Hvete-bokhvete-brød (Forfatter Tatiana A)

Hvete-bokhvete-brød (Forfatter Tatiana A)

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Hvetemel	500 g
Bokhvete mel	120 g
Vann	360 ml
Salt	2 ts
Tørrgjær	2 ts (Jeg legger 1,5 ts.)

Kokemetode

• ferdig produkt vekt 1 kg
• Plasser ingrediensene i den rekkefølgen som anbefales for brødmaskinen din.

Tid for forberedelse:

3 t. 30 min.

Merk

Jeg vil dele med deg en oppskrift på favorittbokhvete-brødet mitt
Brødet er høyt, luftig, med en liten bokhvete-smak
Olesha Bilder

Lignende oppskrifter

Hvete-bokhvete-brød med valmuefrø, linfrø, valnøtter (Admin)

Hvete-bokhvete-brød "Nyttig" (Elena K)

Hvete-bokhvete brød med rug surdeig (Omela)

trenger ikke noe sukker eller smør ??
og en annen - 3 timer og 30 minutter på Panas. - hva er det?

Korata, ingen sukker, ingen smør nødvendig. brød er allerede luftig og vakkert, men jeg kan ikke si noe om Panasonic. fordi jeg har moulinex 3000

Jeg har nettopp levert dette oppskriftsbrødet. Jeg er i panikk ... Jeg helte i ytterligere 100 ml væske og til og med vegetabilsk olje (med øye) - ellers ble bunen absolutt ikke dannet. Nå i tvil - vil vi spise brød i dag eller ikke skjebnen ...

Korata
3t 30min -dette er rugbrødmodus i Panasonic

Jeg har nettopp levert dette oppskriftsbrødet. Jeg er i panikk ... Jeg helte i ytterligere 100 ml væske og til og med vegetabilsk olje (med øye) - ellers ble bunen absolutt ikke dannet. Nå er alle i tvil - vil vi spise brød i dag eller ikke skjebnen ...

Jeg tror du var forgjeves ... Du kan til og med se med øynene at forholdet mellom mel og væske i oppskriften er ganske konsistent.
La oss håpe at smør ikke vil ødelegge ikke bare grøt.
Skriv hva som skjedde?

Jeg helte den ikke inn for ingenting. Det er sannsynligvis bokhvete tok mye vann, selv om oppskriften ser ganske balansert ut.
Generelt viste det seg at Pekla var i Panasonic-hovedmodusen, det største brødet, midtskorpen. Skorpen er sprø, lysebrun. Toppen kom litt ujevn og blek ut (kanskje hun overdrevet den virkelig med vann). Brødet er ikke veldig høyt, men krummen er ikke tett, ganske luftig. Bokhvete smaker er ganske følt. Neste gang vil jeg prøve å helle mer vann med en gang, og under eltingen vil jeg tilsette mer forsiktig, litt.
Fortsettelsen av eksperimentene følger ...

Tusen takk for den deilige brødoppskriften. Helvete i hovedakselerert modus. Det ble bra!

Jeg fant selv det beste alternativet for bokhvete brød, kan være nyttig for noen:

Tørr tremor - 1 1/2 time. l.

Hvetemel - 2 ss. (Jeg tok bakeri)

Bokhvete mel - 1 ss.

salt - 1/2 ts

sukker - 2 ss. l.

olje - 2 ss. L. (jeg har oliven)

væske - bare 330 ml. (hvorav 170 ml melk, 30 ml vann (jeg måtte tilsette, som en bolle og ikke luktet, kefir - 130 gr., hvis tykk, trenger du kanskje litt mer væske)

Jeg har også tilsatt 1 ts. panifarin, men jeg tror uten ham ville det være det samme resultatet.
Glass fra Panasonic (240 ml.)

Den "viktigste" modusen, så snart kolobok stoppet, slo jeg av ovnen i 2 timer, ga tid til å stige. Det var umiddelbart klart at toppen ville være ujevn, men det interesserte meg ikke så mye.

Ergo: brødet steg, fantastisk bakt (65 min), og det var deilig, jeg hadde ikke engang forventet det, en liten smak av bokhvete, fargen på kakao med melk, jeg kunne ikke motstå, kuttet den varm og spiste den med smør (selv om jeg er imot å absorbere varmt brød)

Jeg anbefaler, kanskje du vil lykkes?

[Celestine]

Celestine
Jeg prøvde det uten panifaran, ellers kommer brødet lavt og ganske tett ut.
I stedet for enkelt sukker, la jeg i dette brødet - svart sukker (produsert av Martinique), det er mye melasse i det og fargen er som en cappuccino. Jeg er stille om smaken, MEN panifarin er absolutt nødvendig.

[Celestine]

Celestine
Jeg prøvde det uten panifaran, ellers kommer brødet lavt og ganske tett ut.
I stedet for enkelt sukker, la jeg i dette brødet - svart sukker (produsert av Martinique), det er mye melasse i det og fargen er som en cappuccino. Jeg er stille om smaken, MEN panifarin er absolutt nødvendig.

Hvorfor snakker du ikke om smak? Vi har ikke møtt svart sukker, bare brunt. Og fargen er allerede veldig appetittvekkende (kakao med melk). Det er på en eller annen måte skummelt å prøve uten panifarin (ja, jeg la bare i en teskje).
Jeg vil også prøve å erstatte vannet med ufiltrert øl. Interessant...

God dag!
Jeg er fortsatt nybegynner, jeg lager godt hvetemelbrød,
men fra bokhvete noe på noen måte. Brødprodusent Panasonic CD 255
Måles mel i gram eller et glass fra en brødmaskin i oppskriften din?

God ettermiddag, Natalya32!

Jeg har en elektronisk skala, så jeg måler mel og alle tørre komponenter i gram, og bruker et glass til væske.

Lykke til!

God dag!
Jeg er fortsatt nybegynner, jeg lager godt hvetemelbrød,
men fra bokhvete noe på noen måte. Brødprodusent Panasonic CD 255
Måles mel i gram eller et glass fra en brødmaskin i oppskriften din?

I følge min jukseark, et glass på 250 ml = 210 g bokhvete mel eller 160 g hvetemel.

God ettermiddag Lika!
Jeg har også godt brød laget av hvetemel, men ikke veldig godt av bokhvete og rug. Men nylig kjøpte jeg fantastisk mel (bokhvete) og brødet viste seg å være helt fantastisk. Jeg brukte en oppskrift som inneholder kefir og melk. Brødet viste seg å være veldig vellykket - smaken er ekstraordinær.
I helgen vil jeg sette meg helt ned ved datamaskinen og legge ut et bilde av mel og brød, selvfølgelig. Beklager å vente til helgen, det er rett og slett ingen måte å gjøre det tidligere.

[Natalya32]

Natalya32 , som om jeg ikke klaget over bokhvete-brød, men i svaret mitt brukte jeg ditt eget sitat. Hvis du er interessert tar jeg bokhvete mel "STOR" og det ga ikke punkteringer. Det viser seg spesielt velsmakende med bakt melk og gjæret bakt melk, enkeltvis eller i en blanding. Vi har dette et av de mest "hit" brødene.

God ettermiddag Tatiana! Tusen takk for anbefalingene.
Jeg skynder meg å skryte av mine nye prestasjoner. Jeg skrev allerede at brød laget av rug og bokhvete mel ikke er veldig bra for meg. Men her er oppskriften på bokhvete-brød på kefir gledet meg. Jeg la til 100 gr. frø og måtte i prosessen tilsette 20 ml vann. Regimet ble brukt til kostholdsbrød. Men resultatet er gledelig!
Fargen på brødet er nærmere svart, smaken er fantastisk!

Og jeg ble forført av enkelheten til Tatianas bokhvete-brødoppskrift. Nå - i prosessen.
Ærlig talt er håp på en eller annen måte ikke nok ...
Kanskje jeg selvfølgelig er for inntrykkelig, men brødet ser ikke bra ut
I stedet for vann helte hun 320 ml vann og 60 ml melk. I løpet av batchen la jeg til 1 ss. l. honning og 2 ss. l. oljer. Jeg er sikker på at hvis jeg ikke hadde gjort disse endringene, ville ikke koloboken ha dannet seg i det hele tatt.
Generelt venter vi, sir.

Jeg vil informere deg om resultatet uten feil!

Bare i tilfelle rapporterer jeg de nøyaktige proporsjonene av oppskriften min:

320 ml vann
60 ml melk
2 ts salt
2 ss. l. oljer
1 ss. l. honning
500 g mel
120 g bokhvete mel
1,5 ts. gjær

__________

Jeg telte ca 70 ml ekstra. væsker. Honningen smeltet og ble til en væske - 15 ml. Olje-35ml. Vann og melk-380 i stedet for 360 ml. Prøv å redusere vannet neste gang, ellers ser du ikke kolobokken. Jeg bakte dette brødet uten smør, det var veldig luftig og så luftig at det smeltet og jeg måtte bake et til til middag.

Ja, Viki, da har du rett.
De har ikke smakt på det ennå, men brødet har falt ... Og dette er, som du vet, et tegn på overflødig væske. Vel, "lær av feil"
Vi blir smartere neste gang.
I morgen prøver vi å avslutte abonnementet på hva som skjedde

_______________

Prøv det! Tilsett 2 ss. skjeer med olje, trekk 2 ss. l. vann! Skriv hva som skjedde, jeg vil holde neven for bokhveten din!

[tortik]

tortik, ingen grunn til å strebe etter den perfekte kolobok! for bokhvete mel fungerer ikke hvetebollregelen, følg oppskriften. Deigen med bokhvete mel virker litt tørr i starten, og deretter etter den andre eltingen kryper den. Det viktigste er at ingrediensene bare blandes godt. Noen ganger hjelper jeg HP - jeg skyver melet med en slikkepott fra hjørnene til mikseren - for en "tung" deig.

[tortik]

tortik, ikke nødvendig å streve etter den perfekte kolobok! for bokhvete mel fungerer ikke hvetebollregelen, følg oppskriften. Deigen med bokhvete mel virker litt tørr i starten, og deretter etter den andre eltingen kryper den. Det viktigste er at ingrediensene bare blandes godt. Noen ganger hjelper jeg HP - jeg skyver mel med en slikkepott fra hjørnene til mikser - for en "tung" deig.

Jeg skyver henne nesten alltid slik, for ellers samler ikke HP opp alt melet i hjørnene
Er det forresten greit? Jeg mistenker ikke

Likte mesterverket i dag
Jeg er ærlig talt ikke fornøyd. Men alle hjemme er elskelige. Kanskje jeg bare ikke er fan av bokhvete-godbiter. Jeg kan ikke huske at jeg noen gang har prøvd noe laget av bokhvete mel. Selv om det kan dreie seg om mine upassende tillegg under forberedelsene

Som et resultat viste brødet seg å være veldig tett, ikke helt bakt for min smak ...

Generelt vil jeg prøve videre

Takk alle for rådene!
Jeg kunne ikke gjort det uten deg.

________________

Som et resultat viste det seg at brødet var veldig tett, ikke helt bakt for min smak ...

Egentlig bør bokhvete-brød være luftig, vil jeg si, smullen føles som bomull

Ja??? Midler - mislyktes

Kake!
Prøv å bli kjent med bokhvete-brød i den enkleste versjonen: i oppskriften på vanlig hvitt brød, erstatt 50-100 gram hvetemel med bokhvete, og vann eller en del av vannet med gjæret bakt melk (bare 10-20 ml mer) .

Smaken er behagelig, krummen er luftig og kremaktig.

: i oppskriften på vanlig hvitt brød, erstatt 50-100 gram hvetemel med bokhvete og vann eller en del av vannet med gjæret bakt melk (bare 10-20 ml mer).

Smaken er behagelig, krummen er luftig og kremaktig.

I, dette er akkurat slik jeg bakte i begynnelsen, bare ikke på gjæret bakt melk, men på kefir

Det ble veldig velsmakende, men taket falt av. Tilsynelatende fordi hun tilførte mer vann. Jeg ser at jeg ikke er den eneste!

Jeg fant flere lignende oppskrifter på bokhvetebrød, så jeg bestemte meg for å rapportere om suksess i alle emnene jeg studerte

det viste seg deilig, deilig brød
vann - 350 ml
sukker -1,5 ss. l. (det ville være kjære, det ville være enda bedre)
salt - 1 ts.
rastolje - 2 ss. l
hvetemel - 400 g
bokhvete mel - 100 g
gjær - 1,25 ts
panifarin - 1 ts
valnøtter - litt, opptil 100 g
Det ble veldig, veldig velsmakende!
Det er synd, jeg kan ikke sette inn bilder, og de spiste det på rekordtid
Taket var vakkert, riktig. Luftmasse.
Har allerede bestilt et tillegg

Nok et godt eksempel på dette brødet!
Med små tilsetninger (1 ss olivenolje og 2 ss vann).
Uten noen panifarin (noe i Kharkov med en slik ting anstrengt eller så dårlig ut ...).
Jeg kan ikke si noe om smaken ennå, min elskede var engasjert i produksjonen av dette mesterverket, men i hans ord: "Smaken er super!"
Når jeg kommer hjem, skal jeg prøve.

Jeg likte bokhvete-brødet fra Tatiana A.
Jeg bakte det flere ganger, det viser seg å være veldig velsmakende brød, bare det hever seg dårlig. Bokhvete mel er veldig tungt, det tar mye vann. Jeg prøvde å endre forholdet mellom mel og vann, men brødet er fortsatt lavt. Selv om jeg fortsetter å eksperimentere.
Kanskje ikke dette brødet skal være høyt?
Spør

Jeg likte bokhvete-brødet fra Tatiana A.
Jeg bakte det flere ganger, det viser seg å være veldig velsmakende brød, bare det hever seg dårlig. Bokhvete mel er veldig tungt, det tar mye vann. Jeg prøvde å endre forholdet mellom mel og vann, men brødet er fortsatt lavt. Selv om jeg fortsetter å eksperimentere.
Kanskje ikke dette brødet skal være høyt?
Spør

Se etter årsaken i noe annet, for eksempel i en kolobok.

120 gram bokhvete mel per 500 gram hvetemel er ikke mye, smaken er ikke engang så merkbar, grått brød. Det viser seg et godt grått bordbrød og veldig luftig. Du kan se bildet i emnet Forming a wheat bun, post # 2, samtidig jobbe med feilene.

Lykke til!

Takk, jeg blir guidet av disse bildene, og prøver å oppnå riktig kolobok, men selv om kolobok viser seg, stiger ikke brødet bra uansett.
Kanskje du bør legge 2 ts. gjær?

[Lizi]

Lizi , kanskje det er gjær? Egentlig viser han seg å være høy ...

Tatyana A, takk for svaret, som forfatteren av oppskriften, ville jeg vite om mengden ingredienser nøyaktig blir observert, viser det seg at brødet er høyt?
Siden da jeg la produkter i samsvar med oppskriften (jeg bruker skalaer), begynte bunken min å falle fra hverandre på grunn av mangel på vann, og jeg la til vann, som et resultat at brødet ikke steg bra.
Så prøvde jeg flere ganger å endre forholdet mellom mel og vann, men jeg oppnådde ingen økning.
Og jeg baker Saf-øyeblikk med gjær, hver dag er resten av brødet høyt.

[Lizi]

Lizi, Jeg bruker også det sikre øyeblikket ... og da jeg bakte for første gang, var jeg redd for at bunen falt i stykker ... og så leste jeg på Internett at når man baker bokhvete-brød, er det nødvendig at bokhvete mel blir dynket i vann og venter til starten av det andre partiet og ikke tilsett vann eller olje, så ordner alt seg bra, eller kanskje hele poenget er at du har en annen modell av en brødmaskin?

Tatyana A, jeg har Kenwood-350, kanskje jeg burde prøve den nøyaktig i henhold til oppskriften ... uten å tilsette vann.
Og jeg har aldri tilsatt olje i henhold til denne oppskriften.
Jeg baker nøyaktig i henhold til oppskriften, og endrer bare forholdet mellom vann og mel. Jeg legger 2 ts neste gang. gjær.
Selv datteren min satte pris på bokhvete-brød, hun roser sjelden noe med meg.

Tatyana A, vi kjøpte nylig en brødmaker og fra alle typer brød, av en eller annen grunn likte datteren min akkurat dette bokhvete-brødet.
Forresten bakte jeg bokhvete-brød med tilsetning av honning og sukker, men det er ikke veldig bra for meg, men det er for min smak.

Jeg har stekt Lizi-brød i omtrent to år ... og alle slags boller, kaker osv. Åh-åh-veldig lenge siden, jeg liker ikke veldig honning i bakevarer, og de sier at det ikke kan varmes opp ( for eksempel i kokende vann), fordi. fordi det "blir" til gift ...

[Lizi]

Lizi, Jeg bruker også det trygge øyeblikket ... og da jeg bakte for første gang, var jeg redd for at bunen falt fra hverandre ... og så leste jeg på Internett at når det skal bakes bokhvete, er det nødvendig mel blir dynket i vann og venter til starten av det andre partiet og ikke tilsett vann eller olje, så ordner alt seg bra, eller kanskje hele poenget er at du har en annen modell av en brødmaskin?

Jenter, du har ikke bokhvete-brød, men hvetebrød, men med tilsetning av en liten mengde bokhvete-mel, som ikke spesielt påvirker brødets tekstur og smak.
Jeg gjentar nok en gang at jeg har bakt dette brødet for kontroll, så jeg kan snakke om det.

Sjekk om du måler melet og vannet riktig, i hvilke enheter - mel i gram, vann i milliliter, og sjekk bunken, det skal være den vanligste. Det er nok gjær i oppskriften, ikke mer. Avkjøl bolle, tilsett vann når du elter, eller bedre i henhold til prinsippet om "mel i vann", det er bedre å tilsette litt mindre mel når du elter, og tilsett det deretter gradvis, med fokus på bunen.

Gjør det igjen, brødet er veldig enkelt å bake (pedagogisk alternativ), ikke noe spesielt, det skal fungere. Lykke til!

Si meg, brødrullene mine med bokhvetemel blir "våte" inni. Er dette normalt, eller hvor du skal lete etter årsaken.
Jeg bakte etter to forskjellige oppskrifter, og i den ene og den andre måtte jeg tilsette væske (ca. 100 ml) til en vanlig kolobok, ellers snurret de tørre "flakene" i bøtta

[Svetik]

Si meg, brødrullene mine med bokhvetemel blir "våte" inni. Er dette normalt, eller hvor du skal lete etter årsaken.
Jeg bakte etter to forskjellige oppskrifter, og i den ene og den andre måtte jeg tilsette væske (ca. 100 ml) til en vanlig kolobok, ellers snurret de tørre "flakene" i bøtta

Svetik, gjør det til en regel å legge all flytende mat i bøtta først. Tvert imot, ikke tilsett 1 \ 2 kopp mel. Når eltingen begynner, hell litt mel i bøtta, men så mye som nødvendig til bunen med ønsket konsistens (prøv det med hendene). Det kan vise seg at melet enten blir igjen i koppen (det er ikke nødvendig å være redd for dette), eller omvendt, må du legge litt mer fra posen. Din oppgave er ikke å helle alt melet målt i henhold til oppskriften i deigen i noe, men å oppnå en god kolobok. Og dette kan skje med en mindre (større) mengde mel som helles i deigen.

Brød er vått inne med bokhvete mel - mer væske kan ha blitt hellet. Prøv å gjøre som jeg skrev. Bør hjelpe.

Nok en gang, ta en nærmere titt på emnet mitt om Forming a Kolobok.

Takke! Jeg vil forkynne ... I går husket jeg bare sent at jeg trengte å ikke få i meg nok mel (det var allerede en opplevelse) ... Derfor måtte jeg stå hele batchen over bøtta ...
og i dette tilfellet er det sannsynligvis bedre å ikke tilsette hvete (bokhvete er bare 80 gram)?

Takke! Jeg vil forkynne ... I går husket jeg bare sent at jeg trengte å ikke få i meg nok mel (det var allerede en opplevelse) ... Derfor måtte jeg stå hele batchen over bøtta ...
og i dette tilfellet er det sannsynligvis bedre å ikke tilsette hvete (bokhvete er bare 80 gram)?

Hvete, selvfølgelig.

Jeg bakte etter to forskjellige oppskrifter, og i den ene og den andre måtte jeg tilsette væske (ca. 100 ml) til en vanlig kolobok, ellers snurret de tørre "flakene" i bøtta

Wow, hvor mye vann tilførte du!
Da dette brødet ble laget for første gang, ble det tilsatt 20 g vann, fordi bunken ikke ønsket å danne seg. Taket har falt litt, kanskje på grunn av dette.
Vi stoppet på +10 g. Til oppskriften kommer det et fantastisk brød.
Høy, ikke våt.

[Olesha]

Olesha, si meg, vær så snill, i hvilken modus baker du brød? Det er mange der "rug" -modusen er indikert, men vi har det ikke - mulinexene jeg leste de utskårne alternativene - og først elt, vent, bake og elt og bake på et raskt og bare fullkorn ... Forvirret . Hvordan er det riktig?

Kan jeg svare deg? Jeg har også Moulinex ... og så valgte jeg den ideelle modusen for å bake rug til meg selv (jeg prøvde alle alternativene og kombinasjonene, og slo meg ned på denne rugen, det viser seg bare fantastisk (min mening)). Her er hva som skjedde: elting (uten korrektur) i "Gjærdeig" -modus (aka "Pizza") + igjen "Gjærdeig" -modus, bare denne gangen med korrektur + baking (1 time-1 time 10 minutter).

Takk for ditt raske svar. Bare jeg forstod ikke sekvensen

Det viser seg:
1. sett alt i ovnen, slå på deigmodus.
2. Mer deig
3. Vi venter i 1 time
4. vi baker i 1 time.

Så? Noe ble forvekslet med korrekturen ...
Og en ting til: hva om du legger det om natten? Så hvis ovnen er rug, så dans rundt ovnen?

Lemira, jeg ser deg og jeg har en x / n-modell, navnebror på en eller annen måte ... så igjen:
1. Vi legger alle ingrediensene i en bøtte.
2. Slå på modusen "gjærdeig".
3. På slutten av batchen (etter 25 minutter), slå av ovnen.
4. Slå på modusen "falsk gjærdeig" - full syklus (1t 25min.) - t. e. til slutten av programmet.
5. Slå på "bakemodus" (ikke glem å definere og stille inn fargen på skorpen). Jeg setter tiden til maksimalt 1 time og 10 minutter, hvis jeg anser det som nødvendig, slår jeg av det tidligere (men som regel gjør jeg ikke dette).
Men for natten ... dette tallet vil ikke fungere. Hvis for natten, så må "fullkorns" -modus, selv om jeg skal være ærlig, rugbakt i denne modusen, liker jeg ikke (IMHO) ...

[Olesha]

Olesha, si meg, vær så snill, i hvilken modus baker du brød?

Vi baker dette brødet i henhold til program 2 (fransk bolle).
Akkurat nå kommer vår neste kjekke mann til HP ...