Kikerter, mungbønner og andre belgfrukter.

Likevel bestemte jeg meg for å åpne et emne om kikerter og så videre. Først ønsket jeg å gjøre det bra, med bilder (orientert på falafel), men ... det viser seg et slikt rot at jeg bestemte meg for å spre det ut i deler.
Men jeg vil gjenfortelle det med mine egne ord. Ikke det at jeg er for lat til å kopiere ... Jeg tror bare at det ville være mer riktig. Så jeg ber folk med svake nerver og medisinsk utdannelse om å forlate rommet.

[1. Soaking.]

Det første innlegget vil fokusere på kikertkokeprosessen.
1. Soaking. Soaking tid varierer fra 4 til 48 timer. Mer presist er tallene 4, 10, 12 og 48. Videre, når du suger i 48 timer, må du bytte vann hver 10. time. Jeg tror at alle vil bestemme selv hvor mye han anser som riktig. Så langt har jeg stoppet på 48 timer. Jeg liker generelt ikke hastverk. Og jeg bestemte meg for å skifte vannet ettersom kortet faller. Kanskje oftere. Kanskje sjeldnere.
2. Tilsett brus til vann. Det er to fundamentalt motsatte synspunkter om å tilsette brus i bløtlegging av vann. Den første (at brus skal tilsettes) tilhører Pokhlebkin. Jeg leste det ikke selv, jeg leste bare lenkene om at han nesten er forfatter av denne løsningen. Det andre (at det ikke trenger å tilsettes brus i alle fall) tilhører Dunduk. Mer presist, skriver Dunduk: ”Forresten, i noen kokebøker anbefales det å suge kikerter etter å ha blitt dyppet i omtrent en time i en natronoppløsning. Jeg fraråder på det sterkeste å gjøre dette. Jeg vet ikke hvordan denne teknikken kom inn i oppskrifter fra respekterte forfattere, men brus for å myke kikerter brukes vanligvis av handelsmenn i orientalske basarer for å raskt bringe produktet "i stand". Soda brukes ikke i innenlandske nasjonale retter (i dette tilfellet Tajik). Og en ting til: hemmeligheten til kikert energi ligger i det ekstremt høye innholdet av protein, som så å si spiller en naturlig anabole (dette påvirker ikke "kvaliteten" på figuren). ” Det faktum at brus katalyserer prosessen med å myke kikerter, er jeg ikke i tvil om. Men er det nødvendig ... Alternativene for å tilsette brus varierer også. Dette er ½ til en full teskje per liter vann før du setter i bløt, og i tillegg er det muligheter for å tilsette natron under kokeprosessen. For meg selv bestemte jeg meg for ikke å tilsette brus. La den trekke lenger.
3. Salt. I ingen tilfeller skal du salt kikerter, hverken når du legger dem i bløt eller koker. Begrunnelse så bare en ting. At kikerteskallet i saltvann blir hardt, og etter det er det ikke lenger mulig å koke det. Mer presist, ertene blir kokt, men inni. Og på toppen vil det være et hardt skall.
4. Oppblåsthet. Og her ble det ganske interessant for meg. Jeg opplevde bare flatulens når jeg tok Duphalac. For de som ikke vet hva slags dyr det er, sier jeg deg. Duphalac er laktulose. Hvis kroppen din er tilstrekkelig forurenset, vil flatulens begynne for lenge siden når du tar den, og når den starter, vil den være langvarig og kraftig. Hvis kroppen er ren nok, vil oppblåsthet begynne snart nok, den vil være nesten umerkelig og vil ende raskt nok. Jeg forestiller meg handlingsprosessen som følger. Det er noe fast avfall i kroppen, som er ... vel, fast eller noe. Duphalac kommer dit og konverterer all denne muken til gass. Her er flatulens. Hele prosessen tar meg halvannen uke. Og uten mye ubehag (ubehag var imidlertid første gang). Jeg anbefalte det til min venn. Og jeg glemte det. For et sjokk jeg fikk da hun sa et par måneder senere at hun drikker det hver dag, og det er ingen flatulens ... Tilbake til kikerten. Da jeg ble fortalt at han kunne forårsake luft i magen, var min første tanke, kanskje ... det stemmer ... Kanskje han har en effekt som ligner på Duphalac. Derfor før jeg begynte å spise kikerter, fylte jeg på Duphalac. Det er ganske mulig at flatulens ikke er truet etter løpet av Duphalac (kurset vil være 2-3 dager).Men dette er bare en hypotese, den vil bli sett der.
For å unngå flatulens er det flere alternativer. Den første er asafoetid. Asafoetid er et pulver laget av røttene til treet med samme navn (de sier at selv en hest kan helbredes av fordøyelsesbesvær med den). Skjer i ayurvediske butikker. Og du må tygge det. Den kan også brukes som krydder i en tallerken. Vel, dette er før jeg kommer til ham, og dessuten er det ikke kjent hvordan han smaker ...
Det andre er det hyppige skiftet av vann (jeg skrev ovenfor at det anbefales å skifte vannet hver 10. time etter 48 timer). Vannskifte hjelper til med å fjerne gassdannende komponenter av kikerter. Så vannet skiftes under tilberedningsprosessen. Og fjerning av skum under tilberedningen.
Versjonene som brus også hjelper til med å fjerne gassformige bestanddeler har ikke blitt klart formulert. Bare Alexandras lenke var en lenke til hele komplekset (12 timer, brus, hyppige vannbytter, skylling og fjerning av skum). Men det at brus også er involvert, så jeg ikke.
5. Oppvaskretter... Den skal være bred og lav. Slik at kikertkornene ikke presser på hverandre. Hvilken tid det skulle være mer vann, fant jeg ikke. Er det når du lager mat. Der - det skal være tre ganger mer vann.
Nå planlegger jeg å lage falafel. Det er mange oppskrifter, og de varierer nok. Men jeg har allerede tatt den opp. Det vanskeligste var å finne ingrediensene - kikerter, bulgur og tahina-saus. Jeg fant en erstatning for Bulguru, og ingrediensene til tahinisausen.
Jeg vet at tahina saus er i salg. Jeg vet også at det er falafelpulver som du bare kan fortynne med vann. Og de europeiske alternativene uten kikerter, bulgur og tahina-saus vet jeg det samme. Kanskje vi kommer tilbake til de europeiske versjonene, men for å fortynne pulveret ... Vi leter ikke etter enkle måter !!!
Hvis det er noen som også vil eksperimentere eller bare lage falafel, blir jeg veldig glad. I prinsippet kan jeg legge ut oppskriften jeg stoppet på, men jeg tror det ville være bedre å legge den ut med resultatet og bildene.

[4. Oppblåsthet.]

4. Oppblåsthet. Og her ble det ganske interessant for meg. Jeg opplevde bare flatulens når jeg tok Duphalac. For de som ikke vet hva slags dyr det er, sier jeg deg. Duphalac er laktulose. Hvis kroppen din er tilstrekkelig forurenset, vil flatulens begynne for lenge siden når du tar den, og når den starter, vil den være langvarig og kraftig. Hvis kroppen er ren nok, vil oppblåsthet begynne snart nok, den vil være nesten umerkelig og vil ende raskt nok.

Hårnål! Det handler ikke om forurensning av kroppen, men om tilstedeværelsen (eller fraværet) av spesielle enzymer som er involvert i nedbrytningen av disse produktene. Flatulens når du tar Duphalac er en veldig naturlig reaksjon på laktose hos mange (alle vet at mange slutter å ta melk når de vokser opp). Det samme skjer med belgfrukter, som inkluderer kikerter. Forresten, nevnte du ikke en annen veldig velsmakende rett laget av den - hummus (eller jeg leste den ikke nøye, siden jeg ikke har åpnet lenkene ennå).

[1. Soaking.]

Hvis du vil, vil jeg kommentere litt, så å si, førstehånds, siden jeg elsker kikerter (nuhat) i alle sine kulinariske manifestasjoner

1. Soaking. Etterfylles i kaldt vann fra springen uten å tilsette brus, salt og andre ting. Frist - ertene er ganske klare over natten, det vil si etter 8-10 timer. Forutsatt, selvfølgelig, at ertene ikke er tre år gamle.
48 timer for bløtlegging er tinn

2. Tilsett brus til vann. Jeg har en versjon av hvorfor markedsleverandører tilfører brus i vannet. For å dermed undertrykke suringsprosessen. Erter står i vannet, i varmen ganske lenge, og forblir kanskje den andre dagen. Vi må på en eller annen måte redde det.
Privathandlere gjør det samme med melk, hell i brus slik at den ikke blir sur før den når frem til klienten.

Hun gjennomførte sine egne eksperimenter. Med eller uten natron svelger kikerter på nøyaktig samme måte. Så jeg anbefaler å ikke kaste bort brus forgjeves.

5. Oppvaskretter... Bollen er akkurat passe. Jo mer vann du heller, jo mer vil kikerter absorbere det og hovne bedre. Derfor skal ikke bollen være liten.Hvis ertene ennå ikke er veldig hovne, og bollen deres allerede er full, er det bedre å legge mer i en bolle og helle vann - la den svelle så mye den kan.

Hvis du vil, vil jeg kommentere litt, så å si, førstehånds, siden jeg elsker kikerter (nuhat) i alle sine kulinariske manifestasjoner

Men fra dette stedet kan du lære mer. Ta den tiden du trenger. Når musa blir. Og hvis med bilder ...

[Alexandra]

Glemte helt! Vi har en oppskrift på pilaf med kikerter. Siden den kanskje ikke finnes i den østlige grenen, vil jeg bringe den hit.

Selve oppskriften er lagt ut her.
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=459.0

Pilaf-oppskrift tilpasset en multikooker

Kjøtt (lam eller kalvekjøtt) - ca 750 gr.
Ris (helst dampet) 4-5 kopper (for flerkoker)
Gulrøtter 5 - 7 stk.
Bue 5 - 7 stk.
Hvitløk 1 hode
Kikerter (en rekke erter), suge 10-12 timer - 3/4 til 1 kopp
Zira
krydder
Salt
Vegetabilsk olje
Vann (2 tiltak i forhold til ris)

Hell olje i en gryte og slå på bakemodus i 40 minutter.
Legg inn etter hvert som du kutter, uten å forstyrre bakemodus:
- Bue,
-gulrot,
-hvitløk,
- kjøtt + pre-soaked kikærter (pilaf erter, jeg kjøpte en tysk pakke kalt erter),

Stek deretter alt sammen i bakemodus til slutten av den innstilte tiden, rør om flere ganger.

Tilsett deretter ris med krydder, vasket og dynket i vann,
kokende vann 2: 1,
bytt til pilaf-modus og kok uten å åpne lokket før du slår av.

Alexandra, små forbedringer for å få pilaf til å se mer ut
til usbekisk ...
Først blir kjøttet stekt, om mulig til det er gyldenbrunt, saltet, og deretter kuttet i strimler av gulrøtter og løk er plassert i halve ringer.
Stekt til løken er gjennomsiktig, så tilsettes litt vann og kikerter. Krydder, spisskummen, rød pepper, berberis tilsettes.
Denne zirvak skal koke litt og vasket ris, tidligere blandet med zarchava (gurkemeie), legges, forsiktig på toppen, uten omrøring. Vi tilfører vann gjennom en skje med skje for ikke å spraye.
2 hvitløkshoder skrelles, men ikke knuses, og begraves i ris. Lukk tegneserien og pilaf-modus. Når du er klar, ta ut hvitløken, og vend innholdet i multien til en stor lagan (tallerken) og på bordet ... Legg hvitløken på toppen. Nyt måltidet!

Bare i forgårs kokte jeg en deilig kikertesuppe med røkt svineribbe og biff i en tegneserie. Oppskriften er med øye, hovedsakelig basert på Dundukovs "energi av kikertesuppe". Mine slukte alt på en gang, hyllet det veldig, men kanonaden var fortsatt den samme om kvelden ...

Samtidig dynket jeg en håndfull kikerter for å plante, i dag plantet jeg et par rader, - det blir høst i august, - jeg skrev allerede her et sted at kikerterne i vårt område (Kiev) har nok tid til modnes, jeg vokste den med suksess her for flere år siden, da var det ikke tid for grønnsakshagen. Og nå har jeg sådd igjen ...

Dette er våre fuzzy menn! Og Dunduk, kokte han også kikert energisuppe i mulvark? !!!

Dette er våre fuzzy menn! Og Dunduk, kokte han også kikert energisuppe i mulvark? !!!

Hvis du handler om oppskriften, så beklager, litt senere, må du bade barnebarnet ditt

Og jeg leste også at proteinet i kikerter (og i andre er ufullstendig). Det vil si at den absorberes dårlig av kroppen vår. Og for at det skal bli godt fordøyelig, må enten korn eller animalsk protein tilsettes det ...

1. Ja, jeg handler om oppskriften;
2. Barnebarnet er viktigere;

Spiser usbekene svinekjøtt?

Spiser usbekene svinekjøtt?

De spiser når Allah vender seg bort ...

Kaster alle fordommer,
men det fra Gud i det skjulte,
den vismannen Joseph spiser svinekjøtt
og roser høyt denne fisken

[Capet]

Men jeg spiser ikke svinekjøtt ... Bare lam, kanin, lam og kalkun ... og noen ganger kalv. Så jeg foreslår å kaste svinekjøtt ut av dette emnet. Der ser det ut til at all møkk ikke forsvinner under tilberedningsprosessen.
Capet! Du hadde en lamribbe! Du har glemt.
Og kikertene mine har allerede doblet seg på fire timer ...

[Khimichka]

Khimichka, hvis du bare leser Dunduk på PROSE, så se her:

🔗

Ellers er jeg på Kaker Mellom hundene prøver jeg å komme meg ut ... Og så hvordan komme meg ut ... fra skjermen ...

Spiser usbekene svinekjøtt?

Svinekjøtt spises ikke av muslimer, som jeg ikke anser meg selv til, så vel som kristne, buddhister, baptister og troende fra andre religioner. Men dette er et eget tema ...

Om oppskriften ...

0. Soak 300 gram kikerter i 24 timer, etter 6-8 timer bytting av vannet. (IMHO, hvis kikertene ikke er gamle, er 8 timer nok til at den tar inn vann).

Legg de gjennomvåtne kikerter i en sakte komfyr, hell vann to fingre over kikertnivået. Legge til:
1. gram 200-250 røkt kjøttribbe, storfekjøtt, svinekjøtt eller lam, - uansett hva hans religion tillater. I prinsippet er noe røkt kjøtt mulig - her er det viktigste smaken og lukten ...
2. 200-300 gram biff, helst magert. Jeg la biffrester, med venene til overs fra ikke-grådig skjæring av skulderbladet, på en grill.
3. Tre mellomstore gulrøtter, kuttet i halve ringer.
4. Tre fedd hvitløk.
5. Tre ss finhakket selleri.
6. En spiseskje finhakket ingefær.
7. To ss tomatsaus.

Vi setter tegneserien i "Stew" -modus i 8-10 timer, et par timer før slutten retter vi retten med salt, tilsett en haug med fersk koriander eller persille etter smak.

Shl. Sannsynligvis ville det være fint å legge løk stekt i smør, men på matlagingstidspunktet hadde jeg det merkelig nok ikke ...

Jeg ble også interessert i dette temaet, siden vi også har spist kikerter i flere år. Min mor har bodd i Hellas i 10 år og så kikerter for første gang og begynte å lage mat der. Vi selger den ikke. Jeg kjente til og med navnet bare gresk, jeg møtte ordet kikert for omtrent et år siden. Så grekerne suger det med brus (en teskje per liter vann) i to timer og det blir mykt og koker ganske raskt. I det minste den som moren min har fra Hellas. Når jeg dømmer meg og familien min, forårsaker kikerter mye mindre flatulens enn bønner og erter.
Jeg lager mat som tilbehør. Jeg koker kikerter, og mens jeg lager mat lager jeg sausen - i olivenolje (du kan også bruke en til) steker jeg finhakket løk, tilsett mer hakkede tomater, lapskaus, hak finpersille, salt, pepper. Så drenerer jeg kikerter, tilsett sausen og lar det koke et par minutter. Alt du kan spise

[Capet]

Capet! Du hadde en lamribbe! Du har glemt.

En lamribbe, eller rettere sagt et skulderblad, var i februar, og nå brukte jeg svinekjøtt. Ja, du vet - jeg elsker dette skitne dyret, hva kan du gjøre. Men jeg vil ikke nevne mer om henne, som du spurte ...

[Falafel - kikertkuler]

Hei til alle fans av NUTA, ledet av Shpilka

Jeg legger igjen et par oppskrifter til deg her, la dem være slik at de ikke går seg vill
Falafel - kikertkuler

grønnsaker med kikerter og det er et forsøk på å gjøre lepleby (dette er noe sånt som tørkede kikerter, så nibble ..)

Her i Tyrkia er kikerter et veldig vanlig produkt. I utgangspunktet, som tørre bønner, tilberedes den om vinteren. Personlig liker jeg kikerter med kjøtt (kalv eller lam) mest. Kanskje er kikertene mykere her, jeg vet ikke, men jeg suger dem bare to timer før jeg koker parabolen inn varmt vann.
For å tilberede kikerter med kjøtt, steker jeg først et par finhakket løk rett i en trykkoker, tilsett 200-250 g kjøtt kuttet i små biter og la alt dette småkoke til vannet fordamper. Deretter setter jeg grovhakket paprika, ferdig gjennomvåt kikerter (jeg tømmer vannet) og fyller det hele med varmt vann (et par fingre over nivået) og koker det hele i en trykkoker i omtrent to timer. Etter denne tiden åpner jeg lokket og tilsett veldig sjenerøst hakkede tomater, salt og tørr paprika. Så koker jeg i ca 10-15 minutter med lokket åpent - jeg justerer mengden væske. Retten skal komme ut som en veldig tykk suppe. Jeg setter tomater på slutten, da jeg leser at syre ikke lar mat koke godt.
Slike kikerter serveres vanligvis med ris og sylteagurk.

På slutten av 80-tallet, når det i vårt land mildt sagt var "lite" og hermetisk mais forble en delikatesse et sted i minnet om barndommen, fant jeg meg selv i Sverige. Og i supermarkedet i glasskrukker så jeg henne, den ettertraktede maisen, og til og med en slags - stor, svingete, lett (som modenhet i melk). Jeg kjøpte flere bokser av glede. Vel, og du kan forestille deg vår reaksjon da vi prøvde "dette maisen" - selvfølgelig viste det seg å være kikerter, som innbyggerne i St. Petersburg ikke en gang hadde hørt om på den tiden.
Og i går var vi på jubileet for en viserektor for vårt institutt, og der spesialiserte usbekene en stor gryte med pilaf med kikerter rett på gaten. Maten var ekstraordinær!

[Tahina.]

Jeg forteller deg videre. Falafelen skal serveres med tahinisaus. Og for å lage tahinisaus må du lage selve tahinien. Så i dag gjorde jeg tahina.

Tahina.
Ingredienser:
Sesamfrø + sesamolje (sesam = sesamfrø)

1. Tygg sesamkorn. Hvis de er bitre, spytt den ut og kast den. Hvis ikke, spytt den ut, men ikke kast resten. Hvis sesam er bitter, vil sausen smake bitter. Vi trenger ikke det.

2. Tørk sesamfrøene. Du må tørke til det øyeblikket sesam endrer farge... Her tok jeg feil, og begynte å tørke den helt til det øyeblikket den skifter farge. Tørket i ovnen i "Marengs" -modus. Det vil si på en liten saaaam-brann.
Først var det slik:



Men etter 30-40 minutter ble det slik:


På dette stadiet har jeg allerede rotet det til, men jeg visste ikke om det ennå. Derfor anså hun fargeforandringen ikke som klar nok og holdt på i ytterligere førti minutter:



På dette stadiet dukket lukten av stekte frø opp. På dette bestemte jeg meg for å stoppe.

3. Slip. Jeg hakket den i en blender. Det var slik:



Det ble slik:



4. Nå må du blande med sesamolje. Jeg forstår at konsistensen skal være som Ostankino rømme. Jeg blandet det med en minimixer. Og i kjøleskapet blir det tykkere. Det var slik:



Det ble slik:



Etter det bestemte jeg meg for å prøve det. Smaken var tydelig bitter. Med tanke på at selve sesamene ikke var bitter, gikk jeg for å lese om tahina, og ... Jeg oppdaget at det var nødvendig å tørke den før den endret farge.

Produksjon. Selve ordlyden vri et par kvartaler foran et trafikklys som du ikke kan se, for meg er ikke veldig klart. Hvordan kan du slutte å tørke sesam før det skifter farge? Og nå vet jeg helt sikkert at det tar maksimalt 20 minutter å tørke sesamfrø i ovnen i "Marengs" -modus. Bitterhet vil komme sammen med den gyldne fargen. Så hvis sesam ikke er bitter, og tahina er bitter, betyr det at sesam er overeksponert.

[Kube]

Falafel - kikertbit



Sammensetning
250 g tørre kikerter
3 ss. l. frokostblandinger "bulgur" (hvetegryn, du kan ta mel),
1 stor løk
5 fedd hvitløk
en haug persille, en haug koriander,(Jeg har persille og tørket selleri )
3 ss. l. malt spisskummen, 1 ss. l. malt koriander, (la ikke til)
1 ts bakepulver,
1 ts salt,
0,25 ts malt svart pepper, 0,25 ts. kajennepepper,
1 ts karri pulver, (verken pepper eller karri tilsatt)
vegetabilsk olje for dypt fett.

Forberedelse

Legg kikertene i bløt i flere timer. Tøm deretter vannet, skyll og hakk det i en kjøkkenmaskin sammen med løk, hvitløk og urter. Tilsett 3 ss rent vann, tilsett bulgur, salt og pepper og la det stå til hvetekornet hovner opp i 15-20 minutter. [Jeg] (faktisk var det nødvendig å fylle hveten tidligere, rett i vannet, der kikerter ble våte ..) [/ i].

Stikk baller med våte hender.
Varm olje kraftig i en gryte, reduser deretter varmen og stek falafel til den er gyldenbrun.
Tørk på et papirhåndkle slik at glasset blir olje.

Server varm eller avkjølt, gjerne med en tannpirker eller gaffel til kanapeer i hver ball. Det er veldig velsmakende å suge i sauser: tkemali, ketchup, majones ... deilig med oliven og grønnsakssalater.

Jeg serverte en halv porsjon - det er ganske mye.

Kube, å, synd at oppskriften ikke blir funnet gjennom søket. Jeg har allerede sett flere forsøk på å finne oppskrifter med kikerter, men ... søket nekter å søke etter korte ord som kikerter og khash.Dette er sannsynligvis grunnen til at han ikke har noen anmeldelser. Da jeg lette etter oppskrifter med kikerter, kjente jeg ikke ordet falafel ... Og sortering av kikerter, kikerter ... for mye ...

[Khimichka]

Khimichka, hvis du bare leser Dunduk på PROSE, så se her:

🔗

Ellers er jeg på Kaker Mellom hundene prøver jeg å komme meg ut ... Og så hvordan komme meg ut ... fra skjermen ...

God kveld! God ferie! Internett-hastigheten min er som en snegle, så den kravlet bare i dag ... Ja, Tortyzhkins hunder er en sang. (y) Om kikerter. Han vokser godt med oss, men nå har alle truffet alle slags eksotiske. På 90-tallet, da jeg var sulten, tilberedte jeg den ofte, ikke bry meg egentlig med å suge eller med konsekvensene av å spise. Eventuelt kjøtt, løk, gulrøtter, rømme, tomater og kikerter. Da nektet mannen på en eller annen måte å spise. Vi må prøve en av oppskriftene dine. Og jeg leste Dunduk i LiveJournal, som kokk og i Prosa. RU.

[Khimichka]

Vi må prøve en av oppskriftene dine.

Khimichka! Å, de gjorde det gøy! Jeg har ikke mine egne oppskrifter. Jeg vet bare ikke hvordan jeg skal komme med oppskrifter. Jeg kan overvåke informasjonen på Internett, analysere, formulere det riktige teknologiske kartet, luke ut feil, feil, skrivefeil og visuelt utstede det, bekrefte det med eksperimentelle data. Hva jeg gjør. Litt.

[Ingredienser:]

Jeg lagde falafel! Og det ble deilig. Kanskje noen flere feil, men jeg likte det allerede.

Den klassiske falafeloppskriften er omtrent følgende (oppnådd ved metoden for nøyaktig den tilnærmingen):
Ingredienser:
Kikerter - 250 gram
Bulgur - 3 ss. l.
Løk - 1 stk.
Hvitløk - 5 nellik
Persille - 1 haug
Coreander - 1 gjeng
Zira (bakken) - 3 ss. l.
Coreander (bakken) - 1 ss. l.
Natron - 1 ts
Salt - 1 ts
Sort pepper (malt) - sp ts.
Cayennepepper (malt) - sp ts
Karri (malt) - 1 ts
Kardemomme - klype

Jeg tok det slik:
Ingredienser:
Kikerter - 200 gram (bare i indiske krydder er det i pakker på 400 gram)
Bulgur - 3 ss. l. Hvetegryn - 3 ss. l.
Løk - 1 stk.
Hvitløk - 5 nellik
Persille - 1 haug
Coreander - 1 gjeng
Zira (bakken) - 3 ss. l.
Coreander (bakken) - 1 ss. l.
Natron - 1 ts Bakepulver - 1 ts.
Salt - 1 ts
Sort pepper (malt) - sp ts.
Cayennepepper (malt) - sp ts
Karri (malt) - 1 ts
Kardemomme - klype Ingefær - en klype
Egg - 1 stk.

Bulgur - dette er faktisk hvetegryn, men det har en annen prosesseringsmetode og en spesiell hvetesort, på grunn av hvilken den har en nøtteaktig smak. Jeg tror ikke hun er i Moskva. Det er andre erstatningsalternativer (hvetemel, semulegryn), men jeg bestemte meg for å bli med hvetegryn.
Friske urter... Jeg byttet den bare ut med en tørket.
Egg. Jeg så mange oppskrifter med et egg. Om det er nødvendig eller ikke er et filosofisk spørsmål. Raskere nei enn ja. Men da jeg leste en uprøvd teori om at den optimale kikerteretten er kikerter + korn + animalsk protein. Egget spilte bare rollen som proteinet.
Erstatte natron med bakepulver. Jeg forsto bare ikke hva brus ville reagere med ... Det er ingen eddik, ingen sitronsaft ...
Og jeg hadde bare ikke kardemomme.

Så.
1. Bløt kikertene i 48 timer og skift vannet hver 5-15 time. Vel, slik ble det.
2. Tørket den i en tørketrommel i ca. 20 minutter. Dette er bare ett brett.



3. Hakket løken. Den burde vært mindre, men det skjedde akkurat slik.
4. Tilberedte alle ingrediensene. Selv om jeg sjekket alt, ser det ut til at jeg fortsatt har glemt bakepulveret.


5. Mal kikerter. Så la jeg til resten av ingrediensene her og blandet. Buen viste seg å være stor. Etter det tenkte jeg lenge på hvorfor det var umulig å legge resten av ingrediensene i samme blender ...

6. Sett til å brygge i en halv time.
7. Stakk baller.

8. Varmet smøret i en skillet til 175-180 grader (en brødskive blir brun på 30 sekunder) og la kulene hennes der. Seks passet ikke.


9. Jeg holdt den i 5 minutter (selv om det var nødvendig 3-4) rett og slett fordi de ikke var så rosenrøde som på andre bilder.
10. Legg den på en tallerken med en haug med servietter for å tømme overflødig fett.

elleve. Etter å ha fjernet kulene var temperaturen på oljen i pannen ca 125 grader. Varmes opp til 200 (en brødskive blir rød på 12 sekunder) og holdes i 4 minutter. Bildet viser seks flere røde.
12. Her er hva som skjedde. Ved 200 grader er skorpen hard. Og på 180 grader - akkurat. Er det verdt det å oppnå mer rosenrød ... Dette er noen som ...

Jeg lagde falafel! Og det ble deilig. Kanskje noen flere feil, men jeg likte det allerede.

...

Erstatte natron med bakepulver. Jeg forsto bare ikke hva brus ville reagere med ... Det er ingen eddik, ingen sitronsaft ...

Flott !!


Og om brus: Jeg lager ofte retter fra belgfrukter, spesielt fra kikerter, og så har de alle en naturlig, naturlig reaksjon - sur! Og vannet som de blir kokt i, forsyrer sterkt. Så brus stå opp med noe å reagere

God ettermiddag, vær så snill, del de velprøvde oppskriftene masha

[tigr]

Og om brus: Jeg lager ofte retter fra belgfrukter, spesielt fra kikerter, og så har de alle en naturlig, naturlig reaksjon - sur! Og vannet som de blir kokt i, forsyrer sterkt. Så brus stå opp med noe å reagere

Men da må kikertene være sure? Han ser ikke ut til å være sur ...

tigr Jeg har ikke testet noe fra mungbønner. Kanskje andre forumbrukere vil svare ...

[tigr]

Men da må kikertene være sure? Han ser ikke ut til å være sur ...

Hårnål, gjennomfør et slikt eksperiment (bare for moro skyld), du kan kaste en klype brus i vannet der kikertene ble kokt. Jeg forsikrer deg, VIL VASKE! - det vil si at nøytraliseringsreaksjonen vil gå
tigr prøv å lage suppe, som en bønnesuppe, men med en bølge - bare husk at den koker raskt, som linser.

Hårnål, gjennomfør et slikt eksperiment (bare for moro skyld), du kan kaste en klype brus i vannet der kikertene ble kokt. Jeg forsikrer deg, VIL VASKE!

Argument. La oss gjøre det!

Jenter, kan jeg være kjemiker på forumet?

Når du tilsetter brus til kokende vann, samhandler brus med vann (hydrolyse), som et resultat av at karbondioksid frigjøres, blir resultatet VASKING! Så ikke smigre deg om surheten i miljøet. Og brus tilsettes mest sannsynlig for å akselerere denatureringen av proteinmolekyler (her er det ... vel, la oss si, mykgjøring av kikerter.

[himichka]

himichka i kaldt vann suser det også, du kan bare legge et lakmuspapir der for troskap, jeg tror dette vil overbevise deg som kjemiker

På dyakh leste jeg en sunn livsstil i avisen at øynene mine er veldig
det er nyttig å spise kikerteretter, spiret hvete og havresuppe.

Kan du fortelle oss mer om øynene?

Hallo. Jeg leste at syren i belgfrukter dannes ved langvarig bløtlegging på et varmt sted, det vil si kikerter eller bønner bare syrlige, og de koker derfor ikke godt etterpå. Det ble anbefalt å legge belgfrukter i bløt ved en temperatur på ikke mer enn 14 gram.
La meg også uttrykke tankene mine om tahina. Her i Tyrkia er dette et veldig vanlig produkt som heter TAHIN. I huset vårt blir det aldri oversatt (nå er det en krøll med tahin på kjøkkenet).
Så dette er hva jeg vil si; mange tyrker bor i Moskva nå, så er det egentlig ikke en eneste tyrkisk butikk. I en slik butikk må det absolutt være bulgur og tahin, så å lide så mye med sesamfrø

Jenter, kan jeg være kjemiker på forumet?

Trenger å!!!

Og jeg kan være varmetekniker på heltid ...

Og brus tilsettes mest sannsynlig for å akselerere denatureringen av proteinmolekyler (her er det ... vel, la oss si, mykgjøring av kikerter.

Dette er når du bløter. Da jeg la i bløt, la jeg ikke til. Men når du bretter falafelkulene, tilsett enten brus eller bakepulver. Vel, en komplett parallell med cupcakes !!!

mange tyrker bor i Moskva nå, så er det egentlig ikke en eneste tyrkisk butikk. I en slik butikk må det absolutt være bulgur og tahin, så å lide så mye med sesamfrø

Bulgur er ikke engang i Indian Spices, for ikke å nevne Koptevsky-markedet.

Men om tahini ... Vel, jeg endret det. Sesamtørket i 20 minutter i marengsmodus i ovnen. Han begynte å smake bitter uansett. Produksjon.Nafig å tørke det i det hele tatt. Mal, blandet med sesamolje. Total og virksomhet.

Du kan vurdere muligheten for å tørke sesam i en elektrisk tørketrommel for grønnsaker ... Men ... Noe jeg ikke liker dette alternativet.

[Falafel]

Siden mannen min elsker hummuspasta og falafel, lager jeg disse rettene ganske ofte. Jeg bruker kikerter fra bokser. I Berlin er det tyrkiske butikker på hvert hjørne, så du kan kjøpe tahini. Bare bankene er veldig store. Jeg klarer meg uten tahini. Jeg tørker sesamfrøene lett i en tørr stekepanne, og maler dem deretter i en kaffekvern. Om det er bittert eller ikke bittert er ukjent for meg. Det viktigste er at resultatet er deilig!
Her er oppskriftene mine. De skiller seg fra de som er gitt på forumet bare i nyanser, men likevel ...

Falafel

Soak 1 boks kikerter (vekt uten væske 480 g) eller 0,5 kg hommus i kaldt vann over natten, og tøm deretter. Før den gjennom en blender sammen med
- 1 løk,
- 2-3 fedd hvitløk,
- 3. bord. spiseskjeer semulegryn dynket i melk.
- 0,5 kopper selleri eller persille, eller tørr persille
salt, pepper etter smak

mal i en kaffekvern:
- 1 ts spisskummen (spisskummen),
- 1 ts tørket Reikhan,
- 1 ts koriander.
Bland alt godt. Det er enda bedre å bruke en blender igjen - jo finere og mer homogent kjøttdeig, desto bedre falafil. Hvis kjøttdeigen er tynn, tilsett litt (ca. 1 dessertskje) mel.
I siste øyeblikk tilsett 1 ts. bakepulver.
Form koteletter med en diameter på 5 cm (jeg gjorde dem selvfølgelig for store) og stek i varm olje. Saltede grønnsaker, tahini saus eller tahini yoghurt saus er ypperlig for falafil. Vi spiste med rømme med urter og hvitløk.
Slik så kikertkotelettene mine ut første gang.

Nå former jeg kjøttdeigene til kjøttkaker og steker dem i frityrkokeren. Det virker for meg at det ikke viser seg å være så dristig. Jeg la de ferdige kulene på et papirhåndkle slik at glasset blir olje.

Slik lager jeg mat

Hummus

Ørene mine bare surret av denne retten. Og de surret på to språk - russisk og tysk. Jeg måtte sitte i en time på internett og utlede noe aritmetisk middel fra alle oppskriftene. Araberne gjør det uten krydder, bare med sesamfrø og hvitløk. Krydder tilsettes i Israel. Har prøvd begge deler. Jeg likte den arabiske versjonen mer, uten krydder.
Det viste seg at det ikke var for ingenting at de annonserte denne retten for meg! Kjempegod!!!!

1 stor boks kikerter (tørrvekt 480g)
1 ss sesamfrø
2 fedd hvitløk
1 ss sitronsaft
5 ss olivenolje
0,5 ts koriander (valgfritt)
0,5 ts spisskummen (valgfritt)
0,5 ts spisskummen (valgfritt)
kjølt kokt vann (ca. 100 ml)
salt og pepper etter smak

Stek sesamfrøene i en tørr stekepanne. Kast kikerter i et dørslag, tøm væsken, skyll. Mal sesamfrø i en kaffekvern. Tilsett malte sesamfrø, malt krydder til kikerter (mal alt sammen i en kaffekvern), tilsett resten av ingrediensene og mal med en blender. Tilsett vann slik at massen ligner tykk rømme i konsistens. Smak til med salt og pepper, smør på en tallerken, dryss med paprikapulver, hell olivenolje på toppen (ikke fra den totale mengden, i tillegg).
Det er, "smøre" med ferskt hvitt brød.

[Sternochka,]

Sternochka,

I går i butikken i den kulinariske avdelingen spionerte jeg - ruller med stekt aubergine skåret i lengden, fylt med hummus blandet med en liten mengde valnøtter. Og på toppen, litt drysset med valnøttkrummer. I likhet med en georgisk rett, men mindre kalorierike. Og jeg er sikker deilig

Åh, Seren, virkelig, jeg likte heller ikke koteletter. Falafel, den er fettstekt, men kotelettene er egentlig ingenting.

[Alexanderchka]

Alexanderchka, takk for ideen! Jeg tar tak i den!

Jeg skal bake eggplantene i ovnen (det blir ikke så fettete), og dryss med sesamfrø.

sigøyner, Jeg kom ikke inn. Du må også steke kotelettene?!

Å, min stekte og din er to store forskjeller, de er dampkokt for meg. Jeg lager ikke noe i fett / dypt fett

[Sternochka,]

Sternochka, eggplanter kan fortsatt grilles eller grilles i en grillpanne uten olje, eller smøres lett med pensel.

Sigøyner, Jeg husker at jeg gikk ned i vekt for diettformål. ru ble anbefalt å lage falafel i mikrobølgeovnen uten fett - kanskje ideen vil interessere deg. Jeg har ikke mikrobølgeovn hjemme, bare på jobben, det er ikke lett å bry seg med matlaging

Alexandra, takk for ideen. Bare jeg lager ikke mat i mikrobølgeovnen, dette synes ikke å være nyttig. Selv om vi av en eller annen grunn kjøpte den mest sofistikerte i god tid, og i mange år har vi bare brukt den til oppvarming, sjelden med en grill.

Ja, kotelettene virker veldig velsmakende for meg, jeg blandet alt du elsker i dem og bakte dem, og spis deretter med det du vil

[sigøyner]

sigøyner, Jeg oppfant en gang et tilstrekkelig antall diettoppskrifter med kikerter, hvis det plutselig interesserer meg - her er det mange mine og ikke mine gode.
Pannekaker og pannekaker og pizza og muffins - for ikke å snakke om falafel, hummus og mer tradisjonelle retter. Hjemmelaget ost fylt med kikertkorn, for eksempel hadde jeg en slik oppskrift

Jeg lager ikke mat i mikrobølgeovnen heller

🔗

[Kubbeh]

Jeg likte denne oppskriften i utseende, det er til og med en video om matlaging:

Kubbeh

🔗

Jeg skal prøve, vi har akkurat en slik messe som ble solgt

[bølge]

Jeg kokte suppe i dag med bølge, med dette:
🔗

Oppskriftsbasert Mashhurdy ( 🔗)

Laget i leire kasserolle til 3,3 liter:

1.
Hun kastet 100 ml mung i kokende vann; den trenger ikke foreløpig bløtlegging med vann.

2.
Samtidig stekte jeg kjøtt i små biter, til slutt krydret med knuste sennepskorn

3.
Etter 15 minutter la hun til masha:
- kjøtt
- 50 gram klebrig rund ris
- en klype svart villris.

4.
25 minutter etter det:
- poteter (revet benrer på de minste, lange og tynne pinnene),
- steking,
- krydder (malt selleri og persillerøtter, fenegreek)

5.
Da det kokte, helte jeg i 100-150 ml hjemmelaget tomattykk juice.

6.
Helt på slutten - en klype tørket basilikum, og litt paprika.

Uten tomatjuice smaker den som ertesuppe, så tomatjuice er ikke for alle.
________________________ ______________
Suppen viste seg å være tykk, rik, jeg likte den

[Mos]

Matlaging med erter i dag Mos parboiled ris med vill, safran og karri, veldig velsmakende, sammen høres de veldig bra ut

[julifera]

julifera for en interessant applikasjon av Masha! Jeg elsker virkelig suppe med vinke, men jeg har ikke prøvd det ennå.

[julifera]

julifera for en interessant applikasjon av Masha! Jeg elsker virkelig suppe med vinke, men jeg har ikke prøvd det ennå.

Ja, det er interessant, men jeg gjorde det et par ganger og kom til den konklusjonen at før du bruker den, må du helle den med tykk tomatsaus med krydder, ellers smaker den ganske kjedelig, selv med karri, vel, den gir seg erter, det er hele funksjonen.

Kanskje det ville vært bedre med kjøtt, men jeg planla opprinnelig en rett uten kjøtt, lett men tilfredsstillende.

I dag kokte jeg sausen i drueolje (du kan tilsette litt lys olivenolje):

- stekt hvitløk i store fedd,
- la til et par skjeer med steking (løk med gulrøtter),
- tykk tomatjuice,
- en skje med paprika,
- chili litt, for ikke å bli for varmt,
- litt svart også,
- en klype basilikum,
- to eller tre vendinger fra møllen - kardemomme + kanel + nellik,
- litt mel til å tykne
- 1 ts Sahara
- salt

Og hun helte denne sausen over den kokte risen med bølge før servering - wow, retten begynte å spille!