Hjemmelaget pølse. Svin og leverorm

[liverworn]

Hjemmelaget pølse. Svin og leverorm

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
lunge	1 STK
lever	1-1,5 kg
svinekjøtt hjerte	1 STK
pære løk	5 stk.
salt
pepper
hvitløk	5 tenner
egg	2 stk
laurbærblad
røtter

Kokemetode

• Jeg lagde ikke kokte pølser, men svinekjøtt og leverwurst ja !!
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Ha krydder, hvitløk, smult i små terninger i kjøttdeigen ... og ha de tilberedte pølsene i ovnen til de er kokte.
  
• 
  
• Og i liverworn kokt lunge + løk - i kjøttkvern + rå lever + kokt svinekjøtthjerte + krydder, og fylte det ikke tett inn i tarmene. Så kokte jeg i ca 10 minutter, slik at leveren tok tak og også i ovnen til den var kokt ...
  
• 
  
• For en lunge, 1-1,5 kg lever, la jeg til et annet kokt svinekjøtthjerte, ca 5 små løk, salt, pepper, hvitløksfedd 4-5,
  
• gjennom en kjøttkvern, og jeg kjørte fortsatt 2 rå egg. Elt alt, og ikke tett tarmene veldig tett, ellers kan de sprekke. Når jeg lager mat, stikker jeg den med en nål, som en blodstrøm
  
• 
  
• En lunge selges på markedet, det er et hjerte på en gang, de selger alt sammen (vel, hvordan forklare det? Kort sagt, fra en gris alt som er), koker vi den til den er kokt med alle slags krydder (lavrushka, røtter), deretter leveren til kjøttkvern + løk + lever RAW + krydder + 2 rå egg.
  
• 
  
• For ikke å ta feil av smaken, tar jeg et par skjeer ferdig kjøttdeig, og steker det i en stekepanne ... Jeg prøvde - det som mangler, jeg legger til smak ... ellers er det umulig til rå
  

Leka, hvilke appetittvekkende pølser, rett sikling
Ikke del oppskriften

Nøtt, og oppskriften heter ... Jeg blindet henne fra det som var

Takk skal du ha Leka Pork, jeg har det bra, jeg lager også en lever - veldig velsmakende, men jeg har aldri gjort en lever, så hvis mulig, i det minste omtrent hvor mye som trengs i kjøttdeig - vær så snill

For en lunge, 1-1,5 kg lever, la jeg til et annet kokt svinekjøtthjerte, 5 stykker små løk, salt pepper, hvitløksfedd 4-5,
alt gjennom kjøttkvern, og jeg kjørte fremdeles 2 rå egg. Rør om alt og ikke tett tarmene veldig tett, ellers kan de sprekke. når jeg koker gjennomborer jeg med en nål som blod

En lunge - jeg mener halvparten av hele lungen, ikke sant? skal det kokes? og hjertet også? Leveren, slik jeg forstår det, er rå - ikke sant?

Lungen selges på markedet, det er et hjerte på en gang, de selger alt sammen (vel, hvordan forklare det? Kort sagt, fra en gris alt som er), koker vi det til det er kokt med alle slags krydder (lavrushka, røtter), deretter leveren til kjøttkvern + løk + lever RAW + krydder + 2 rå egg.
For ikke å ta feil av min smak, tar jeg ferdig kjøttdeig, et par skjeer og steker det i en stekepanne .. Jeg prøvde det som mangler etter min smak ... men det er rått.

Tusen takk - alt er klart

Leka !!!! Kjære .... vel, hvordan kan du vise slik skjønnhet ..... bare super super !!!!! Hvor sitter tarmene mine fast der? Hårnål !!!! Ellers drar jeg til Ukraina ...

Kom kjære !!! Venninnen min i pølsebutikken jobber for oss disse tarmene ... dynger !!! Vi laster deg i et helt år ...

OG! Jeg vil også ha det! Tarmene ankom, jeg kjøpte kjøttet, men jeg glemte å kjøpe trådene, bare noen syntetiske stoffer i huset - vel, jeg er ikke en syerske! Mannen kjøpte til og med krydder selv. i morgen om morgenen vil jeg jage strengene - og jeg begynner. Lekochka, yak garn kovbas! Jeg gjorde noe sånt som leverene dine, men i en skinkeprodusent er det ikke det, det spiller ingen rolle. I morgen lager jeg bare svinekjøtt. mannen min pustet først, men jeg leste ham sammensetningen av favorittløken hans - E-shek - 7 stykker, biff, bacon, semulegryn, modifisert ris, vegetabilske proteiner og noe annet tull, sa jeg opp for å hjelpe.Griser blir selvfølgelig heller ikke matet noe, men i det minste henter ingen ris, semulegryn og soyabønner med fargestoffer. skal studere.

[matroskin_kot]

matroskin_kot , Takk !!! Noen som ikke har tarm, men her hos grossisten for kjøtt er for lat til å stå opp tidlig til å gå ... men ingenting vi er sterke .. vi vil stå opp ... og vi vil lykke pølse!!!

Jeg laget det, så jeg sank ned i sjelen eller hukommelsen, selv om jeg også stolte på oppskrifter fra boka, datamaskinen var opptatt med barnet, men prinsippet er nesten det samme: Jeg kokte leveren i 20 minutter i ikke-saltet vann på komfyren, kokte en lunge med et hjerte på 20 minutter i en trykkoker, avkjølt, deretter hakket med en kombinert, kombinert, tilsatt en stekt stor løk, tilsatt egg og rømme, blandet, fylt tarmene og kokt. En slik deilig pølse viste seg å være som den sovjetiske og enda bedre. Det stemmer, takk Lekuska, uansett hvor hun er nå. Slikt er minnet mitt og respekten for henne, hvis ikke for Leka, så hadde det aldri falt meg inn å lage denne pølsen.

P.S. For moderatorene - denne oppskriften ser ikke ut til å være i innholdsfortegnelsen for kjøttoppskrifter, i det minste fant jeg den ikke, sjekk.

Og ingen introduserte fett svinekjøtt i kjøttdeig?
Eller er det overflødig her?

I følge GOST er det fortsatt litt kjøtt i premium eggpølsen
legge til.
Ekte trommelstokk kjøtt, ører, kinnhaler og alt annet,
skinn, horn, hover))
hvorfor kaste den bort

2 Gabi
Jeg ser ingen grunn til å tilpasse hjemmelaget pølse til Scoop avfallfri produksjon.
Hvis vi lager hjemmelaget kjøttpølse, så skal det lukte,
kjøtt og hvitløk.
Butikkpølser lukter alt annet enn kjøtt.

Så dette er bransjen med smaker som marsjerer med stormskritt.
Hvorfor trenger vi dette?
Vi forbereder fundamentalt forskjellige produkter

Du kan lese om leverpølser her
🔗

Her er for deg og GOST-glans og fattigdom fra kurtisaner.

I morgen prøver jeg å gjøre cowbusen din til min egen måte.
Hvis jeg kan, tar jeg et bilde.

En kort bilderapport, oppskriften ble endret på grunn av overbevisende omstendigheter

For en del av leveren ble et hjerte tatt i to med fett svinekjøtt.
Hjertet ble kokt i omtrent femti minutter med krydder, parallelt ble leveren blanchert i samme buljong.

Så føres alt gjennom en kjøttkvern, hver for seg, så piskes hvert kjøttdeig i en mikser, alt blandes,
tilsatt salt og krydder, ærlighet, egg, rømme, litt buljong.



For øyeblikket var det et ønske om å legge alt i en bakervarer, og ikke smuldre

Så gjør vi dette


Med det væpnede øyet

Noen forklaringer og tillegg.

Etter produkter. I mitt tilfelle ble ikke lungen brukt fordi jeg ikke liker smaken,
eller rettere sagt en fullstendig mangel på smak som sådan. Naturligvis er dette en subjektiv oppfatning. I butikk leverpølser
spesielt i lavkategorien tilføres mye lys.
Hvis du liker billig leverpølse,
så det er utenkelig uten overflateaktivt middel, noe som gir leggim en så karakteristisk "mangel på smak" ", eller rettere sagt smaken av" kharkhotina "
Og den som liker dette, du kan slutte å lese ...

Det ble brukt okselever, men du kan bruke hvilken som helst annen, til og med gås
eller kombiner for en rekke smaker.
I dette tilfellet er leveren det viktigste smaksdannende produktet, det skal være mye av det,
minst halvparten. Jeg vil ikke legge til produkter som har sin egen uttalt smak, som nyrer, i oppskriften.
På den annen side, hvorfor ikke legge til? Nyanser av smak og variasjon,
dette er det vi streber etter.

Kan jeg tilsette sauost? Og geitosten?
Kan ikke eksplodere
Og kapers? - og kapers er mulig, viktigst av alt, vær forsiktig.
Og tørkede aprikoser i smør? Og nøttene?
- Jeg vet ikke, sannsynligvis kan du, prøv det, fortell meg.

Strengt tatt mellom oss jentene
pølse, hun er som en pizza. Hva er, da en bastard)
Sild er selvfølgelig usannsynlig ...

Av fyllstoffer. Jeg har ingenting imot semulegryn, jeg spiser bare ikke grøt,
og det er ingen frokostblandinger i huset.Fyllstoffer, som i tilfelle med ukrainsk pølse til steking, forbedrer virkelig smak og konsistens, og skaper en buffer for å holde den dyrebare buljongen, og reduserer risikoen for skallbrudd under varmebehandling.

Meieriprodukter. Ganske passende, legg vekt på smaken, tilsett en myk konsistens.
Rømme, smør, melk.

Bue. Sauterte løk understreker bare leversmaken, og kan brukes i alle mengder, basert på personlige preferanser.

Sauterte gulrøtter. Mer egnet for patéer, kan brukes eller ikke.
Finhakket hvitløk. Valgfri. I store mengder kan det avbryte hovedsmaken.

Krydder. Hovedkrydderet er pepper. Muskat, kardemomme, brukes i små mengder på grunn av at de har en uttalt smak som ikke passer bra med leversmaken.

Kjøtt og fjærkre. I mitt tilfelle brukte jeg fett svinekjøtt i to med biffhjerte.
Det er tillatt for en endring å bruke kylling, kalkun,
spesielt hvis du lager pølse med fjørfelever.

I nær fremtid skal jeg lage "fugle" leverpølse, eller pate.
Calorious, selvfølgelig,
Av teknologi.
Rengjør leveren så mye som mulig fra film, og fjern kanalene.
Kan brukes rå, kokt eller stekt. I dette tilfellet kan kjøttdeig smakes organoleptisk for salt.
Steking forbedrer smaken, bruk av et råprodukt gir
resultatet er mer "diett"

Skjæring. Hjemme blir den utført med en blender,
i små porsjoner. For leveren - tilsett buljong fra hjertet under blanding,
rømme, melk. Is.
For kjøtt, i ferd med å slå kjøttdeig, tilsett is eller isvann, opptil tjue prosent.

Blanding av kjøttdeig og komposisjon.
Vi blander alt i en stor container,
På dette stadiet, legg til egg. Du kan ha mange egg. Vi legger til hvitløk.

Så fyller vi skallene for å koke, eller vi fyller bakeformene.

Det gir liten mening å bake pølsen selv, den kan gjøres i form av en pate,
betydningen av pølse er i kokende. Du kan ikke koke formene)

Temperaturforhold.
Vi koker opp buljongen som var igjen fra hjertet (og vi har den forresten med krydder)
Vi kaster brødene våre, vi slukker ilden på den minste - på glasskeramikk er det "2"
Ved å bruke et termometer på innsiden, sørger vi for at temperaturen er omtrent 80 grader,
hold temperaturen i omtrent en halv time.

Avkjøl, flytt til kjøleskap.
Visuell kontroll.
Nykuttet pølse har en lys rosa farge,
i prosessen med avkjøling, endres fargen på kuttet til en karakteristisk myk brun.

Oppbevaring. Spørsmål Viktig og ikke entydig,
Jeg har ennå ikke funnet det optimale for meg selv, jeg vil gjerne diskutere
foreslå alternativer.

PS-spig. For leverpølser er bruk av bacon ikke nødvendig,
I mitt tilfelle ble ikke et stort antall fetthaler brukt.

Teknologi.
Rull fett halen (eller fett) på et 7-9 mm rutenett,
frys litt, deretter med en smuldrende skarp kniv.

Mer korrekt teknologi, vi kutter en feit hale (eller fett, hvis det ikke er en feit hale)
på tynne lag, frys, deretter hakk eller med en skarp kniv, eller
kombinere til ønsket finhet.

PS-fett hale, det er en slik ting, omtrent på størrelse med en fotball
ball, noe mindre er mest sannsynlig en hale)))
Den fete halen er mye ømere enn smult, den kan saltes,
stek, røyk, pilaf er laget på den .. ..
Du kan lese om feit hale hos Stalik.

PSS-vertinner notat.
Kjøttdeig til leverpølser er ganske flytende, i dette tilfellet "glir" kjøttkvernen
og stapper sakte tarmene. I tillegg, etter fylling, er det nok igjen i kjøttkvernen
stort volum kjøttdeig.

Derfor
Vi må tenke på om det er verdt å koke leverorm, vaske halvparten av kjøkkenet,
Eller er det lettere å bake noen former med pate?

Dette er hva jeg forstår en detaljert rapport.
Buen min for grundigheten av å legge ut materialene og vakre bilder. Jeg vil gjøre det - jeg vil definitivt lese det på nytt og ta hensyn til det.

[mishkind]

mishkind, men for ikke-profesjonelle - er det mulig i gram rømme, egg og buljong for mengden kjøtt og lever? i det minste omtrent

2 Gabi
Jeg ser ingen grunn til å tilpasse hjemmelaget pølse til Scoop avfallfri produksjon.
Hvis vi lager hjemmelaget kjøttpølse, så skal det lukte,
kjøtt og hvitløk.
Butikkpølser lukter alt annet enn kjøtt.

mishkind, kjære, jeg mente sovjetisk leverpølse, som også var annerledes og "dyr" og billig der det ikke var noen smak (selv om den var tilberedt i henhold til GOSTs), men vi kjøpte ikke sistnevnte.

GIN

Det virker som i går var det et innlegg med en omtrentlig layout fra Kolbaskin ...
Er du ikke der i dag? For et mirakel

Se på GOST. Jeg pleier å gjøre alle proporsjoner etter øye,
Jeg prøver, korrigere det som jeg vil. Jeg bruker ikke vekter.

Nei, jeg lyver. Jeg bruker den når jeg sylter agurkene.

Ellers bruker jeg den ikke. Prinsippet er enkelt. Du må forstå hva du vil få ved utgangen,
basert på dette og produktutvalget.
Og for det andre må du forstå hvilken varmebehandlingsteknologi som brukes,
og hvordan du kan knuse den under ønskelisten din.

Det er ikke mulig å ødelegge mat uten spesiell innsats.
Derfor er prinsippet mitt, se på hva du har, og tenk på hva du kan gjøre av det.
Jeg bruker ikke oppskrifter, og vil ikke gi dem.