Håndverksbrød uten å elte med surdeig

Håndverksbrød uten å elte med surdeig

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Sourdough (forrett)	70 g
Bakermel.	300 + 70 g
Vann	250 + 70 g
Salt	10 g

Kokemetode

• 1. Fjern startkulturen (startpakke) fra kjøleskapet, mat med vann og mel (70 + 70), la den stå ved romtemperatur i flere timer.
• 2. Ha startkulturen i bollen til en matprosessor eller blender, tilsett alt gjenværende vann (250) og salt i henhold til oppskriften og mal / visp alt til en homogen flytende chatterbox er dannet.
• H. Hell mel i gjæringsbeholderen (hvis surdeigen ikke er veldig sterk, kan du legge til gjær på tuppen av en kniv for å forsikre deg). Hell i "chatterboxen" og rør med en skje til alt melet er fuktet. Ingen grunn til å kna.
• 4. La deigen stå ved romtemperatur til økningen er 2 - 2,5 ganger, og sett den i kjøleskapet i minst 12 timer.
• 5. Ta ut deigen, rund på et melet bord, la den varme og stå i ca 60-80 minutter. Stek på ildstedet de første 10 minuttene med damp og 20-25 minutter uten damp.

Merk

Jeg har bakt dette brødet lenge https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=221641.0. i store sprang og elsker ham veldig mye. Men etter å ha vokst surdeigen, bestemte jeg meg for å tilpasse den til henne.
Metoden for å fortynne surdeigen (og saltet) i vann før den tilsettes i deigen er lånt fra oppskrifter på rugbrød (spesielt .html "Sour Rye 1939" Mariana - aga). Det er sant at det brukes til å lette elting, og her tilpasset jeg det bare for å unngå elting. Dermed oppnås en spesiell smulestruktur som er karakteristisk for fullkornsbrød, men samtidig er smak og aroma av brød surdeig.
Snitt :

Forresten, startkulturen min (eller forretten) er også opprinnelig rug, overfôret for hvete.
Etter hvert mater jeg vanligvis surdeigen om morgenen, elter deigen om kvelden og baker neste dag eller annenhver dag. Deigen kan stå i kjøleskapet i opptil 3 dager.

Håper denne oppskriften er nyttig for noen.

Lignende oppskrifter

Hele korn rug hvete brød med malt (ublandet) (Podmosvichka)

Brød uten å elte på 13 timer (i ovnen) (Omela)

Ostebrød uten elting (ovn) (Omela)

[Olya]

Olya, nydelig brød, nesebor! Duftende, sannsynligvis ..!

[Olya]

Olya, nydelig brød, nesebor! Duftende, sannsynligvis ..!

Takk
Ja, lysken er fristende

Olya, takk for oppskriften! Jeg likte brødet veldig godt. Bakt av fullkorns hvetemel på rug surdeig, overfôret med hvete, uten å tilsette gjær. Derfor ble det litt flatt. Skorpen er sprø, krummen er øm, litt sur-salt. Svært velsmakende! Hun spiste akkurat slik, uten noe.

Olya, takk for oppskriften! Jeg likte brødet veldig godt. Bakt av fullkorns hvetemel på rug surdeig, overfôret med hvete, uten å tilsette gjær. Derfor ble det litt flatt. Skorpen er sprø, krummen er øm, litt sur-salt. Svært velsmakende! Hun spiste akkurat slik, uten noe.

Åh, jeg kan forestille meg hvor deilig det er, jeg elsker selv slikt brød fra tapetmel.
For å gjøre det mer luftig kan du, som jeg skrev, tilsette ganske mye gjær. Men, etter min mening, og så utmerket

Serenity, jeg skal si takk igjen. Lagde brødet ditt (og nå vårt daglige) med fullkorns surdeig. Velsmakende med syrlighet. Jeg lager dette brødet i en brødmaker.

Og jeg svarte bare i gjær, at du kan bake det med surdeig, et vakkert brød!

[Olga]

Håndverksbrød uten å elte med surdeig
Håper denne oppskriften er nyttig for noen.

Så nyttig !!!!!
Deilig, duftende brød.
Lav bue for deg Olga per oppskrift
Bakt i en brødmaker.På rosin surdeig.
Jeg har sett på denne oppskriften lenge, men liksom var jeg redd for å nærme meg, men så så jeg det Ananda i HP baker det (stor takknemlighet), så jeg bestemte meg.

s. fra. mens jeg gikk for en fotik, laget mine fem menn en hel bolle på 10 minutter. Jeg hadde ikke tid til å prøve ...., jeg bedømmer smaken fra familien min.
De ba om en annen ovn som denne

p.p. Er det mulig å doble mengden ingredienser, eller er det visse formler for omberegning?

Så jeg bakte hvete-rugbrød uten å elte i surdeig. Likevel er dette en mirakeloppskrift, veldig praktisk. Elt den for natten, legg den i kjøleskapet og sov med lyse tanker fredelig.

Jeg bakte den også på rug surdeig, på hvitt hvetemel.

[Olga]

Så nyttig !!!!!
Deilig, duftende brød.
Lav bue for deg Olga per oppskrift
Bakt i en brødmaker. På rosin surdeig.

p.p. Er det mulig å doble mengden ingredienser, eller er det visse formler for omberegning?

Glad du likte det!
og det er mulig å øke og redusere 0. Stort brød tar selvfølgelig lengre tid å bake.
Forresten, jeg baker nå dette brødet uten damp - det puffer perfekt opp i ovnen og skorpen er god.

[Gnu]

Gnu, flott brød bare! : bravo: Hvor mye gjæret en slik deig?

Jeg bakte den også på rug surdeig, på hvitt hvetemel

skjønnhet
Jeg har det samme alternativet er å kjøle ned nå, bare hvetemel. 1 karakter:

Så jeg har allerede skrytt av emnet for brødmaskinen min, jeg vil gjøre det her (siden dette også er et profilemne).

Med gjær uten å elte kom brødet mitt på en eller annen måte ikke ut i det hele tatt, men med min "evige" surdeig viste det seg å være fantastisk i skjønnhet!

Jeg fulgte egentlig ikke den gitte oppskriften, heller, det var en veldig løs tolkning. Rug surdeig, helte tre haugede skjeer, helte ca 1 og 2/3 kopper vann, tilsatt salt, blandet, deretter tilsatt tre måleglass med førsteklasses mel, deretter litt mer rugmel og omrørt til det ikke var noe tørt mel igjen i bollen ...
Jeg brukte en dag. Først hele natten sto bollen på skapet under taket, og om morgenen før jeg dro på jobb la jeg den i kjøleskapet.

Den andre korrekturen - på et håndkle, støvet av mel og drysset med sesamfrø, søm ned, nesten 3 timer. Så kastet han det rett fra håndkleet i pannen med sømmen opp og satte den til å bake.

Fortell meg hvorfor brødet mitt brister fra siden i en sirkel, selv om jeg gjør galt. Andre gang jeg baker og den sprekker igjen. å, min ble kuttet varm senere, jeg vil vise kuttet, og sprekke som bare opp ned er han.

[Loksa]

Loksa, wow, tyngdekraftsbrød. Bra brød.
Bakt med damp? hvilke temperaturer? Jeg synes toppvarmen din er for sterk. For å forhindre at skorpen sprekker, kan du enten senke temperaturen, eller flytte risten lavere, eller skape fuktighet i ovnen i det minste i første halvdel av tiden - dette brødet øker sterkt i ovnen og det er nødvendig at skorpen har ikke tid til å stivne før veksten er over.
Det er også nyttig å skjære et brød et eller flere steder før du baker, så skorpen vil avvike på kuttstedene (dessuten er dette vakkert). For eksempel viser tittelbildet i denne oppskriften hvor det var et lite kutt.
Lykke til!

[Deppert]

Deppert, Jeg så det ikke med en gang, men bedre sent enn aldri fantastisk brød!
Ja, denne oppskriften er veldig fleksibel og eksperimentell vennlig.

Jeg tenkte det. Takk!

[Loksa]

Loksa, ikke i det hele tatt, logg av hvordan det skjedde med endringene

Nå skal du skjelle, men jeg bakte på en helt annen måte. Ovnen min varmer først opp rommet og så i seg selv, noe er ødelagt i det, så jeg bakte i en sakte komfyr. Deigen kom opp, kuttet den ikke - jeg syntes ikke den var vannet; Jeg slo på stekingen i 30 minutter og straks grillen n i stille hastighet, jeg måtte slå den på senere, kanskje den ikke sprakk - sprekken er ikke dyp. Her er et eksperiment, løp inn i buskene

Fra buskene: - Jeg er ikke bekymret for Heat i dette tilfellet, du burde ha sett hvordan møblene ble forverret fra disse varmestrømmene.

Så kvitt en slik ovn, du lider bare med den.

Nå skal vi skjelle, men jeg bakte på en helt annen måte.

La oss ikke skjelle! ja, du må grille til slutt, når brødet allerede har vokst, slik at skorpen blir brunet.

Du burde ha sett hvordan møblene forverret seg fra disse varmestrømmene.

Så kvitt en slik ovn, du lider bare med den.

Brukerstøtte! Men hvis det ennå ikke er mulig, så ta hensyn til ovenstående.

Du må ta en hel komfyr med gassovn og dimensjonene 50x50, og du vil ikke komme inn igjen.
Men brødet viste seg å være veldig velsmakende. Og hvis jeg ikke hadde travelt med grillen, hadde den nok vokst opp, men den er konveks, vakker og det er hull - alt passer meg. veldig god opplevelse.
Det virket som om det var organisert en sprekk på brettestedet, og grillen ble også slått på så tidlig, for hvis du slår den på i fem minutter, er skorpen veldig tynn og blir myk, men jeg ville ha en skorpe av jevn tykkelse.
Min mann og jeg likte brødet, så takk

[Oksana]

kanskje ikke har sprengt

Oksana, det sprakk ikke. Han smilte til deg
Krummen er veldig bra ... perforert slik som jeg elsker.

[Viki]

VikiHer ser du sunt på emnet! (med)

Loksa, det viktigste er at du og mannen din likte det, og ble vant til å bake

Takk jenter! Selvfølgelig smilte han, jeg vil si at han lo av meg - mens jeg danset rundt ham, inkl. grill-off grill! ! Jeg må gjenta dansene med tamburiner!

[Sinnsro]

Sinnsro, men fortell meg, vær så snill, hvordan du lager din forrett. Jeg fulgte lenken du angav, og der ble siden slettet. Jeg har veldig lyst til å prøve å lage et slikt brød.

[Levelours]

Levelours, forsto ikke hvilken lenke som ble fjernet? Jeg har ikke min egen personlige surdeig, jeg baker den på forskjellige, jeg bakte akkurat dette brødet på hvete og rug, overfôret til hvete. Nå husker jeg ikke engang egentlig. hvilken som var på tidspunktet for utgivelsen av denne oppskriften. Hvor mange jeg har vokst og prøvd, og hvor mange kastet! "Hvor mye kuttet jeg, hvor mye kuttet jeg"

Nå har jeg sluttet å dyrke spesielle startkulturer helt, men jeg bruker det mest praktiske trikset jeg har lært her - for å legge til en del av den gamle deigen i deigen sammen med gjæren: hver gang jeg elter brøddeig, legger jeg bare et stykke størrelse på en liten tomat og oppbevar den i kjøleskapet i grønnsaksrommet. Smaken er ikke dårligere enn de fleste forretter, og bryet er minimalt. Anbefaler sterkt.

[Sinnsro]

Sinnsro, Jeg snakker om det fra 1. side. "Metoden for å fortynne surdeigen (og saltet) i vann før den tilsettes i deigen er lånt fra oppskrifter på rugbrød (spesielt" Sour Rye 1939 "Mariana - aga). Jeg ønsket å lese den, men forfatterens side er slettet. Derfor er jeg interessert i deg). Hvis jeg fikk rett i deg, kan jeg gjøre dette: Elt deigen, for eksempel dette "Håndverksbrødet uten å elte" og la et stykke av denne deigen være til bruk neste gang du lager dette brødet (oppskrift i denne tråden)?

[Levelours]

Levelours, Ja, det er riktig. Fra neste deig vil stykket gå inn i kjøleskapet for å modnes, og så videre. Bare legg det der det ikke er veldig kaldt (fruktrom osv.)
Jeg forsto om lenken nå. Det er synd, jeg vet ikke en gang om jeg fortsatt har det. Men i dette tilfellet beskrev jeg resepsjonen selv, så det er ikke skummelt.

[Sinnsro]

Sinnsro, Jeg forsto alt, takk, jeg vil prøve, jeg la deigen til jeg så på hvordan den var der))) Så når jeg lager brød, vil jeg skrive)
Brikken jeg la igjen neste gang jeg brukte å lage nytt brød, og gjær er ikke lenger nødvendig, ikke sant?

[Levelours]

Levelours, gjær er nødvendig, bare reduser mengden litt i forhold til oppskriften.

Forstått, tusen takk, jeg vil eksperimentere.

[Levelours]

Levelours, bake for helse

Det virker for meg, eller er det for mye vann for denne mengden mel i oppskriften? Fortell meg hvilken konsistens deigen skal ha før og etter korrektur.
Jeg har ikke bakt denne oppskriften ennå, jeg skal i morgen. Min surdeig er god, jeg legger aldri til gjær.

[Sibelis]

Sibelis, oppskriften er testet mange ganger. Men hvis forretten er veldig flytende, må du redusere vannet i oppskriften tilsvarende, og omvendt.
Deigkonsistensen umiddelbart etter elting er myk, klumpete, men ikke flytende. Etter aldring - veldig myk, blank, strekker seg med tråder, "gummi". Det ser ut som en ciabattadeig hvis du har bakt dem.
Jeg er sikker på at du vil lykkes

Jeg tar ekspertens ord for det, jeg blandet det i henhold til oppskriften).
Egentlig har jeg et eksotisk alternativ, men hvordan alt var tydelig planlagt!)) Jeg matet surdeigen om kvelden for å knede deigen om morgenen, la den i kjøleskapet etter jobb, og ta den ut og bake i morgen. Hva tror du? Om morgenen sov jeg, våknet opp 5 minutter før jeg forlot huset)). Det er ikke tid for testen - jeg kastet deigen, som ble revet i kamp, ​​inn i kjøleskapet. Om kvelden kom jeg hjem fra jobb, elte deigen (surdeigen i kjøleskapet huk berømt ned og dekket med en skorpe, da det ble oppdaget noen uoppløselige "tau" under omrøring med vann). Nå venter jeg, i henhold til oppskriften, når den stiger, og igjen i kjøleskapet)))
Vel, alt dette er rent nabo, jeg forteller deg med surdeig. Så jeg gidder ikke, men jeg gleder meg til brød - tilsynelatende vil det være eksotisk)).

[Sibelis]

Sibelisfor et liv uten eventyr! (c) Fortell oss senere hvordan det skjedde.

Jeg rapporterer:
1. Deigen viste seg å være flytende, da jeg var redd. Jeg måtte bake i en stor panne - først under lokket, deretter uten - og rive den av fra pannen med en jackhammer etter baking)).
2. Deig klarte å peroksid i den tvungne nedetiden, derfor brød med en uttalt sur smak.
Brødet er ganske rart, med en blank krumme og en veldig hard skorpe. Men det mest interessante er at folk liker det). De sier - som i landsbyen))

[Sibelis]

Sibelis, men ingen bilder? ellers er jeg bekymret for hva som kunne gått galt.
Jeg skrev at deigen skulle være flytende (men ikke som grøt, men tyktflytende, tyktflytende). Kanskje du kastet bort det i en kjele? Selv om jeg har det i form av et helvete, viser det seg normalt, bare med solide sider

Jeg bakte et slikt stykke brød. Det viste seg flott) veldig velsmakende. Takk for oppskriften og rådene) Jeg trodde ikke engang at alt var så enkelt og velsmakende))) I dag la jeg mer, i morgen skal jeg bake)

[Levelours]

Levelours, Jeg er veldig glad for at alt ordnet seg! bake for din glede

[Sinnsro]

Sinnsro, Olya, takk for den fantastiske oppskriften!
Jeg vil først prøve å bake brødet ditt uten surdeig, og deretter med surdeig.
Fortell meg hvordan du overforer rug til hvete, jeg har 100% rug fra Viki.
Takk !

[Trishka]

Trishka, bare mate henne i tre dager med hvetemel (helst fullkorn) du trenger å tilsette litt vann, rug er vanligvis tykkere og tørrere. Lykkelige brød!

[Sinnsro]

Sinnsro, Olya, kom til meg for deg!
Takk !
Er det mulig, om ikke vanskelig mer detaljert, som 3 dager ??
Jeg er en "tekanne" i surdeig ...

[Trishka]

Trishka,
Tre dager:
1. Du tilsetter mel og vann i henhold til vekten av surdeigen, venter på at den skal boble / hovne opp, legg den til forkjølelse.
2. Kast halvparten, gjenta element 1.
du kan ikke kaste den hvis du trenger såååå mye hakwaski

[Sinnsro]

Sinnsro, Olenka, takk!

[Trishka]

Trishka,