1-graders brød på desem

1-graders brød på desem

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
desem opara	210 g
serum	360 g
mel 1 klasse	670 g
salt	å smake (jeg har 0,5 kl HP = 3gr)
neref. rast. smør	1 ss. l

Kokemetode

• Deigen jeg allerede hadde dempet, tilførte overskudd når du fjernet desem. Vi leser om desem HER.
• 
• Jeg legger alle ingrediensene i en bøtte med HP, salt til mel (du kan tilsette den etter 5 minutter fra begynnelsen av eltingen). Vi elsker tett brød, så deigen vil være passende. Jeg slo på hovedprogrammet, vekt 1,2 kg, tiden ble vist 3t10min
• 
• Alle prosedyrer ble utført av CP i henhold til hovedprogrammet. Før steking slo jeg av HP, deigen forble å gjære i ytterligere 2 timer.
• 
• Så slo hun på bakeprogrammet i 1 time
• 
• 

Retten er designet for

1,2 kg

Tid for forberedelse:

5t

Matlagingsprogram:

HP, hoved + bakevarer

Merk

Standardbrød til hver dag, gjærfritt, lite salt (i mitt tilfelle).

Natasha! Strålende! Brødet er deilig! Også i brødmakeren. Ganske simpelt! Nå gjenstår det å lage desem. Takk, Natasha! du gjorde en så god jobb.

Takk, Luda! Vanlig brød, hvor er det suverent?

du gjorde en så god jobb

og her er en korreksjon: det er bra at jeg var sjefen, og bakteriene virket, men jeg gjorde ... noen ganger ordnet en liten planlegger for dem slik at de ikke slappet av

Vanlig brød, hvor er det suverent?

Natasha, men jeg vet hva den er laget på. Desem er ikke vanlig ... Du ble bare vant til det allerede.

Jeg er ikke vant til det ennå) Jeg er lykkelig som barn når deigen hever

Jeg er ikke vant til det ennå) Jeg er lykkelig som barn når deigen hever

Jeg forstår deg virkelig! Jeg er ikke vant med mine flytende ennå. Hvert brød er en begivenhet!

alt er akkurat slik

det er bra at jeg var sjefen, men bakterier fungerte

Natasha, jeg leste emnet ditt om desem med interesse. Og spørsmålet oppstår, er det bare gode bakterier som utvikler seg under denne prosessen?

[Ira]

Ira, vel, alt er beskrevet der i den vitenskapelige begrunnelsen, les
på grunn av temperaturene og uten tilgang til luft, er det færre dårlige bakterier her
Jeg har ikke et mikroskop, jeg tror på ordet mitt

Jeg har ikke et mikroskop, jeg tror på ordet mitt

nøyaktig...

vel da er alle surdeier grobunn for dårlige bakterier

vel da er alle surdeier grobunn for dårlige bakterier

Enkelt

Så varmt og luftig brød!

og jeg så ... arrangerte noen ganger en liten planlegger for dem slik at de ikke slappet av

Natasha, jeg leste emnet ditt om desem med interesse. Og spørsmålet oppstår, er det bare gode bakterier som utvikler seg under denne prosessen?

vel da er alle surdeier grobunn for dårlige bakterier

- ikke sant! (:
Jeg leste om surdeig, inkludert surkål, yoghurt og så videre ...
først, med enhver gjæring, oppstår forsuring av produktet, skumdannelse og en ubehagelig lukt, på grunn av aktivering av fermenterende bakterier, som kommer til liv i utgangspunktet. Etter hvert som forsuring fortsetter, blir gjæringsbakterier fortrengt av melkesyre og skummingen forsvinner, og det kan se ut som om alt er over, dette er et vendepunkt når gjæringsbakteriene allerede har gått, og den nødvendige mikrofloraen for åpenbar gjæring er fortsatt ikke nok. Som regel skjer dette på dagene 2-3. Og som regel er det første tegnet på en vei ut av krisen en endring i lukt: fra ubehagelig blir den tydelig sur, men ikke eddik, nemlig sur.Etter dette, for eksempel i surdeigen, begynner det som regel å vises bobler, først singel, og så vil det være flere og flere av dem))) Utseendet til bobler indikerer begynnelsen av gjæringsprosessen. Først vil bobler bare være på overflaten, og deretter, med en økning i intensitet, vil de vises gjennom hele volumet, som regel skjer dette på 4. - 5. dag.
På denne tiden begynner melkesyrebakterier, som "bearbeider" og gjærer brødene våre etter behov, å leve fullt ut i startproduktene våre !!! når du baker og spiser den, vil de gi kroppen en enorm mengde sporstoffer og vitaminer! ... I tillegg nøytraliserer gjæring med surdeigsmel det naturlige konserveringsmidlet som er tilstede i kornet! ... Og brødet ødelegger ikke lenge og vokser ikke muggent, men som regel ganske enkelt foreldet, takket være det sure miljøet (det var derfor Kuzya fra tegneserien var så glad i foreldet brød ... (:)
Så det er kontinuerlig nytte av startkulturer og ingenting mer!

Selvfølgelig er fermentene nyttige, vi mente at den mikrobiologiske sammensetningen ikke er 100% steril og ikke bare består av gode, dårlige vil være til stede, selv i ubetydelige mengder, i alle fermenter, og ikke bare i dem))) ) tross alt, sporene flyr i luften)