Svensk rugbrød "Limpa" i ovnen

[Opara]

Svensk rugbrød "Limpa" i ovnen

Kategori: Gjærbrød

Kjøkken: svensk

Ingredienser
Opara
Rugmel, skrelt	100g
Hvetemel, premium	30g
Presset gjær	3d
Vann	140g
Soaker
brunt sukker	50g
Melasse	25g
Fennikelfrø	2g
karve frø	2g
Anis, frø	1g
Kummin, malt	1g
Kardemomme, malt	1g
Appelsinskall	10g
Vegetabilsk olje	15g
Vann	100g
Deig
All deig
Hele Soaker
Hvetemel, premium	170g
Salt	6g
Presset gjær	3d

Kokemetode

• Dette julebrødet i hjemlandet heter Vörtlimpa (kan oversettes som "WortbrødOppskriften var opprinnelig basert på bruken av ølprodukter (urt) og fremdeles inneholder mange gode oppskrifter på dette brødet sterk øl (traust). Et annet særtrekk ved Limpa er bruken av et stort antall krydder (dill, spisskummen, anis, fennikel, kardemomme, spidskommen osv.), Appelsinskall og appelsinolje.
• Jeg har lenge ønsket å bake dette brødet, men jeg ble alltid stoppet av mangelen på en eller annen ingrediens (på grunn av dette er jeg motvillig til å ta på meg oppskrifter med et stort antall ingredienser). Det vanskeligste viste seg å være å finne melasse (Melasse - for ikke å forveksles med et biprodukt av å lage betesukker, dette er slett ikke det samme!). Heldigvis for meg hadde vi en slektning som bodde i Australia som gikk forbi, og forestill deg bare at hun hadde en boks med melasse i kofferten! Sammen med halv boks fikk jeg endelig muligheten til å bake en ekte Limpa!
• Opara
• 1. Bland begge typer mel, gni gjæren i mel med hendene til de er smuldret. Tilsett vann og rør godt. Du bør lage en røre. Dekk deigen med plastfolie eller et håndkle og legg den på et varmt sted i 3 til 5 timer.
• 2. Når deigen hever seg og begynner å falle av, må den brukes umiddelbart eller kjøles ned. Deigen kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 3 dager.
• Soaker
• 3. Kombiner Soaker-ingredienser, kok opp blandingen og la det småkoke, rør av og til over svak varme i 5 minutter. Fjern fra varmen og avkjøl til 35 - 37C.
• Deig
• 4. Elt deigen - gni gjæren i mel med hendene, tilsett salt, Soaker og deig. Fortsett eltingen til deigen løsner lett fra bordet og hendene.
• Forming og baking
• 5. Smør bordet med olje. Form deigen til en ball. Overfør til en smurt bolle. Dekk til med et håndkle eller plastfolie og legg det på et varmt sted i 1 time.
• 6. Forvarm ovnen til 250C.
• 7. Legg deigen på et melet bord. Smuldre deigen, form en ball igjen. Linje en korrekturskål eller kurv med et håndkle og støv håndkleet godt med mel. Legg ballen på håndkleet, sy opp. Dekk til med et annet håndkle og legg det på et varmt sted i 1 time eller til stykket dobles i volum.
• 8. Overfør arbeidsstykket forsiktig på en spade drysset med mel eller semulegryn (helst semulegryn). Lag flere divergerende kutt på arbeidsstykket (det er ikke kjent nøyaktig hvordan den autentiske Limpa skal se ut, men jeg leste fra finnene at brødet skulle være rundt med viftede kutt). Spray ovnen med vann og legg raskt brødet på steinen.
• 9. Stek 15 minutter ved 180g. Spray ovnen raskt med vann og stek i ytterligere 15 minutter til den er mørt. Når det trykkes på bunnen, skal det ferdige brødet avgi en kjedelig "tom" lyd.
• 10. Avkjøl det ferdige brødet på risten.
• 
• 
• 
• Her kan du se at krummen ennå ikke har modnet.
• 
• Jeg skyndte meg å kutte, og han var litt "furry". Og her er et bilde av et helt kjølt brød:
• 
• 11. Nyt måltidet!

Tid for forberedelse:

omtrent 8 timer

Merk

Svenskene anbefaler:

1. Appelsinskall kan forhåndsbløtes (over natten) i litt vann (trekk denne mengden fra vannet som er beregnet på Soaker).

2. Hvis du liker søtere brød, så kan du tilsette rosfrie rosiner til brødet med en hastighet på 70 - 120 g.

3. Listen over krydder kan utvidesfor eksempel legge nellik til Limpa.

Hvordan smaker den og hva skal jeg spise med?

1. Smaken er kompleks, varm og krydret, vinterlig. Når jeg smaker på brød, husker jeg straks punch, gløgg, grog og andre gizmos som varmer perfekt en vinterkveld.

2. Brødet vil være et flott par alderen og blå ost - gorgonzola, rockfort eller stilton. For min smak er det perfekte paret for Limpa et stykke ekte brie eller et tykt lag med smør!

Oppskriften er interessant, men for ikke så lenge siden stilte Omela ut det svenske Limpe-brødet (ovnen). Trenger du sannsynligvis å kombinere oppskrifter?

Jeg tror ikke dette er det samme brødet. Begge oppskriftene er forskjellige, men de er like bortsett fra tilstedeværelsen av fennikel. De har til og med forskjellige navn.

Hvorfor er det mørkt? Har du lagt til urte? Eller melasse? En interessant oppskrift, jeg vil absolutt prøve den.

Oppskriften er interessant, men for ikke så lenge siden stilte Omela ut det svenske Limpe-brødet (ovnen). Trenger du sannsynligvis å kombinere oppskrifter?

Les om å kombinere oppskrifter her https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=125310.0

Temaet er lukket

Hvorfor er det mørkt? Har du lagt til urte? Eller melasse?

Det er ingen urte i den. Fargen er, gjettet du det, fra melasse. Forresten, hun, melasse, gir ikke bare farge, det gir også en smak at ingenting annet kan gi brød.

Hvis du finner melasse, må du prøve den - jeg har ikke prøvd den beste sandwichen med smør!

Lykke til!

Det siste bildet viser at krummen ennå ikke har modnet. Jeg skyndte meg å kutte, og han var litt "furry". Og her er et bilde av et helt kjølt brød:

[Vörtlimpa]

Dette julebrødet i hjemlandet heter Vörtlimpa (kan oversettes som "Wortbrød").

Er jeg den eneste her som leser underteksten .. Og hva, foruten meg, tenkte alle på produktene fra ølproduksjon?
Det er en festlig dag, uansett hva jeg leser - alt virker useriøst ..
Men jeg ønsket å stille et viktig spørsmål. Vel, i dag, tilsynelatende, ikke skjebne ..

[Wort]

Her er hva Dahl skriver om urte:

Wort Ons søtlig kjøttkraft på mel og malt; pepperkakedeig er søtet med urte, den går også i saus med magre, enkle retter; urten er en ferdig ølbuljong, uten gjær og uten humle, den går ned i karet og gjærer med gjær;

I utgangspunktet soaker i denne oppskriften kan også (fra svenskenes synspunkt, og sannsynligvis bør) betraktes som et must.

Fint, veldig fint brød.

Det er også veldig velsmakende!

[Idol32]

Idol32å skjønnhet! Og kuttene er bare nydelige. Jeg vil definitivt prøve å bake. Alle ingrediensene blir funnet - jeg har dem alltid hjemme. Fant du forresten oppskriften fra den opprinnelige kilden, det vil si på svensk eller ikke? Det er mange forskjellige oppskrifter i Finland og Sverige med mye rugmel, og jeg prøver dem hele tiden så snart tiden tillater det.

[tusenkin]

tusenkin, ja, jeg fant oppskriften på det svenske forumet. Jeg lette lenge, rotet gjennom mange nettsteder, både svenske og finske, og valgte denne oppskriften. Jeg valgte det fordi det tydelig sto hvordan brødet skulle se ut.

Sørg for å prøve å bake, det er verdt det. Spesielt når det blir kjølig ute.

Lykke til!

Heldigvis for meg hadde vi en slektning som bodde i Australia som gikk forbi, og forestill deg bare at hun hadde en boks med melasse i kofferten!

pffffff ... du er gal! Ja, jeg har alltid en boks med melasse med meg i kofferten! Jeg skal fortelle deg mer: Jeg går ikke ut hvis jeg ikke har en boks med melasse i vesken min!
Men seriøst er det et veldig fristende brød. det gjenstår bare å forstå hvor denne melassen kan oppnås. og ingen, i en time, vet - i Italia, eller enda bedre i Spania, er det mulig å få tak i denne eksentrisiteten (er det mulig å komplisere slektningene der?
og når det gjelder kuttene. som for meg, alt er logisk.på brødet - den gjenopplivende solen, en typisk tegning av hedenske tider. hvis brødet er jul, så er alt veldig likt.

Totalt 6 gr. gjær? Forfatteren tok ikke feil? Hvorfor så få?

"rynker pannen"

kul definisjon

* frotté * og * silke * brød

Lagt til tirsdag 7. februar 2017 08:07

🔗
Kurgan vår gir meg et valg melasse

gå inn i byen din, og du vil bli lykkelig