Peter Reinharts grunnleggende startpakke

Tilsatt gjær - den vil stige. Ingenting galt. Uansett, forretten din vil gi en viss smak og sjarm til krummen. Selv om hun ikke greide å løfte.

Jeg håper virkelig !!! :)))))

Wow, du sto opp !!!! :))) til og med tre ganger !!! Sannsynligvis fungerer surdeigen fortsatt, for det er bare en liten klype gjær for et slikt volum mel! Ja!!!!! Jeg la til 25 gram rug !!! 550 hvete + 25 rug!

[rugkorn]

rugkorn,

Ikke overeksponer i korrektur! Blåst bort i ovnen.

Takk for rådet!!! Han sto med meg i 3 timer, så formet den, fylte den i bollen (å, det er på tide å få kurven: ((), jeg holder den to til og - fortsett !!!

Urrrrrrrraaaaaaa !!!!!! Kom ut!!!!!!! fantastisk utsikt !!! Sannheten er litt "neger", ovn denne dumme, otvleklks et øyeblikk og Doom: ((((men viste seg !!!!!! !!!!! fryser !!!!!!! for en skam-ikke send foto Tablet-datamaskiner, og det vil vises (((((TAKK !!!!!!!!!

Kanskje det viste seg å sette inn :)))

[rugkorn]

rugkorn, for en skjønnhet!

[rugkorn]

rugkorn,
Ooooooooo !!!)))

Takk kjære!!!!!!!!!!!!

Noe starteren min viste seg å være en så kul kolobok. Vil det virkelig trekke ut, stige?

Jeg bakte dette brødet i dag. Dette er min andre erfaring med surdeigsbrød. Den første mislyktes, men denne viste seg å være god.

Takk for oppskriften! Deilig brød viste seg. Formen på meg er litt pumpet opp .. men dette er fordi jeg fordeler brødet i dyurshlak, drysset det dårlig med mel og brødet sitter fast. Da jeg la det ut til baking, mistet brødet formen. Hvete surdeig i ca. med mel. Brukt mel c. s og første klasse.



Beklager de merkelig eksponerte bildene. Jeg kan ikke gjøre noe annet fra telefonen.

[Katerina. TIL]

Katerina. TIL,

Selv for å sitte fast, steg han veldig anstendig! Gratulerer med flott brød!

God dag alle sammen. Jeg er ny på bakeriet. Vennligst sjekk riktigheten av tankegangen.
Det er nødvendig å beregne oppskriften på nytt for en gjæring med 50% fuktighet.
La oss si at for en startpakke må jeg ta:
70 gr. startkulturer 100% fuktighet
78 gr. hvetemel
36 gram vann
Det totale vanninnholdet i forretten vil være 113 g, mel 71 g.

Jeg har en gjæring på 50% fuktighet (som Levito Madre).
Hvis jeg tar 70 g av en slik startpakke til en startpakke, må det tilsettes 90 g vann og 24 g mel gitt det totale innholdet av vann og mel i starteren.

Hvis jeg tar 100 g av en slik startpakke til en forrett, må jeg tilsette 80 g vann og 5 g mel.

Eller jeg tar 106 gram av en slik surdeig og 78 gram vann.

Jeg fikk denne typen brød i en brødmaker. Levito madre surdeig på banan, 2 uker gammel.





Elt 0,6 fra oppskriften. Korrektur etter plassering i en bøtte var 2 timer, steg 2 ganger. Skorpen er middels.

Det forrige brødet manglet smak og var surt. Kanskje er surdeigen ennå ikke veldig moden, selv om den får brødet til å heve seg godt.
Denne gangen byttet jeg ut noe av vannet med melk, tilsatte litt gjær, sukker og vegetabilsk olje. Sannsynligvis er dette en annen oppskrift som viste seg ...
Vel, og ovnen (for første gang i denne formen bakte den, det var veldig interessant hva som ville skje).

[Fløyel]

Fløyel,

Surdeig gir fremdeles surhet, jeg kan også lukte det, for livet mitt. Derfor liker jeg også å bruke gjær for å stabilisere og øke hastigheten på prosessen. Det handler ikke engang om tid, men om det faktum at surdeigens lange arbeid fører til en økning i surhet.

surhet, jeg kan også kjenne lukten, for hele livet.

Her, og jeg vil smake melken, og jeg kan føle at den blir sur i morgen eller i overmorgen.
Tanken begynner å krype inn at surdeigsbrød ikke er min.