Hvis du har problemer med å bake brød i en brødmaker, se avsnittet
Nyttige tips og hjelp til å bake brød.
Studer, vær så snill FORSTÅELSE AV BRØD I HJEMMELAGET BRØD,
spesielt oppmerksom Til kolobok-regelen
Alle mulige regler, feil og lenker til løsningene deres blir vurdert i emnetBrødet ordnet seg ikke igjen, jeg gjorde alt strengt etter oppskriften. Hva kan være galt?
Husk at ALLE OPPSKRIFTER for å lage brød i en brødmaskin er egnet for ALLE MODELLER av brødmaskiner.
For nybegynnere (og ikke bare) er det en seksjon
"Det enkleste brødet for modeller av brødprodusenter", som inneholder ENKELE og rimelige oppskrifter på hvete og hvet rugbrød.
Merk følgende! Det er en feil i oppskriften i de "innfødte" instruksjonene for Panasonic - mengden vann i rugklidbrød. Se her
PÅVISTE BRØDOPPSKRIFTER
for Panasonic SD-255 brødmaker.En kopp er en målebeger for en brødmaker (300 ml).
Måleskjeen består av to en halv teskje (5 ml) og en spiseskje (15 ml).
Generelt prinsipp for forholdet mellom flytende og tørre komponenter:
• for vanlig mel - for 500 g mel 280-330 ml væske;
• for rugmel - for 500 g mel 380-430 ml væske.
500gr. mel er 2 og 2/3 kopper (300 ml);
400gr. mel er 2 og 1/3 kopper (300 ml);
300 ml (kopp) er 180 g løst mel (ikke konsolidert).
Komponenter kan bokmerkes omvendt, ikke som i instruksjonene.
Først helles alle flytende ingredienser (vann, melk, honning, egg), og på toppen er tørre (mel, salt, sukker, hurtigvirkende gjær). Legg gjæren sist, i en liten fordypning i melet midt i formen.
Denne kategorien inneholder:
- ensartede løfter om tørre komponenter (spesielt i nedre del av formens hjørner);
- eliminering av tørking av flytende komponenter når du bruker en tidtaker;
- fullstendig eliminering av vekselvirkningen av gjær med flytende komponenter før deking av deigen.
Et veldig viktig poeng når du setter inn ingrediensene, er å sikre at den tørre hurtigvirkende gjæren fylles på en slik måte at den ikke kommer i kontakt med de flytende komponentene i oppskriften før deigen starter.
Melet må sies for å berike melet med oksygen. Siktet melbrød er mer luftig.
RUGBRØDFor 10-15 brød tilberedes en surdeig på forhånd - tre ss (200 ml) rugmel, vann til flytende deig, tre ts sukker og gjær, en teskje. Den får stå i 18 timer på et varmt sted, og settes deretter i kjøleskapet til full bruk.
Du kan lage surdeig for færre brød fra følgende beregning:
til 1 glass (200 ml) rugmel - 210 ml vann, 1 ts sukker og 1/3 ts gjær.
Oppvaskvasken skal ha en dobbel volumreserve, siden surdeisen "hever" seg som en deig og deretter "legger seg" til sitt opprinnelige volum.
GRÅ RYFlytende komponenter:
1 glass vann (200 ml);
0,5 kopper sterke teblader (100 ml), helst med bergamott;
0,5 kopper melk (100 ml) (kan erstattes med 2 ss melkepulver og ytterligere 100 ml teblad)
1 ss surdeig (på toppen - så mye du kan bære. Du kan ta to skjeer, det blir ikke verre.)
1 ss vegetabilsk eller olivenolje uten parfyme
1 ts eplecidereddik (du kan gjøre det uten eddik hvis du vil ha større porer i brødet ditt);
Tørre komponenter:
1 og 1/3 kopp hvetemel (250g);
1 og 1/3 kopper rugmel (250g);
2 ss sukker;
1,5 ts salt;
1,5-2 ts tørr gjær;
Krydder:
Du kan legge til spisskummenfrø eller koriander (koriander), du kan også sunelli humle 1-1,5 timer. l., men ikke mer enn 1 ss. l.
Steketid: 3t 30min, RYE-modus.
BLACK RYE (øl)Flytende komponenter:
2 glass mørkt øl med malt (400 ml.) (Gjerne "Porter");
2 ss surdeig (med topp - hvor mye du tar);
1 ss vegetabilsk eller olivenolje uten parfyme
Tørre komponenter:
En og en halv kopp hvetemel (260g);
En og en halv kopp rugmel (260g);
2 ss sukker;
1,5 ts salt;
1 ss kakao
2 ss pulverkaffe;
1,5-2 ts tørr gjær;
Krydder:
Du kan legge til 1-1,5 ts spisskummenfrø, men ikke mer enn 1 ss. l.
Steketid: 3t 30min, RYE-modus.
FRANSK BRØD (hvit)Flytende komponenter:
280 ml vann.
1 ss smør (15g.);
1,5 ss melkepulver (eller 0,25 kopper melk -50 ml);
Tørre komponenter:
To kopper hvetemel (400g.);
1,1 / 4 ts salt (8g.);
1,5-2 ts tørr gjær (6g.);
Steketid: 6 timer, modus FRANSK.
KLASSISK HVITBROD (500gr. Størrelse "L") Flytende komponenter:
330 ml vann.
1,5 ss luktfri vegetabilsk eller olivenolje;
Tørre komponenter:
2 og 2/3 kopper hvetemel (500g.);
1,5 ts salt;
1,5 ss sukker;
1,5-2 ts tørr gjær;
Steketid: 2 timer, BASIC-modus (BAKE RAPID) hurtigbaking,
for en mer frodig versjon, kan du bake 3 timer ved hjelp av modusen
DIETARI (BAKE RAPID) hurtigbakst.
KULICHFlytende komponenter:
50 ml. ferskpresset appelsinjuice;
100gr. smør;
4 egg (ristes før legging);
For mer sødme og aroma av deigen kan du tilsette 1 ss. l. honning;
Tørre komponenter:
2,5 kopp hvetemel (450 g);
4 ss sukker;
1 ts vanillin
0,5 ts salt;
2,5-3 ts tørr gjær;
Krydder:
Rosiner (kandiserte frukter, nøtter) full rosinbinge (50-80gr.)
Steketid: 5t., DIET-modus (BAKE RAISIN) med rosiner
EGGBRØD (500gr. Størrelse "L")Flytende komponenter:
230 ml vann;
2 ss smør (30 g.);
2 egg (rist før du setter);
2 ss melkepulver eller 0,25 kopper melk (50 ml);
Tørre komponenter:
2 og 2/3 kopper hvetemel (500g.);
2 ss sukker;
2 ts salt
1,5-2 ts tørr gjær;
Steketid: 4 timer, BASIS-modus.
SUNNY ORANGE BREAD (500gr. Størrelse "L")Flytende komponenter:
300 ml. ferskpresset appelsinjuice (ca. 3 appelsiner);
1 ss smør (15g.);
2 ss honning;
Tørre komponenter:
3 kopper hvetemel (500g);
1 ts salt
1,5-2 ts tørrgjær
Krydder:
Revet skinn på 1 oransje eller 50-60g. rosiner (i rosinbingen).
Du kan 2 ss. l. solsikkefrø (valgfritt)
Steketid: 4 t, BAK RAZIN bakst med rosiner ("lett" skorpe)
SKOFFEBRØD (500gr. Størrelse "L")Flytende komponenter:
1 kopp mørk øl med malt (300 ml), helst "Porter";
1/3 kopp vann (100 ml);
2 ss luktfri vegetabilsk olje;
Tørre komponenter:
2 og 1/3 hvetemel (400 g);
0,5 kopper bokhvete mel (90-100 g);
2 ss sukker;
1,5 ts salt;
2 ts tørrgjær
Steketid: 4t, BASIS-modus.
Sennepsmelkbrød (500gr. Størrelse "L")Flytende komponenter:
1 glass melk (300 ml);
2 ss sennepsolje;
1,5 ss smør (20g.);
Tørre komponenter:
1 ts sennepspulver;
2 og 2/3 kopper hvetemel (500g);
2 ss sukker;
1,5 ts salt;
1,5-2 ts tørr gjær;
Steketid: 4 timer, BAKE-modus eller 6 timer, FRANSK modus for prakt.
Det er ønskelig å ha følgende ingredienser på gården:Ekstra-R tilsetningsstoff;
Panifarin supplement;
Malt (noen ganger erstattet med kvassurt);
Gluten;
Blanding "Borodino" (for "Borodino" brød);
Melforbedringsmiddel (jeg bruker et melforbedringsmiddel produsert av LLC "Interpekar")
🔗(En pakke inneholder 6 poser à 8 g hver, en pose er designet for 500-1000 g mel.)
I noen av brødoppskriftene kan melforbedringsmiddel tilsettes tørre ingredienser - dette er 1 (8gr.) Pose.
Etter å ha fylt melet, legg denne posen til den og bland litt med en trepinne, uten å berøre de flytende komponentene under melet.
Bruken av et melforbedringsmiddel øker volumet av brød med ca 1/3 og gir skorpen flere knasende egenskaper og et vakkert utseende, og jeg snakker ikke om smaken. Anbefale!
Tilsette krydder.Kummin kan tilsettes umiddelbart til tørre ingredienser, men det er bedre å jevne helle koriander på deigen "bun" umiddelbart etter slutten av eltingen før deigen begynner å heve. Her må du lytte til bakeren når du elter. Så snart hun slutter å rulle deigen, kan du helle den. Det viktigste er ikke å stramme, ellers kan du ikke åpne lokket senere, siden du kan bryte det termiske regimet for deigen.
Bruke vekter for å sette inn komponenter.For nøyaktig samsvar med oppskriften for å lage brød, anbefaler jeg å kjøpe en elektronisk kjøkkenvekt. For eksempel "Terraillon" ave. Frankrike, skalaene kostet 999 rubler i februar 2008).
Bakefatet kan plasseres direkte på vekten. Vektene har en modus for å nullstille den opprinnelige vekten, som gjør det mulig for hver gang du legger til nye komponenter å slippe den allerede målte vekten og tilsette nøyaktig i gram mengden komponent som er spesifisert i oppskriften. På samme tid kan du sile og helle mel direkte fra posen i formen gjennom en sil uten å flekker andre volumetriske retter og konstant kontrollere vekten av komponenten.
Det er viktig å merke seg at melet ikke mister sin maksimale glans etter sikting, siden sprinkling av siktet mel fra en annen tallerken vil forstyrre det frodige, oksygenholdige melbildet.
Bruken av elektroniske kjøkkenvekter er ikke bare praktisk, men forbedrer faktisk kvaliteten på brødet på grunn av nøyaktig overholdelse av oppskriften og dannelsen av et uskadet luftsklie med siktet mel rett i bakefatet.
Lykke til i bakeri.
