Svamprull med honningmarengs

Kategori: Konditori

Ingredienser
egg	4 ting.
sukker	125 g
vaniljesukker	1 pose
mel	75 g
matstivelse (helst maisstivelse)	50 g
jordbærpuré	100 g
sukker	50 g
egg	1 STK.
smør	25 g
honning	80 g
sukker	60 g
hvite 2 egg

Kokemetode

1. Tilbered en kjeks
Skill de hvite fra eggeplommene. Pisk eggeplommene med 125 g sukker, vaniljesukker og 2 ss. ss vannhvit. Pisk de hvite i et sterkt skum. Kombiner massene av protein og eggeplomme. Kombiner mel med stivelse og innfør gradvis i protein-eggeplomme. Ha på et bakepapirkledd bakepapir og stek i 10-15 minutter på 170 grader.
2. I løpet av denne tiden, klargjør impregneringssirupen.
2 ss. ss sukker og 1 ss. kok opp en skje med vann. Skru av. Innfør 2 ss. skjeer med rom eller konjakk. Rør raskt og dekk til for å forhindre at alkoholaromaen fordamper.
3. Jordbær mellomlag (kan forberedes på forhånd)
Puré jordbærene. Ta 100 g jordbærpuré og varm opp på middels varme. Rør 50 g sukker grundig med 1 egg. Tilsett raskt i lett oppvarmet puré, rør grundig slik at egget ikke koker. Tilsett 25 g smør og kok til det er tykt.
4. Legg den ferdige kjeksen i bløt med sirup, la den avkjøles. Påfør et jordbærlag (forhåndsavkjølt). Skjul rullen.
5. Tilbered honningmarengs.
Ha 80 g honning, 60 g sukker i et vannbad, bland med to proteiner til det er glatt. Tilsett raskt den oppvarmede honningen og visp marengsen i en streng tilstand i 8-12 minutter direkte i et vannbad med kraftig koke. Fjern fra varmen og fortsett vispingen til den er kald.
Dekk rullen med den ferdige marengsen og legg den enten under grillen eller i en forvarmet ovn med døren åpen slik at perenga griper tak i og brunes.

Merk

Listen over ingredienser er sammensatt som følger: kjeksdeig, jordbær mellomlag, honningmarengs.

🔗

På en lignende måte koker jeg rundstykker med kirsebær, tyttebær, bringebærlag.
Nyt måltidet