Gourmet lunsj - 2. Laksemousse - oppskrift med bilde på Mcooker: beste oppskrifter

Gourmet lunsj - 2. Laksemus

Kategori: Fiskeretter

Ingredienser
Fersk laks	OK. 1 kg
DITT BOUYON:
Vann	250 ml
Tørr hvitvin	150 ml
laurbærblad	2 stk
Timian	1 ts
Klute løk med 4 fedd	1 STK.
Limequat, kumquat	3 stk
MUSSE GRUNNEN:
Kyllingbuljong kokt til	200 ml
Smør	3 ss. l.
Mel psh.	3 ss. l.
Salvie fersk / tørket	2 ark / 0,5 ts
Salt og pepper etter smak
MUSSE:
Sitronsaft	20 ml
Hvite knuste kjeks	150 ml
Tabasco saus (valgfritt)	0,5 ts
Tamarind, pasta (valgfritt)	1 ts
Revet løk.	1 STK.
Fersk persille (valgfritt)	1 ss. l.
Fersk chili	smak
Rød søt pepper	1 STK
Egg	2 stk

Kokemetode

Så du har allerede rørt "Haute Cuisine" (haute cuisine) som besøker detektiv-epikureren Nero Wolfe - den første endringen på menyen for deg var Madrilene, "Madrid-stil consommé."
***
Og nå foreslår jeg å spise fisk.
***
***
Som du ser klarte jeg å finne bare fersk ørret, og jeg likte ikke frossen laks i denne retten.
***
Selvfølgelig fisk uten fisk og kreft, men hvis det er en mulighet til å kjøpe fersk rød fisk, så kjøp i det minste laks, til og med coho-laks, det viktigste her er friskhet!
FORBEREDELSE
JEG.
Til en kyllingbuljong med vin og vann, tilsett laurbærblader, timian, 3 oransje kumquats og 3 grønne limequats, kuttet i ringer (se produktbilder), og en klutløk, kok i 5 minutter.
Selvfølgelig kan eksotiske - kumquats-limequats - erstattes med sitron, jeg har gjort dette før.
Men i ethvert arbeid fører tilfeldigheter noen ganger til strålende resultater))) aromaene til disse små oransje-grønne fruktene (til overs fra ett søtt eksperiment) har ført en så utsøkt note til moussen at jeg nå bare vil bruke dette alternativet.
II.
Uten anstrengelse ovennevnte ingredienser, kok laksen i den i 15-25 minutter. Fjern fisken (ikke hell buljongen!), Fjern bein og skinn.
III.
Del massen i små biter og kombiner den i en stor bolle med sitronsaft, knust brødsmuler, Tabascosaus eller tamarindpasta, revet løk, finhakket persille og terninger av fersk varm og søt paprika.
Jeg liker ikke eddik, uansett hvor og i hvilken mengde det er, så jeg bytter ut Tabasco-saus med sur tamarindpasta, og gjør opp pepperkrydderet ved å tilsette fersk chili.
Og jeg hakket fiskens kjøtt for mye, smuldret det med fingrene, fordi jeg valgte bein veldig nøye - vel, de slo helt av appetitten min, selv om fisken er deilig ...
IV.
Kok buljongkyllingen i to, opptil 200 ml, og lag en tykk saus på den:
(for min smak - la buljongen være mindre enn mer - ellers vil moussen vise seg å være for øm, souffleaktig ...)
Smelt smøret og stek melet i det til det er gyldenbrunt. Hell gradvis buljongen i melet, gni grundig med en visp slik at det ikke blir klumper. Krydre med salt, pepper og salvie.
V.
Tilsett sausen i lakseskålen, og rør deretter sammen de piskede eggene.
Vi.
Ha laksemassen i smurt form (eller form - hvis du liker den i porsjoner, som meg)).
Legg lakseformene i et dypt bakepapir (eller stekepanne) fylt med varmt vann og sett dem i en ovn forvarmet til 160 ° C i 45-60 minutter (avhengig av størrelsen på pannen).
Den ferdige moussen vil ha en fast overflate.
Vii.
Fjern moussen fra ovnen, snu formen forsiktig på en forvarmet tallerken etter 5-10 minutter.
Moussen er deilig både varm og kald.
Server moussen med rømme og dillsaus og en lett blandet greenesalat.
Det er kapers på produktbildet - saltet, ikke syltet! Så jeg ville prøve å lage en saus med dem, men moussen viste seg å være så delikat, vil jeg si - en utsøkt smak at jeg bestemte meg for å forlate de harde tonene i sausen. Jeg lagde rømme og dill - og angret ikke! Denne enkle sausen setter veldig harmonisk i gang og utfyller moussen. Og likevel - det kan være lite av det (saus))), men ikke mye!
Salaten på bildet er ruccola, radicchio, romano, savokål, purre og tomater.
Nyt måltidet!
Cours-buljong (court-bouillon) - en aromatisk buljong der fisk, hummer, hummer, reker blir kokt eller stuet i fransk mat. En slik buljong tilberedes med tørr hvitvin, sitronsaft, løk, selleri, gulrøtter, urter og krydder - i et slikt miljø koker ikke fisken (den er helt nedsenket i buljongen).
Clute (cloutё) er et fransk kjøkkenbegrep (bokstavelig talt "spikret med negler"), som refererer til mat som sitter fast med tørkede nelliknopper. For eksempel en klutløk - skrelt fra skallet, i hvilken 5-6 feddhoder setter seg fast og brukes som smaksstoff ved koking av buljong eller steking.
Eller en appelsin, en duftende julepynt ...
Tamarind eller indisk dato - spiselige, store belger av et tre av belgfrukterfamilien, med en søt og sur kjøttfull masse og små frø. Umodne belger, friske og tørkede, tilsettes forskjellige retter og sauser for å gi dem en syrlig fruktig tone.
Tabasco - "kongen" av alle paprika-sauser, hvis grunnlag er Tabasco-pepper. For tilberedning blir friske belger malt, saltet og gjæret i trefat i tre år. Og det ville være veldig interessant å prøve, om ikke for det siste trinnet i tilberedningen - før du tapper på - tilsett eddik ...

Retten er designet for

6-8 porsjoner

Merk

I motsetning til den første endringen - Madrilien, her - for balanse - en lang oppskrift og et veldig lite sitat:

Et vindu for døden (1957), Rex Stout

"... Innen klokka ni, til Dr. Buhl ankom, hadde Wolfe og jeg allerede gått inn i spisesalen fire pund laksemousse laget etter Wolfes egen oppskrift, samt en liten porsjon sommersalat, og kom tilbake til kontoret."

Oversetterne burde ha anført anførselstegn ordet "liten", siden (i originalen) Archie Goodwin på sin latterlige måte forklarer at de spiste en hel salat hakke - Dette amerikanske volumet er nesten 8 liter! Og ordet pecker på am. slang betyr glutton.
Ja, hvordan ellers å kalle de som sammen "kapitaliserte" 1,6 kg mousse, uten å telle 8 liter salat!

Men jeg er sikker på at til tross for den rikelig andre pause, vil ingen gi opp den utsøkte desserten:
Meny for i dag:
1.
[url = https: //mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146948.0] Madrilene med rødbetejuice og rød kaviar[/ b]
2.
Laksemousse, sommersalat
3.
Kastanje krem med hoppy fiken
eller
Kastanje krem kaffe-oransje
Jeg inviterer deg til å velge den tredje endringen eller smake på ALT ...