Hvetebrød med fullkorns- og surdeigs cottage cheese

Kategori: Surdeigsbrød
Hvetebrød med fullkorns- og surdeigs cottage cheese

Ingredienser

Linfrø 20g.
Vann 20g.
Deig:
Rug surdeig (100%) 250g.
Fettfri pasty cottage cheese ("Ostankinsky) 100g.
Vann 150g
Sirup 1 st. l.
Vegetabilsk olje 1 st. l.
Hvetemel 300g.
Hvetekorn 100g.
Salt 1,5t l.

Kokemetode

  • Legg linfrø i bløt i 20g. vann, kjøle over natten. Vannet skal være helt absorbert.

  • Mal hvetekorn i en kaffekvern.

  • Bland surdeigen med vann, melasse, rist. smør, cottage cheese. Hell HP i bøtta. Det er også linfrø, mel, salt. Deigprogram. Nok til blanding i 20 minutter. "Kolobok" er myk, klissete:
  • Hvetebrød med fullkorns- og surdeigs cottage cheese

  • Etter å ha blandet HP, slå den av og la stå i 2 timer. Etter en stund legger du deigen på bordet med våte hender:
  • Hvetebrød med fullkorns- og surdeigs cottage cheese

  • Dann en ball. Legg i en smurt form:
  • Hvetebrød med fullkorns- og surdeigs cottage cheese

  • Dekk til med et håndkle og legg det på et varmt sted for 2x forstørrelse. Det tok meg 2,5 timer.

  • Dryss med vann før du steker.

  • Stek forvarmet til 220C-15 minutter, og senk deretter temperaturen til 200 og ytterligere 20 minutter.

  • Avkjøl på et rist. Smør med vegetabilsk olje om ønskelig.
  • Hvetebrød med fullkorns- og surdeigs cottage cheese

  • Deilig og luftig brød !! (y)


danuca
Og hvis du etter den første batchen bare tar på "Hele korn" (5 timer) eller "Fransk (6 timer) -modus? Hvordan tror du det vil fungere?"

Omela
danuca , i prinsippet skal det fungere. Ser bare volummessig, bøtta til HP er nok for deg. Skjemaet mitt er 2L. Lykke til!
danuca
og hvilken bedre erstatning for melasse - honning eller brunt sukker?
Omela
danuca , det er opp til din smak! Det er mulig for begge.
danuca
dette blir mitt første surdeigsbrød, jeg er veldig bekymret. Mens surdeigen modnet, lette jeg etter en oppskrift så enkel som mulig, men nyttig. Ofte baker jeg muffins, kaker (ifølge Alexandra sine oppskrifter) på CH-mel, men brød ... Først bestemte jeg meg for å bake noe sånt som Darnitsky, og så fant jeg denne oppskriften din. Jeg vil også spørre, kan du - tror du at du bare kan bake med fullkornsmel eller fremdeles legge hvitt?
Jeg starter ovnen om en time, surdeigen er klar :-)
Omela
Sitat: danuca

Jeg vil også spørre, kan du - tror du at du bare kan bake med fullkornsmel eller fremdeles legge hvitt?
danuca , for første gang kan du sette hvitt. I alle fall, se opp for kolobok! Og litt gjær, bokstavelig talt 1g. I fremtiden, når surdeigen blir sterkere, kan du klare deg uten dem! Lykke til!
danuca
Takk! legg litt gjær, bare, sannsynligvis, ett gram. Men hun drysset ikke hvitt mel. Jeg glemte. Selv om jeg ville, for en bedre heving ... Jeg har allerede eltet, er bunen utmerket i utseende :-) Hvordan den blir bakt, vil jeg definitivt melde meg av :-)
Omela
danuca , vente!
danuca
meg med opprørende nyheter. Brødet ordnet seg ikke først da jeg tok det ut, jeg så at jeg hadde hevet meg dårlig, jeg bestemte meg for at det var i mel (jeg la ikke den hvite), og da det ble avkjølt, kuttet jeg av en stykke - surt. Tilsynelatende har surdeieren min stoppet ... Jeg fikk ikke toppen og la i den allerede fallende. Ja, pluss en brødmaskin, kanskje den ville bake i ovnen, det ville være bedre ... Vi spiser nok, men min første surdeigs "klump" ...
Jeg prøver på nytt i helgen, allerede i ovnen.
Forresten, min viste seg å være mørk, vanligvis rug i ånd og utseende. Og du har en slik messe ... Hvorfor? ..
Omela
danuca , det er synd at brødet ikke fungerte!

Sitat: danuca

Tilsynelatende har surdeieren min stoppet ... Jeg fikk ikke toppen og la i den allerede fallende.
På en fallende komfyr er det umulig. Den inneholder en syre. Jeg måtte mate igjen og deretter elte brødet. Det er også vanskelig å fange toppen selv, det er nok for at surdeigen øker med 2-2,5 ganger. For å gjøre det tydeligere tegner jeg et merke på krukken.

Sitat: danuca

Forresten, min viste seg å være mørk, vanligvis rug i ånd og utseende. Og du har en slik messe ... Hvorfor? ..
Så jeg vil spørre deg hvorfor mørkt ??? : umnik2: Den har bare 125g. rugmel, resten er hvete. Vel, og litt melasse for skyggen. Gjorde du det helt på CZ?

Sitat: danuca

Ja, pluss en brødmaker, kanskje det ville bake i ovnen, det ville være bedre ...
Jeg baker ikke surdeig i KhP. Dette er en delikat sak, du må hele tiden overvåke prosessen. Hvis noe, kan du rette det med en gang. HP gir ikke en slik mulighet. Og du må sette brødet i en varm ovn ... mens HP varmes opp!

Sitat: danuca

Jeg prøver på nytt i helgen, allerede i ovnen.
Hvordan grille: studere og jobbe - de vil male alt! Lykke til!
danuca
Jeg vet ikke hvorfor det er mørkt ... ja, det er helt på hvetemel, bare rug i surdeig ... Generelt vil jeg ikke lenger bake i CB, bare elte.
Så hvis du ser at det har begynt å falle, så mate det igjen og vente på økningen? Hvor mye? Tre timer til?
Omela
Sitat: danuca

Så hvis du ser at det har begynt å falle, så mate det igjen og vente på økningen? Hvor mye? Tre timer til?
danuca , Jeg pleier ikke å komme til en slik tilstand. Forretten min holdes i kjøleskapet. Før jeg tar det, tar jeg det ut, skiller 100g, mater det, venter på en økning på 2-2,5 ganger og elter deigen. Stigningstiden avhenger av mange faktorer, inkludert lufttemperaturen. Det er varmt på kjøkkenet mitt, og det tar vanligvis 3-4 timer.
ninza
Misteltein! Dette brødet er min favoritt. Brødet har en unik smak og lukt. Takk!
Omela
Nina, veldig glad. at du likte brødet!
ninza
Mistletochka, bakte brødet ditt i dag med mindre endringer. I stedet for melasse - honning, i stedet for hvetekorn - hel hvetemel, ble linfrø lett malt i en kaffekvern. Alt annet er i henhold til oppskriften, resultatet er utmerket som alltid! Jeg elsker surdeigsbrødet ditt, takk igjen!
Omela
Nina, Takk skal du ha! Glad. at oppskriften satt fast.
ninza
Misteltein, kjære, hvis mulig, så til meg på deg.
Omela
Sitat: ninza
til meg på deg.
og til meg!

Alle oppskrifter

© Mcooker: beste oppskrifter.

Nettstedsoversikt

Vi anbefaler deg å lese:

Valg og drift av brødprodusenter