Ciabatta

Kategori: Gjærbrød

Kokemetode

Her er en oppskrift på chabatta som jeg kjenner Veldig plagsom ting.
Rør deigen og la stå i 12-16 timer ved romtemperatur.
* dette brødet viser seg godt på en stein eller grill *
Deigutgang for 2 brød. Deigen er flytende.
Elt deigen i en mikser eller elter i 6 minutter, manuelt i ca. 10 minutter.
Dekk bollen med plastfolie og la stå i 20 minutter.
Tilsett salt i deigen og rør i ytterligere 2 minutter.
Bland melk og smør i et glass, tilsett deigen litt og rør i ytterligere 6 minutter.
Når deigen er klar, holder den seg ikke til veggene på oppvasken den er eltet i, og når mikseren stopper, sprer den seg.
Dryss bordet tykt med mel og legg ut deigen, knus litt slik at luften kommer ut, gi deigen en firkantet form og støv lett med mel på toppen.
Ikke brett deigen på noen måte og ikke la "brett" være på undersiden (da er melet inne i bhanka).
Dekk deigen med plastfolie og la stå i 20 minutter.
skjær deigen i 2 biter og forsiktig (jeg gjør dette med samme bakepapir, glir den under deigen) snu deigen med bunnen av siden opp på en bakepapirkledd overflate og drysset med mel.
La deigen være korrektur i 2-2,5 timer. dekk med en serviett. Etter en times korrektur med fingeren lager du hakk i deigen i en avstand på 5 cm
forvarm ovnen i 30 minutter med et slag. temperatur. Senk deretter til 230 grader og stek i 25 minutter. Det skal være vann i bunnen av ovnen. Ikke åpne ovnen de første 15 minuttene.