Kake "White Acacia" (moderne) *

)))))))))))))))

[Sjokolade]

Jenter, hei! Beklager, jeg svarte ikke med en gang (alle er syke og lenge ...) Sjokolade trenger høy kvalitet, altså SJOKOLADE
og ikke glasur ... Glasur kan tilsettes (for å "redusere kostnaden" for oppskriften), men bare hvis du kjenner "hvit ganache" godt. Alkohol skal tilsettes kremen, litt, men det er VENNLIGST. Han tar den slags "søthet" av hvit sjokolade og gjør kremen "krydret". Jeg gjør det knapt uten kokt kondensert melk. I denne kremen (2 ss - IKKE MER, ellers høres det i smaken) gir kondensert melk en knapt merkbar karamellnotat og tar kremets hvite "upresentable look" Kremen skal være elfenben. Det er søtt, men i moderasjon (for eksempel er Snickers og lignende søte ...) Det må være "regulert" av oss selv. Først visper jeg ganache + tilsett deretter mascarpone + kokt kondensert melk + alkohol. Jeg ser etter smak, og legger til for eksempel mascarpone (hvis søt) eller ganache (hvis enkelt ...). Jeg vil si at varianten med mascarpone er den mest vellykkede (jeg prøvde den med rømme og med topper). Rømme - det er rømme, og med topper - var det ikke mulig å kombinere ganache med piskede topper. Det vil si at du umiddelbart må lage den "flytende" ganache med et stort antall vershoks og deretter avkjøle og slå sammen. Her er en veldig nylig del av Acacia. Her er 3 kjeks, 4 egg per porsjon (tilsvarende reduserte andre ingredienser). Alt viser seg - form 21, vekt med krem ​​2,2 eller 2,4 kg. Jeg tror du trygt kan prøve en porsjon på 4 egg per 26 cm mugg.

[Vilapo]

Det gir ingen mening å fjerne sukker fra en kjeks; det er der og så mindre enn den nødvendige normen med 1 egg, men for å redusere sjokoladen, ja, men da må du legge til sir, eller krem ​​33% eller rømme, det vil gi surhet.

Vilapo- takk for bakingen. Kuttet er bra - men jeg kan ikke se den svarte sjokoladen (ganache) på toppen + fargen på kremen er veldig hvit. Alt annet er flott! : bravo: Din sannhet - kjeksen trenger ikke endres, ellers mister den sin "skjønnhet" og luftighet. Impregneringskaffe UTEN SUKKER + Amaretto eller cognac. Amaretto PERFEKT for impregnering og krem. (mine observasjoner).

[Illona]

Jeg også, som du ser, har jeg tenkt å modellere for meg selv!

Illona - "skjønnhet". som kom til oppskriften! : blomster: Bare krem ​​på sjokolade, ellers vil det være umulig å spise den. Kremen kan fryses rolig - ingenting "vil være" for ham. Jeg har ikke nøyaktige proporsjoner - søppel ...: girl_cray: Jeg gjør nesten alt uten oppskrifter ... Og cashewnøtter ...-Du ser, for en amatør ... Men jeg "oppfatter" ikke valnøtter i kaker ... I kaker bruker jeg bare cashewnøtter og mandler. Hasselnøtt har av og til en veldig "spesifikk" smak, all "oppmerksomhet" i kaken trekker på seg selv.

[Vilapo]

Vilapo-Takk. hva de bakte. Kuttet er bra - men jeg ser ikke en svart chokorlad (ganache) på toppen + fargen på kremen er veldig hvit. Alt annet er flott! : bravo: Sannheten din, kjeksen trenger ikke endres. ellers vil den miste sin "skjønnhet" og luftighet. Impregneringskaffe UTEN SUKKER + Amaretto eller cognac. Amaretto PERFEKT går med impregnering og krem. (Mine observasjoner).

Kremen er veldig hvit, jeg lager kondensert melk i mikrobølgeovnen, den blir ikke mørkere som den som er tilberedt i en krukke, og den smaker som karamell. Mørk ganache laget bare ikke, det var nok krem ​​Forresten, Jeg la til cognac og vaniljeekstrakt i kremen, og det var i alkohol;) Impregnering var kaffe uten sukker, men uten alkohol Ninochka, takk igjen for oppskriften.

Kremen er veldig hvit, jeg lager kondensert melk i mikrobølgeovnen, den blir ikke mørkere som den som er tilberedt i en krukke, men den smaker som karamell. Mørk ganache laget bare ikke, det var nok krem. Forresten , Jeg la til cognac og vaniljeekstrakt i kremen, og den er på alkohol;) impregnering var kaffe uten sukker, men uten alkohol Ninochka, takk igjen for oppskriften Bli frisk

Åååh .. -så "ingen spørsmål". Alt er perfekt. (som for meg ...)

[Illona]

Illona - "skjønnhet". som kom til oppskriften! : blomster: Bare krem ​​på sjokolade, ellers vil det være umulig å spise den. Kremen kan fryses rolig - ingenting "vil være" for ham. Jeg har ikke nøyaktige proporsjoner - søppel ...: girl_cray: Jeg gjør nesten alt uten oppskrifter ... Og cashewnøtter ...-Du ser, for en amatør ... Men jeg "oppfatter" ikke valnøtter i kaker ... I kaker bruker jeg bare cashewnøtter og mandler. Hasselnøtt har av og til en veldig "spesifikk" smak, all "oppmerksomhet" i kaken trekker på seg selv.

Her, Ninok, var jeg glad for at jeg ikke hadde presentert dette miraklet på sjokoladeglasur til noen. Svært snart minnet butikkaken meg om "Gave", det ser ut til at den ble kalt i sovjetiske tider ... Kort sagt, bare på sjokolade og bare verken cashewnøtter eller peanøtter (jeg tåler det ikke i det hele tatt), men bare de som du liker ikke - valnøtter eller hasselnøtter ... Snarere legger jeg valnøtter. Men jeg likte kjeksen på grunn av den myke luften. Jeg hadde en liten form på 17 cm, og så kuttet jeg kjeksen i 4 stykker. En porsjon på 5 egg var nok. Jeg viser deg kaken senere, det er ikke tid til å vise frem engang.

Jeg hadde en liten form på 17 cm, og så kuttet jeg kjeksen i 4 stykker. En porsjon på 5 egg var nok. Jeg skal vise kaken senere, det er ikke tid til å vise frem engang.

:) Jeg lagde til og med denne kjeksen uten nøtter (til ostekrem med fersken) - jeg endret ikke engang proporsjonene + bare la til en skje eller halvparten av mel. Det var bra.

Ninok, det er ingen klager på kjeks i det hele tatt (vel, det jeg ikke liker cashewnøtter i baking, det er min egen skyld) Og så luftig kjeks, jeg likte det! Kremen her ... vel, igjen er det min egen feil, jeg dunket glasuren på grunn av mangel på hvit sjokolade! Derfor fikk jeg et forbedret butikkresultat på grunn av glasuren.

Bør kakene straks tas ut av ovnen eller avkjøles der?

Bør kakene straks tas ut av ovnen eller avkjøles der?

Få den straks ut - stå i minst 4-6 og få den. Ikke lenger nødvendig - bunnen vil dampe av og vil ikke komme godt av. Der, "skal huden på toppen være tynn, jeg anbefaler å fjerne den umiddelbart varm på grillen.

kan du ikke legge til cognac? eller erstatte?

å hva deilig

kan du ikke legge til cognac? eller erstatte?

Jeg legger til italienske Amaretto (det er bare billigere på ukrainsk), det er mindre alkohol der. Det er mulig uten alkohol, men den hvite ganache i seg selv er søt. til og med litt saftig. For å være ærlig tror jeg at denne oppskriften fremdeles vil være god når det er anledning til å lage sjokolade ganache (IKKE GLAS!) + Mascarpone (det gjør kremen interessant) + litt alkohol. Jeg jobber ofte med hvit ganache - jeg pynter nesten alt med den på toppen (eller + til og med fargetone) - alkohol passer bra med den. Bare dette er det jeg løp inn i - jeg prøvde en gang på toppen av basaren (rømme). der, da cognac ble tilsatt (det var ingen Amaretto), begynte kremen å eksfoliere. Med mascarpone + cognac har dette aldri skjedd. Og generelt la jeg merke til at kremen tåler høy kvalitet (utenlandsk) alkohol, men med vår ukrainske. det er nødvendig å tilsette litt etter litt og se ....: gal: Her ved delaminering legger jeg til mascarpone litt (hjemmelagde topper) og banker ned med en visp litt. Tilsetning av olje vil forverre situasjonen. Noe som dette ... Jeg har selv gjort Acacia mange ganger, jeg tror at du alltid kan justere og endre oppskriften "for deg selv". :) Men det er lettere for meg i dette tilfellet å jobbe med kremen - jeg legger til mascarpone, den sjelden stratifiserer og har en veldig god struktur i seg selv og i kremen. Med hjemmelagde topper og rømme er det mye vanskeligere. Jeg ønsker dere alle vellykkede og deilige kaker!

[nink]

nink, kaken din er deilig, men jeg lagde den for et besøk, så jeg kunne ikke lage et bilde, men jeg vil definitivt gjenta det og komme med en rapport, og nå ber jeg om råd - kan denne deilige kremen legges i vaniljekaker ? Den beholder formen, men den er våt. Jeg vet ikke hvordan jeg skal være

[nink]

nink, kaken din er deilig, men jeg lagde den for et besøk, så jeg kunne ikke lage et bilde, men jeg vil definitivt gjenta det og komme med en rapport, og nå ber jeg om råd - kan denne deilige kremen legges i vaniljesaus ? Den beholder formen, men den er våt. Jeg vet ikke hvordan jeg skal være

Inucya, har du gjort det med mascarpone? Akkurat etter oppskriften og med kokt kondensert melk + alkohol? Jeg beklager at jeg var så "vedvarende å spørre" - jeg lagde denne kremen 30 ganger sikkert, og det deiligste er akkurat det (for meg ...). Jeg tror at for vaniljesaus er det mulig - det er ganske fettete.Selv vil jeg prøve det lenge + flere vaniljesaus med ostekrem er også interessant. Bare jeg kan ikke gjøre vaniljesaus ennå. Hvis du har en hvit ganache-base som er pisket godt, må du prøve den med mørk ganache (samme type 56% sjokolade, ikke bitter!) Forholdet er omtrent 4: 1 + litt alkohol (du må prøve det i prosessen). Utmerket sjokoladekrem med utmerket struktur og smak (den har ikke en så rik sjokoladesmak og har fordeler av dette).

[nink]

nink, laget med 40% løs fløte med litt syrlighet, i stedet for kondensert melk satte jeg karamellsaus kokt på 30% fløte (jeg holdt en tykk form). Ganache pisket kult, men etter 1 minutt mens jeg pisket kremen ble det som en stein, men 30 sekunder. i mikro og det mykner. Jeg holdt kremen i form.
Generelt gjør jeg det med mørk sjokolade, og vaniljesausen ikke truer på grunn av rask spising, gitt den deilige kremen
Og legge kokt kondensert melk (eller karamell) med mørk sjokolade?

[nink]

nink, Jeg lagde 40% med løs fløte med litt syrlighet, i stedet for kondensert melk satte jeg karamellsaus kokt på 30% fløte (den holdt en tykk form) Ganache pisket kjølig, men etter 1 minutt mens jeg pisket kremen ble den som en stein, men 30 sekunder i mikro og det myknet. Jeg holdt kremen i form.
Generelt gjør jeg det med mørk sjokolade, og vaniljesausen ikke truer på grunn av rask spising, gitt den deilige kremen
Og legge kokt kondensert melk (eller karamell) med mørk sjokolade?

Har det. Og med mascarpone er denne kremen akkurat det du trenger. IKKE legg kondensert melk (eller karamell) med mørk sjokolade. Men fra det svarteste er det VELDIG SJOKOLADESMAK. Hvis du legger kondensert melk, vil det være TAFita, men det er bedre å legge kondensert melk mindre.
Men hvis du blander hvit ferdig + svart ferdig (bland og slå igjen), vil du ha en annen nyanse av sjokoladesmak. Mer edelt eller noe. Der kan du legge til alt etter smak - bunnen av ganache og resten!

Kaken er veldig interessant, du må prøve den!