Dmitriy, wow du har en tilnærming !!!
og hva skal vi gjøre? ikke har denne tilnærmingen til å slipe kniver?
Det er også mange alternativer her, men dessverre kan jeg ikke svare deg kort.
For det første er det alltid et alternativ å gjøre ingenting i det hele tatt hvis
du er fornøyd med den nåværende situasjonen... Dessuten tror jeg personlig at dette ofte er det beste scenariet for atferd.
For meg personlig er kniver det
instrument og erfaringsmessig vet jeg at for verktøyet, slik at det gleder og ikke svikter deg, må du følge: gjør med det bare det det er beregnet på, gjør visse forebygginger / utskiftninger, overvåke den generelle tilstanden. I utgangspunktet er det ingen forskjell: det er kniver, meisler, filer, sirkelsag eller matprosessor.
Kommer tilbake til knivene: Jeg kjøpte en gang en japansk kniv for å se hva som var der, jobbet den selv, lot kona jobbe. Og vi har denne skarpe / nye (selv om det skjer, til og med ganske seriøse kniver har en ganske elendig innfødt sliping, siden vanligvis kjøpere av slike kniver fremdeles sliper dem for seg selv og sine oppgaver, og produsentene vet dette) kniven likte definitivt for noen applikasjoner ...
Og så oppstår et dilemma: hva skal jeg gjøre med alt dette? Hvis jeg for eksempel tok en god kniv og fortsatte å bruke den slik jeg brukte de andre knivene mine, ville den raskt bli til nøyaktig de samme. I dette tilfellet kan man faktisk si "ned i avløpet". Som et resultat var det regler: ikke kutt med gode kniver på glass (tallerkener) eller andre harde overflater (som bambus), ikke kast dem i vasken, ikke legg dem i oppvaskmaskinen, ikke stikk is / bein , vask dem umiddelbart etter bruk, tørk dem av og sett dem på plass, etc. -
en haug med begrensninger... Men som et resultat har vi virkelig skarpe / komfortable kniver. Og for at de skal fortsette å være skarpe, må de fremdeles skjerpes innimellom. Min kone og jeg diskuterte denne situasjonen, og bestemte oss for at det likevel
det er verdt det... Men samtidig har vi fortsatt kniver, "som ikke er synd": vi vasker dem i oppvaskmaskinen, kutter dem på tallerkener og kaster dem i vasken.
Om du trenger det, vet jeg ikke.
Jeg vet bare helt sikkert at hvis du kjøper en veldig kostbar japansk kniv, selv om den har en god fabrikssliping og du kaster den i vasken med skitne retter,
kan du få en stor chip, som kanskje ikke kan "fjerne" (til tross for at dette ikke skjedde med andre kniver). Og sporadisk sliping er noe av det som er nødvendig for å holde kniven skarp. Samtidig er det en haug med kniver du ikke vil holde øye med, de vil ikke være både skarpe og komfortable. Eller de kan slipes, men slipingen varer slett ikke lenge.
Det vil si at det er viktig her hva du ønsker å få til slutt: Hvis du har en kniv med et forbruksmateriell som du ikke har noe imot, så er brukstilfellene de samme. Hvis kniven i seg selv er av noen verdi, akkurat som tilstanden er viktig for deg, vil handlingene dine være forskjellige. Og alle bestemmer selv rekkevidden av ting som er personlig viktige for ham, og som han er likegyldig overfor.
ikke skjerpe i det hele tatt?
Dette er et godt alternativ i visse situasjoner. For eksempel, hvis du har keramiske kniver som på grunn av deres høye hardhet rett og slett er fysisk umulige å gjøre skarpe, kan du bruke en slik kniv til hele skjærekanten er smuldret, slik at det ikke er veldig lett å slipe dem. Serrated kniver, som på grunn av det faktum at de har en hard overflate som du kutter på, berører bare en liten del av skjæret ganske sakte: du kan si at de er mer vandalsikre enn vanlige kniver.
Som et resultat har jeg keramiske / takkede kniver for noen applikasjoner, som å kutte kjøtt på en tallerken. Jeg vil aldri skjerpe dem, og når de blir helt stygge, vil jeg ganske enkelt erstatte dem med nye. For bein brukes spesielle sakser etc.
På samme tid, på et eller annet tidspunkt, reviderte jeg knivene mine: Jeg korrigerte skjæret og geometrien der det var nødvendig, skjerpet dem. Men etter noen kort tid ble noen kniver kjedelige, nesten som de var: Slip dem, følg eller ikke, men deres stål var slik at de ikke kunne være skarpe på lenge. Som et resultat ser jeg heller ikke så mye poeng i å fikle med slike kniver.
kontakte spesialister?
Her, som på andre områder, er det viktig hvilke spesialister å henvende seg til: i det store og hele bruker vi mye tid på å finne virkelig kule spesialister, det være seg rørlegger eller lege. Og med kniver er alt det samme: det er folk som elsker denne virksomheten og gjør alt på en best mulig måte, og det er de som bare vil få penger med et minimum av innsats fra deres side. Som et resultat kan jeg ikke anbefale alle å gå "til spesialister", siden jeg ikke vet hva resultatet kan bli.
Kan du fortelle meg hvor lenge etter at du har slipt knivene, beholder du skarpheten du trenger, det vil si siden du ikke bruker musat, etter hvilken tid trenger du å slipe igjen?
Etter å ha slipt alle knivene begynte de første klagene at "dette beinet var skarpere før" å dukke opp på omtrent 5 måneder. Følgelig var det verdt å skjerpe dem litt tidligere.
Men jeg tror ikke at denne informasjonen kan være veldig nyttig for noen, siden alles forhold er forskjellige.
For eksempel koker vi relativt lite (og følgelig bruker vi kniver), slik at knivene "lever" lenger, jeg laget en viss duplisering: Jeg har to identiske små 15cm, en santoku 18cm, og kokker 19cm, 21cm og 27cm . Følgelig er kokker / santoku som regel utskiftbare med hverandre, akkurat som smålig med hverandre. Dette gjør "belastningen" på hver kniv merkbart mindre.
Videre vil jeg kommentere musat: det var opprinnelig beregnet for bøying / avfelling: for kniver med middels hardhet (for eksempel alle europeiske kniver), i tilfelle veldig sterke støt, forkant
bøyer seg og kniven føles sløvere. Musat var ikke ment for
sliping... Med alt dette har de fleste musatene som selges en helt aggressiv overflate og veldig aktivt kniper knivmaterialet: det vil si at hvis du går over kniven med en slik musat, kan du faktisk holde den
sliping, ikke bare avfetting. Personlig er jeg ikke veldig flink til å kontrollere bevegelsene mine, og med musatet ødelegger jeg vanligvis bare slipingen med hjørnene (faktisk, det å ikke kunne kontrollere kroppen min var grunnen til å kjøpe en slipeanordning, siden det var kravene til en person er betydelig redusert).
På den annen side, hvis vi vurderer japanske kniver, så har de en veldig høy hardhet (det kan lett være mer enn 60 HRC), og hvis graden ble fjernet under sliping (og dette oppnås for eksempel hvis du tydelig kontrollerer Slipevinklene og avslutt med en stein med et fint korn, for eksempel den samme Arkansas), så har vi ikke under skjæringen en bøyning av skjæret: skjæret fra sterk påvirkning vanligvis
smuldre... Og dette er tydelig synlig gjennom et mikroskop. Det vil si at etter min personlige mening for det meste blir de malt som et middel til å kle på skjæret, for kniver med høy hardhet på kanten er rett og slett ikke nødvendig. På samme tid, hvis du bruker en musat med en aggressiv overflate (som noen ganger ligner den mest naturlige filen), er det fullt mulig å "fjerne" slipingen fra kniven.
