sigøyner
Du skriver at planten er beskyttet og ikke kan rives, noe som betyr at den erstattes med et annet gress.
Nei, den dyrkes i sengene, som andre medisinske og kulinariske urter.
Se etter
Marjorana syriaca og du vil bli lykkelig
Jeg kopierer her en artikkel fra Tnuva-forumet:
ZATAR, ZATER, ZAHTAR, ZA'ATAR ... Hva det er En blanding av krydder og krydder veldig kjent i hele Midtøsten og Egypt, samt en gruppe planter med samme navn av flere slekter. Det antas at den kommer fra den syriske byen Aleppo, et sentrum for handel med krydder og lokale urter.
Nesten hvert land i Midt-Østen har sine egne proporsjoner av denne blandingen, og i forskjellige land betyr de forskjellige urter under samme navn - zaatar. Noen blandinger er varme på grunn av rød pepper, noen legger til sitroner for smak, det er blandinger med urter, salt - det er utallige alternativer. Bare tre komponenter er uendret - sesam, sumac og zaatar.
Za'atar (Origanum syriacum) Wild Middle-EaStеrn Oregano Ezov Som navnet antyder, vokste denne oregano-arten på territoriet til det moderne Syria, Palestina og Israel og har en rik historie. Både de katolske og jødiske leksikonene bemerker at denne planten er nevnt i Bibelen under navnet "ezov", "ezob", på arabisk "saatar", og opprinnelig betegner flere plantearter fra slekten Satureja, som også er hjemmehørende i Palestina. Etter det bibelske gamle testamentet kan vi konkludere med at ezov ble brukt i det gamle Israel og Palestina på to måter - for rituelle formål - ble en pakke med ezov drysset med offerblod av lam på dørstokkene på påskedagen, i tillegg bunter ble også brukt til rituelle renselser og ablusjoner ned til spedalske. En beskjeden og beskjeden busk som vokste på steiner og steinete skråninger, var generelt tilgjengelig for hele Israel og Palestina. Senere, i europeisk kristendom, gikk denne tradisjonen over til den europeiske isop, og dryss med hellig vann begynte å bli utført av ham.
Syrisk oregano har en gjennomsnittlig smak og lukt mellom timian, oregano og merian. Den samme planten brukes i Marokko og Egypt for en lignende blanding kalt "dukka".
Moderne forskning har bekreftet desinfiserende, bakteriedrepende og antioksidantegenskaper. Hovedkomponentene i syrisk oregano essensiell olje er gamma-terpinen, carvacrol (69 ,, 5%), p-cymin (10,3%), beta-caryophile og til og med mer enn femten komponenter.
Synonymer
Botanisk Majorana syriaca L. Rafin. = Origanum Maru L.
Engelsk bibels isop
Hebraisk Ezov
Arabiske Zaatar
Tyrkia kekik Za'atar Farsi (Thymus capitatus) Conehead Timian Tildelingen av denne arten til timian er ekstremt vilkårlig; det er ganske mange botaniske synonymer - Coridothymus capitatus Rchb, Satureja capitata, Thymbra capitata og en rekke andre.
T. om. denne planten ble tilskrevet både savors og den legendariske urten Fimbra. Det antas at en av epitetene til Apollo - Fimbreysky, det vil si æret i Fimbreysky-feltet nær Troja, hvor han hadde et tempel og en hellig lund, skyldes gresset som vokste der
Kikeon (talker) - en gammel gresk drink laget av en blanding av vin, honning, mel og fimbra (moderne timian), er allerede nevnt i Homer. Denne planten, Thymbra capitata, ga drikken en skarp, krydret aroma og smak. Det var favorittdrinken til loftbøndene.
I dag er dette anlegget ganske vanlig i Spania, hvor det kom sammen med maurerne. Selv om det ser ut som timian, er aromaen veldig lik fjellsyk. Navnet Thymbra er det gamle navnet på den smakfulle, i dag skilt i en egen slekt Satureja.Den andre epithet capitata er fra det latinske hodet, planten heter så, på grunn av det faktum at blomsterstandene er gruppert i endene av stilkene.
Hovedkomponentene i timian kapiterer eterisk olje: carvacrol (35,6%), r-cymene 21,0%), tymol (18,6%), gamma-terpenen (12,3%), alfa-terpinen (3,2%), beta-myrcen (3,0%) ) og alfa thujone (1,3%).
Synonymer
Botanisk Coridothymus capitatus, Thymbra capitata, Satureia capitata
Engelsk Conehead timian, Cretan timian, spansk oregano, Headed salte
Israelsk oreganum, persisk isop
Tyrkia Ispanyol kekigi
Spansk Tomillo Cabezudo, tomillo andaluz, tomillo carrasqueño, tomillo tinajero
Arab Za'atar Farsi, Saghtar 
En annen beslektet plante er Thymbra spicata. Spicata er latin for torn, torn. Den kommer også fra Sørøst-Europa, Vest-Asia, og er utbredt i Midtøsten. Lavvoksende eviggrønn busk.
Aromaen til den essensielle oljen er i sammensetning den syriske oreganoen Origanum syriacum, timian capitate Thymus capitatus og salte Satureia thymbra.
Synonymer:
Botanisk Thymbra ciliata
Engelsk isop, sort timian
Arab Zaatar Sahrawi, ørkenhissop
Hebraisk Ezov midbari
Za'atar romi (Satureja thymbra L.) Whorled salte Ezov romi
I noen land i Midt-Østen brukes denne typen velsmakende, Satureja thymbra, i Zaatar-krydder.
Hvis velsmakende og fjellsalige er assosiert med sentral- og nord-europeiske retter, kom denne typen velsmakende med rosa blomster og timianlignende blader til Europa gjennom Spania med maurerne, som igjen førte den gjennom Nord-Afrika fra Vest-Asia, hvor også brukt i Zaatar-blandingen, som har en rekke andre lignende krydder.
Hovedkomponentene i Satureja thymbra essensiell olje er carvacrol (40,15%), gamma-terpinen (26,56%), p-cymin (16,39%), tymol (13,16%), alfa-pinene (8%) ...
Synonymer:
Botanisk Satureja biroi Jav.
Engelsk timian-leaved salte, Kreta salte.
Hebraisk Ezov romi
Tyrkia kara kekigi, Sater otu
Arab Za'atar romi Za'atar Farsi (Zataria multiflora Bioss) En timianlignende plante, endemisk mot Iran. De siste årene har forskningen hans blitt utført ved Teheran Medical University. I Iran brukes denne planten i tradisjonell folkemedisin som et antiseptisk middel, smertestillende middel og gastrisk middel. Den brukes også til mat, som krydder. Basert på forskning er det utviklet en medisinsk hostesirup og et antibakterielt og soppdrepende munnvann.
Forskning fra det pakistanske kjemiske forskningsinstituttet, Karachi, Pakistan, har oppdaget en ny komponent av essensiell olje i dette anlegget, Zatatriol.
Andre kjente komponenter ifølge iranske forskere er tymol (48,4%), karvakrol (12,6%), p-cymin, tymolmetyleter, cis-sitosterol, stigmasterol, oleanolsyre, betulinsyre, heksadekanoidsyre.
Merk
I Tyrkia selges alle disse og andre lokale krydder fra Oregano, Timian, Savory og Fimbra-slektene under samlebetegnelsen Kekik, siden nesten alle krydder av disse slektene er samlet av bøndene til vrechnaya, de vet knapt hvilken plante nøyaktig falt i sekken. Det kan til og med være tilfeller når markedet selger restene etter destillasjonen av essensiell olje, blandet med en liten mengde fersk tørket urt. Derfor er det bedre å kjøpe krydder i sin helhet, eller i det minste grovmalt, slik at deler av planten kan skilles ut.
Hva og hvordan de spiser
Så vi ble kjent med de urtene som utgjør en integrert del av Za'atar-blandingen. Hva mer kan du si om dem - alle urter beholder lukten perfekt når de tørkes. Hvis autentiske planter ikke er tilgjengelige for oss, vil ingenting hindre oss i å kombinere Za'atar fra urtene som er tilgjengelig - for dette, ta 4 deler oregano, 2 deler timian, 2 deler salte, 1 del merian og bland alt sammen. Basen for blandingen er klar.
I tillegg kalles Za'atar i noen land i Midt-Østen - i Jemen, Jordan, Saudi-Arabia, vanlig timian. I dette tilfellet blir saken lettere. Dette er med hensyn til urter som krydder. Det gir en utmerket urtete - kok 1 ss Za'atar med kokende vann, søt med honning, om nødvendig, og drikk. Du kan lage olje med urtesmak. Hvis urten er fersk, vil den ha medisinske egenskaper.
Det gjenstår å tilsette omtrent like deler av sesam og sumac - vi får en blanding av Za'atar, du kan tilsette salt i den, da trenger ikke retten å saltes. Dette er grunnlaget for krydder fra Midtøsten.Det er ikke vanskelig å skildre det selv og påføre for eksempel marinering av kyllingvinger eller ben, som en salat med tomater, agurker, mynte, grønn løk og persille, krydret med sitron-olivendressing og drysset med sumac er passende. Et godt tillegg vil vise seg for fetaost eller ungost marinert i olivenolje. Legger du til brødsmuler der, får du en utmerket panering til kefte eller fisk.
En av de israelske variantene av en slik blanding er Za'atar, sesamfrø, bærbær, sitronsyre, salt. Za'atar Green Blend inkluderer ikke sumac, men tilsatt persille eller fenegreek.
Blandingen fra den syriske byen Aleppo skiller seg for eksempel fra urtearomaen til den israelske blandingen, beriket med stekt spidskommen og korianderfrø og en dråpe anis. Syriske Za'atar er en flott krydder for grillet lam.
I Jordan kombinerer Za'atar-blandingen den nøtteaktige smaken av sesam med surheten fra sumach og timian, og er et populært krydder for grillet kjøtt og fjærfe.
Blandingen er drysset med kjøtt og grønnsaker, fjærfe og fisk før baking, kebab, salater. Oftest tilsettes olivenolje i blandingen, noen ganger tilsettes hummus og spres på brød.
