Østen er en delikat sak, pilaf, mat og samtaler

Pilaf-oppskrift tilpasset en multikooker

Kjøtt (lam eller kalvekjøtt) - ca 750 gr.
Ris (helst dampet) 4-5 kopper (for flerkoker)
Gulrøtter 5 - 7 stk.
Sløyfe 5 - 7 stk.
Hvitløk 1 hode
Kikerter (en rekke erter), suge 10-12 timer - 3/4 til 1 kopp
Zira
krydder
Salt
Vegetabilsk olje
Vann (2 tiltak i forhold til ris)

Hell olje i en gryte og slå på bakemodus i 40 minutter.
Legg inn etter hvert som du kutter, uten å forstyrre bakemodus:
- Bue,
-gulrot,
-hvitløk,
- kjøtt + pre-soaked kikærter (pilaf erter, jeg kjøpte en tysk pakke kalt erter),

Stek deretter alt sammen i bakemodus til slutten av den innstilte tiden, rør om flere ganger.

Tilsett deretter ris med krydder, vasket og dynket i vann,
kokende vann 2: 1,
bytt til pilaf-modus og kok uten å åpne lokket før du slår av.

[Alexandra]

Alexandra

Vennligst presiser: Ris (dampet) - hvilken du brukte - rundkorn eller langkorn, ellers snur hodet ditt i noen oppskrifter - de advarer direkte: bruk bare langkorn og i andre - omvendt, men du vil gjør det i multikookeren din - bra, ikke få det i resultatet er grøt i stedet for pilaf.

[Gennadii]

Gennadii,

Jeg tar "Mistral" -varianten "Indica Gold", eller Krasnodar "Golden", eller italiensk med en kokk på en rød pakke. Av disse ser indica ut til å være langkornet, resten er runde.
Det viktigste er at det ikke er tynn langkornet ris og er bedre dampet.
VIKTIG:

- Nøyaktige proporsjoner på 2 til 1 kokende vann til ris
- Ris må forvaskes og dynkes i vann
- Det er bedre å blande det med krydder og salt før legging
- Legg når alt vannet fra kjøttet har fordampet helt og det bare er olje igjen
- Før du heller vann - stek tørr ris sammen med zirvak (kjøtt og gulrøtter med løk) til den er gjennomsiktig, og bedre til et ytterligere ugjennomsiktig utseende
- Ikke rør etter å ha helt vann til slutten av tilberedningen, du kan bare samle i et lysbilde, men i en flerkoker er det bedre å ikke berøre i det hele tatt

Alexandra, hvorfor legge kikerter i pilaf? Hva gir det - smak, farge? Hvor mange pilaf jeg laget, men jeg hører om kikerter for første gang. Og fra hvis kjøkken er denne oppskriften?

Tadsjikisk. Dette er selvfølgelig helt valgfritt, men veldig velsmakende. Uten "pilaf-erter", som de forklarte meg i Khujand, er dette ikke en ekte tadsjikisk pilaf. Jeg kan ikke forklare smakssensasjonene, smaken i seg selv er ganske lite påtrengende, snarere er det følelsen av forskjellige teksturer samtidig - kjøtt, ris, individuelle store erter som faller på tannen, ikke harde, men ikke kokte .. .
Det er også en forskjell fra den mer kjente usbekiske for oss - pilaf av en mørkere farge: for det første, på usbekisk, brukes gule, ikke oransje gulrøtter, og for det andre blir gulrøtter og løk stekt separat fra kjøtt - noen ganger er det i usbekisk farget ris med safran, men uten dette er det nesten hvitt med gule flekker. Og ifølge algoritmen som jeg antydet, er dette en så rik farge.
Selv om kikerter også er mye brukt i usbekisk mat, ta en titt her, dette er forfatterens nettsted for Dunduk, aka Prose. ru er registrert som usbekisk. Her er forfatterens originale oppskrifter med kikerter, inkludert for en dobbeltkoker

🔗
🔗
🔗
🔗
🔗
🔗
🔗

Tilbake til pilaf: i denne versjonen er det godt å drysse med ferske granateplekorn, bruk tørket berberis i krydder og alltid spisskummen. Før du legger den (ikke mer enn en teskje), må den gnides sterkt i håndflatene, da vil aromaen øke mange ganger ...

Nok en gang vekker jeg oppmerksomheten din - dette er bare en TILPASNING av pilaf ...virkelig bare i en kjele, på bomullsfrøolje, med kalsinering av frøet og steking av datterens råløk og mange andre elementer av hellig handling ... Men tilpasning kan også gjøres deilig! Nyt måltidet

[Alexandra]

Alexandra, små forbedringer for å få pilaf til å se mer ut
til usbekisk ...
Først blir kjøttet stekt, om mulig til det er gyldenbrunt, saltet, og deretter kuttet i strimler av gulrøtter og løk er plassert i halve ringer.
Stekt til løken er gjennomsiktig, så tilsettes litt vann og kikerter. Krydder, spisskummen, rød pepper, berberis tilsettes.
Denne zirvak skal koke litt og vasket ris, tidligere blandet med zarchava (gurkemeie), legges, forsiktig på toppen, uten omrøring. Vi tilfører vann gjennom en skje med skje for ikke å spraye.
2 hvitløkshoder skrelles, men ikke knuses, og begraves i ris. Lukk tegneserien og pilaf-modus. Når du er klar, ta ut hvitløken, og vend innholdet i multien til en stor lagan (tallerken) og på bordet ... Legg hvitløken på toppen. Nyt måltidet!

Denne zirvak skal koke litt ...

Koker zirvak i "BAKING" -modus? Og går det til den usbekiske kikerten?

Bake-modus!
Og det er mange alternativer for usbekisk pilaf: Tasjkent, Fergana, Bukhara, Samarkand, etc.
Hver by har et temperament ... Og det er mange blandede, så kikerter er på plass ...

Har det. Er det forresten noen råd om mengden olje eller øye for å koke kjøtt / løk i den?

Pilaf elsker mye olje, men i tegneserien 2-3 ss.
Jeg heller på øyet og halen ...

Takk for pilafoppskriften, den ble veldig velsmakende! Bare opplyst, hva er zira? krydder? på grunn av mangel og uvitenhet, laget jeg det med krydder for pilaf, men jeg vil fortsatt vite hva det er

[Sofim]

Sofim , Zira er et slikt krydder uten hvilken pilaf ikke er pilaf. Det ser ut som dillfrø. Det er best å kjøpe vekt fra usbekere i markedet. Jeg kjøper straks et sett med pilafkrydder fra dem. Ingen krydder i butikker kan sammenlignes med et slikt sett.

Zira, i vestkummen, 🔗 her litt om henne ...
Den kommer i frø og pulver ...

Det er virkelig et problem med kikerter, du kan kjøpe det 🔗
litt om ham:
Kikerter (kikerter)
Kikerter (synonymer: "fårekopper", kikerter, fuglerter, blæreurt), det latinske navnet på Cicer arietinum, er en allment kjent kultur i Sentral-Asia og Kaukasus. Mindre områder er okkupert av kikerter i Nord-Kaukasus, Nedre Volga, Ural-regionene i Russland og i steppregionene i Ukraina. Kikerter ble sannsynligvis brakt til Russland fra Bulgaria gjennom Ukraina, så vel som fra landene i Kaukasus og sørvest-Asia. De første avlingene dukket opp på 70-tallet på 1700-tallet.

Det antas at det latinske navnet på kikerter, Cicer, kommer fra den greske kikusen, som betyr "kraft" eller "styrke". Dette navnet ble sannsynligvis gitt til planten for sin enestående evne til å overleve i vanskelige klimatiske forhold.

I følge dataene fra arkeologiske utgravninger har det blitt fastslått at kikerter har blitt brukt av mennesker siden eldgamle tider. Så under utgravninger i Hellas ble det funnet kikerterfrø, hvis alder dateres tilbake til 5450 f.Kr. F.Kr., og i Irak ble kikertfrø funnet helt tilbake til bronsealderen. I eldgamle tider ble kikerter ikke bare brukt til mat, men også som medisin, siden man antok at det hadde en gunstig effekt på magesekken. I tillegg ble kompresjoner fra unge kikerterplanter antatt å helbrede betennelse, skabb, sår, kreft, forbedre hudfarge, forhindre hudsykdommer og ødelegge vorter.

La oss beskrive utseendet til planten. Ofte er dette små årlige busker med en høyde på 20 til 70 cm. Frøene er runde, med en tut og ligner på et værhode, som kikerter mange steder kalles "ramærter", og på grunn av tuten - " fuglerter ". Varianter med hvite, gul-rosa, hvit-gule frø blir spist. Mørke kikerterfrø med høyt proteininnhold brukes mye til husdyrfôr.

Kikerter er en god kilde til lecitin, riboflavin (vitamin B2), tiamin (vitamin B1, nikotinsyre og pantotensyrer, kolin.Proteininnholdet i kikertfrø varierer fra 20,1 til 32,4%. Kikerterfrø inneholder mye fosfor, kalium og magnesium. Innholdet av vitamin C i kikertfrø varierer fra 2,2 til 20 mg per 100 g biomasse, mens det ved spirende frø øker innholdet raskt til 147,6 mg per 100 g tørrstoff. Avhengig av sorten, varierer fettinnholdet i frøene fra 4,1 til 7,2%, og i denne indikatoren er kikerter bedre enn andre belgfrukter unntatt soyabønner.

Selv om soyabønner, erter og bønner inneholder mer protein i frø, er det kjent at ernæringsverdien til en avling bestemmes ikke bare av mengden protein, men også av kvaliteten, som avhenger av balansen i aminosyresammensetningen, innhold av essensielle aminosyrer, og proteinfordøyelighet. I følge disse indikatorene, så vel som mengden av de viktigste essensielle syrene - metionin og tryptofan, er kikerter bedre enn andre belgfrukter.

Kikertfrø blir vanligvis kokt, stekt, tilsatt supper, pilaf, brukt som tilbehør, og også for å lage paier og koteletter (falafel). Fra stekte knuste frø tilberedes små koteletter blandet med rosiner, sesamfrø eller valnøtter. Kikerter brukes også til fremstilling av hermetikk, som er preget av høy næringsverdi og god smak.

Kikertfrø brukes til å lage mel, hvis tilsetning (i en mengde på 10-20%) til hvetemel når du baker brød og lager konfekt og pasta, øker næringsverdien og smaken til disse produktene. Kikertemel i ren form eller en blanding med melkepulver brukes til å tilberede frokostblandinger til babymat.

Jeg vil også legge til at kikerter reduserer blodsukkeret og dermed bidrar til vekttap. I kombinasjon med en proteinrett (magert kjøtt eller fisk) og rå ikke-stivelsesholdige grønnsaker, skaper den stabil metthetsfølelse og forhindrer overspising, ukontrollert matinntak - spesielt frukt og brødmat Inneholder endorfiner av glede og forhindrer, sammen med sjokolade og bananer, depresjon og forbedrer humøret

Jeg bakte alt med kikertmel - og sokku (den sørfranske versjonen av pizza) og pannekaker og muffins og til og med pepperkaker
Og selve kikerten ble for eksempel tilsatt hjemmelaget ost med lite fett som suluguni og til en fiskrull

Takk for svarene, jeg vil se. I går lagde jeg pilaf etter din oppskrift, men uten kikerter - veldig velsmakende.

Pilaf-oppskrift tilpasset en multikooker
... pre-soaked kikærter (pilaf-erter, jeg kjøpte en tysk pakke kalt erter),

Hvis kikertene dine ikke er hermetiske, men "ville", kjøpt på basaren fra usbekene, anbefaler jeg på det sterkeste at du etter kokende bløtlegging i 12 timer før du legger dem i pilaf, koker separat i minst 2 timer. Ellers risikerer du å få et ikke-tyggbart produkt. Selve kikerten (ikke hermetisert) vil definitivt ikke bli verre av dette, det er nesten umulig å koke den ...

[Alexandra]

Alexandra , takk for oppskriften!
Dette var min første multikookerett.
Kikerter, dessverre hadde jeg den ikke, jeg lagde mat uten den ... Det ble veldig velsmakende, bare bunnen var litt stekt. Jeg lagde mat til middag, det var ikke noe annet enn et bilde

[Myslik]

Myslik, litt mer olje og vann, vil det ikke brenne ...
Men casa er feil, kjernemelk er nada ...

Har noen prøvd det med usbekisk ris? Rosa sånn. Hva med han?

[Vetochka]

Vetochka,
Her handler det om pilaf med rosa ris:

🔗

Så vi hadde pilaf til middag i dag, og den er borte ...
Ekte oppskrift fra boka til tegneserien. Mannen kokte selv.
Men selv da klarte han å kritisere kasserollen.

Hekle,tusen takk!!!!!!!!!! Jeg løper etter fårekjøttet! Bare jeg forstod ikke å steke fårekjøttet hver for seg? I en skillet eller alt i en multikoker? Farge]

[Vetochka]

Vetochka ,
Lam kan stekes i en panne eller direkte i en langsom komfyr. Som du foretrekker .

[zarchavy (gurkemeie),]

Denne zirvak skal koke litt og vasket ris er lagt, tidligere blandet med zarchavy (gurkemeie), forsiktig på toppen uten å røre.

Kan jeg be om et pedagogisk program om zarchave (gurkemeie)? Er det et krydder eller en blanding av noe?

Gurkemeie - gurkemeie - zarchava - krydder, gult pulver, les mer om det 🔗

Hei alle sammen! Jeg er en ny multikooker-bruker. I går fikk jeg den, og før jeg leste helt oppskriften på Alexandra's pilaf, som er tilpasset en multikooker, i dag gjorde jeg den, selv om den ble slått. Det viste seg - super! ... Takk, Alexandra

[Pakat]

Pakat!
Jeg har to spørsmål til deg:
1. Når pilaf er tilberedt riktig (ikke i MV), er det tilberedt med lokket lukket og ikke lukket?
2. Når skal du legge hodene på hvitløk? Helt i begynnelsen eller ti minutter før beredskap?
Smack-smack-smack på forhånd !!!

[Hårnål]

Hårnål
1. Pilaf tilberedes med lokket åpent, over høy varme, når kjøttet er stekt, deretter redusert til omtrent halvparten for zirvak, og etter å ha lagt ris og kokt, over svak varme, slik at det koker litt ...
Når risen er klar, dekk til, fjern varmen og la den stå i 20 minutter - damp damp risen.
2. Hvitløkshodene plasseres umiddelbart etter risen, de varmes opp i den ...
Vi venter på bilder av den ferdige pilaf ... Lykke til!

"Hvor mange usbekere på jorden er det så mange oppskrifter på pilaf" (østlig visdom) 🔗 her er oppskriften

[sazalexter]

sazalexterTogri, jeg lager mat i Tasjkent, det er nesten det samme som i Fergana, Stalik er nesten en profesjonell, og til og med en god populariser ...

Jeg vet ærlig talt ikke hva slags pilaf er min variasjon (å dømme etter beskrivelsen av Pakat, det er nær usbekisk), men alle vennene våre synes at det er det deiligste
hell olivenolje i en kjele med tykke vegger for å lukke bunnen,
Jeg kaster gulrøtter i tynne terninger (på en berner),
løk i lange strimler (de stekes til de er svarte for å fjerne lukten av uraffinert olje, det bryr jeg meg ikke om),
magert svinekjøtt i store biter cm 3x3
stek alt dette er ønskelig til det ser rødt ut, men ikke nødvendig,
i prosessen salter jeg litt og tilsetter krydder (noen på duften) og er sikker på en håndfull berberis, et par laurbærblader,
på toppen helles vasket vanlig rund Krasnodar-ris (jeg gjør ikke noe ekstra med den), på toppen av salt og kokende vann (du kan bruke en skje med skje, og jeg blandet kjøttet gjennom en skje og skyllet samtidig tid). kokende vann to fingre over nivået på ris - så jeg tar aldri feil med proporsjonene vann, du kan først tilsette litt safran i det kokende vannet
skru ned brannen til et minimum og Jeg lukker lokket
etter 10 minutter (det er ikke mer vann over risen) - Jeg stikker dypt et par uskrellede hvitløkshoder
det er alt, jeg berører det ikke før det er klart.
beredskap kan bestemmes ved å løfte lokket på pannen - den skal være nesten tørr - dette betyr at vannet absorberes og pilaf er klart. hvis det er mye vann på lokket - selv om risen smaker klar, blir pilaf sur når den blir rørt!
generelt, se hvert 10. minutt, til slutt oftere, ikke gå glipp av.
i mangel av svinekjøtt, lager jeg det av kylling og til og med av biff - det går fortsatt med et smell

[Chantal]

Chantal, dette er pilaf i Chantal-ski, ikke på usbekisk ...
1. Chuchka (gris), ikke kjøtt til pilaf, jeg skrev om dette og vil skrive om det ...
2. Olivenolje er lett, kokepunktet er lavere enn andre, det er bedre å bruke tyngre oljer, helst bomullsfrø ...
3. Laurbærblad blir ikke satt i pilaf, det kommer fra kaukasisk mat.
Ellers er nesten alt riktig.
Smaken kan være god, men dette er ikke usbekisk pilaf, periode.

Jeg har ikke en multikooker. Jeg lager pilaf i en wok (en slik panne). Det er greit.
Jeg tilfører ikke kikerter. Jeg bruker pilaf-krydder. Khair!

Kapet, takk for lenken, interessant ... Jeg hørte om ham da jeg leste Staliks magasin, og la merke til at han plukket med ham på små detaljer og gode råd ...
Vi kokte på nesten samme måte, men på en litt annen måte la de til zarchava, og i stedet for paprika brukte de rød, malt ...
Men uansett hvilken by det er, så er det temperament, det er mange varianter, og til og med alle lager mat på hver sin måte, og alt dette er PLOV ...

Vi kokte på nesten samme måte, men på en litt annen måte la de til zarchava, og i stedet for paprika brukte de rød, malt ...
Men uansett hvilken by det er, så er det temperament, det er mange varianter, og til og med alle lager mat på hver sin måte, og alt dette er PLOV ...

Forresten setter vi også bare rød bakke, søt. Det er farlig med hele belger - hvis du overser sprekken i paprika, tar du ikke pilaf i munnen ...

Forresten setter vi også bare rød bakke, søt. Det er farlig med hele belger - hvis du overser sprekken i paprika, tar du ikke pilaf i munnen ...

Det er sannsynligvis ikke akseptert å sitere meg selv her, men jeg vil bare legge til mine 5 kopekk mer om pilaf, eller rettere sagt prosessen med å bruke den i sammenheng med et sitat.

Klassisk sentralasiatiske pilaf er vanligvis veldig moderat krydret, om ikke i det hele tatt nøytral, det vil si at retten er ganske demokratisk. Og for de som liker krydret ting, serverer vi alltid tomat- og løksalat med pilaf i henhold til følgende oppskrift:

1. Modne saftige (men ikke sløv) tomater i alle størrelser kuttes i mellomstore kiler.
2. Saftig løk, helst større, kuttet i halve ringer med en skarp kniv, veldig, veldig tynn, ekstremt tynn, slik at den er gjennomsiktig og skinner i solen. Mengden løk tas av øynene, men mye.
3. Så, i en bolle som skal serveres til bordet, legges alt dette lagvis: tomater, deretter løkspon, salt, sort malt pepper og så videre.
4. Dette tilberedes vanligvis av kvinner, helt i begynnelsen av menns matlaging pilaf, det vil si et sted 2-3 timer før festen.
I løpet av denne tiden slipper tomater aktivt inn juice, og alt dette marineres sammen. I løpet av denne tiden må du blande denne salaten et par ganger for en jevn fordeling av salt og pepper. Sørg for å jevne ut overflaten av salaten etter neste omrøring, slik at alt er i saften. Dette er faktisk ikke en gang en salat, men en marinade.

Etter å ha servert pilaf og plyndret den på tallerkener, plukker alle opp tomater og løk og heller pilaf med juice. Salaten skal ikke være kald, for ikke å avkjøle pilaf, særlig hvis den er på lam. Eller du trenger ikke å vanne pilaf, men send salaten direkte i munnen med en skje ...

[Administrator]

Administrator, så det kan kalles så-
Kjøkken og skikker i Sentral-Asia
Pakat... selvfølgelig krangler jeg ikke-
vannmelon smaker best på meloner, varmen er så kul, sukkermasse, juice strømmer gjennom hendene, meg
Og tomatene kan ikke leveres ellers, de fjernes i en moden tilstand, åh, og vi plukket dem på en gang i arbeidsleirer på skolen

[Capet]

Capet ga en flott lenke, men jeg er redd det vil gå tapt. Derfor vil jeg rope høyt:
Takk, Capet, for den utmerkede lenken til nettstedet der tilberedning av orientalske retter presenteres nesten på nivået med selve Tortyzhka, med trinnvise illustrasjoner og er ikke bare begrenset til pilaf og ligger her:
🔗

Jeg kunne ikke annonsere lenger, bare fordi jeg ikke leste alt (mildt sagt), og enda mer så jeg ikke gjorde noe selv.
Og hvis det er spørsmål, vil du og Pakat ikke kunne konsultere og svare på kortvarige spørsmål! Sant (truende truende)?
P.S. Nå vil ikke denne lenken gå tapt!

[Hårnål]

Hårnål, markerer lenken med fet skrift
Jeg likte også referansen, du må lese nærmere på fritiden

[Kazan, grill og andre menns gleder]

Men Staliks bok -Kazan, grill og andre menns gleder - 🔗 verdt å laste ned ...

[Mennesker!!!!!!!!]

Mennesker!!!!!!!!
Gir jeg lenkene riktig? Er det ikke rett for meg? Og så begynte jeg å bli forvirret. Kort fortalt, har jeg feil med lenkene?

Hårnål, du ga lenken riktig, den er ikke aktiv, det kan du

Vel ok! Det ser ut til at jeg lagret lenken i tide!
Selv om ... jeg tror at hvis jeg ikke hadde duplisert det, ville det ikke ha blitt fjernet! Jeg er så kaaaaaaaa!

Jeg fjernet den direkte lenken fra side 6.

[Administrator]

Administrator - emne navn: Pilaf, Asia, East er en delikat sak og alt, alt ...

[Pakat]

Pakat!
Takk for lenken til boka, takk! La oss nå feire påske og komme i gang!

Wo, kult navn, her og boltology-i emnet

[Capeta]

Gutter, og vi Capeta ikke gored? Disse guttene er så berørte ... Bare forferdelig ... Så rot med dem! Han var sannsynligvis fornærmet over at jeg viste ham tungen min ...
Capet! Jeg vil ikke lenger !!!

[Capeta]

Gutter, og vi Capeta ikke gored? Disse guttene er så berørte ... Bare forferdelig ... Så fikle med dem! Han ble sannsynligvis fornærmet over at jeg viste ham tungen min ...
Capet! Jeg vil ikke lenger !!!

Nei, det er greit, jeg er veldig fornøyd med å kommunisere med dere alle