Ostekake

La oss se hva som vil skje i morgen fra kjøleskapet, vi kunne ikke motstå - vi prøvde det så snart det ble kaldt)))

Det er mange ting i verden som det kan sies at de ikke tåler oppstyr. Ostekaken er trolig i den kategorien. Etter et langt frieri av cottage cheese, varm omrøring av krem ​​i ovnen og hysterisk aromatisering av hele kjøkkenet med toner av zest og vanilje, bør ostekaken roe seg. Som en sann gentleman kan han bare komme på bordet i en balansert tilstand, hans konsistens skal være edel, og hans sinn skal være kaldt. Og bare i denne tilstanden kan han erobre hjerter og lepper.
Det er som med iskrem, de fiklet med et flytende stoff for hånd, høflet og supplert med forskjellige smaker, men først etter kontakt med sterk kulde dukket det opp noe fantastisk.

Jeg prøvde denne typen robiti som er veldig velsmakende)

Du foreslo et interessant alternativ. Jeg tror noen også vil legge merke til det. Jeg kan bare gi ett råd om eplene i oppskriften din: bruk grønne epler, ikke røde. Siden epler av røde varianter ofte er mykere enn grønne. Og på grunn av dette kan de raskt avgi juice og da kan de nederste lagene av bakevarer bli unødvendig fuktige.

Jeg gjorde alt nesten som i oppskriften, bare fra philodelphia. Rømme fant bare 1 skje 20%, krem ​​33%. Kakene var nok for både bunnen og veggene tynt. I ovnen i maksimum 250 og holdt i 4-5 minutter. Blushed grep. Deigen kom ut som pannekaker. Jeg tror ikke det er flytende. Væske er for pannekaker. Den sto i en og en halv time på 100% - fargen på toppen var gulaktig, men fingeren berørte væsken. la til ytterligere 40 minutter. Det sluttet å være flytende. Kohler har ikke forandret seg. midten virket tynn (mykere). Kjøler seg ned på kjøkkenet over natten. I dag er et eventyr !!

Men i går jukset jeg: Jeg lagde kaken bare til bunns - den kom tykk ut. Mm7. Og etter 2 timer på 100 grader endret fargen seg ikke i det hele tatt. Med en tosk la jeg opp til 120 og ytterligere 40 meter. Og dette er for mye. Sprukket. Og konsistensen ble litt osteaktig. Ikke så øm (((første gang var bedre. Du kan ikke mase med ham)

Takk for oppskriften! Datteren min bakte med glede. Jeg kjøpte til og med en avtakbar form, da det ikke var behov for det før. Bakt med cottage cheese. Spesiell takk for oppdagelsen av kaymakost - osten er veldig øm, den gikk veldig bra med sushi.

I går gjorde jeg det med mascarpone (jeg måtte avhende det med en gang, holdbarheten var ute, og jeg tok en veldig vellykket batch med en reserve om høsten). Deigen med den kommer tykk ut, lagt ut med en skje, men allerede i ovnen på 100 grader blir den helt flytende. På slutten av halvannen time er den øverste gulaktige skorpen tynn. Det er helt flytende under det. Interessant, med mascarpone, ser det ut til å stige som Leara (men flytende væske inni). Jeg lar den stå i ytterligere 40 minutter ved 100 grader, som om skorpen er dekket av små sprekker, er den fortsatt flytende under den. Om morgenen avkjøles alt på balkongen og midten faller også gjennom. Det ser ut til at det ikke var vits i å legge igjen de 40 ekstra minuttene. Ostekaken vil fremdeles få sin homogene ikke-flytende konsistens etter avkjøling.
Mascarpone er fortsatt litt fett for ost. Under varmebehandlingen oser fett rett ut av formen på pannen. Og spis-betydelig fetere enn med Philadelphia. Selv om forskjellen i fettinnhold ikke er stor i det hele tatt.

Jeg er ikke konditor av yrke, min "kjøkkenhorisont" er veldig liten, men på jobben spionerer jeg på jentene i søtebutikken)))) Så langt har jeg sett bruken av mascarpone bare i kremer, det vil si uten å gjennomgå varmebehandling. Tilsynelatende er fettinnholdet i produktene relativt: fettinnholdet i 40% ost er ikke det samme som i 40% rømme. Jeg vet ikke hva dette fettet inneholder i produktet, proteinet eller noe annet.Kanskje det var derfor det begynte å flyte.
Når jeg hadde en historie med kjøpt kokt kondensert melk, bestemte jeg meg for å gjøre den litt tynnere, slik at det ble lettere å smøre (jeg måtte nok tilsette vann). Og jeg la til en skje med vanlig kondensert melk fra Rogachev i en boks med kokt melk. Det som skjedde neste, ga ikke etter for logikken min. Varenka ble til vann !!! og alt fra uforsiktighet - leste ikke etiketten. Kokt kondensert melk ble laget av plantekomponenter, og fettet av ekte kondensert melk ødela den stabile formelen for det kunstige produktet.
Nå interesserte du meg i å bruke mascarpone, det er et innlegg fremover, og jeg har eksperimenter i tankene mine))

Det ville være nødvendig å snakke med teknologer-spesialister om dette emnet. Jeg har ikke eksperimentert med produkter basert på rent vegetabilsk fett, men ganache har alltid en annen sammenheng. Jeg har syndet på krem, men synderen er mest sannsynlig sjokoladeglasuren. Du kan vanligvis fikse væskekonsistensen ved å tilsette naturlig kakaosmør (10 prosent).
Men omtrent prosentandelen fett, helt sikkert. Massefraksjon i tørrstoff 80 (jeg har 76, kanskje mascarpone allerede var "hviterussisk". Men i virkeligheten er det bare 40
Og dette lekker fett er snarere et resultat av det faktum at jeg ikke kan varme ovnen min veldig varmt. 250 er min grense. Og smøret kan være fra skorpen. Men nysgjerrig, når skorpen avkjøles, blir skorpen dynket i olje så velsmakende at sønnen spiser den opp og forsikrer at det er nødvendig å lage den i prosent mer og mindre ost

[vagsal]

vagsalTakk for oppskriften! Jeg likte det veldig godt!

Jeg ville ikke bry meg med informasjonskapsler, og jeg lagde bare 1/3 av ostemassen til datteren min. Det viste seg STOR !!!
Jeg gjorde det i henhold til det første alternativet (men uten sitron og fløte var de mindre fett), bakt på 100 *, 1,5 timer. Her er hva som skjedde



Jeg smurte formen Hvitt ikke-klebende fett... Ingenting er stekt. På slutten steg massen til randen, men da den ble avkjølt, tok den sin opprinnelige form.
Det som overrasket meg: den ble ikke stekt på siden, som vanlig og la seg rolig rolig jevnt når den ble avkjølt, uten feil. Ostemassen festet seg ikke til sidene. Kanskje i splittet form vil det være det samme hvis du bruker smøremiddel. Jeg prøver.

og rolig jevnt avgjort når det kjøles ned

Å, hvor fantastisk det ble, og fargen er den mest ostekaken. Og med rette faller det jevnt, alt dette skyldes temperaturen. Hvis den er høyere, vil fuktighet på steder med kontakt med kantene forsvinne raskere, og den herdende ostemassen, som holder seg til sidene, vil ikke kunne synke. Disse kantene vil smake som en vanlig ostemasse.

[Alexey]

Alexey, men jeg smakte bare forskjellen mellom cottage cheese-gryte og ost - STOR forskjell Min mann og jeg elsker cottage cheese-gryteretter mer, saftige og teksturen deres er helt annerledes. Men datteren min spiser ikke cottage cheese, bare ostekaker, tørr og tett ost. Jeg bare bakte den en etter en og smakte på den. Jeg forsto ikke forskjellen før.

limt til sidene

Dette øyeblikket ... I den keramiske formen med fett, satt ingenting fast. Neste gang vil jeg prøve å smøre sidene av splittformen slik at de ikke fester seg og ikke steker.

Takk! Jeg likte veldig godt hvordan ostekaken ser ut i forestillingen din, så jeg valgte denne oppskriften. Det viste seg også å være veldig velsmakende, alle satt pris på

HALLO ! viser min første ostopplevelse Jeg vet ikke hva det egentlig burde være, strukturen viste seg å være myk, kremaktig, jeg gjorde alt i henhold til oppskriften med krem, kanskje noe spartakulært, men det er fortsatt deilig!