Bokhvete-bolle på en stor pose (ovn)

[Biga]

Bokhvete-bolle på en stor pose (ovn)

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Biga
Hvetemel, premium	150g
Bokhvete mel	20g
Rugmel, skrelt	15g
Gjær, presset	2g
Vann	100g
Deig
Hvetemel, premium	200g
Bokhvete mel	20g
Rugmel, skrelt	10g
Gjær, presset	2g
Salt	7g
Vann	200g

Kokemetode

• Det er ikke det at jeg ikke liker bokhvetegrøt, nei. For omtrent et år siden prøvde jeg å bake brød med tilsetning av bokhvete mel, og til slutt ble jeg alvorlig skuffet. Smaken var slik at det ikke var klart om du spiste brød eller grøt.
• Da var jeg ikke klar over at den utenlandske forfatteren ikke hadde i tankene bokhvete-mel (korn som de stekte), men det lokale melet laget av grønn bokhvete. De sier at smaken av brød med det melet er helt annerledes, men mer om det en annen gang. Og så visste jeg ikke dette, og til slutt bestemte jeg meg for at brød med bokhvete ikke var noe for meg. Og nylig kom jeg over en bakeri-kafé hvor deilig bokhvete-brød ble bakt, og jeg kom tilbake til ideen om å bake bokhvete-brød. Slik dukket oppskriften på dette brødet opp på Big.
• Biga
• 1. Bland melet beregnet på biga, gni gjæren i det med hendene til det er smuldret. Tilsett vann og elt deigen i ca 5 minutter.Rull deigen til en ball, overfør den til en bolle, dekk med folie og legg den på et varmt sted i en dag.
• Deig
• 2. Bland melet til deigen, gni gjæren i melet med hendene til de er smuldret. Tilsett salt i blandingen. Hell vann i stor bolle og rør godt. Biga skal bli som flytende rømme. Hell biguen i mel og elt deigen. Legg deigen på bordet og elt til den løsner lett fra bordet og hendene.
• 3. Mel bordet, form deigen til en ball og legg den i en melet bolle. Dekk til med plastfolie eller håndkle og legg det på et varmt sted i 1 time.
• 4. Pakk deigen og form den til en ball igjen. Legg den tilbake i bollen, dekk til og legg den på et varmt sted i ytterligere 1 time.
• 5. Legg deigen på bordet. Rull en ball ut av den. Dekk til og la stå på bordet i 5 minutter.
• 6. Forvarm ovnen til 250C.
• 7. Form et brød. Linj korrekturkurven med et håndkle, dryss på mel og overfør brikken til den. Dekk til med et annet håndkle og legg det på et varmt sted i 1 time og 30 minutter. Jeg legger kurven med emnet i en stor plastpose, som jeg så binder, slik at arbeidsstykket ikke blir luftet.
• 8. Overfør arbeidsstykket til en spade drysset med mel eller semulegryn (helst semulegryn). Lag chevronsnitt på brødet med ett langsgående kutt.
• 9. Sprøyt ovnen med vann og legg raskt brødet på steinen. Stek i 5 minutter ved 250 ° C, senk deretter temperaturen til 220 ° C og stek i ytterligere 20-25 minutter til de er møre. Velbakt brød, når det bankes på bunnen, skal gi en kjedelig hul lyd.
• 10. Avkjøl brødet på risten.
• 
• 
• 
• 11. God appetitt.

Retten er designet for

1 brød

Tid for forberedelse:

omtrent 28 timer

Matlagingsprogram:

stekeovn

Merk

Visste du at:

Bokhvete fikk navnet sitt på grunn av det faktum at greske kjøpmenn spredte det over Russland. Bokhvetenes hjemland er Sør-Asia (ifølge andre kilder er dette Lilleasia). På fransk kalles bokhvete le ble sarassin, på italiensk - grano saraceno ("Saracenkorn"), på tysk: Heidekorn (hedensk korn). Antagelig kommer ordet fra "grk" (gresk), det vil si bokhvete, dette er "gresk grøt, grøt hentet fra Hellas."

Hva er de vakreste brødene dine! Jeg bare beundret Limpas brød.
Basert på oppskriften din, har du profesjonelle verktøy på kjøkkenet ditt. Er du amatør eller profesjonell?
Det er ren nysgjerrighet, hvis noe
Og ifølge oppskriften: brukte du fremdeles bokhvete-melet vårt her? Hvilken er stekt frokostblanding?

For et vakkert brød! Jeg lurer på om bokhvete kjennes sterkt i det, eller gir det et lite preg på smaken? Jeg vil gjerne bake det samme!

Hva er de vakreste brødene dine! Jeg bare beundret brødet til Limpa ...

Takk! Smaken av bokhvete er ganske liten, en slags bokhvete-smak, ganske lett og ikke påtrengende.

Selvfølgelig er jeg en elsker, selv om det er flott

Fra verktøyene - en stein, en spade (det var), flere kurver for korrektur, et par store metallskåler for blanding, et par skrapere. Men det er en skikkelig jackpot! Dette er kluter laget av grovt lerret for korrektur på brød og en ekte bakerlamme - en slik ting (et blad er satt på den) for å score arbeidsemner. Men du kan klare deg uten disse bitene, for eksempel kuttet jeg brødet lenge bare med å holde bladet i hånden og spred baguettene på et vanlig håndkle, for korrekturbruk brukte jeg boller kledd med et vanlig håndkle.

Hvis jeg er interessert, kjøpte jeg verktøyene i nettbutikker - i 🔗 og kl 🔗.

Jeg glemte å legge til - vårt vanlige bokhvete mel fra stekte frokostblandinger, produsert av "Garnets", brukes her.

Klipper du emnet før siste korrektur eller før du setter det i ovnen?

Det er bare nødvendig å kutte før du planter i ovnen. Ellers vil snittene flyte under korrekturen. Ved å vippe bladet på tidspunktet for hakkingen, kan du oppnå forskjellige effekter, "kamskjell", for eksempel.

Her er et godt eksempel på hvordan du kan kutte arbeidsstykker (i hånden til en bakers halt - du kan ta et vanlig barberblad i hånden og kutte ikke verre!):

Et annet godt eksempel på å kombinere utfylling og hakk:

Idol32, takk for svaret! :)
Jeg lærte mange interessante ting for meg selv. Siden nylig fikk jeg en leiresirkel for baking i ovnen (det er ikke noe verre å bytte ut en stein), da var det et stort mysterium for meg hvordan jeg lettere kunne kaste et fjernt arbeidsemne på det fra en spade. Nå skal jeg prøve å drysse med semulegryn. Festes ikke deigen til kushen? I det store forumet så jeg et tavle med et skyvepanel, det brukes en slags lerret. Jeg tenker å be mannen min om å gjøre noe sånt. Hvis du ikke kjøper et profesjonelt lerret, hvilken passer bedre? Lin eller bomull?
Og om bladet - takk for tipset!

Kouchet, pleide å si "fransk skjerf", er et veldig grovt lerret. Det ser ut som lin. Selv om jeg kan ta feil. Da jeg var tenåring var jeg glad i å male, og nå ser det ut til at du i stedet for kush kan bruke et vanlig lerret som kunstnere bruker. Trikset er at deigen ikke fester seg til grovt vev, nesten ikke fester seg.

For korrektur brukes vanligvis et stykke av et slikt lerret. Bredden på lerretet skal være litt større enn steinen eller bakeplaten du baker på, og lengden skal være tre ganger lengre. Rull lerretet opp - dette er den beste måten å lagre det slik at det ikke krøller seg. Legg på lerretet slik - brett - deig - brett - deig - brett. Du kan støtte de ekstreme brettene med noe.

[Idol32]

Idol32
Fortell meg, hvor ofte har du å bytte blad? Jeg prøvde barberblad, men de ble kjedelige veldig fort. Og takk for videoene, det er så interessant å se på mesterens arbeid, og kniven i den andre er bare en drøm.
Hvis du gni et linterviett med mel, holder deigen forresten ikke til det heller ...

Takk, veldig interessant! Det viktigste er at mannen definitivt kan tilpasses til baking. Også han var en kunstner i sin ungdom, forstår han på lerretene. Og i rullene så jeg at de gjorde kutt med en kniv, noe som ligner veldig på mørbrad Opinel. Jeg skal prøve det også.
Nå er jeg interessert i noe annet: øker virkelig biga volumet på en dag? Og vannet til rommet kan bli, eller oppvarmet?

[Idol32]

Idol32
Fortell meg, hvor ofte har du å bytte blad? Jeg prøvde barberblad, men de kjedelig veldig raskt ...

Jeg baker to ganger i uken. Med denne hastigheten må du bytte blad hver tredje til fjerde måned.I tillegg til at deigen ikke holder seg til kushen, er denne biten også tøff nok til å støtte deigstykket med brettene under korrektur.

Takk, veldig interessant! Det viktigste er at mannen din definitivt kan tilpasses baking. Også han var en kunstner i sin ungdom, forstår han på lerretene. Og i rullene så jeg at de kutter der med en kniv, som ligner veldig på mørbrad Opinel. Jeg skal prøve det også.
Nå er jeg interessert i noe annet: øker biga virkelig volumet på en dag? Og vannet til rommet kan bli, eller oppvarmet?

Biga øker praktisk talt ikke, det mykner mye og sprer seg langs bunnen av bollen. Jeg kjøpte i en butikk en rektangulær plastbeholder med lokk og et volum på kanskje en liter eller litt mer, i den satte jeg bigaen sur. Beholderen er veldig praktisk. Vel, biga er et utmerket alternativ til surdeig basert på vill gjær - brød er fantastisk, ikke bare i smak, det har også lang holdbarhet.

Jeg tar varmt vann - varmt fra tekannen og fortynner det litt med vanlig kaldt vann fra strømnettet.

Og om "Saracenkornet" vet jeg en versjon til: at dette var navnet på ris.
I "Notes of the Fleet of Captain Golovnin", i den delen der forfatteren beskriver hvordan han ble fanget av japanerne, sies det at de fikk mat nesten en Saracen-grøt

Ris er selvfølgelig også en Basurman-rett.

Jeg glemte å legge til om vann - her og i mange andre oppskrifter i innleggene mine har jeg mye vann. Noen ganger opptil 80%! Så mye vann kan bare eltes for hånd med juling. Du må kna i omtrent 20 minutter. Det er vanskelig. Hvis du elter i en mikser (med en bolle eller en hånd med kroker), ta mindre vann - 70 prosent av melet. For eksempel, her er den totale mengden mel 415 g, noe som betyr at 70% vann er 290 g. Vi trenger 100 for de store, og 190 gjenstår for testen.

Og hvis du blander deg inn i en brødmaker?
Selv om jeg elter mest med hendene

Brødmakeren kan ikke kna godt. Som et resultat vil gluten ikke utvikle seg bra, og smulingen av det ferdige brødet blir krusete. Dette er en veldig vanlig feil på forumet.

En god smule ligner et fast skum. Hvis det var lite vann, er skumcellene små, mye vann er stort.

Wow, så interessant! Men av en eller annen grunn liker jeg det mer når brødmakeren elter deigen, ikke mikseren ... Hmm ... Selv om jeg ikke er en sterk ekspert på brødvirksomhet, har jeg ingen spesiell kunnskap. Jeg er alltid fornøyd med det som skjedde hvis det ble bakt))))

I prinsippet kan HP selvfølgelig elte en god deig. Videre elter den på forskjellige måter, deretter med jevne mellomrom, deretter elter den sakte i flere minutter, så raskt. Men hun bestemmer tiden hun bruker på å elte av seg selv etter en oppskrift hun kjenner. Og med en mikser, elter en person seg selv, og bestemmer hele tiden om han skal kna mer eller allerede er nok. Manuell elting, i tillegg til enhver esoterisme (for eksempel varmen fra levende hender osv.), Er praktisk talt det samme som mekanisk. Hvis de bare grep inn ansvarlig og observerte om gluten hadde utviklet seg eller ikke.

I tillegg til den mekaniske måten å utvikle gluten på, er det en kjemisk. Dette er for eksempel det såkalte "no kneading" -brødet. Der lager de en veldig våt deig (90% vann) og legger den på en lang gjæring, ca 12 timer. Og så umiddelbart inn i ovnen.

Så et logisk (for meg, en lekmann) spørsmål: hvordan bestemme øyeblikket for riktig utvikling av gluten?

Gluten er svakt, moderat og høyt utviklet. Øyeblikket som alle kaller "når deigen er godt bak bordet og hendene" er øyeblikket med moderat (god) glutenutvikling. Hvis rive av klem av et stykke deig, så kan det lett strekkes som et strikk og ikke knuses! Det vil si at deigen er elastisk (gluten er godt utviklet). Hvis du elter videre, vil prosessen gå i motsatt retning etter at den har utviklet seg sterkt til gluten degenererer helt - deigen blir flytende og mister elastisitet.

Vel, nå er det klart i teorien. I praksis må du prøve. Selv om bestemødre sier det, "ikke knus deigen." Tilsynelatende er dette akkurat det de mener. Takk igjen for interessant og nyttig informasjon.
Jeg har aldri smakt bokhvete-brød. Nå kan du samle tankene dine og prøve å gjøre.

Idol32, et annet bakt brød i henhold til oppskriftene dine. Jeg elsket smaken av dette brødet Jeg er veldig fornøyd med resultatet, og jeg vil fortsatt bake litt brød. Tusen takk som alltid

Idol32, et annet bakt brød i henhold til oppskriftene dine. Jeg elsket smaken av dette brødet Jeg er veldig fornøyd med resultatet, og jeg vil fortsatt bake litt brød. Tusen takk som alltid

Åh, hvilke hull! Et utmerket brød viste seg!

Åh, hvilke hull! Et utmerket brød viste seg!

og veldig velsmakende, for for første gang i mitt liv smakte jeg bokhvete-brød

Til din helse!

Prøv noen ganger brød med grønn bokhvete - bretonsk brød.

Til din helse!

Prøv noen ganger brød med grønn bokhvete - bretonsk brød.

og jeg har det allerede i bokmerkene mine, men så langt har jeg ikke møtt mel fra grønn bokhvete

velsmakende
ligner på bretonsk))

Ja. Bare denne er på vanlig mel, ikke grønt.

vel, jeg har fortsatt ikke grønt ... så begge brødene er på en vanlig

Godt brød! Veldig appetittvekkende!

[Idol32]

Idol32,

Jeg hadde veldig lyst til å bake brødet ditt! Kan du fortelle meg, som nybegynner i baking, stor og skal fås som en stein? Jeg måtte til og med tilsette vann for å samle det på en eller annen måte i en helhet. Hva kunne gått galt? Jeg har mel: "Kudesnitsa" - bokhvete og rug, "fransk ting" premium - hvete. Jeg gjorde alt i henhold til oppskriften ...

[Idol32]

Idol32,
Takk så mye! Brødet er fantastisk! For første gang møtte jeg det faktum at deigen skalv som stivende gelé ... Utrolig følelser ... Og smaken er utrolig.
Men bigaen min ble ikke flytende, den steg flere ganger, porøsiteten er så ...
[/ url
[url = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/159759/image~19.jpg][/ url
Jeg vet ikke hvordan jeg skal fikse det - bildene er opp ned ((
[url = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/159759/image~20.jpg]

Brødmakeren kan ikke kna godt.

Normalt elter brødmakeren tydelig hvordan gluten blir sterkere. Hvis melet er av høy kvalitet, hvis det er av dårlig kvalitet, må du enten slå av batchen eller slå den på igjen.