Kraften er gjennomsiktig, gylden, duftende

Kraften er gjennomsiktig, gylden, duftende

Kategori: Første måltid

Ingredienser
Kjøtt, fjærfe, bein
Vann
Salt
Røtter og grønnsaker
Bue
Gulrot

Kokemetode

• Jeg leste for lenge siden at når man koker buljong, skal det første vannet helles ut. Dette er hva jeg gjør. Jeg vasker kjøttet, fjærfe, bein grundig, setter dem i kaldt vann, koker opp og lar det koke (ikke mye) i flere minutter.
• Så heller jeg vannet, skyll kjøttet grundig med kaldt vann igjen. Gruvgryte (merk at uansett hvor forsiktig du fjerner skummet, vil sedimentet forbli i bunnen). Jeg heller kaldt vann over kjøttproduktene igjen og nå koker jeg buljongen.
• Ovennevnte metode har flere fordeler.
• 1. Alle skadelige stoffer og kreftfremkallende stoffer gikk bort med det første vannet.
• 2. Kjøttkraften (med mindre den koker over, men mer om det senere) vil vise seg å være veldig gjennomsiktig.
• 3. Smaken av buljongen vil forbedre seg markant.
• Ikke bekymre deg, buljongen blir ikke mindre rik! På samme måte koker jeg gelékjøtt, som fryser perfekt uten gelatin.
• Det er ikke nødvendig å koke buljongen på veldig høy varme - smaken vil forverres.
• Det er nok hvis buljongen koker i ca 20 minutter.
• Ikke salt buljongen med en gang. Salt er bedre i 20 minutter før matlaging.
• Røtter og grønnsaker er nok til å legge 30 minutter før matlaging.
• Hvis løken du vil ha i buljongen har et fint mørkt gyldent skrog, kan du kaste løken i buljongen sammen med skrogene for en fantastisk farge! Og hvis skallet er lett, er det bedre å kaste inn noen tørre løkskall, som du forsiktig fjernet fra de vakreste løkene og samlet.
• Sørg for å se på kokingen av buljongen! Kjøttkraften skal bare "gurgle" litt. Da vil den forbli gjennomsiktig.
• Fargen på buljongen kan forbedres ved å bruke revne gulrøtter. Riv en vakker, lys gulrot på et fint rivjern, press saften gjennom ostekluten og hell denne saften i buljongen 15 minutter før du steker.

Merk

Stern, det viser seg at jeg har så mye rikdom som løkskall, men jeg vet ikke hvordan jeg skal bruke det. Fortell meg, vær så snill!

Løkskall er uunnværlig for tilberedning av kokt eller kokt fisk, fiskesuppe.
Du kan tilsette løkskinn når du koker poteter.
Oppskriften på smult i løkskinn er i innholdsfortegnelsen.
Jeg hørte et sted at løkskall tilsettes tebladene. Skallet påvirker ikke smaken av te, men det gjør te helbredende.

Hele tiden var det ikke klart for meg, og det var synd å tømme det første vannet, men siden Stella råder, må du prøve ubetinget! Ikke snarere sagt enn gjort.

Etter den oppnådde buljongen, nå vil jeg lage mat på denne måten!

Tusen takk for vitenskapen!

Jeg hørte et sted at løkskall tilsettes tebladene. Skallet påvirker ikke smaken av te, men det gjør te helbredende.

Jeg leste at denne infusjonen styrker immunforsvaret, renser blodet, løser opp nyrestein, til og med redder beina fra kramper.

Blimey!