Styrke på kjøkkenet eller velg en mørtel
For å forstå hva slags mørtel vi trenger i husholdningen, finner vi først ut hva formålet er, hva slags arbeid det gjør i vår och. dyktige milde hender? Mye avhenger av svaret på dette spørsmålet. Faktum er at oppgaven med å gjøre noe-ville-ikke-være til støv involverer to arbeider - knuse og male. Som er fundamentalt forskjellige når det gjelder anvendelse av brute force. I det første tilfellet er den vertikale kraften sjokk, i den andre er den horisontale kraften friksjonskraften. Men dette er ikke alle mulighetene for mørtel, fordi du kan knuse og gni stoffer som er tilstrekkelig tørre og inneholder forskjellige mengder aggressive og ikke veldig væsker, og får enten et pulver eller en pasta ved utgangen. Og det er herfra forskjellen i materiale, form, størrelse på mørtel og pistil følger.
Tydeligvis bør egenskapene til materialet oppfylle disse oppgavene - ikke å falle fra støt, ikke å forringes fra fuktighet og ikke smake produktene som er bearbeidet i dem med sitt eget støv. Derav egenskapene til materialer med et pluss tegn:
- hardhet, det vil si evnen til å tåle ytre trykk, slitestyrke er også forbundet med dette
- plastisitet - evnen til å deformere uten brudd og ødeleggelse,
- tetthet, det vil si den indre strukturen til materialet, som slagfasthet er direkte relatert til
- kjemisk motstand
Det er ingen plusser uten minus, som er en fortsettelse av fordelene:
- mykhet
- skjørhet
- porøsitet, dvs. evnen til å absorbere fuktighet, matfarger og lukt
- kjemisk aktivitet
Her skal vi danse fra denne komfyren. Og først skal vi vurdere i hvilke mørtel det er mer praktisk å male.
La oss så å si begynne etter ansiennitet. Steinmørtel var de første som dukket opp i hverdagen vår. Biter av stein - granitt og basalt - var spredt her og der rundt hulen, du måtte bare velge de rette. Bare de flate steinene visste ennå ikke at de var mørtel, og de avrundede steinene visste ennå ikke at de var en støter.En avrundet pistil rullet som et eple på et underkop, gnidd og omrørt alt som kom til hånden - korn, frø, røtter, grønnsaker, nøtter, frukt. Over tid, på flate steiner, fordypet midten litt og kantene steg, og støten ble til en slags kjevle, eller til og med bøyd i form av bokstaven "g". Lignende arkaiske mørtel er fortsatt bevart, for eksempel i India (pata varvanta), Indonesia (cobek og ulek-ulek), Mexico (metate og metlapil), for å male grønnsaker og krydder, korn, ris, mais, kakaobønner og kokegrønnsaker pastaer som guacamole, sambal eller masal og karri pasta.
Og selv om mørtel over tid fikk en mer sivilisert form - og ble slik som molcajete og tejolote i Mexico eller krok hin i Thailand, har basalt og granitt beholdt sin betydning den dag i dag. Hardheten, tettheten og slitestyrken til disse materialene er den høyeste av alle naturlige steiner. Ulempene med basalt inkluderer dårlig polerbarhet, så krydder og pastaer oppnådd i slike mørtel har en heterogen, grov struktur.
Men polert granitt og mørtel fra andre naturlige steiner, en gang kalt edelstener, gjør en utmerket jobb med dette: jaspis og kalsedon - agat, onyx, karneol. Alle disse steinene er perfekt polerte, har utmerket hardhet og tetthet, og som et resultat er det ganske enkelt å få fine pulver fra krydder og glatte pastaer i dem. De utvilsomme fordelene med alle steinmørtel inkluderer at de ikke absorberer vann, ikke reagerer med sur fruktjuice eller med fargestoffer av paprika eller gurkemeie.
Med ett trist unntak - marmor tåler ikke de gitte forholdene. Dens hardhet er to ganger lavere enn andre steiner, den absorberer fuktighet ganske bra og reagerer perfekt selv med svake syrer - sitronsyre og eddiksyre. Dessverre er de fleste mørtelene som selges marmor. Og prisen, dessverre, er den samme, den samme som for en granittmørtel. Trenger vi det? Hva om du allerede har en marmormørtel? Ikke kast den. Hvis du bare maler bare tørre krydder i det og koker ikke-aggressive pastaer, for eksempel av bakt hvitløk eller oljebasert løk, vil den tjene så vel som andre.
Et annet eldgammelt naturlig materiale for mørtel er tre. Det er tydelig at i en slik skogsside som vår, var tre-stupaer i stor sirkulasjon, men bare de malte ikke, men banket havregryn til havregryn, hamp og linfrø for å skaffe olje, men mer om det senere. Store mørtel i tre brukes fremdeles i dag i Japan (usu og kine) for å lage rismel og stivelse av klebende ris.
Av de åpenbare fordelene reagerer treet ikke på syrer og baser. Men den absorberer perfekt lukt og matfarger, og viktigst av alt - fuktighet, så før eller senere vil til og med den hardeste tremørtelen sprekke.
Generelt avhenger forholdet mellom fordeler og ulemper med en mørtel i tre, som intet annet materiale, av rasens adel, og det tjener heller som et gavealternativ enn det som virkelig er nødvendig på gården. Det vil si, si en mørtel mørtel dekorert med intrikate utskjæringer, donert av en elsket svigermor / svigermor, eller en indonesisk versjon av en tradisjonell palmetre mørtel brakt som gave av en kollega / sjef er usannsynlig. å la noen være likegyldige.
De mest uspolerte olivemørtelene har ganske høy hardhet og styrke, og lar deg male noen tørre krydder i dem - hovedsakelig frø og blader, samt friskt gress, frukt, grønnsaker og nøtter. Siden olivemørtel ofte tilbys i et matchende gavesett med olivenolje og oliven, er det logisk at oliven tapenadepasta er den beste bruken for en slik gave.
Men vi kan ikke vente på tjenester fra naturen, og i Kina oppfant de porselen, som ikke har mindre hardhet, styrke, fuktighet og kjemisk motstand enn naturstein. Og kort tid etter at porselen dukket opp i Europa, adopterte farmasøyter det, og siden den gang har leger og kjemikere utelukkende brukt porselens "sett".Porselensmørtel og støter (suribachi og surikogi) lar japanerne for eksempel få det fineste rispulveret eller homogene soya-miso-pastaer, male sesamfrø til goma-dzio eller japanske pepperblader og frø til krydder - kinome.
Den største ulempen med porselen - skjørhet - overvinnes ganske enkelt på grunn av tykkelsen på veggen, vel og forsiktig håndtering av det - å hamre muskat eller til og med bare svart og allspice i en slik ting, for å si det mildt, er upraktisk og upraktisk.
Så for å oppsummere det mellomliggende resultatet: Sliping av produkter er mer praktisk og lettere å utføre i sirkulær bevegelse, og derfor bør den optimale mørtel beregnet på sliping ha en halvkuleformet indre overflate og en ytre overflate av en massiv pistil nær en halvkule. Og denne overflaten må være kjemisk motstandsdyktig og mekanisk sterk.
Men hva med muskat, tørre ingefærrøtter, kassiabiter, valmuefrø, endelig? For dette er en annen type mørtel ment - i form av et glass. Men mer om det senere ...
