Onkel Bilbos paier

Kategori: Bakeri produkter

Ingredienser
Mel	250 g
Smør	75 g
Melk	100 ml
bakepulver	2 ts
Salt, muskat	med en klype
Kokt kalv	350 g
Kokt svinehjerte	300 g
rødløk	1 STK.
Syltede agurker	1-2 stk.
Et eple	1 STK.
Kremost	100 g
Salt, pepper, muskat	smak
Vegetabilsk olje \|\|\|\|\|\|\|	1 ss. l.
\|\|\|\|\|\| Egg	190 g
Sukker	150 g
Melk	50 g
Smør	35 g
Melasse eller honning	1 ts
Mel	120 g
Eggeplomme	1 STK.
Sukker	60 g
Mel	120 g
Smør	75 g
Vanilje	1 pose
Epler	600-700 g
eplejuice	200 ml
Maisstivelse	45 g
Vann	75 g
Skal og juice av en halv lime
Sukker	50 g
Aprikos syltetøy	50 g

Kokemetode

Kjøttpai
1. Skjær løk og kokt hjerte i terninger og stek lett i vegetabilsk olje. Riv eplet på et grovt rivjern, skjær agurkene så små som mulig. Mal det kokte kjøttet med en blender og kombiner alle ingrediensene til fyllet. Krydre med salt, pepper og smak til med muskat (gjerne nyrifet).
2. Klargjør deigen: Bland mel med bakepulver og mal med kaldt smør til smuler.
🔗
Tilsett melk, salt og muskat, elt deigen.
3. Del deigen i 2 ulike deler. Rull ut mesteparten av deigen og legg fyllet på den.
🔗
Rull ut andre del av deigen, dekk til fyllet på toppen, klem kantene godt. Smør med egg og stek ved 180 grader til de er gyldenbrune i 30-40 minutter).
🔗
🔗
eple pai
1. Tilbered en svampekake (190 g egg + 150 g sukker + 50 ml melk + 35 g smør + 120 g mel + honning eller melasse). Se teknologien for å lage en slik kjeks her.
2. Tilbered shortbreaddeig fra eggeplomme, sukker, mel og smør: pisk eggeplommen med sukker, tilsett myknet smør, uten å stoppe piskingen, bring til en kremaktig tilstand. Tilsett mel. Samle deigen i en ball. Legg til side ca 1/5 av deigen. Fordel resten over bunnen av skjemaet uten å lage en side. Sett i en forvarmet ovn i 5-7 minutter. Fjern og pensle med aprikossyltetøy.
🔗
Dekk til med en kjekskake.
🔗
Legg eplefyllet på toppen.
🔗
3. Fylling.
Kok eplejuicen. Tilsett juice og limeskall, 50 g sukker (sukker kan økes eller reduseres avhengig av ønsket surhet i fyllet). Fortynn maisstivelse med 75 ml vann, hell i kokende eplejuice, la den tykne. Rør denne massen med epler skåret i tynne skiver.
4. Dryss smørbrød på toppen av paien fra den gjenværende deigen blandet med mandler. Sett i ovnen på svak varme i 1 time.
🔗
🔗

Merk

- For en morsom samling! Forhåpentligvis vil forsinkere finne noe å spise og drikke! ...
"Og også bringebærsyltetøy og eplepai," sa Bifur.
"Også søt kake og ost," sa Bofur.
"Kjøttkake og salat," sa Bombur.
"Og flere paier og småkaker ... og ale ... og kaffe, hvis du ikke har noe imot," sa nisser etter hverandre.
- Og legg til noen egg! - ropte Gandalf etter å ha stukket av i lagerhuset Bilbo. - Og ta noen kalde kyllinger med tomater!

JRR Tolkien "Hobbiten"

🔗
🔗

Kjøttkaken var bevisst ikke laget av gjærdeig, siden professoren brakte trekkene til den engelske nasjonale kulturen inn i Midt-jordens verden, og hobbittelskerne spiste tradisjonell engelsk kjøttkake.
Og siden dronning Victoria har kjeksbakt varer blitt like mye en integrert del av engelsk kultur som for eksempel fem-timers te, så til dessert spiser hobbitter gjerne en slik eplepai.

Kok med kjærlighet og god appetitt