Kalddeig hvetebrød (brødmaker)

Lykke til !!!

Her er nok et brød på en kald deig (med fersk gjær - 6g) med tilsetning av 150g rugmel, 2 ts. malt og 0,5 ts. spidskommen og koriander. Resten er alt etter oppskriften. Brødet viste seg med et konveks glatt tak (vanligvis får jeg et flatt eller litt konkavt og humpete), krummen er moderat elastisk, ikke veldig tett og myk. Smuldrer ikke, bakt i går morges.

Jeg vil bake det samme brødet. Kan du fortelle meg å ta 150 g rugmel i stedet for hvetemel fra hoveddeigen? Det vil si 150 g hvete + 150 g rug? Eller fortell meg hvor du kan se oppskriften på hvet rugbrød på en svamp måte?

[Aksinka]

Aksinka, 150g rugmel i hoveddeigen og iht. 150g hvete. Men se på kolobok, slik at den er myk, men formet.

Takk for rask respons, jeg gikk for å sette deigen. Jeg rapporterer tilbake i morgen.

Lykke til! I morgen er jeg ikke her, men i overmorgen kommer jeg innom. Jeg vil rote etter deg.

Hun bakte brød. Det ble veldig velsmakende. Her er bare taket sviktet, falt. Pepperkakemannen var vakker, rund, litt klissete. Den steg bemerkelsesverdig, mens den bakte falt den "over daler og over åsene." Kanskje du trenger å tilsette litt mel?

[Aksinka]

Aksinka, prøv å legge til 1 eller 2 ss neste gang. l. mel.

Takk igjen for den fantastiske brødoppskriften!
Han er veldig elsket i familien vår!

[Freesia]

Freesia, takk også for at du brukte oppskriften! Veldig fint brød! Slik uniform porøsitet og taket er vakkert, jeg vil til og med si klassisk!

Gode ​​mennesker, hjelp !!! Jeg baker dette brødet allerede mange ganger, men det går ikke. Taket faller alltid gjennom. Jeg så på koloboken. Pepperkakemannen er normal, ikke klissete. Deigen passer godt, og i begynnelsen av bakingen tømmes den kraftig og faller gjennom. Hva er saken, forstår jeg ikke. Jeg prøvde å øke mengden gjær til 11 g, jeg prøvde å legge mindre mel og mer, la deigen ligge over natten, og etter 6-8 timer - resultatet er det samme ... Hvet rug på deigen er utmerket, men jeg kan ikke mestre denne ..

Mens vertinnen ikke er der, holder jeg det
trenger å finne ut av det
Det er ikke nødvendig å øke gjæren, slik jeg forstår det, blir gjæren presset?
og hvetemel, ikke sant?
Skriv inn alle ingrediensene du tok i oppskriften
Og HP-merket er også ønskelig, kanskje i modusene det kan
Faktisk er takfeil alltid
- eller mye gjær
-eller lite mel

kan melet i prinsippet være vått?

Jeg så på oppskriften på side 1, alle mengdene ingredienser ble valgt riktig, tilsvarer normen!
Gjær kan legges i 2% av melvekten - 10-11 gram, som du gjorde.

Så problemet er å måle ingrediensene - mel og væske, sjekk hva og hvordan de ble veid og målt.

Taket faller i to hovedtilfeller:
- mye gjær (gjæren vår er normal)
- mye væske
Sjekk derfor riktigheten av ingrediensfanen.

Mens vertinnen ikke er der, holder jeg det
trenger å finne ut av det
Det er ikke nødvendig å øke gjæren, slik jeg forstår det, blir gjæren presset?
og hvetemel, ikke sant?
Skriv inn alle ingrediensene du tok i oppskriften
Og HP-merket er også ønskelig, kanskje i modusene det kan
Faktisk er takfeil alltid
- eller mye gjær
-eller lite mel

kan melet i prinsippet være vått?

Presset gjær. På dem baker jeg hvet rug, og hvetemel er det samme der og der. Jeg måler alt tydelig med skalaer. BORK brødmaskin, fransk modus. Jeg la en deig: 200 g hirse. mel c. s., 200 ml vann 40 *, 11 g gjær, stiger i 30 minutter - deretter inn i kjøleskapet, over natten, hell deigen i en bøtte, der 100 ml melk 40 *, 1 ss. l sukker, 1,5 ss. l.salt, 2 ss. l. vegetabilske oljer, 100 g fullkorn tapetmel, 200 g mel c. med. hvete .. så etter 1 korrektur tilsetter jeg mel til en vanlig kolobok. Stiger godt, og faller deretter kraftig så fort bakingen begynner

Hvorfor tilsetter du mel etter første korrektur?

Alle komponenter må blandes og eltes inn i deigen på en gang !!!!
Vi satte den sammen med deigen, la den i en bøtte, la det som manglet til en vanlig kolobok - og det er det !!! Deigen eltes og gjæres og bakes !!!

Ved slike handlinger, tilsetter du mel etter korrektur, har du brutt hele den harmoniske prosessen med å heve og modne deigen i en brødmaker - jeg tror dette kan være grunnen også!

Prøv å gjøre som forfatteren av oppskriften anbefaler i det første innlegget!

Hvorfor tilsetter du mel etter første korrektur?

Alle komponenter må blandes og eltes i deigen med en gang !!!!
Vi satte den sammen med deigen, la den i en bøtte, la det som manglet til en vanlig kolobok - og det er det !!! Deigen eltes og gjæres og bakes !!!

Ved slike handlinger, tilsetter du mel etter korrektur, har du brutt hele den harmoniske prosessen med å heve og modne deigen i en brødmaker - jeg tror dette kan være grunnen også!

Prøv å gjøre som forfatteren av oppskriften anbefaler i det første innlegget!

Her er jeg en tosk ... og jeg gjør alltid dette ... det vil si at jeg tilsetter mel når ovnen piper for å legge til ekstra. ingredienser. Tusen takk .. Jeg skal prøve, jeg håper alt ordner seg

Her er jeg en tosk ... og jeg gjør alltid dette ... det vil si at jeg tilsetter mel når ovnen piper for å legge til ekstra. ingredienser. Tusen takk .. Jeg skal prøve, jeg håper alt ordner seg

Ovnen piper for at du skal tilsette for eksempel rosiner, frø osv. Tilsetningsstoffer! Det tar ikke mye tid å blande dem med deigen slik at de forblir hele!
Men hvis du tilsetter mel, så begynner glutentrådene å virke - for det ferske tilsetningen av mel skal blandes - det er liten tid! Resultatet blir en ufullkommen deig, deig av lav kvalitet!
Og enda mer, tilsett mel i kolobok etter første korrektur !!

Vel, ja ... nå forstår jeg. I denne modusen bakes brødet i 3 timer og 50 minutter. Når det er 2 timer og 45 minutter igjen. - 2 timer og 30 minutter Jeg tilsetter mel. Lurer bare på hvordan det andre brødet mitt blir ok ???

Lurer bare på hvordan det andre brødet mitt blir ok ???

Brød - brød er annerledes, i kvalitet og smak!

Prøv å bake brød etter alle reglene og sammenlign, så blir det klart!

[Administrator, rinishek]

Administrator, rinishek, takk for hjelpen!
Jeg leste oppskriften min. Det ser ut til å være tydelig skrevet, men ... tilsynelatende ville det være nødvendig å skrive mer detaljert. Jeg fokuserte mer på separasjon av ingredienser. og ikke tilberedningsmetoden, tilsynelatende forgjeves ...
Ikke alt er klart for nybegynnere ...

MymryukJeg håper at du fremdeles får brødet. Det skal fungere!

Mimryuk, lager du hvete-rug på vanlig måte, eller på vanlig måte?

Mimryuk, lager du hvete-rug på vanlig måte, eller på vanlig måte?

krydret. Nå prøvde jeg det som en svamp, jeg baker ikke den vanlige, og mannen min er en elsker

[Mymryuk]

MymryukJeg håper at du fremdeles får brødet. Det skal fungere!

jeg skal prøve

Jeg ville bare spørre ... Hvor mye tørrgjær skal jeg legge til denne oppskriften?
Forsto jeg riktig at bare 0,5 ts?

[6-7 gram fersk = 1 ts tørke.]

Jeg ville bare spørre ... Hvor mye tørrgjær skal jeg legge til denne oppskriften?
Forsto jeg riktig at bare 0,5 ts?

Ikke. ikke riktig.
Forholdet mellom gjær og tørr gjær er 6-7 gram fersk = 1 ts tørke.
Følgelig må du ta 1 og 1/4 ts i denne oppskriften. tørrgjær.

Okeyushki! Neste brød vil følge denne oppskriften.

Lykke til med brødet ditt!

Lena, tusen takk for oppskriften. Brødet viste seg, selv om det var tvil. Deig i kjøleskapet? Men jeg tok den på for natten, og om morgenen slo jeg på HP, elte en kald kolobok. Jeg dro. Brødet var klart til middag. Super!!!! Men jeg kan ikke sette inn et bilde.
Skjedde !!!!!!!!!

Snitt

[Alinamama]

Alinamama, godt brød!
Øynene er redde ... \
Gratulerer! Og bildet ble satt inn!
Takk for rapporten!

legg deigen i kjøleskapet, i morgen skal jeg bake.

[* Gulya *]

* Gulya *, fortell oss om resultatet senere.

beklager at fotik ikke er hjemme. brødet viste seg å være veldig velsmakende, det ble bakt i ovnen i glassform, skorpen er sprø, smulen er fjærende, smuldrer ikke, allerede er halvparten av brødet med borschik redusert.

[* Gulya *]

* Gulya *
Det er flott at brødet ble og likte det!

Takk for oppskriften, jeg har lenge hatt lyst til å prøve brødet på kald deig, men likevel, utseendet til brødet ditt inspirerte meg, i morgen vil jeg definitivt prøve å skrive hva som skjedde!

Lykke til!

og deigen min er igjen i kjøleskapet, i morgen skal jeg bake foreldrene mine, jeg vil prøve å ta et bilde, jeg likte virkelig brødet, bare jeg lager ren hvete av mel c. med.

Av en eller annen grunn sto jeg dårlig opp, litt tung ...
Kan programmet settes der 1 treningstid?

Av en eller annen grunn sto jeg dårlig opp, litt tung ...
Kan programmet settes der 1 treningstid?

Prøv dette.
Jeg vet ikke en gang hva som er galt. Jeg hadde ingen punkteringer ...

Prøv dette.
Jeg vet ikke en gang hva som er galt. Jeg hadde ingen punkteringer ...

Ja, jeg har nok også lagt litt gjær ... Jeg tok tørr saf-levure og la 1 skje, i dag skal jeg legge en og en halv
Og smaken, forresten, viste seg å være veldig velsmakende brød, alle likte det

Ja, jeg har nok også lagt litt gjær ... Jeg tok tørr saf-levure og la 1 skje, i dag skal jeg legge en og en halv
Og smaken, forresten, viste seg å være veldig velsmakende brød, alle likte det

Visste du at Saf-Levure gjær først må oppløses i vann og først deretter legges i deigen?
Og det er bedre å ikke bruke denne gjæren til brød, ta et bedre Saf-øyeblikk.

Visste du at Saf-Levure gjær først må oppløses i vann og først deretter legges i deigen?
Og det er bedre å ikke bruke denne gjæren til brød, ta bedre Saf-moment.

Jeg vet! Bare jeg baker alltid brød på dem, det viser seg alltid, av en eller annen grunn liker jeg dem mer, og jeg bruker bare det sikre øyeblikket til raskt brød. Og hvis jeg baker på hovedprogrammet, løser jeg dem ikke engang opp i vann, jeg heller bare dem i dispenseren. Og oppløst i en deig i litt vann. Nå blir det bakt en ny etter denne oppskriften, om 2,5 timer vil jeg finne ut hva som er der!
Bare jeg tilsatte litt vann, sannsynligvis 20-30 gram, på en eller annen måte var ikke bunken som var i oppskriften.

[Natashkin]

Natashkin, ikke bare bli fornærmet. ville ikke skrive om det med en gang. Men for meg er safflefure den verste gjæren. De lukter ikke veldig tørre heller, men i deig og brød er de så helt forferdelig.
Administrator riktig, hvis du bruker tørr, så saf-moment eller brønn, for eksempel Voronezh-gjær eller annen lokal tørrgjær av deg. (Våre Lviv-tørre er for eksempel ikke dårlig)
Hvorfor risikerer du ikke å bake brød med fersk gjær? Han har en helt annen aroma og den smuldrer mindre. Ja, og slik gjær lagres lenge i chill-out, spesielt hvis du skjemmer bort dine kjære med noe bakverk, så fortæres det raskt.

[Natashkin]

Natashkin, ikke bare bli fornærmet. ville ikke skrive om det med en gang. Men for meg er safflefure den verste gjæren. De lukter ikke veldig tørre heller, men i deig og brød er de så helt forferdelig.
Administrator riktig, hvis du bruker tørr, så saf-moment eller brønn, for eksempel Voronezh-gjær eller annen lokal tørrgjær av deg. (Våre Lviv-tørre er for eksempel ikke dårlig)
Hvorfor risikerer du ikke å bake brød med fersk gjær? Han har en helt annen aroma og den smuldrer mindre. Ja, og slik gjær lagres lenge i chill-out, spesielt hvis du skjemmer bort dine kjære med noe bakverk, så fortæres det raskt.

Vel, jeg er ikke imot de levende, det er bare det å finne dem friske er et direkte problem av noe slag, hvis du kommer over, så tar jeg selvfølgelig, jeg prøver generelt å gjøre enkel baking i ovnen bare på de levende (bare jeg gjør det nå veldig sjelden, det er ikke tid) Det virker som at brød blir bakt normalt, jeg prøvde både på dem og på dem. Av en eller annen grunn likte jeg levuren mer enn for øyeblikket, smulingen er bedre på dem, jevnere og smuldrer ikke.
Og dagens bolle viste seg å være veldig god i morgen, jeg skal prøve det med rugmel!

[Elenka]

Elenka , tusen takk for det deilige brødet !!



nybegynnere er heldige først, dette er mitt andre brød !!! , tilsatt litt rugmel, ca 100g

for tredje gang la jeg til mer rug og taket falt gjennom (jeg leste teorien, men forståelse er fremdeles på vei til meg)

Jeg er ikke motløs, jeg studerer, jeg er sikker på at takket være lærerne på forumet vårt vil jeg mestre all visdom

[nimart]

nimart, Takk!
Brødet er veldig velsmakende og har en fantastisk aroma.

Lena, tusen takk for brødet på den kalde deigen! Jeg hadde veldig lyst til å bake høyt, jevnt brød, det virket som italiensk og enkelt, og fransk ble bra. Men denne! .... høy ... Jeg fikk 16-17 cm, for meg er dette en rekord)))). Jeg gjorde alt i henhold til beskrivelsen, deigen sto i kjøleskapet i 8 timer, den steg veldig bra med SAF-levure gjær, jeg fortynnet dem med potetbuljong. Resten av væsken var kefir og 300 ml. total væske, det tok meg bare 460 gram. mel. Jeg la også til 80 gr. kokte poteter (potetmos). For en fantastisk bolle! Til slutt så jeg det og kjente det!
Dette var hva jeg så da jeg åpnet komfyren:

Og hun tok ut det fantastiske brødet mitt!

Nå vil jeg alltid lage brød på denne måten, ingen ekstra problemer, og resultatet er imponerende!

[Anastasia]

Anastasia, brødet ditt viste seg å være fantastisk! For en fin fyr du er!
Takk også for at du tror og bruker oppskriften!
Denne metoden er universell, den inkluderer / erstatter forskjellige ingredienser, og det vil alltid være et annet brød å smake. Det viktigste er at forholdet mellom væske, mel og gjær er riktig.
Det viktigste er at aromaen av slikt brød er ekstraordinær. Kanskje det bare er følelsene mine, men jeg baker det ikke ofte (nå baker jeg det med surdeig), men jeg liker alltid smaken og aromaen.
Lykke til!

Elena, takk for oppskriften! Faktisk universell!
Jeg likte brødet i henhold til oppskriften din og de hjemmelagde. Her er hva som skjedde.


Vennligst del din versjon av surdeigen til brød

[Jyf, Elena]

Jyf, Elena, du har et fantastisk brød!
Jeg fortynnet surdeigen annerledes. Jeg startet med rug surdeig fra Vika, bakte herlig hvete-rug og hvete surdeig på den.
Så avlet jeg hvete, så humle, og nå har jeg hvetesurdyr dyrket i agurksalt.
Hvis du er interessert i morgen, kan jeg se etter lenker. Jeg skriver fra telefonen.

Ja, veldig interessant! Det blir tid - vennligst legg ut lenker!

[Jyf]

Jyf, Elena, skrev deg personlig 2 meldinger om surdeig.