Surdeigsbrød med spredt hvetekorn (i ovnen)

Surdeigsbrød med spredt hvetekorn (i ovnen)

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Surdeig 100%	260g
Presset gjær	7g
Sukker	10g
Tørr hvete	140g
Vann	300g
Hvetemel	380g
Gluten	klype
Salt	2 ts
Vegetabilsk olje	2 ss. l.

Kokemetode

• Dagen før baking vasker jeg hveten godt og lar den være fuktig. Det spirer og gir bittesmå spirer. Jeg maler den i en blender med vann, tilsett gjær, surdeig, sukker, mel, gluten og kna KM Kenwood i middels hastighet i 3-4 minutter. Jeg lar den stå i 30-40 minutter, så rør inn 2 målte teskjeer salt, hell i 2 ss vegetabilsk olje dråpe for dråpe og elt i ytterligere 5 minutter. La den gjære i 40-50 minutter.
• Jeg danner brød på et bord drysset med mel, deigen viser seg å være ganske myk, jeg bretter den flere ganger. Jeg sprer den i andunger smurt med myk margarin og lar stå i ca 2 timer under lokket.
• Jeg setter anda i en kald ovn, slår på nagvev på 220 grader ... og venter til deigen vokser til lokket (anda mi er for liten for denne mengden deig). Så baker jeg til kokt, og glemmer ikke å holde styr på klokken og termometeret. Jeg sjekker beredskapen med en temperatursonde.
• Brødet er så luftig at tanken sniker seg inn: "Og hva ble blandet der?" Blir ikke foreldet på flere dager.
• Elte deigen.
• 
• Klar deig.
• 
• Deig før forming.
• 
• 
• Før steking.
• 
• Brød i et kutt.
• 

Merk

Foto Freken Bock

Volumet på skjemaet er veldig interessant!?!?

Vika, et volum med en lokkhøyde på 3,5 liter, er selvfølgelig for lite til denne delen. Ved korrektur og baking er volumet opptil 4 liter.

Lena, jeg svingte mot brødet ditt. Hveten klekker. Jeg forbereder meg teoretisk. Jeg rapporterer tilbake senere.

Generelt bakte jeg den. Nakosyachila eller noe, men deigen kom ikke bare myk ut, men flytende. Det var ikke behov for å støpe brødet. Jeg slynget den, slynget den og helte den i kjelen. Det var selvfølgelig ingen spor etter en kuppel. Men på slutten av bakingen knuste den så strålende under fingrene og luktet såååå at vi, brennende fingrene, begynte å rive den fra hverandre og fortære den uten å vente på at den skulle avkjøles. Det viste seg å være veldig velsmakende, bare fantastisk. Nå suger jeg kornet, i morgen skal jeg jobbe med feilene. Mer presist, jeg vil dumt legge inn mer mel.

[Freken Bock]

Freken Bock , det siste bildet - vel, bare .... klasse! i betydningen brødet på det siste bildet er fantastisk!
Jeg vet om aromaen - ingen brød lukter så velsmakende, som brød med tilsetning av spredt korn. Så her misunner jeg deg på lur - vi spiste en slik smak i dag!
som mannen min sier - det er ikke behov for kaker hvis det er ferskt brød og melk

[rinishek]

rinishek , Jeg kan bare forestille meg hva dette brødet, hvis det også er kokt riktig! Hva gjorde jeg galt, ikke sant? Jeg mistenker at jeg undervurderte vannet som kornet absorberte ... Jeg tok det ikke fra oppskriften. Så endret jeg det flere ganger i løpet av dagen, jeg var liksom bekymret for at det skulle begynne å råtne.

Wow, hva savnet jeg? Tanya, bra!

Damer, med vann og mel, er situasjonen slik at det ikke er nødvendig en gang om gangen, noen ganger til

mal kornet, du må tilsette vann i blenderen, det maler ikke tørt.

Vel, tilsett mel deretter. Tan, selvfølgelig, du helte vann, du trenger alt

ta hensyn til, det vil si at du veier tørt korn, så hovent. Forskjellen i vekt er masse

absorbert vann.

Nå skal jeg suge kornet, bake det på onsdag.

Lena, skifter du vannet i kornet om dagen? Jeg nippet til noe råttent, jeg forandret ...

Jeg suger den i en gjennomsiktig plastboks, du trenger ikke å helle vann, du kan la en halv centimeter ligge på bunnen og dekke den med et vått serviett, om dagen, hvis du er hjemme, skyll med vann 2-3 ganger .

Tan, her forklarte Alexandra veldig tydelig hvordan man beregner vann https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8031.0
Å, jenter, du smittet meg med kornet ditt, i morgen suger jeg det.

Jenter, om vann i korn - så logisk. Og hvorfor ble jeg dum? Jeg gikk for å suge et nytt parti. Jeg knuser familien med spredt kornbrød!

Vooot ... Og dette er dagens brød. Knister og lukter søtt. Det viser seg at kornet tok så mye som 130 gram vann! Jeg er en sau. Jeg viser deg kuttet i morgen.

Vakker kvinne! På kuttet viser det seg så luftig, vektløs.

Kornet mitt har spiret på en dag, jeg må sende det til kjøleskapet, ellers blir det spikret til morgen ...

[Freken Bock]

Jeg viser deg kuttet i morgen.

Freken BockOK, la oss vente til i morgen, bare husk - jeg skal kaste meg rundt hele natten ...
Det viktigste er at ingen fortærer alt til morgen. (Jeg vil spise, kanskje ikke alle ... nei, definitivt alle!)

Snitt! De fleste hullene kom ikke ut. Hun blandet, skjønner du, ikke med gleden over at det går inn i en kolobok og kommer ut av veggene.

Snitt!

SUPER!!!!
Og hvordan smaker det?
Og min er i form av en murstein:

Og kutteren:

Min kresne (de ville ha hvite og luftige) spiste og fikk skryt!
Det er heller ikke store hull, men det er så luftig ...

Og jeg blandet også bare vann, det gikk mer av en eller annen grunn, men jeg korrigerte alt, gikk til vasken for å vaske krukken etter surdeigen ... men jeg ser ikke på den, men surdeigen puster ikke på vinduskarm, noen har sett det! Jeg glemte å legge surdeigen, jeg måtte raskt blande den inn i deigen ... vel, jeg skal fortelle deg en jobb

Suslya, kalt rzhu

Jeg bestemte meg for å bake dette brødet, alt er rangert, bilen elter, jeg er i nærheten, av lyden hører jeg at deigen er for bratt. Jeg helte 20 gram vann og jeg tror hvordan det skjedde ...
Se på vinduskarmen, og der ... surdeig
Vel, kan du tenke på oss? Takk Gud, alt grep inn uten problemer, Kenwood håndterte det.

Og jeg blandet også bare vann, det gikk mer av en eller annen grunn, men jeg korrigerte alt, gikk til vasken for å vaske krukken etter surdeigen ... men jeg ser ikke på den, men surdeigen puster ikke på vinduskarm, noen har sett det! Jeg glemte å legge surdeigen, jeg måtte raskt blande den inn i deigen ... vel, jeg skal fortelle deg en jobb

ja, i går glemte jeg i en charlotte med hele epler SUKKER !!! sette. Vel, hvem av oss er morsomere? Og i MV er bakingen allerede i full gang. Det gikk ikke. Det viste seg hmm ... egg brus med hele epler

Suslya, kalt rzhu
Jeg bestemte meg for å bake dette brødet, alt er rangert, bilen elter, jeg er i nærheten, av lyden hører jeg at deigen er for bratt. Jeg helte 20 gram vann og jeg tror hvordan det skjedde ...
Se på vinduskarmen, og der ... surdeig
Vel, kan du tenke på oss? Takk Gud, alt grep inn uten problemer, Kenwood håndterte det.

Jeg hadde nesten det samme i dag. Jeg bestemte meg for å bake søtt brød, lastet alle ingrediensene, maskinen begynte å fungere etter utjevning, og jeg gikk rolig i gang med jobben min. Etter en stund kom jeg opp for å se, jeg åpner den, og det er en bratt deig. Jeg tenkte lenge hva jeg gjorde galt, jeg ønsket å tilsette litt melk, så husket jeg at i mikrobølgeovnen ved siden av meg var det en glemt kopp med smeltet margarin.

Vel, jenter ... det var det jeg gjorde, deigen var klebrig, og til og med mye av det viste seg å være, tenkte jeg i en kjele under lokket på ovnen, det fungerte ikke, jeg bakte i steking panne med damp.



Men kutteren, jeg smakte på den siden morgen, med smør, såååå velsmakende

[Viki]

Og hvordan smaker det?

Viki , smaker veldig, veldig!

Suslya , et veldig mistenkelig hull, derimot! Jeg bakte forresten brødet mitt i en varm kjele med damp. Og jeg tenkte også på formen på mursteinen ...

Generelt, Lena, "pluss" deg.Snart kommer jeg for å vise flere bilder.

Hvorfor mistenkelig? deigen var tynn, knapt støpt ... Tanya, hvorfor er den feil?

[Suslya,]

Suslya, deigen er faktisk ikke flytende i det hele tatt med melet mitt, når jeg støper drysser jeg mel på bordet, det er støpt godt.
Et "mistenkelig" hull er Freken Bock så beundrende .....
Kuttet er bra!

Så hvis jeg gjorde alt menneskelig, ville jeg ikke glemme surdeigen, ikke forstyrre den i den allerede dannede bunken ... da hadde kanskje brødet blitt annerledes, men jeg hadde det også i kjøleskapet i 4 timer .. Jeg skal gjøre det neste gang som satt og sammenlign

wow deg! Folk baker brød! Med surdeig! I ovnen!

Vel, jeg vil se litt mer på deg og ... Jeg skal modne meg selv

Åh, hvorfor er jeg ikke her? Jeg baker med hvetekim hele tiden!

[Suslya]

Hvorfor mistenkelig? deigen var tynn, knapt støpt ... Tanya, hvorfor er den feil?

Suslya, Jeg tenkte at du kjenner til et slags hemmelig tilsetningsstoff, noen hull! Jeg tuller!
Hveten min vokser igjen i dag. Om kvelden skal jeg være med et kutt.

Kalmykova, bra brød!

Uhh deg! Og jeg trodde de ville overbevise meg om noe dårlig, det er ingen hemmelige tilsetningsstoffer, hvis de plutselig dukker opp, vil jeg fortelle det

vel, overtal meg, vel, overtal meg til å bake brød igjen, og til og med i ovnen ... Jeg baker ikke engang i en brødmaker i det siste, butikken spise kjøpe. Og jeg spiser ikke brød som sådan

[Zest]

Zest, nemlig, bakt dette brødet? Han er fantastisk. Jeg husker Vika og hennes "hvetegrøt i et hvetemark" Ganske kosthold. Tarmene er glade for ham ... Det ser ut som Barvikhinsky fra studentmassen min. Kom til oss!

[Freken Bock]

Freken Bock

Alle meg pekte og gryntet: "Hvor har dere alle vært siden publiseringen av denne oppskriften?"
Selvfølgelig bakte den. Ikke spesifikt i henhold til denne oppskriften, men med spiret korn - helt sikkert.
Og nå ... noe angrep meg ... hendene mine falt ... Jeg baker ingenting. Og jeg baker ikke brød overalt og hvor som helst.

[Kalmykov]

Og her kommer jeg til brødene med lang gjæring. Mens teoretisk. Må Kalmykov prøve.

[Freken Bock]

Freken Bock ! Kalmykova er klar for tortur! Jeg vasket nakken!

[Kalmykova]

Kalmykova , Natasha! Jeg vet at du trener langfermentert brødbaking uten gjær i det hele tatt. Kanskje gi en mesterklasse? På en eller annen måte skummel mest ...

God morgen! Jeg kommer til deg med et tvetydig resultat. Stoppet brødet på bevisingsstadiet. Overeksponert. Ting gikk svømmende. Og så plutselig fant jeg et slikt tak (det begynte å sette seg), og når det bakte, steg det ikke veldig mye. Ja, min stakkars familie! I lang tid har de fortsatt brød med spredt korn!

Tanya! Kan jeg gå til deg? (spørsmål og forespørsel). Iøynefallende oppskrift. Melkesyre surdeig på fullkornsmel eller malt hvete (tykk), myse eller melk eller kjernemelk, grad 2 mel, salt-sukker, vegetabilsk olje, linfrø. Hvis det klarte å spire, så en annen hvete. Elting i Kenwood, deigen er tynn i begynnelsen. Så, i prosessen med glutenutvikling, begynner det å vinde på kroken og løsne seg fra veggene. Jeg dekker bøtta med en film og legger den i kjøleskapet (vridd til 12-13 grader) over natten eller til neste kveld, fordi jeg vanligvis knar den om kvelden etter jobb. Etter kjøleskapet tar jeg deigen ut på en overflate som er støvet av mel, bretter den flere ganger, deler den i brød og legger den i form. Jeg la skjemaene på den medfølgende tørketrommelen for grønnsaker og dekk til med en stor pose i omtrent halvannen time. I løpet av denne tiden vil deigen heve 2 ganger. Jeg tenner ovnen, smører toppene med et egg og drysser med sesamfrø og svarte karvefrø, legger på baking. Jeg sprayer fra en sprayflaske på en gang og deretter et par ganger. Avkortet!

[Kalmykova]

Kalmykova, men hvordan synes du det smaker bedre: hvis et allerede dannet brød blir stående lenge eller når deigen blir stående lenge, og molderen / kokeren er ferdig på vanlig måte før du baker?

Snarere å danne etter korrektur. Og etter elting er deigen for klebrig til å støpes.

[Kalmykova]

Kalmykova, på "deg" du trenger! Presentasjonen av teknologien er omfattende! Vi skal prøve! Spesiell takk for ideen om å bruke tørketrommelen som korrekturskap!

Tanya! Til din helse! Jeg har nevnt mye om tørketrommelen som korrekturanordning i lang tid.

[Kalmykov!]

Kalmykov! Jeg var interessert i tørketrommelen som en korrekturanordning. Kan være flere? Hva slags tørketrommel har du? Du tar av ristene og legger på formene, så dekker du formene med en plastpose og slår dem på? Dekker du tørketrommelen med et deksel? Hvor går den varme luften? Ideen er: enten pakken skal fly bort etter trykkoppbyggingen eller sprekke ... Eller forsto jeg noe galt? Og en ting til: temperaturen der er et sted rundt 60 grader .... Og jeg har en vifte i lokket. Hva skal jeg gjøre?

Så jeg bestemte meg for dette eksperimentet. Jentene har et veldig vakkert brød, og jeg ville prøve det også.
Hvordan det ble rart, eller gjorde noe galt, eller skjemaet ikke passet ham, vet jeg ikke.
Vel, her er det, men deilig.

[olgapopova37]

olgapopova37 Vel, jeg vet ikke hvorfor du er så rart brød - som for meg - vel, bare et fantastisk brød!

Jeg elsker virkelig brød med spredt korn - for min smak - dette er det beste brødet, det deiligste! når jeg har slikt brød hjemme - da med melk - er dette den største glede. Det er ikke noe annet produkt som jeg får så mye glede
Jeg lager den alltid formet - slik at bunen blir mykere - vel, brødet er derfor også rykkete og mer elastisk

[rinishek!]

rinishek! Det er rart, ikke i den forstand at det ikke er velsmakende - jeg likte smaken veldig godt.
Jeg ser bare på at fargen på brødet er hvitt med kremprikker, men for meg viste det seg å være ganske grått og det er veldig mykt selv å kutte det er så vanskelig å smuldre. Så jeg tror jeg sannsynligvis gjorde noe galt. Min fr. surdeigen spiser mel 1c + kli, kan det gi en slik effekt?

selvfølgelig er fargen på brødet veldig avhengig av melet. Jeg hadde mel i 1. klasse 2 ganger. En gang var det en dag med promlynovskaya - så den var nesten den høyeste i fargen, og jeg bakte til og med bakevarer av den - vel, den er hvit og det er det! og andre gang jeg kjøpte en lokal produsent - så fargen er bare litt lysere enn mel i 2. klasse. Og bakingen vil ikke vise seg å være grå
og surdeigen min spiser også dette mel i 1. klasse som sultende - hvis jeg gjør det 100% hydrert, må jeg mate det hver 6. time - dette er så deilig mel til surdeig.

Brødfargen min er også grå, kan jeg sammenligne den med din, forstår jeg ikke, fordi bildet litt forvrengte fargen. Men det at det spredte brødet mitt er grått er helt sikkert

Jeg rapporterer. Brødet viste seg å være luftig, det er til og med vanskelig å kutte, jeg smaker på det i morgen. Alt gikk greit, uten noen hendelser, det bar et pluss-tegn.

[Maya,]

Maya, åh og kjekk !!!

Er det et slikt brød på en surdeig?

[Ira]

Ira, alt er strengt i henhold til oppskriften, men det er gjær i oppskriften.