Rustikt brød (på en lang deig) hvete-rug

Rustikt brød (på en lang deig) hvete-rug

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
1. vann	åh, 5 lit.
mel 1 klasse eller høyt.	220-250 gr.
sukker	1 ss. l.
gjærost.	50 gr.
2.
rugmel	100-120 gr.
4.
mel 1 klasse eller høyt.	200-220
sukker	1 ts
salt	1 ts
vegetabilsk olje	3-4 ss.
8.
vann	åh, 5 lit.
rugmel.	200-210 gr.
sukker	1t l.

Kokemetode

• 1. Kokdeig (pribelki).
• Ta mel ved romtemperatur, siktet på forhånd. Bruk mel av første klasse, men du kan også bruke høyeste karakter.
• Sett om kvelden (om natten) 20-22 timer.
• 0,5 lit. varmt vann, kna rå gjær, tilsett 1 ss. l. sukker og tilsett mel sakte. Rør godt om. Deigen ser ut som tykke pannekaker. Legg i en bolle slik at det er et sted for gjæring. Dekk til med et frottéhåndkle og legg det på et varmt sted. Ikke rør deigen lenger.
• 2. Visp deigen med mel.
• 13-14 timer, rør deigen med en skje og tilsett 100-120 gram rugmel.
• Jeg har skrelt rugmel.
• Hell i litt mel, rør grundig
• Dekk til med et frottéhåndkle og legg det på et varmt sted. La stå i 3 timer (ikke mer enn 4 timer).
• 3. Etter 3 timer, legg til side 150-170 g deig fra deigen i en separat bolle, ikke mindre. Sett i kjøleskapet, ikke lukk tett (et omvendt lokk vil løsne). Deig til å lage brød neste gang. Kan oppbevares i 3-4 dager (jeg har ikke prøvd å holde den lenger).
• 4. Elt deigen.
• Tilsett mel på 1 klasse eller høyt til deigen. karakterer 200-220g., sukker 1 ts., salt 1 ts., vegetabilsk olje. 3-4 ss. l .. Elt deigen godt!
• 5. La deigen heve godt (40 min.), Litt mer er mulig.
• Del i 1/3 former.
• Jeg bakte uten form.
• 6. Korrektur deigen.
• Etter 20-30 minutter kan du bake.
• 7. Ovn i ovnen.
• Øk steketiden avhengig av mengden brød.
• Jeg bakte i 30 minutter. i en moderat forvarmet ovn. Du kan bake på ildstedet uten korrektur.
• Fjern brødet fra formen, drypp eller pensle med vann. Dekk til med et håndkle, la brødet avkjøles.
• 8. Tilberedning av deig til brødbaking. Fjern deigen fra kjøleskapet, la den stå i 30-40 minutter på bordet. Mer er mulig.
• Hell deigen i en bolle for å lage brød, rør grundig.
• Tilsett rugmel 200-210gr, 1 ts. sukker, 0,5 lit. vann. Dekk til med et frottéhåndkle og legg det på et varmt sted. I 15-16 timer eller mer. Hvis du trenger mer brød, øker du henholdsvis mel, vann, sukker.
• 9. som 2.
• 10. som 3.
• 11 som 4.

Tid for forberedelse:

16 t + 3 t + 40 min + 30 min + 30 min

Matlagingsprogram:

stekeovn

Merk

Brødet er fantastisk, en glemt smak fra barndommen.

Det var problemer med internett i går. Jeg kunne ikke se. Jeg vil legge til bilder av brød.

Takk for oppskriften! Jeg elsker rugbrød veldig godt.
Jeg vil definitivt bake slikt brød
Hvilken smule smaker den? Har du sur?

Godt brød !! Verdsatt - bra gjort! rugmel er grei så i oppskriften, nesten halvparten! Boom å prøve

[Tricia]

Tricia, Nastya surhet er ikke spesielt følte.
Loksa, Oksana, prøv det, du vil like det.

Punkt 2- pisk deigen med mel, når? Jeg så alt: klokka 13-00, klokka 14-00. Alt klart!

[Loksa]

Loksa, Oksana om ettermiddagen klokka ett eller to, ikke senere.

Og vekten til brødet handler om hva? Melet er anstendig. God jente, Antonina, en ekte landmann, hun må prøve.

Tonya! Du er den gode jenta mi! Jeg besto eksamen med et pluss!

Jeg likte oppskriften veldig godt. Hvetemel oppnås litt i det totale volumet. Nå er det akkurat riktig tidspunkt, jeg dro for å legge deig (vare 1). Bare gjæren min er tørr, men veldig aktiv, jeg håper at den vil ordne seg med den.

Tonya er smart! Utmerket brød. Jeg må sette meg ned for å finne ut av det, ellers legger jeg alt i hodet mitt. Jeg har også tørr gjær, jeg hadde ikke gode forhold til ferske.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Jeg veide ikke engang Lenochka, neste gang vil jeg forbedre meg.
kubanochka, Takk Lenochka!

[nabo]

nabo, Jeg har ikke prøvd Svetochka på tørrgjær, jeg tror det vil ordne seg.
Linadoc, Linochka, jeg var bare flau, du vil forstå, du er så flink.

[Antonina]

Antonina, god kveld! Jeg er med en rapport.Jeg la deigen i går, om morgenen slo jeg den ut med rugmel. Jeg har ikke levende gjær, erstattet med aktiv tørke - 1 dessertskje uten lysbilde... Da kom svingen til punkt 3 og da ble jeg veldig overrasket. Når jeg en gang leste oppskriften på en interessant måte i går, så det ut til at det videre var nødvendig å tilsette rugmel, men i dag så jeg allerede at det var hvetemel. Jeg tvilte til og med. Siden brødet på bildet virker veldig svart for meg, men her skal det åpenbart vise seg å være grått. Jeg tenkte og tenkte og bestemte meg for å dele deigen i to. Jeg tilsatte sukker-salt-smør så mye som nødvendig, og overførte halvparten i en bolle. Og jeg lagde en del med premium hvetemel, og i den andre helte jeg skrelt rug + malt koriander (vi elsker) + en skje med ripsgele for syrlighet. Og hun dro for å komme. Etter 40 minutter vokste den delen som var med hvetemel litt, men med rug ble den ildfull. Så begynte jeg å tenke at en skrivefeil hadde sneket seg inn i oppskriften og melet fortsatt skulle være rug
Jeg dannet to stenger og la dem på prooferen. Her ble jeg distrahert og brødet sto i nesten en time. I løpet av denne tiden har de blitt nøyaktig like store. Jeg bakte dem sammen i ovnen med vann. 30 minutter ved 200 grader, 10 minutter ved 160.
Jeg tok den ut, pakket den inn i håndklær og i en pose (jeg gjør dette alltid for en myk skorpe). En time senere bretter jeg ut - begge brødene er myke, "levende", fjærende.
Jeg kuttet, bitt - og da ble alt klart og forståelig for meg
Brød med rugmel ble selvfølgelig deilig, men .. Det baker jeg nesten alltid. Men den grå, den med hvetepremie - den viste seg å være veldig fantastisk !! Han har en slik smak og aroma - akkurat som en parfyme, puster du den og får ikke nok. Smerte kjent fra barndoms smak av brød. Og han er sprø elastisk !! Bare sitte på det akkurat nå - det retter seg øyeblikkelig ut !!

Takk, takk for oppskriften! Jeg likte det veldig godt !!!

[nabo]

nabo, Svetochka, jeg er veldig glad for at jeg likte brødet. Jeg liker det, men lukten og smaken er glemt. : jente-ja: Det smaker bedre hver dag. Rent av rugmel har jeg en oppskrift etter vekt, jeg må fullføre koketiden, den er ikke klar ennå. Det er bare et spørsmål om tid, arbeidet er i gang.

Sveta, takk for kommentarene, jeg vil virkelig ha grått brød. Antonina, jeg gikk til deig.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Lenochka, jeg leste at det er nødvendig å legge en deig klokka 22-00, jeg venter på kvelden? Hvorfor vente forgjeves?

[Loksa]

Loksa, Oksana forskjellen er 3 timer i tid. hun kan.

Ja, jeg har sagt det før, hun går med makt og hoved, som om hun ikke ville stikke av i løpet av natten. Og om morgenen blir det likt, ellers blir det bakt bare i morgen om natten. Ton, men hvis i morgen legger jeg til rug. mel, så kan du legge det i kjøleskapet, ellers ville vi reise til Nizhnevartovsk, klarer vi ikke det på tre timer? eller la den stå på bordet? Selv virker det for meg 50 gr. gjær for mye, vel, la oss se. Tonya, mødrene våre, slik at alt ordner seg, ellers kommer jeg til moren min, tar taxi til deg, du betaler ikke med meg, jeg spiser all melk!
Ksyun, ta den på, selvfølgelig, se, hun trenger å gå dit i 12-15 timer, så ytterligere 3, så en til, så det viser seg mye tid.

[elena kadiewa]

elena kadiewaLenochka kan være 4 timer, ikke så farlig. Bare elt deigen godt.
Det kan være lengre, ikke 16, men 18 timer. Kan være det.
Det viktigste er å gjære lenger, brødet må stå. Å ha brødlukt.
Kom, ikke vær redd, så finner vi saltet og røkt smult og melk til gode gjester.

[Loksa]

Loksa, Oksanochka tid til å beregne slik at det er praktisk for deg å bake. Det er praktisk å bake ved lunsjtid, telle -16, -3, for å heve deigen og for å bake.
Ikke forkorte tiden, det er bedre å øke den med 1,5-2 timer.

Å, takk, å respekteres!

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Jeg vil ha timer 17-00 eller 16-00 til i dag klokka 21-00. Og jeg har ingen levende gjær, Mlyn!

Og jeg har stekt live lenge, kjøpt en kilopakke, den går allerede tom. Og før det tok jeg en liten, for en test, jeg likte den, og tok derfor en stor. Men det er også tørre i stashen.

[Oksana]

Oksana, Gjorde jeg på tørr aktiv. Jeg er veldig fornøyd med resultatet

[Loksa]

Loksa, Oksana, legg det allerede, klokka 20.00. Alt vil gjære. Legg brødet på tørr gjær.
Sveta har allerede testet det, jeg likte det.

[Antonina]

Antonina, Jeg har allerede en deig - et stykke deig fra forrige sats. Jeg skal bake brød i morgen, og jeg er kjedelig.
Jeg leser:

8. Tilberedning av deig til brødbaking. Fjern deigen fra kjøleskapet, la den stå i 30-40 minutter på bordet. Mer er mulig.
Hell deigen i en bolle for å lage brød, rør grundig.
Tilsett rugmel 200-210gr, 1 ts. sukker, 0,5 lit. vann. Hvis du trenger mer brød, øker du henholdsvis mel, vann, sukker.
9. som 2.
10. som 3.
11 som 4.

Er det for meg å kna deigen min med rugmel og la den stå over natten, eller gjøre det i morgen og la den stå i 3 (maks 4) timer? I så fall virker det som om element 2 faller ut.
Jeg kan ikke finne ut av det

[nabo]

nabo, Svetochka bare rugmel, også i 15-16 timer, mindre sukker, gjær er ikke nødvendig (etter type surdeig) og da er alt det samme.

[Antonina]

Antonina, takk, jeg forsto alt! Dette er gjæren min. Så jeg skal si det i dag

[nabo]

nabo, Svetochka, alt er riktig, du kan dele søppel (gjær) med vennene dine.
Jeg la til henholdsvis mer vann og mel.

Tady hvor mange tørre å helle, her var det et sted, kan jeg ikke finne ?? : girl_mad: alt funnet tørt kommer ut 14 gram. 21-21 sa jeg det mens jeg fant disse erstatningene

[Loksa]

Loksa, Oksana du vil bake litt senere. : jente-ja: Jeg har ferskt brød! Jeg kuttet et stykke ferskt brød, smaken er bare et eventyr.

Tady hvor mange tørre å helle, her var det et sted, kan jeg ikke finne ?? : girl_mad: alt funnet tørt kommer ut 14 gram. 21-21 sa jeg det mens jeg fant disse erstatningene

Jeg vet ikke hvor mye det er i gram, jeg tok 1 dessertskje uten lysbilde. Jeg la til i min anmeldelse, plutselig vil noen andre komme til nytte.

[nabo]

naboTakk Svetochka!

[elena kadiewa]

elena kadiewa,

Og vekten til brødet handler om hva?

Helen veide et brød på 370 gram, og vi har allerede spist en.

Jeg har et spørsmål: deigen steg om natten og falt ut, skulle den være? Kanskje du trenger å tilsette rugmel. Og jeg har også en gjennomsiktig bolle. Kan du se gjennom veggen at den har delt seg i to deler?

Jeg kom akkurat, sannsynligvis alt oksydert, men jeg delte det, elte det, jeg skal bake det. Tonya, skal deigen være tykk eller tynn? Svar meg raskt, ristet.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Jeg var vannet, jeg skal skrive mer detaljert.

[Antonina]

Antonina, hør ,: facepalm: advarer deg om at deigen er et fjell, for meg gikk det tom for form.
La oss starte: først må du avklare hva slags deig du har til pannekaker, den faller av skjeen med flopper, men her viste det seg å være et gjennomsnitt mellom pannekaker og pannekaker fra skjeen dryppet i blodpropper, jeg vet ikke , Skrev jeg tydelig? Var det mer mel som skulle tilsettes dette stedet? (Jeg har 250 gr).
Og på slutten av deigen jeg hadde, la oss si - ikke gjør kutt - er det slik det skal være? Det viste seg et brød på 3 liter, jeg kan da veie det. I konsistens som deig uten elting, synes jeg den skal være tykkere, eller ikke?

Og jeg gjorde, som Sveta, skilt på stien. ganger, delt i 2 deler, en rug, den andre hirse. mel, formen klarte ikke å ta seg opp, deigen kom litt ut og blurt den rett rundt dybden på bakeplaten. Den spredte seg selvfølgelig og kom ut som en rugkake. Men: Jeg skriver av at jeg overeksponerte andre gang, jeg blandet også mel. Sveta har så strålende murstein! Nå tar jeg den ut av ovnen, kjøler ned litt, så skjærer jeg den, jeg tar en titt.

Jeg blir allerede kald, jeg har stekt lenge! Jeg bakte i en kjele, deigen er flytende, jeg måtte brette den. Mens en liten landsby bakte, åpnet jeg lokket tidlig - det lukter deilig!

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Helens rene rugoppskrift er ikke klar for meg

rug generelt kom ut.

Vent til det blir varmt, og så salv det med vann og dekk det med et håndkle.
Jeg kutter alltid et stykke varmt brød, salt og spiser. Jeg liker det sånn.

[Loksa]

Loksa, Oksanochka lukter ikke.

lukter velsmakende!

Antonina, jeg er din for alltid! Til tross for dagens rot, viste det seg å være en FANTASTISK VELDIG BRØD! Grågrå, rug - slik jeg liker - ikke svart, ikke sur. Det er surhet (jeg la også litt til honning med rug), men alt er i moderasjon. Spesiell takk til Svetlana (jeg tok hjernen hennes ut i går lenge) for hennes konsultasjoner, for å dele deigen og produsere 2 forskjellige deilige brød. Tonya, jeg har fortsatt et stykke søppel (det jeg legger til side), jeg la til litt rugmel, sukker og salt der. Hvor lenge skal den lagres (kan det være andre dag?) Og hvordan beregner man mengden mel nå?
Jeg skummet på den tredje delen av begge deler.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Sett Helen til side uten salt. Etter 3 timer legger du til side 150-170 g deig fra deigen i en separat bolle, ikke mindre. Sett i kjøleskapet, ikke lukk tett (det omvendte lokket kommer av). Deig til å lage brød neste gang. Kan oppbevares i 3-4 dager (jeg har ikke prøvd å holde den lenger).
Du dobler mengden væske og følgelig mel, salt, sukker.

Jeg kan selvfølgelig kutte dem varme med bilder, HtoZh spiser skorpe kaldt? Ingen ønsket å vente lenger! Selv jeg forstod ikke, vi la det ut etter rengjøring, men i begynnelsen av oppskriften var det allerede salt. Vent et nytt blikk, jeg ber om beklagelse at salt er tilsatt etter glemt. Så du sier at du kan bake mer rug?

[Loksa]

Loksa, Oksanochka, jeg er glad for at brødet ble.
Først utsetter vi og fjerner, deretter punkt 4. Når vi legger til alt vi trenger.
Jeg glemte det samme, bakte med en gang. : girl_sad: Sett en ny deig (opprydding)

Tilsett bare rugmel i den utsatte deigen? Og hvete? Og lagre deigen til neste gang også?

Så du sier at du kan bake mer rug?

Oksanochka vent, denne uken skal jeg prøve å fullføre oppskriften. Tid, jeg tar opp vekten. For å gjøre det velsmakende, lukten av rugbrød.

Korrekt bare rug, så banker du (blander) med rug, og elter med hvitt (første eller høyeste klasse), ideelt sett første klasse. Det er riktig!

[Antonina]

Antonina, veldig godt brød, vi tar noen ganger brød i Alexander Nevsky Lavra, mannen min sa at dette brødet er veldig likt. Jeg er glad for å ha FastAn i te!
Jeg glemte å skrive vekten: 799 g, skorpen er tynn, jeg bakte den i en kjele!