Brun buljong. Grunnlag for sauser, saus

Brun buljong. Grunnlag for sauser, saus

Kategori: Første måltid

Ingredienser
bein av biff, svinekjøtt, lam, fra fjærfe
salt pepper	smak

Kokemetode

• Den brune buljongen er faktisk mørkere enn vanlig kokt. Ben spesielt tilberedt for tilberedning av slik buljong gir brunhet.
• Bein, de vanlige anbefalingene - helt kjøttfrie, disse selges overalt, men tilstedeværelsen av et lite kjøtt er ikke til hinder. Det tilrådes å hogge dem så små som mulig, for en mer fullstendig utvinning av smak og aroma fra dem. Butikk og markedsbein er knust nok.
• Jeg satte beinene på et bakeplate tett, men i en rad. De bakes før steking, minst 1-1,5 timer. Hvis du kan stille t, så ca 160 *, jeg har en gassovn, de blir bakt til de er brune, til lukten av stekt. Jeg smører bakeplaten litt med smeltet fett eller heller i et tynt lag med vegetabilsk olje slik at beinene ikke sitter fast. Ben er egnet for både dyr og fugler. Fjærfe steker raskere. Du kan også steke beinene i AG på en solid panne (i en stekepanne), med å snu.
• Jeg la de stekte, deilig luktende beinene i en kasserolle = sakte komfyr = sakte komfyr, hell vann og kok på veldig lav varme = på programmet * stewing, simmering = = High (high) 8-12 timer. Fuglbein koker raskere enn dyrebein.
• Sakte kokere varierer litt i temperatur på høyt og lavt, så det viktigste er at det ikke er noen åpenbar koke.
• Jeg heller vann fra beregningen - 3 høyder av beinlaget, det vil si hvis beinlaget i pannen er 10 cm, så er høyden på vannet 30 cm, så trenger du ikke å fordampe, buljong viser seg å være godt konsentrert. Hvis du lager mat, er lokket på pannen litt åpent. Og mengden vann - etter smak kan du lage en mindre konsentrert buljong. Jeg tilsetter salt umiddelbart, ca 1 ts. for 1 liter vann, så kan du tilsette. Svart pepper - valgfritt.
• Jeg lager ikke buljong med røtter og grønnsaker, fordi den brukes som en base for sauser og druer, som har sin egen sammensetning av grønnsaker. Både grønnsaker, og spesielt løk, reduserer lagringstiden til den ferdige buljongen.
• Den ferdige buljongen er mye mørkere enn vanlig, med en tykk aroma. Jeg skummer ikke buljongen. Jeg helter ut veldig varm buljong, direkte fra oppvasken der den nettopp er tilberedt - jeg tar ut beinene, de blir kastet, 300 ml - 1 liters bokser, en sil av metall i nakken, jeg legger 2-3 lag av gasbind (bandasje) i silen, filtrer buljongen ... Når gasbindet tettes, endrer jeg det til et nytt for å kaste det. Banker for spinning og kulde.
• Fettet, når buljongen avkjøles i krukken, samler seg på toppen og forsegler i tillegg buljongen.
• En slik konsentrert * stekt * buljong er god for sauser, som en smakforsterker i supper.

Merk

Prøv - alt kjøtt stekt med bein - fjern kjøttet fra beinene, server til mat, og på disse - både syltede og stekte bein, kok den enkleste ertesuppen, det er godt å legge de stekte fettkantene fra kjøttet inn i det, mannen vil si * takk *
dette er den enkleste bruken av stekte bein, som de sier - la oss ikke slippe noe deilig i søpla.
Foto gawala



Buljong - kjøtt, fisk, sopp eller vegetabilsk buljong. Buljongen brukes til å tilberede fylling og gjennomsiktige supper, borsjcht, og brukes også som en uavhengig rett. For en familie på 4 tilberedes 1 liter væske, men med tanke på koketid og fordampning, bør denne mengden økes med 0,25-0,5 liter. For å oppnå en sterk kjøttkraft, blir kjøttet kuttet i små biter og satt på fyr i kaldt vann. Smakene og ekstraktivene i kjøttet passerer inn i buljongen og gir det sin karakteristiske smak.Hvis du vil holde kjøttet saftig, legg det i kokende vann uten å kutte det. Skummet som dannes under tilberedningen fjernes med en skje. Aromatiske stoffer bør settes i kjøttkraften i moderasjon (for 1 liter buljong - 1 løvblad, 2-1 ^ 3 sorte pepparkorn) 10-15 minutter før tilberedning. Røtter av persille, selleri, spinat, vasket og kuttet i terninger, legges i buljongen rå eller sauteres 20-30 minutter før slutten av tilberedningen.

[Irsha]

Irsha, Så interessant! Jeg tenkte aldri på det. Jeg la bare disse beinene på kjøttet og kokte en engangsbuljong til suppen. Interessant. Du kan forberede buljongen for fremtiden i små beholdere og ferdigpakke den.

[Natalia]

Natalia, ja, jeg kaster heller ikke bein. Men den brune buljongen, ser du, er spesielt tilberedt. Og hva - ganske budsjett - beinene er billige. Og lang matlaging er bare bra for dem, du kan ikke ødelegge det. Kjøttet kan ikke gjettes med tiden for sløvhet og kaste det til en bomullsstat

[Irsha]

Irsha, så faktum er at jeg koker en god buljong med en gang, og til suppe, vel, noen ganger heller jeg meg litt i en beholder og i fryseren kommer jeg sent, jeg kan varme meg opp og spise.
Men jeg bruker den ikke til sausen, jeg beklager ikke, men på en eller annen måte kaster jeg den ikke. Og så kokte jeg den, helte den til sauser spesifikt eller i ertesuppe for smak. Generelt er det interessant, og slike bein selges her til en billig pris.

Ja, slike ting må forberedes en gang for fremtidig bruk. Fordi det er mange kroppsbevegelser for en gang å lage saus. Her laget jeg den, helte den og bruk den. En veldig nyttig ting! Trenger å prøve. Videre frys en ting en gang: buljong eller saus. Eller hell buljongen i porsjoner og kok deretter sausene litt etter litt. Eller det er bedre å koke buljongen, koke sausen og helle sluttproduktet og fryse. Jeg skal fortelle deg hvordan den frosne / tine sausen oppfører seg senere, jeg har allerede fylt beholderen i fryseren!))

[Nata]

Nata, kjøttkraft fryser normalt

Du må også prøve sausen, vel, i det minste kaste den på balkongen - den er under 0 *, ikke okkuper fryseren (som har en balkong med minus t)

[Irsha]

Irsha,
Buljong - ja, men jeg vil ikke fryse noe to ganger (først buljongen og deretter sausen fra den). Og å koke sausen i små porsjoner er veldig lat))). Men hvis frysing av den ferdige sausen fortsatt ikke vokser sammen, vil jeg selvfølgelig stoppe med å fryse kjøttkraften.)))

[Irsha]

Irsha,
Ira og deg i en hvit Kenwood på hvilken modus brygger du sakte denne buljongen?
Jeg er redd for å dra på Hai for natten, det gurgler fortsatt.
Og det andre spørsmålet handler om skum. Koker du straks de bakte beinene, eller på en eller annen måte sash med en tamburin slik at det ikke er skum? Eller vil hun ikke?
Jeg vil legge meg med en gang, men er redd for favorittgadgeten min

[Oksana]

men jeg vil ikke fryse noe to ganger

men saus, som buljong, kan også være i krukker

selv om frossen selvfølgelig vil vare lenger
og tryggere

Lagt til onsdag 4. jan. 2017 15:01

Oksana, brendabaker, i hvit kenwood - på høy, i svart - på lav, han har blitt litt varmere nå, fyren eldes, hovedansatt

Jeg brettet bena, helte det med vann og det er det, skummet, som når jeg lager mat på komfyren, nei, det legger seg raskt

og beinene er allerede stekt, alt har allerede bakt i dem, så det er nesten ikke skum, sil deretter buljongen, la den koke for seg selv som den er

ikke vær redd for sakte, temperaturen i den er ikke høy, tyner stille

Takk Irisha. Vet ikke. Tok bokmerker

Veldig nyttig info ...

Enkelhet og enkel utførelse - og vi, jenter, vil gå på kjøkkenet.

[Irsha]

Irsha, Irin, jeg har tenkt på dette lenge, men her er oppskriften
Jeg har et spørsmål: det er et mv-sv-merke 6051. i manuell modus fra 25 grader og mange timer (det virker 24)
hvor mye å sette a la i sakte?

[Helena]

Helena, aprelinka.95 * i 8-10 timer

og hvis det er en modus * slukking *, men den kan ikke annet enn å være - så er det mulig, den har også omtrent 100 *

Irina, det er også slukking, manuell er mer pålitelig) Jeg vil prøve å nå målet mitt. Nå etter ferien
Irin, rasjonaliseringsforslag: Er det mulig å kaste lenker her med sauser basert på slik buljong? Jeg har ærlig talt bare den grunnleggende røde sausen i hodet fra matservicen. Men jeg prøvde aldri å lage det (((() og nå vil jeg

[Natasha-Chuchelka]

i catering Natasha-Chuchelka , en lenke til hennes røde saus er her, universal saus

hva jeg gjør:
- det mest deilige og enkle er rød saus, Natasha viste det til oss, dette er til koteletter, kjøttboller, kokt kjøtt, kålruller, bønner
- det samme, men uten mel, til ris, poteter, pasta, bønner
- buljong i seg selv som et smakstilsetningsstoff i supper
- Bokhvete elsker å lage mat på slike kraftfôr
- dessuten, for eksempel, hvis du heller pasta med en slik buljong, er den velsmakende, men hvis du koker den på den, er den ikke velsmakende, det samme om ris

værsågod

og så - hvilken som helst kombinasjon av grønnsaker + buljongkonsentrat - variasjoner i følge Natasha rød saus

Lagt til onsdag 4. januar 2017 23:16

🔗

wow .. mat reklamer

[Steking frø med melkepulver.]

Steking frø med melkepulver.
Cook Like Blumenthal Heston # 2

Jeg ble hekta på å lage svineribbe.
Eller i en sakte komfyr på * SOUP * Jeg koker = ribbe + løk, tomater, grønnsaker uten poteter, som gir en god saus. Jeg setter alltid bollen full, tiden er 3-4 timer, + og noen ganger blir den varmet opp.
Eller i en sakte komfyr på * HI *. 5-6 timer.

Etter slik koking fjernes beinene nesten uhindret. Jeg samler dem. Ribbeina er saltet, knust, til og med noe stekt, og blir dynket i grønnsaksjuice.

I en 5-liters multi, fyll den opp igjen, salt og kok dem i 2 timer. Etter koking går beinene under bushen til løshunder.
Og jeg heller den rike, gyldne buljongen i flasker og krukker for en snurr og i kjøleskapet. For raske supper, for brøddeig, for sauser.

[Irina]

Irina, infisert med buljong. Jeg pleide å fryse bare sopp for fremtidig bruk. Nå skal jeg kaste meg på beinene! Takk skal du ha!

[Ilmira]

Ilmira, vi tar ut all smak fra kjøttet.

Ira, så interessant. Jeg kastet bare ikke bein fra røyking, jeg kokte kjøttkraft fra dem. Vi vet nå hvordan vi kan lage deilig suppe av en øks.))

[Asya Klyachina]

Asya Klyachina, nøyaktig - folk alle metoder for økonomisk styring av økonomien

og bein i virksomheten

Ira, er svinekamler egnet for en slik buljong?

[Galina]

svinekjøtt

Galina, Vil gjøre. Noen bein vil gjøre.

Fint! Boom å prøve!

Og jeg laget gulasj med tilsetning av denne buljongen. Vi likte veldig godt.

wow !! for en nydelig gulasj !!! ja, denne buljongen hjelper noen ganger til som et smakstilsetning, til og med bare til potetsuppe