Brød Columbia (Essentials Columbia)

Brød Columbia (Essentials Columbia)

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Surdeig:
hvete surdeig 100%	20 g
vann	55 g
hvetemel	90 g
Deig:
hvetemel	180 g
sterkt hvetemel	180 g
hvetemel	30 g
rugmel	10 g
hvetekim	15 g
malt sirup	15 g
vann	270 g
salt	9 g
alt surdeig

Kokemetode

• 1. Bland alt melet og kimen, fortynn sirupen i vann og hell i melet. Rør til det er glatt, dekk den resulterende grove deigen med folie og la stå i 20-30 minutter.
• 2. Tilsett salt og surdeig og elt deigen, 10 minutter med hendene eller omtrent fem minutter med en krok i en mikser på middels hastighet, til en jevn, elastisk, ikke-klebrig deig med moderat gluten oppnås.
• 3. Ha deigen i en bolle smurt med vegetabilsk olje, dekk med folie. Etter en time bretter du deigen. Legg den tilbake i bollen i 4 timer, eller til deigen nesten dobler seg. (Deigen min ble doblet på tre timer)
• 4. Elt deigen litt for å fjerne store bobler, form en ball og la den hvile i 10-15 minutter.
• 5. Form et brød og legg det flatt. Korrekturtid 1 time 30 minutter - 2 timer (Korrektur tok meg 1 time 30 minutter)
• 6. Legg på pergament og skjær. Stek på stein, damp, 35-40 minutter ved 240 ° C (460 F).
• 
• Siden jeg legger konsentrat av byggmalt i deigen i stedet for malt sirupen, er fargen på brødet mitt veldig intenst. Skorpen er grov, sprø, noe som er veldig populær i familien vår. Krummen er myk. Resultatet er et brød som veier 700 g, veldig lett på størrelse, godt bakt.
• Kilde: Mikhails magasin 🔗

Retten er designet for

Lim som veier 700 g

Matlagingsprogram:

baking i ovnen

Nasjonalt kjøkken

fransk

Merk

Sammen med fransk rustikk https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=169948.0 dette brødet ble også en av favorittene våre, så jeg delte oppskriften med deg. Bake og spis for din helse !!

[Vasilisa,]

Vasilisa, brød er bare en fest for øynene! En slik smule

Takk Marisha! I virkeligheten ser han bedre ut ...

Vasilisa, hva slags hvetesyre bruker du, og hva betyr "sterkt mel"?

[: marinastom]

: marinastom Surdeigen min er laget i følge R. Bertina. Men du kan ta hva som helst, det viktigste er at det fungerer. Sterkt mel er mel med godt gluten. Her fant jeg bare St. Petersburg Preport, proteinet hennes er 12,0. Hvis du ikke finner en sterk, så ta vanlig hvetemel c. med.
Lykke til med bakingen!