Rughvete-brød 100% fullkorn

Rughvete-brød 100% fullkorn

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Hele korn rug surdeig (100%)	300 g
Fullkorns rugmel	130 g
Fullkorns hvetemel	200 g
Vann	230 g
Rugmalt ekstrakt væske	1 st. l.
Salt	10 g
Vegetabilsk olje	1 st. l.

Kokemetode

• Kombiner alle deigingrediensene og elt til en veldig myk deig.
• Best å elte med en krokblander, da deigen blir veldig myk og klebrig.
• Dekk deigen og la den gjære i 30 minutter.
• På et vått bord, form et brødblankt med våte hender, legg i smurt form. Glatt toppen med en våt hånd.
• Et lite triks: Hvis du vil ha en veldig fin og sprø skorpe, glem det vanlige non-stick-fettet og smør pannen med smør.
• Korrektur vil avhenge av surdeigens styrke. Det tok meg 3 timer og 50 minutter.
• Et annet triks: signalet om at korrekturen er over vil være den første boblen på arbeidsstykkets overflate.
• Vi varmer ovnen på forhånd til 250 * C.
• Smør toppen av vårt fremtidige brød med vann og begynn å bake med 250 * C. De første 10 minuttene. Jeg bakte den med damp, åpnet deretter døren på gløtt, slapp av overflødig damp og reduserte temperaturen til 200 * C. Nok 40 minutter og brødet er klart.
• Jeg smurte toppskorpen med vegetabilsk olje og fikk et skinnende brød:
• 
  Borono - mel
  Zhitne - rug
  
  Og likevel, kanskje noen allerede har lagt merke til at jeg "fullkorner" en av mine favorittbrød - Annushkin Darnitsky.

For en skjønnhet!
Kan du fortelle meg i morgen hvordan det smaker? Det blir fortsatt kaldt ...

hva smaker det som?

Først skal jeg fortelle deg hvordan det lukter - spiste ventet til det ble avkjølt. Det lukter så rik og så duftende ... du kan bli gal!
Det smaker godt brød. Ikke tung, som tilfellet er med fullkorn fra fint mel (vi har en som heter "ekstra", jeg liker den ikke), men den smelter ikke i munnen heller, men hvordan skal jeg si? ... noe som "bitt - så det er hva du skal tygge".

Ja ja Vika !!!

Ja ja Vika !!!

Ja, jeg er en slik karriere
Gash, jeg danset av en grunn, jeg danset 300 takknemlighet.
Nå sitter jeg her, tygger, reflekterer over livet ...

Åh! Jeg skal se etter Gratulerer!

Vika! Gi den til konkurransen, umiddelbart !!!
Og nå vil jeg "ødelegge" ditt trepunktspunkt for deg, det er ingenting å skinne med runde tall her

Viki, fortell meg hvor i Odessa (jeg bor i Yuzhny) for å få malt ??? Jeg finner ingen steder brødet ditt er vakkert og så deilig !!!

Vika, og du tvilte på at du ikke vil kunne få brød med CZ?!

Jeg trodde, trodde og forventet at du definitivt ville bringe en SKJØNNHET!

Takk for gleden å se

[Administrator]

Administrator, Takk! Takk for din tro og for din tillit! Jeg hadde nettopp gode lærere! Her er et så subtilt hint og tusen takk!
Og tvil handlet bare om antall deltakere i arrangementet.

Vladislav, dessverre ... god malt i Odessa bare i bulk, som er 50 kg. Tidligere tok vi og delte hele byforumet. Nå - noen passer den som er på Privoz i "Baker" -butikken, noen tar østerriksk på Tairovsky-markedet, noen kjøper (som meg) i en nettbutikk. Gå til byforumet.

Viki, tusen takk for svaret!

[Viki]

VikiJeg likte brødet ditt. Drømmen min er å lage den!
Nylig på forumet. Bare lese for nå. Men så bestemte jeg meg for å gjøre noe seriøst.
Jeg har et par spørsmål. Jeg beklager om noe ...Jeg er fortsatt en vannkoker, selv om noe viser seg.
- brygger du tørr malt? som?
- hva betyr det å "forme kornlageret"?
- på hvilket tidspunkt smurte jeg toppskorpen med vegetabilsk olje?
- og hvilken form bruker du?

Takk!

Vel, oh-oh-oh-chen kjekk! Hullene viser at det ble fantastisk strålende! Jeg skrev ned reseptet ditt. Takk!

[arbeidskontroll]

arbeidskontroll, Takk for din oppmerksomhet!
- Jeg tok et flytende rugmaltekstrakt, bare en skje gir brødet både farge og smak. Hvis malten din er tørr, er det to måter - enten bryg med litt vann eller hell det tørt. Når du har brygget, vil du motta vaniljesausbrød. Og i begge tilfeller vil det være deilig. Dette brødet vil være deilig selv uten malt, tro meg.
- "Å forme et brødemne" i dette tilfellet, når deigen er veldig klebrig - på en våt overflate og med våte hender, er det ikke vanskelig hvis du husker arbeidskursene på skolen i barndommen og et stykke plastilin. Bare glatt den på alle sider for å forme den til et rektangel som passer inn i formen, og glatt toppen i formen.
- Jeg tok den ut av ovnen, ristet den ut av formen, la den på risten og kjørte den over toppskorpen med en børste i vegetabilsk olje, men bare langs toppen og slik at den ikke dryppet. Ja, rett varm - varm og oljet.
- Formen min er støpt, det virker som L-7. Jeg skal prøve å vise her er brødpannen min
Hvis noe ikke blir forklart nok, spør, ikke nøl, ok?
Lykke til!

milvok, Takk!
Bake. Du vil ikke angre. Jeg vil vente på resultatet og lykke til!

Viki, forstod nesten alt, takk !!
Ett spørsmål gjenstår.
Hvorfor støpe deigen hvis den fremdeles passer inn i formen?
Spres det ikke i form uansett?
Hva er forskjellen hvis du bare legger deigen i formen slik den er?

Jeg må bare kjøpe vekten for å prøve å lage brødet ditt

Spres det ikke i form uansett?
Hva er forskjellen hvis du bare legger deigen i formen slik den er?

Det er ikke så flytende at det sprer seg fritt. Vi må banke på bordet med skjemaet for å distribuere det der. Det er ikke så vanskelig å lage en "pølse" av en klebrig masse, prøv den. Men jeg vet helt sikkert at det er like mye deig i høyre hjørne som til venstre. Men på et av forumene så jeg hvordan rugdeig ble satt i en form med en skje og alt ble som det skulle.

Takk! Jeg skal prøve. Hvis det ordner seg, vil jeg rapportere det med et bilde.

Jeg skal prøve.

Lykke til !!!

[Viki]

Viki
Bare sensei kunne plassere sitt 100% fullkornsbrød FØRST
Jeg beundrer, jeg bøyer meg
Takk, kjære, for vitenskapen, for talentet og selvfølgelig for denne oppskriften!
Jeg holder neven! Lykke til!

Bare sensei kunne sette brødet FØRST

Er ikke et faktum. Sveta, du tok ikke hensyn til at det fremdeles er kamikaze

Er ikke et faktum. Sveta, du tok ikke hensyn til at det fremdeles er kamikaze

og jeg er i deres rekker ...

Viki, jeg likte brødet ditt. Drømmen min er å lage den! Tror du det kan eltes i en brødmaker? kanskje hvilke funksjoner er det? Jeg har ikke en mikser med deigkroker. Og si meg, myk deig - skal den fortsatt beholde formen eller vil den spre seg litt? Og det siste: forsto jeg riktig at vi elter deigen og lar den stå i 1 stor korrektur (ikke senk den)? Takk på forhånd!

... det kan eltes i en brødmaker?

Og det vil være vanskelig for brødmakeren, og deigen blir ikke blandet jevnt. En del samles rundt mikseren, og en del smøres langs bunnen.
Denne deigen kan eltes med en stor skje. Hender vanskeligere - klissete.
Generelt, i vårt land (i Odessa på Moldavanka), hvis det ikke er noe (en mikser, for eksempel med kroker), kan du alltid gå rundt naboene. De vil definitivt la deg bruke den.

... myk deig - skal den fortsatt ha form eller vil den spre seg litt?

Det er denne deigen som eltes til tinnbrød og derfor er fuktig. Hvis du vil bake en ildsted, må du redusere væsken litt, men krummen blir tettere og mindre perforert.

...Jeg forsto riktig at vi elter deigen og lar den stå i 1 stor korrektur?

Ikke. Vi elter og legger igjen på gulvet i en time for gjæring, så støper (hvorfor ikke knuse?) Og så drar vi for korrektur.
Se nøye på ham. Jeg kunne se surdeigen få styrke, og den andre sto på prooferen i 2 timer og 20 minutter. Videre de siste 20 minuttene. med det siste av kreftene mens jeg hysterisk varmet opp ovnen.

[Viki]

God kveld, Viki!
Slik fikk jeg brødet mitt:
Jeg likte at du umiddelbart kan bruke 300 g av startkulturen. I prinsippet har vi ikke rugmalt, jeg brygget tørr kvass halvannen ss. skjeer. Brødet viste seg, men for min smak hadde ikke en skje honning og karve vært i veien. Neste gang prøver jeg.
Takk for oppskriften

[Viki]

God kveld, Viki!
Slik fikk jeg brødet mitt:
Jeg likte at du umiddelbart kan bruke 300 g av startkulturen. I prinsippet har vi ikke rugmalt, jeg brygget tørr kvass halvannen ss. skjeer. Brødet viste seg, men for min smak hadde ikke en skje honning og karve vært i veien. Neste gang prøver jeg.
Takk for oppskriften

kisuri, takk for ideen om å erstatte malt med tørr kvass! Jeg skal prøve å gjøre det også!

[Vladislav]

kisuri, takk for ideen om å erstatte malt med tørr kvass! Jeg skal prøve å gjøre det også!

Hallo, Vladislav!
Så ideen om å erstatte malt med tørr kvass er ikke fra et godt liv. Våre ruggjærede malt er bare noe utenfor fantasiriket. Og i tørr kvass er den inneholdt, pluss rugkrakkere, knust. Hva er ille! Riktignok sier de som har prøvd det at smaken er noe annerledes, men jeg liker det med kvass, og jeg legger litt av det.
Forresten, jeg lagde dette brødet igjen og tilsatte en teskje honning, topp og en klype spisskummen. Veldig velsmakende brød viste seg!
Nå trenger jeg fortsatt å jobbe på taket, tilsynelatende ligger det for lenge før jeg baker, jeg vil at det skal vokse seg høyere, høyere, og dette er feil.

kisuri hei! Der jeg bor kan du ikke bare kjøpe malt heller. Bare via Internett er det nødvendig å bestille. Derfor håper jeg virkelig på kvass! Jeg drar hjem til Kharkov - kanskje jeg finner der jeg virkelig vil bake slikt brød

[Viki]

kisuri hei! Der jeg bor kan du ikke bare kjøpe malt heller. Bare via Internett er det nødvendig å bestille. Derfor håper jeg virkelig på kvass! Jeg drar hjem til Kharkov - kanskje jeg finner der jeg virkelig vil bake slikt brød

Faktisk er ikke malt så viktig her, og Viki på forrige side skriver at det er mulig uten det. Kvass erstatter den perfekt. Og du kan klare deg uten det også.
Jeg la merke til at ofte når folk begynner å bake rugbrød, kommer de over ordene "rugmalt" - og det er det ... brødet slutter og søket etter malt begynner, som ingen steder er å finne. For en besettelse ... Selv ble jeg nesten utbrent på dette, jeg klatret hele landet på jakt etter dette relikviproduktet, og mens jeg (i mangel av) bakte det sånn, fylte hånden min. Og da jeg kom over tørr kvass (som vi også har om ettermiddagen med ild ...), viste det seg at dette egentlig ikke endrer noe. Mye viktigere - surdeig, elting, bakervarer.
Så etter min mening - bake dristig, alt vil ordne seg for deg!

kisuri, la oss bake!

kisuri, la oss bake!

Lykke til, Vlada!
Ira

Vika, hva er brødet ditt!
Jeg vil ha det samme, bare det er ingen surdeig og skrelt rugmel. Jeg kjøpte et par kilo i Auchan.
Kan dette brødet bakes med gjær og skrelt mel?

Og et annet spørsmål om boblen, som er en indikator på at korrekturen er over. Hva skal det være og hvor? På overflaten som en boble på hvetedeig når du lager paier? Eller er det bare et lite hull som er en boble?

Her skjedde et slikt mirakel i henhold til Wikin-oppskriften
Bare det var ikke maltekstrakt - det var tørt. Nå tror jeg jeg burde ha brygget det - det hadde vært mer fantastisk.
Jeg skrev ut resepten for lenge siden, men hendene mine nådde ikke opp. Og da jeg gjorde det, tok jeg et bilde, og til og med lærte å sette inn et bilde, viste det seg at jeg ikke skrev ned forfatteren.Jeg måla hele forumet for å finne
Det er en slik skryt jeg er
Takk til Viki for oppskriften

Og et annet spørsmål om boblen, som er en indikator på at korrekturen er over. Hva skal det være og hvor? På overflaten som en boble på hvetedeig når du lager paier? Eller er det bare et lite hull som er en boble?

Rugmelbrødet er så fantastisk. De kan sees akkurat som å sprekke, det er sprekker på overflaten, hevelse. Dette kan ikke sammenlignes med hvetedeig.

[Nytt vitamin]

Nytt vitamin, bravo!
For en kjekk mann han viste seg!
Alt er på plass - både smuler og skorpe!
Takk for din tilbakemelding! Og for bildet! Faktisk - et mirakel

[Viki]

Viki, Takk!
Alt under din strenge veiledning - både surdeig og det grunnleggende om baking

[Vladislav]

Hallo, Vladislav!
Så ideen om å erstatte malt med tørr kvass er ikke fra et godt liv. Våre ruggjærede malt er bare noe utenfor fantasiriket. Og i tørr kvass er den inneholdt, pluss rugkrakkere, knust. Hva er ille! Riktignok sier de som har prøvd det at smaken er noe annerledes, men jeg liker det med kvass, og jeg legger litt av det.
Forresten, jeg lagde dette brødet igjen og tilsatte en teskje honning, topp og en klype spisskummen. Veldig velsmakende brød viste seg!
Nå trenger jeg fortsatt å jobbe på taket, tilsynelatende ligger det for lenge før jeg baker, jeg vil at det skal vokse seg høyere, høyere, og dette er feil.

Et sted kom jeg over en omtale av å kjøpe malt i Israel gjennom online bryggeributikker.

[arbeidskontroll]

arbeidskontroll, Takk for din oppmerksomhet!
- Jeg tok et flytende rugmaltekstrakt, bare en skje gir brødet både farge og smak. Hvis du har tørr malt, er det to måter - enten bryg med litt vann, eller hell det tørt. Når du har brygget, vil du motta vaniljesausbrød. Og i begge tilfeller vil det være deilig. Dette brødet vil være deilig selv uten malt, tro meg.
- "Å danne et brødemne" i dette tilfellet, når deigen er veldig klissete - på en våt overflate og med våte hender, er det ikke vanskelig, hvis du husker lærdom av arbeidskraft i skolen i barndommen og et stykke plasticine. Bare glatt den på alle sider for å gi den formen på et rektangel som passer inn i formen, og flatt toppen allerede i formen.
- Jeg tok den ut av ovnen, ristet den ut av formen, la den på risten og kjørte den over toppskorpen med en børste i vegetabilsk olje, men bare langs toppen og slik at den ikke dryppet. Ja, rett varm - varm og oljet.
- Formen min er støpt, det virker som L-7. Jeg skal prøve å vise her er brødpannen min
Hvis noe ikke blir forklart nok, spør, ikke nøl, ok?
Lykke til!

milvok, Takk!
Bake. Du vil ikke angre. Jeg vil vente på resultatet og lykke til!

Ved å brygge malt får vi vaniljesaus? ..
Når det gjelder tetthet, vil jeg heller sammenligne rugdeig med leire. Og det viste seg å være veldig praktisk å forme (og fjerne fra bollen) med skraper kjøpt fra Peki Sam.

[vabalas]

Et sted kom jeg over en omtale av å kjøpe malt i Israel gjennom online bryggeributikker.

Takk, vabalas, vi selger allerede malt til bryggerier, men dette er ikke rugmalt, men byggmalt. Jeg kjøpte den en gang og smakte på den ... absolutt ingenting med rugbrød å gjøre. De spurte meg i butikken: "Brygger du øl?" Jeg kastet det hele.
Du kan selvfølgelig bestille ekte rugmalt gjennom nettbutikker ... så med et par poser fra andre land, men bare under forholdene til et separat kjøkken, på en eller annen måte ... Men her forbedrer vi vår evne til å bake deilig rugbrød uten disse tilsetningsstoffene. Uansett, takk for din vilje til å hjelpe

[Viki,]

Viki, Jeg vil bake slikt brød. I denne forbindelse, spørsmålet. Jeg har 130 gram surdeig (det var 30 gram 100% rug, jeg matet det klokka 10 med fullkorns hvetemel 50 + 50, står ved romtemperatur). Kan jeg bake brødet hennes i kveld hvis jeg har litt mer mat? Hvor mye å la henne stå etter mating, når du kan elte deigen. Jeg startet surdeigen nylig, og foreløpig får jeg fortsatt ikke fullstendig klarhet i hodet.Hjelp meg med å finne ut av det!

Jeg har 130 gram surdeig (det var 30 gram 100% rug, jeg matet henne klokka 10 med fullkorns hvetemel 50 + 50, står ved romtemperatur). Kan jeg bake brødet hennes i kveld hvis jeg har litt mer mat?

Det er 130 g, men du trenger 300 g. Og det ville ikke være ille å ha litt "for skilsmisse". Så vi må gi henne ytterligere 100 g vann og mel (jeg vil med dristighet gi 130 hver) og la henne heve. Det ville være fint å doble.

Og mate i dag? Hun sto opp på en dag og har allerede falt av. Kan du mate den igjen i dag til ønsket mengde og la den stå i morgen, og starte deigen i morgen?

[+ Gala +]

+ Gala +, mat som det er praktisk for deg, selvfølgelig, bare husk at etter "opal" begynner det å akkumulere syre. Derfor, for å være klar om morgenen, ville jeg ha matet mer om natten. Mer presist, jeg tok mindre startkulturer og mer fôr.

[Viki,]

Viki, Takk! Jeg gikk for å tørre.

Det er 130 g, men vi trenger 300 g, og det ville ikke være ille å ha litt "for skilsmisse". Så vi må gi henne ytterligere 100 g vann og mel (jeg vil med dristighet gi 130 hver) og la henne heve. Det ville være fint å doble.

Tilgi meg for å blande meg inn i diskusjonene dine, men hvis du følger "lovens bokstav", for å få 300gr. du må først ta startkulturen 46g. gjær, tilsett 23g hver. vann og mel og ha på i 8-12 timer, og ta deretter 90 g fra denne massen. (og dette vil være en startkultur med 100% fuktighet, på toppen av aktiviteten),
tilsett 90g. vann og 120gr. mel, bland godt og la stå i 4-5 timer ved 26-28C, som et resultat får vi 300g. kvalitet startkultur klar til bruk. Enig med dette eller ikke din virksomhet, jeg insisterer ikke, du kan til og med bruke rettighetene til en moderator, med alt det innebærer.
Lykke til med brødet ditt.

Viki, tusen takk for oppskriften !!! Det viste seg å være veldig velsmakende brød, jeg lagde det i en brødmaskin. Det eneste jeg justerte den litt etter smakens preferanser - tilsatt 1,5 ss. l. rugmalt, brygger den 100 ml. kokt vann + 130 ml. tok en øl, tilsett 1 ss. l. honning og 1 ss. l. vegetabilsk solsikkeolje, tilsatt 3/4 ss. l. vegetabilsk sennepsolje. Og selvfølgelig en deilig godbit, i form av stekte gresskarfrø og en håndfull koriander. Korrektur tok 2,5 timer. Mannen er veldig fornøyd ...

[Lys]

... tilsatt 1,5 ss. l. rugmalt, brygger den 100 ml. kokt vann + 130 ml. tok en øl, tilsett 1 ss. l. honning og 1 ss. l. vegetabilsk solsikkeolje, tilsatt 3/4 ss. l. vegetabilsk sennepsolje. Og selvfølgelig en deilig godbit, i form av stekte gresskarfrø og en håndfull koriander.

Lys, klasse! For en kjekk mann! Et nydelig syn. Bravo! Det er du som er "rik" så mange søtsaker ...

Mannen er glad ...

Som jeg forstår det .... Mine likte alternativet med tørkede aprikoser og nøtter, og datteren min med svisker.
Takk for din tilbakemelding!

Viki, hva ville vi gjort uten deg, uten lærerne våre ... tusen takk!

Mine likte alternativet med tørkede aprikoser og nøtter, og datteren min likte svisker.

Vi vil eksperimentere, spesielt siden jeg elsker denne virksomheten ... Helt ærlig, jeg har allerede hatt en komfyr i to måneder, bakt mye og variert, men dette brødet er det første jeg ønsket å fotografere ...

Vi vil eksperimentere, spesielt siden jeg elsker denne virksomheten ... Helt ærlig, jeg har hatt en komfyr i to måneder allerede, jeg har bakt mye og variert, men dette brødet er det første jeg ønsket å fotografere ...

Og prøv å bake den i ovnen! Det blir hundre ganger vakrere!
Etter at du begynner å bake i ovnen, forblir brødmakeren bare for elting (vel, eller lag din egen yoghurt)

Prøv å bake den i ovnen!

Å, forresten, du skrev denne meldingen! For å være ærlig byttet jeg nylig til en ovn, men jeg har den eldgammel og gass, alt i den brenner alltid. Nå ble jeg vant til ovnen i en stor kjele (svigermor ga den), men det viser seg bare med gjær, men jeg prøvde forretten, på en eller annen måte ikke veldig, ikke så porøs som i en brødmaker, fordi det er ingen form for en gryte ... Jeg prøvde å forklare hvordan jeg kunne. Også du skriver hva du skal bruke som yoghurtmaker, fortell oss hvordan ... i det siste har jeg drømt om å kjøpe denne enheten, men så langt har jeg studerer bare informasjonen, jeg er redd for å komme i et hull med overoppheting

men det viser seg bare med gjær, men jeg prøvde surdeigen, på en eller annen måte ikke veldig, ikke så porøs som i en brødmaker, fordi det ikke er noen form for en kjele ... Jeg prøvde å forklare så godt jeg kunne Og du skriver også hva jeg skal bruke som yoghurtmaker, fortell meg hvordan .. i det siste har jeg drømt om å kjøpe denne enheten, men så langt studerer jeg bare informasjonen, jeg er redd for å komme i et hull med overoppheting

Tvert imot, jeg blir mye mer porøs i ovnen enn i en brødmaker.
Ved hvilken temperatur setter du brød i ovnen? Det er nødvendig maksimalt.
Et eller annet sted leste jeg for øvrig en detaljert beskrivelse av baking i ovnen hos Iziuminka, også i en kjele.

Jeg har en brødmaker med yoghurtfunksjon. Jeg kjøpte spesielt en for å dyrke surdeigen (den døde av kulde hele tiden). Og så likte vi yoghurten vår så godt (det er en kapasitet på 1,5 liter) at nå gjør vi det annenhver dag

Utmerket - du er heldig, jeg har ikke en slik funksjon, men jeg legger også surdeigen i den, jeg har den allerede sterk (pah-pah), så det er ingen spesielle problemer, og jeg varmer opp ovnen godt sammen med kjele og lokket, ca 40 minutter, gjær er bedre, men surdeigen, som jeg ofte lager av rugmel, er fuktig og ligner så å si en kake, men likevel velsmakende Takk for svarene, jeg liker virkelig bakingen , men det er ingen som kan snakke om det