, selv når den ikke fungerer. På et bakeplate med små sider. Jeg la den litt vekk fra kantene. Kaken "vokser" da.

Jeg leste instruksjonene mine her og innså at setningen:

"Når tiden er inne for å skumme, slår jeg den andre kaken, øker temperaturen til 170 en liten stund og tar på den andre kaken."

ikke helt godt skrevet.

Selvfølgelig trekkes den første kaken ut før temperaturen stiger igjen og den andre kaken blir satt på Og min Kiev-kake var ikke veldig søt, men jeg brukte kremen jeg har
"Telle ruiner:
Bland 4 eggeplommer og 0,5 kopper sukker og kok i "badekaret" til det er tykt. Avkjøl og pisk med mykt smør. Egentlig sier oppskriften at du trenger 200g smør, men jeg legger vanligvis 250-300g. Denne kremen passer veldig bra til marengs og er ikke veldig søt.

Vel, jeg kom til ham. Et halvt år senere.

Først var alt slags normalt. Den piskede blandingen hadde tydelig form, til tross for cashewneglassene (jeg bestemte meg for å legge cashewnøttene, fordi det virker så riktig):



Tjue minutter etter stekingen doblet den seg virkelig, men ... ytterligere tjue minutter senere krympet den tilbake. Så den resulterende størrelsen var nøyaktig den samme:



Vel, her er det på tallerkenen:



Da jeg bakte den andre kaken, bestemte jeg meg for å være smart og begynte å tørke den. Etter et par timer innså jeg at jeg ville tørke den i omtrent 8-10 timer. Jeg skrudde på ovnen klokken 150 og som et resultat fikk jeg to slike kaker:



Som et resultat dryppet kremen min to ganger i fire timer med ovnen, men jeg smeltet fremdeles mesterverket mitt, og dette er hva som skjedde:



Jeg tror at monotoni ikke er mitt største problem. Men hvorfor ble det ikke dobbelt så stort? Kanskje temperaturen skal være høyere? Jeg tror at både jeg og Yana kalte temperaturen ikke av et termometer, men av en vri på ovnen ... Kanskje der jeg har 150, har Yana 200 ...

Kort sagt, jeg vet ikke hva jeg skal fikse ...

Hårnål, kan jeg være "smart"?

[Kake]

Hårnål, kan jeg være "smart"?

Kake, og la meg med en gang. Og så, hvis noe, vil du korrigere meg samtidig.

Kanskje der jeg har 150, har Yana 200 ...

Hårnål, hvis det var en slik forskjell i temperatur, så var Yanas kake på 200 grader. generelt ville ha brent, siden grunnlaget for deigen er marengs.
Men kaken din er helt klart brent. Mest sannsynlig var temperaturen høy i ovnen.
Den originale Kiev-kaken er ikke så sprø.

Spire, jeg leste nøye "primærkilden", takk for at du kopierte. så vær oppmerksom:
Viktigst, denne kaken er alltid spiselig, selv når den ikke ordner seg. På et bakeplate med små sider. Jeg la meg litt utenfor kanten... Kaken "vokser" da.
Ser ut som. at den opprinnelige kilden ikke bakes i formen. men bare sprer seg på et bakeplate.
Så min første gjetning er at du legger for tykt lag i formen. derav de 4 timene bakingen til ingen nytte.
Ser du sidene "sugd inn"? ikke nok mel. Eller mel blandet med stivelse.Jeg har lest denne oppskriften mange ganger - "et halvt glass" dukket opp overalt, men ikke "2 skjeer". Jeg pleier også å tenke. at hvis vi baker kroz, og ikke marengs, så skulle mel være mer solid. Og da verken det ene eller det andre.
Her strekker hun tynn denne kaken på et bakeplate og tørker til den er fast. Så smører han den med krem. Men jeg mistenker noe. at dette ikke er "det samme" Kiev, men bare en nøttemarengs med krem. Som også. definitivt deilig.
Hvis det var mer mel i kaken. da ville den ikke "smelte fra kremen på kremen", men tvert imot ville den være mykere og smakfullere.
Jeg tror kaken din blir så veldig velsmakende i morgen! Bare gjennomgåsteknologien.

Vel, og jeg holdt meg til temperaturen ...

[Kake]

Kake!

1. Hvordan har du nok nerver etter alle forelesningene dine til å se slike kakepynt? !!! Og hvordan snakker du ellers med meg? !!!

2. Stivelse (ikke mel, selv om jeg kan tilsette mel ... Jeg vet bare ikke hva som er bedre) et halvt glass (80 gram) i stedet for to skjeer;

3. Laget skal ikke være mer enn 2 cm.

Vel, dette er en første tilnærming. Og så får vi se. Veien vil bli mestret av den vandrende.
Generelt føler jeg meg som en pioner nå!

[Hårnål]

Hårnål
Du er en modig kvinne, men jeg tør fortsatt ikke dra til Kiev ... Kanskje jeg vil se på lidelsene dine og også bestemme ... Men ovnen min vil ikke gi ut på den måten, fra 170 grader til 150, hun er en lunefull jente og ikke noe termometer i det hele tatt ... Det er synd at kremen har strømmet, men absolutt er det erfaring. Og dette i seg selv er bra. Vi må gjøre det igjen! Forresten, jeg liker rosene dine! Og del inntrykkene dine i morgen, hvordan smaker det?

[flagzero]

Respektertflagzero , sparegris "Napoleons" med oss herhttps: //mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=14603.msg140537; topicseen

Hallo.
Jeg bakte Kiev-kake. Det er ikke nødvendig å helle et halvt glass mel, en skje med lysbilde er nok, og du trenger å bake begge kakene samtidig, fordi kaken er fortsatt protein, og den tåler ikke 2 timer bare å stå. stekt på 140 grader i ca 2 timer. han reiste seg egentlig ikke, men han senket seg ikke, han kom ut av ringen uten problemer.