Alain Ducasse Macarons

[Makaronade:]

Alain Ducasse Macarons

Kategori: Konditori

Kjøkken: fransk

Ingredienser
Makaronade:
mandelmel *1	110 g
melis*2	225 g
eldre proteiner	125 g
sukker	50 g
Annatto Powder Mama Sita *3(farge)	1 ts
Bringebærkrem Ganache:
bringebærpuré	200 g
hvit sjokolade	200 g
krem 35%	30 g

Kokemetode

• *¹ du kan male skrelte mandler i en blender
• *² skilles fra eggeplommene per dag, og settes ut av kjøleskapet 2-3 timer før baking. Jeg brukte frosne, la dem smelte og varme opp
• *³ Annatto Mama Sita Powder - ekstrahert fra pulverisert belegg av annatto (Achuete / Achiote) frø, gir Annatto pulver en litt søt, nøtteaktig smak og vannet gul-oransje til rød-oransje farge (avhengig av mengden som brukes) til forskjellige retter

• ] på et rent papirark, gjør markeringer for pasta med en diameter på 3-4 cm. Den skal gjøres fetere. legg deretter et rent ark med bakepapir på toppen. markeringen vil være godt synlig. denne "malen" kan brukes i fremtiden!

• et nødvendig sett med produkter til pasta: proteiner. sukker. mandelmel. sah. pulver.

• Du kan lage mandelmel selv. kverner i en kaffekvern eller blender. Jeg malte i en blender. lagt til sah. pulver. mal deretter igjen (for å unngå olje fra mandlene) og sil tre ganger. legg i en mikseskål.

• slå de hvite. de er etter det. hvordan vi "eldte" dem ble mer flytende. og uten å slutte å slå, introdusere sukker. slå til faste topper. bildet viser. at de ikke flyter ut av en omvendt bolle og ikke mister form.

• 

• tilsett de piskede eggehvitene i mandelsukkerblandingen. og vri bollen mot klokken. nøye. men rør ikke deigen helt. tilsett fargestoffet og bland alt sammen grundig.

• 

• legg deigen i en kokepose eller sprøyte og legg pastaen (fra midten og i en sirkel). la dem stå i 30-60 minutter. de skal være tørre og crusty. hvordan du sjekker: berør dem lett - hvis du føler en hard overflate og ingenting fester seg til fingeren - er du ferdig.

• 

• bake forvarmet til 150Om Fra ovnen 12-13 min. hvordan sjekke: åpne ovnen. løft forsiktig av mandelhalvdelen - hvis den lett kommer av fra papiret. uten å feste seg til overflaten - det betyr at du kan få det. Hvis du ikke kunne løfte, er de rå. du må holde den i ytterligere 1-2 minutter.

• 

• bringebærkrem ganache:

• bryt sjokoladen og smelt den i MV eller dampbad
• Kombiner bringebærpuré med fløte og varm godt opp.
• kombinere smeltet sjokolade og bringebær-krem blanding. bland godt og legg i kjøleskapet i et par timer.
• 

• montering:

• plukk opp halvdelene av pasta etter størrelse.
• snu den ene på hodet, den andre ned.
• legg bringebærganache-kremen i en kokesprøyte og fordel den rundt opp ned på pastahalvdelene. dekk med andre halvdel på toppen.
• 

• gjør det samme med resten av halvdelene.

• 

• ferdiglaget pasta!

• [/ Url

Retten er designet for

20

Merk

dette er min første og forhåpentligvis. ikke de siste makaronene! hvor deilig det er !!! mmm .... !!!

[Natasha]

Natasha, forklar hvorfor aldring ekorn? Hva gjør den?
Vel, du kjenner deg selv, vi har et problem med Sitas mor ... er det noen erstatninger?
Og du har Macarons med utrolig skjønnhet!

Natasha, det er veldig vakkert, men jeg ser bare de to siste bildene ... og i oppskriften er det noen haler med koder ...

[Tanya.]

Tanya.Tusen takk!
eldre hvite blir flytende og visp veldig godt!
Mamma Sita-pulver ble sendt til meg fra Canada. men det er i nettbutikker og er ikke dyrt i det hele tatt! Franske kokker bruker flytende matfargestoffer.men jeg liker det ikke veldig godt!

Gasha... Takk ! noe med en radikal. Jeg prøver å fikse alt!

Fortell meg, Natasha! Bunnen av informasjonskapselen er så full av et hull, og opp er glatt, slik blir det. Noe jeg ikke kan finne ut av. Inntrykket er at en informasjonskapsel består av to, vennligst forklar at det ikke er klart. TAKK!!!

[Luda.]

Luda.ikke. bunnen er glatt. ellers. at i "hullet" er et macarons skjørt. som ble dannet på grunn av det. at vi overlot dem til vær og skorpe før baking! hel pasta består av 2 halvdeler sammen med krem!

[Natasha,]

Natasha, Fortell meg om du klarer å få den lette fuktigheten inne som er nødvendig for disse produktene uten pasta? Eller er det bare det såkalte "skjørtet" under og en proteinskorpe?

[Vri]

Vri... dette er min første pasta. de ble akkurat slik med litt fuktighet inni



Hva er pasta?

Hva er pasta?

Natus, det første ordet i oppskriften din, Marisha, betyr tilsynelatende at du ikke kjøpte mandelmel, men malte det selv ... Kjøpt, selvfølgelig, det er tørrere ... Men jeg leste oppskriften fra Alain Ducasse, tillater han du skal male det i en kaffekvern også. Generelt kalles makaroni virkningen av å blande marengs i en mandelblanding.

[Wow !!! Slike kaker ble behandlet av Maxim Chmerkovsky til Yanochka i Paris i Laduri-kafeen .... Det var i vår "Bachelor". Yana sa at smaken av disse kakene er guddommelig.]

Wow !!!
Slike kaker ble behandlet av Maxim Chmerkovsky til Yanochka i Paris i Laduri-kafeen .... Det var i vår "Bachelor". Yana sa at smaken av disse kakene er guddommelig.

[Gash-]

Gash-Enka. takk for vitenskapen! mandel. forresten. Jeg malte meg i en blender. men med tilsetning av melis! du kan kjøpe ferdige. men det er 2 ganger dyrere !!!
Iriska! og hun hadde rett i alt 100%!!!

[Gasha]

Gasha , i alle kilder (jeg rotet gjennom mye informasjon da jeg lærte å lage makaroner), var pasta den grundige gnidningen av IKKE PISKET eldre proteiner med en blanding av melis og mandler.

[Vri]

Vri... Å nei!!! Jeg gjorde alt sånt. som hun skrev !!! se på riftet! de er ikke verre!

Marish, vel, det betyr at vi leser på forskjellige steder ... for det jeg kjøpte, for det jeg selger

Natasha, jeg er helt sikker på at makaronene er deilige! Jeg heter Marina, og jeg ville bare finne ut om den klassiske strukturen er oppnådd med denne eltemetoden. Disse kakene er en vanlig vare for mine klienter. Derfor bestemte jeg meg for å avklare nyansene som interesserer meg.

[Gashenka]

Gashenka, på Internett (og i bøker) er det mye forskjellig og ofte det samme, men med forskjellige navn. Jeg bruker en samling oppskrifter til eierne av mini-konditorier K. Schumacher. Han har ingen vakre navn, han skriver: kjeksmasse # 1, 2, 3. og så videre; mandelmasse nr. 1, 2, 3 osv. Ingrediensene er de samme, men blandingsteknologien endres på ett eller to trinn og et helt annet resultat oppnås ved utgangen. Så jeg fant ut av Natasha hva som skjer inni denne blandingsteknologien.

Marish, jeg krangler ikke

Natasha, takk for svaret! Og nå er alt klart og synlig fra bildet, takk igjen.

Natasha, veldig vakre kaker. Si meg, hvilke mandler som skal males til mel - rå eller stekt? Og kan gulrotjuice brukes som fargestoff?

[Gasha]

Gasha- sannheten er født i en tvist!

ludok01 - alltid glad for å hjelpe og forklare!

kariba64 - du kan tilsette 1 ts. gulrotjuice. men han kommer ikke været !!! Mandler er ikke stekt. men skrelt !!!

[Marinochka-Twist]

Marinochka-Twist... Dessverre. fra en fransk konditori. Jeg prøvde ikke. men disse ble akkurat slik. som du skrev!

veldig fint!

Dette er andre gang jeg lager pasta, og det går ikke at de er glatte ovenfra og perforerte nedenfra. de er som kaker jeg får, selv om jeg gjør alt som skrevet ((((kanskje noen hadde det samme problemet og vet hva som er hva?

[Olga 7]

Olga 7... besøk bloggen på denne lenken. det er mye interessant informasjon
🔗

stor takk, veldig kul lenke, jeg vil eksperimentere videre.

Natasha, jeg vil lage dem, men jeg forstod ikke helt fra beskrivelsen - du tilsetter sukker til de piskede hvite, og legger deretter til en mandel-sukkerblanding. og det er bare 50 g sukker, sukker. pulver - 225.hvem hvor? sukker 50g - i proteiner, sukker. pulver 225g - i malte mandler, ikke sant?

ja, du forsto alt riktig, mal mandler med sah. pulver! lykke til!

Takk

skjørtet gikk ikke, selv om det sto på bordet i mer enn en time .. vel, ingenting, det er fortsatt veldig velsmakende

Natasha, det er veldig velsmakende, takk! her er mine "verk" .. Jeg har jordbærkrem, bra også

neste gang vil definitivt ordne seg !!!

Utad viste det seg flott, bare lokket sto opp fra bunnen, og det var en boble i midten. Hva er problemet?

hele problemet er i proteiner - luft har kommet inn !!!

Å gud, jeg laget dem! En måned kunne ikke bestemme seg.



Mmm ... nå vil jeg prøve med forskjellige fyllinger !!!
Mennesker!!! Dette er deilig!

Hvilke kjekke gutter!)))
Hvorfor brun?

Sjokolademakroner ....

Jeg følte bare smaken)))

Jeg vil dele inntrykkene mine.
Jeg leste at disse kakene er veldig velsmakende neste dag etter baking, og jeg var overbevist om dette selv.
Jeg lagde makaronene i går kveld. De var i kjøleskapet over natten. Om morgenen tok jeg dem ut, vi drakk kaffe og jeg la dem ligge på bordet.
Om kvelden, etter middagen, da jeg prøvde pastaen, var jeg fornøyd med smaken ... sprø tynn skorpe og mykt kremaktig senter. Rett etter matlaging var smaken helt annerledes ...

Ferskenmakroner.

nydelig!

Kaffemakaroni med sjokolade-cognacfyll.

Mango makaroner

Magiske franske bakverk Macarons.

[Iriska]

AAAA, for en skjønnhet du har her !!! Kul

Kaffemakaroni med sjokolade-cognacfyll.

Iriska, viser veien hvor slike mennesker gir. Smertefullt tiltrukket navnet, enda mer enn mango og fersken

Natalochkatilgi meg for å spørre i Temko

[irza]

irza ,

Macarons er forskjellige i fyllingen. Og dette er ditt ønske og fantasi.
Fyllingen med sjokolade-cognac er en mørk sjokolade-ganache (fløte + sjokolade) med tilsetning av cognac.
Jeg vil lage den med forskjellige fruktfyllinger, jeg bestilte hvit belgisk sjokolade, så går jeg rundt ...

[irza]

irza ,
Macarons er forskjellige i fyllingen. Og dette er ditt ønske og fantasi.
Fyllingen med sjokolade-cognac er en mørk sjokolade-ganache (fløte + sjokolade) med tilsetning av cognac.
Jeg vil lage den med forskjellige fruktfyllinger, jeg bestilte hvit belgisk sjokolade, så går jeg rundt ...

Iriska
Jeg likte også ordet "kaffe". Hvordan tilfører vi kaffe?

tilsett 2-3 ts til den mandeltørre blandingen. pulverkaffe.

Iriska, paier er bare nydelig syn !!!! Super!!!