Langvarig hvitt bordbrød (ovn)

Langvarig hvitt bordbrød (ovn)

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Deig:
Mel inn. fra.	260 g
Fersk gjær	6 g
Salt	5 g
Vann	175 g
Deig:
Mel	300 g
Vann	175 g
Salt	5 g
Oliven olje	1 ts

Kokemetode

• Jeg la produktene til deigen i HP, elte i en modus som bare elter alt. I dette tilfellet, knus gjæren i lunkent vann, salt og mel der. Nå må deigen gjæres i 12-14 timer. Jeg lar HP stå rett i skuffen. Elt raskt tidlig på morgenen og gå på jobb. Jeg skal bake om kvelden.
• Deig i løpet av denne tiden vil begynne å ligne ciabattadeig - en stor boble, sterkt hevet masse. Tilsett nå de resterende ingrediensene til deigen i deigen, bland, la den svelle i 15 minutter. Hell deigen på bordet, form et rundt brød, la det stå i 1 time i en kurv eller på en ildsted, kutt dryss over vann og stek på ildstedet ved 230 grader med damp.
• 
• 

Merk

Vi har en veldig rik familie, det vil si at brød er elsket og respektert av alle uten unntak. Imidlertid er de lei av det, fordi jeg baker mye og stadig. I dag kom vi tilbake etter en tur, alle vil spise, men det er ikke tid til å lage mat, så de la et hvetebrød på bordet, som ble bakt om dagen og avkjølt, de dro ut av kjøleskapet alt som kunne bli spredt, legg eller strø på dette brødet, og bort går vi. Vi er heiv i seg spiste et par glass te for denne virksomheten.
Dette er et raskt, godt dempet brød som jeg lager av og til. For smørbrød. Ikke alle gir seg surdeig. Sannsynligvis kan den bakes på HP, men jeg har ikke prøvd det.

Lignende oppskrifter

Gresskar-eple bordbrød i en brødmaker (Qween)

"Sandwich" bord hvetebrød (ovn) (Admin)

LG 2001. Hvitt bordbrød (L_enusik)

[Natasha]

Natasha, veldig fint brød! Jeg har et spørsmål: skorper det ikke over så lang tid med gjæring av deigen? Og så, når jeg bak silebrød, tørker deigen min opp ovenfra, til tross for at jeg dekker oppvasken. Og hvordan har du det?

Nei, hvis det er tildekket, tørker det ikke ut i det hele tatt. Hvis du lar deigen generelt og deigen spesielt over lang tid, er det bedre å ikke dekke den med et håndkle, men noe ugjennomtrengelig eller veldig lite gjennomtrengelig for luft. Håndkleet er svært gjennomtrengelig, så det tørker opp.

[fugleskremsel]

For øvrig ruller plastkorrekturkurven min, som jeg sverget på så lenge, fortsatt sakte inn i saken. Hun taklet dette brødet godt.

fugleskremsel, Jeg forstår riktig, du ordner først brødet i kurven, og overfører det deretter fra kurven til den varme steinen? .. Hvordan klarer du det - deigen legger seg ikke? I teorien holder det seg til veggene i kurven, og i alle fall ruller den ikke ut av den som en ball) Ja, og det er allerede vanskelig å fikse noe på en varm stein ...

Dette er den vanlige prosedyren.

Korrekturkurven er strødd med mel og semulegryn, arbeidsstykket får stå i den. Deretter blir arbeidsstykket snudd på pergament (et bakepapir eller skjærebrett er vanligvis foret med pergament. Ovnen åpnes, brødet på pergamentet flyttes raskt (dras sammen) på den oppvarmede undersiden. Og det er det.

Dryss bare kurven med mel og rasp det formede brødet godt på siden som skal ligge i kurven. Faktum er at arbeidsemnet faller ut av kurven som en kule (vel, det skal i det minste) og ikke skal klebe helt. Derfor tømmer den ikke, beholder formen og går umiddelbart i baking. Så gå for det! Øynene er redde, og hendene rasler.

Lim av samme brød.Lim er veldig sunt fordi brødkurven min er veldig heftig også.



På denne deigen stiger brødet på en time som reaktivt, surer ikke. Utmerket sandwichbrød med et minimum av problemer og noe antydning til surdeigs parfymerte glamour.

[fugleskremsel]

fugleskremsel, og hvilken konsistens skal deigen ha når den blandes?

Og et annet spørsmål. I løpet av natten vil ikke deigen "rømme" fra HP-bøtta? Smertevis raskt reiser hun seg ..

I prinsippet - nesten en kolobok, som i produksjonen av brød i KhP.

Nei, han vil ikke stikke av. Produktvolumet der er ikke så stort. Jeg stakk ikke av. Jeg dro også for natten.

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Jeg er med en rapport og takk for oppskriften.

Så vi fant ut det med deigen i går. Hun begynte å heve seg ganske raskt, men "roet seg" og reiste seg ikke lenger. Slik fikk jeg det:



Om morgenen dukket det opp spørsmål igjen. Jeg kan aldri spørre med en gang alt som er nødvendig. Bare når jeg skyver nesa ... Oppskriften sier:

"Tilsett nå resten av ingrediensene til deigen i deigen, bland, la den svelle i 15 minutter."

Så falt jeg i en bedøvelse ... Jeg la til ingrediensene, men jeg spurte ikke hvordan du blandet, og lot det til og med svulme. Gjorde det "på pannen". Jeg slo på HP i noen minutter slik at alle ingrediensene ble godt blandet i deigen. Så støpte jeg et rundt brød ...



Etter korrektur - inn i ovnen. Aromaen av å bake brød kjørte hele husholdningen til kjøkkenet, der de frøs i nærheten av ovnen med gafler og skjeer i pinefull forventning ...

Brødet er godt. Veldig aromatisk, med en fantastisk smulestruktur. Bekymret for skorpen som ville være for tett. Ingenting av den typen - det er det du trenger.



Det eneste jeg ikke har klart å gjenta er den fantastiske fargen på brødet ditt. Han er litt blek av meg ... men ... han er uansett borte. De spiste alt til siste smule.



Tusen takk for den fantastiske oppskriften!

[poiuytrewq]

poiuytrewq

Brødet er veldig hyggelig. Du er godt gjort. Dessuten er dette den første mestringen av poden!

Det jeg ser ved første øyekast er at kuttene ikke åpnet seg til slutt - det betyr at undersiden ikke var varm nok, siden du neppe lot arbeidsstykket stå. Men dette er en veldig liten feil, de skjer meg også. selv om jeg bakte mye på ildstedet.

Deigen er riktig, sprudlende. Krummen er uniform som et brød. Vanligvis er det enten dette eller i separate større bobler. Så - alt ordnet seg!

[fugleskremsel]

fugleskremseltakk for ros!

Ja, dette er min første opplevelse med ildsted. Og for å være ærlig har jeg ikke en bunn engang. Jeg kan fortsatt ikke kjøpe meg en rullestein. Så dette brødet ble rett og slett bakt på et bakepapir. Jeg kunne ikke motstå - han er for god på bildet ditt.

Du trenger ikke lete etter rullestein. Har du en stor stekepanne? Støpejernets varmekapasitet og inertitet er høy - en god passform vil vise seg. Snu den opp ned og varm opp med ovnen. Jeg har denne typen stekepanne og en granittstein. Jeg brukte steinen en gang.

Sannsynligvis er jeg den første som bestemte meg for å lage dette brødet på HP? Nå er det klart hvem som er den lateste på forumet ... Jeg endte opp med ikke brødet som dere alle beskrev så deilig her, men et høyt luftig brød med en sprø skorpe og luftig smul (bakt i fransk modus).

Og siden dette var akkurat det resultatet jeg hadde drømt om lenge - vanligvis får jeg et ganske tett brød - var det ingen grense for min lykke! Nå har jeg fått en ny drøm - rundt brød bakt på en ildsted. Høres ut som musikk ... Tusya, takk igjen!

[Fugleskremsel! Takke!]

Fugleskremsel! Takke! Vi har et stort duftende brød som kjøler seg ned. En enkel oppskrift, et minimum av problemer og et anstendig resultat. Jeg vil definitivt bake mer enn en gang. Hun kunne ikke motstå, kuttet en del av det fortsatt varme brødet. Vkusnooooooo. Jeg var spesielt fornøyd med skorpen - tynn og sprø.
Forresten, om skorpen. Jeg tok brødet ut av ovnen, la det på risten, og det ligger der og knitrer. etter et par minutter ser jeg, hele skorpen er sprukket. Hva kan dette være fra?

Vel, god helse, alle sammen. Og sannheten er rask og resultatet er bra.

Skorpen sprekker alltid.Dette er fra fuktfordampning. Du kan dekke det med et håndkle, det blir mindre, men skorpen mister nesten skarpheten.

Sprekker denne oppskriften alltid? Jeg la ikke merke til dette med andre brød.
P.S. allerede et halvt brød med sønnen min, og brødet har ikke en gang avkjølt ordentlig

Jeg knekker alltid. På surdeigsbrød også.

Grav for helse. Ferskt brød er den godeste tingen noensinne.

Fugleskremsel! Takke! !!!
Og jeg "ble hekta" på brødet ditt !! Så deilig og smakfull! Jeg bakte i støpejern med lokk i 15 minutter, og åpnet det i ytterligere 40 minutter. med damp. Skorpen er sprø.

[Omela]

Omela

For en nydelig farge brødet ditt har !!

Fugleskremsel, jeg gir deg litt brød og takk, jeg likte det veldig

Takk for oppskriften!
Jeg har en komfyr som blir reparert, jeg kan ikke spise det bakte brødet og vil ikke. Og ovnen fungerer ikke fullt ut hvis du kommer hjem fra jobb kl 21-21. Her er det en oppskrift med minimum tid! 5 minutter om morgenen, 2 timer om kvelden, med en personlig tilstedeværelse på totalt 15 minutter.
Riktignok var jeg redd for ildstedet, bakt på et bakeplate. Formet to bagetter, drysset med sesamfrø. Det er ingen bilder, så bare med ord - SUPER!
Takke! Jeg vil bake svart på samme prinsipp.

[Suslya]

Suslya

Hvordan hoppet jeg over brødet ditt med et så fantastisk kutt? Du kan se på ruinen i flere timer. Bare for å beundre ... Det er noe i disse ruinene!

Frost

Jeg tror. Og jeg tror på ordet!

Jeg har to spørsmål:
Hva er en skjærkurv? Jeg vet ikke hva det er
Og for det andre, kan tørrgjær brukes?

tatalija korrekturkurver kan du se her https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31266.0

Jeg har to spørsmål:
Hva er en skjærkurv? Jeg vet ikke hva det er
Og for det andre - kan tørrgjær brukes?

Jeg har to svar. Den første - Tatyana skrev om kurver. De er ganske enkelt beholdere der brød kan flyttes vekk. Den andre - tørr gjær er mulig.

Jenter, jeg gjør det. Takk alle for svarene. Jeg hadde lykken med å besøke en ekte mølle i går, de lærte meg å lage svart brød i henhold til gamle litauiske tradisjoner, og møllen er en ekte vannmølle. Jeg kan ikke formidle buzz, jeg prøver det først, og så legger jeg det ut.
Men jeg skriver ikke om det, jeg kjøpte rosa mel der (han kalte det det). det er som grovsliping, men bare mindre og litt rosa i fargen, og så erstattet jeg noe av melet med det, nå viser brødet vårt seg og venter på sin tid. Det er så interessant at det ikke er sukker i denne oppskriften, men som de sier, du kan ikke kaste ut ordene fra sangen. Og så dukker det opp en tanke, men hva om du legger igjen en bit av denne deigen og lager en porsjon av den til nytt brød?

Jeg vil takke deg offentlig, du ga også tanker, dette er mitt første brød i ovnen, selv om jeg allerede har baket i 3 år.

Og du gjorde det. Et så vakkert hus på landet. Gratulerer med initiativet!

Nei, hvis den er dekket, tørker den ikke ut i det hele tatt. Hvis du lar deigen generelt og deigen spesielt over lang tid, er det bedre å ikke dekke den med et håndkle, men noe ugjennomtrengelig eller veldig lite gjennomtrengelig for luft. Håndkleet er svært gjennomtrengelig, så det tørker opp.

Fugleskremsel, jeg skjønte riktig at du trenger å kna deigen, og før du lar den stå til modning, må du stramme bøtta på toppen med matfilm slik at det ikke dannes en skorpe på toppen?

Fugleskremsel, jeg skjønte riktig at du trenger å kna deigen, og før du lar den stå til modning, må du stramme bøtta på toppen med matfilm slik at det ikke dannes en skorpe på toppen?

I brødmakeren dekker jeg ikke bøtta med noe, og den tørker ikke ut. Tilsynelatende er brødmakeren ganske lufttett (og dette er logisk - den varme luften skal ikke gå ut under baking). Men hvis du fremdeles elter inn noe eller trekker bøtta ut av HP, dekker du den med en film.

TAKK !!!

Fugleskremsel, jeg takker for det deilige brødet. Slik ble det

Underveis oppstod spørsmålet: Når du elter deig med tilleggskomponenter, hva slags deig skal du få, skal det være en bolle? Ved elting fikk jeg en deig med konsistens tynnere enn til pannekaker, og jeg tilsatte litt mel i den mykeste bunken. Selvfølgelig fikk jeg ikke panikk, men jeg vil gjerne avklare for fremtiden, kanskje jeg ble varm og måtte forlate væsken.
Jeg likte brødet, det er virkelig ingen gjærlukt.

Pepperkakemannen skal være, og det viser seg. Kanskje er melet fuktig?

Pepperkakemannen skal være, og det viser seg. Kanskje er melet fuktig?

Takk, sannsynligvis er det noe galt med melet.

I ovnen (i utyatnitsa) sitter det tredje brødet allerede på en lang deig.
Den første var med en veldig tykk skorpe (generelt den første opplevelsen av å bake i ovnen).
Den andre ble blandet med mel i 1 s, men falt på gulvet når du prøvde å ta den ut av bollen, der deigen ble steilet (falt sammen med bollen), men ble likevel sendt til baking. Det viste seg å være noe ikke veldig frodig, men storboble og sååå velsmakende.
Og i går fikk jeg en korrekturkurv (takk til Lyulyok). Så brødtilberedningen kom nesten uten tilfeller inn i andungene.

Vi venter på resultatet! Etter så mange opplevelser - se frem til det!

Jeg kom til brød med kamera bare sent på kvelden, jeg måtte ta bilder i fullstendig mørke, så ikke alt er OK med skarphet.


Her er resultatet. Å si at jeg er fornøyd med dem er å si ingenting. Ekte brød (tross alt fungerer brødprodusenten selv på en for kort syklus). Det ser ut til at det dukker opp et nytt ritual i familien vår - mamma må bake brød i ovnen minst en gang i uken. Arbeidet er faktisk et minimum. Nå vil jeg også lære den søte jenta å bake

Wah! Oppblåst som det skal være, nesebor! Rina og andungen er en forferdelig styrke.

Vel Duc ... det var nødvendig å bruke anda til i det minste noe, men her var det. Og det er en brazier til, jeg vil legge den under palyanitsa (jeg mistenker at denne oppskriften er perfekt, bare form et rundt brød og kutt et visir for det).

Ja, det grå melet (1. klasse) gikk bra, jeg forstår til og med at brødet smakte nær Arnautsky.

Forresten, et sted på forumet (eller det virket for meg?) Det var et tema om hvordan man skulle forme brød. Kanskje noen kan fortelle meg det? Eller se etter Ludmila i LJ?

Forresten, et sted på forumet (eller virket det for meg?) Det var et tema om hvordan man skulle forme brød. Kanskje noen kan fortelle meg det? Eller se etter Ludmila i LJ?

Rina, kanskje dette ikke er helt riktig, men det er mange støpevalser, kanskje du finner noe for deg selv.

[Natasha]

Natasha, bakte brødet ditt i dag. Jeg har en rapport, brødet er flott! Forholdet mellom mel og vann er ideelt. Men for ovnen min (komfyren) er nok temperaturen på 230 grader for stor. Skorpen viste seg å være tykk, og brødet ble kuttet mens det fremdeles var varmt (uutholdelig). Jeg baker vanligvis på 200 grader. For øyeblikket var det ingen fersk gjær, jeg gjorde det på saf-øyeblikket. Jeg setter 3/4 teskje, og resultatet er uoverkommelig! Jeg likte brødet veldig godt, og skorpen er generelt super! Takk, kjære, for oppskriften, og vær så snill å fortelle oss videre med alle slags nyheter, så gjentar vi! Dette er til deg

Jeg er fremdeles fotografen: Fra en haug med bilder valgte jeg knapt et par

Utmerket brød. Det jeg liker best er hvor flott den blåses opp når den er bakt. Kuttene åpnes perfekt.

Hjelp, jenter. Dette brødet er veldig bra, spesielt siden jeg baker det av mel 1 sek. Jeg baker i en gåsepanne, de første 20-25 minuttene med lokket lukket, så åpner jeg og steker i ytterligere 300-40 minutter. I ovnen er temperaturen ca 200 grader, gi eller ta et par flodhester. Så, brødet viser seg med en blek skorpe. Den er bakt, men det er ikke det gullet som jeg liker så godt.

Forresten begynte jeg å legge igjen 100 gram fra deigen, jeg lagrer den i kjøleskapet, tilsett den til neste deig, og velg igjen 100 gram. Jeg vet ikke hvor mye dette påvirker, men brødet viser seg faktisk å være mer og mer velsmakende og smakfullere (forbruket av brød fra ovnen er mye høyere enn forbruket av brød fra en brødmaskin).

[Rina72]

Rina72, Jeg bakte dette brødet mange ganger og også i en gosyatnitsa. Alltid rosenrød. Jeg gjør dette: Forvarm ovnen sammen med støpejernet og lokket til 230 * C. Jeg overfører arbeidsstykket, kuttet og drysset lett med vann, på papir til en gosling. De første 15 minuttene under lokket, så fjerner jeg det, senker temperaturen til 210 * C og steker i ytterligere 20 minutter. Skorpen viser seg å være rosenrød, ikke for mørk, brødet er godt bakt. Hvis temperaturen ikke blir redusert, vil skorpen ikke brenne, men den vil være, for min smak, mørkaktig. Dette er for et 500 g mel.

[Rina72]

Rina72

Jeg tror det er et spørsmål om temperatur. 200 g (spesielt hvis minus et par flodhester, så kan alle 180 ordne seg) - dette er egentlig ikke nok for brød. Bør være 220-230g. I det minste for å begynne å bake. Og med alt dette må ovnen varmes godt opp til 250, slik at ønsket 220-230 umiddelbart oppnås etter åpning og lasting.

Generelt sett setter jeg maksimum (270 grader på håndtaket), vel vitende om at temperaturen min i midtposisjon faktisk er 20 grader lavere enn på innstillingsarmen, jeg tar alt dette i betraktning. I øyeblikket jeg åpnet gåsemakeren, satte jeg 240, det vil si ikke lavere enn 220. Og gåsmakeren er på det lavere nivået, så temperaturen kan ikke være lavere enn 200. Selv om ... snart kommer et termometer til ovnen, så vet jeg alt mer presist ...

Så jeg prøvde til slutt å bake brød med damp. "Under" i mitt tilfelle så slik ut:

Nedenfor er et bakeplate for sprut av kokende vann, over er et rist, på det er en omvendt stekepanne som spiller rollen som en stein. Selvfølgelig var brødet, under det øvre varmeelementet, garvet på toppen og blekt på sidene, fordi det måtte trekkes ut av ovnen tidlig for ikke å forkulles:

Hvordan bake brød ordentlig med damp?
P.S. Og det samme, brød er deilig!

[fugleskremsel]

fugleskremsel , Jeg forsto ordningen riktig: deigen ble satt inn om kvelden, den blandes bare om morgenen, og om kvelden er den allerede bakt?