Svinekjøtt ved bruk av Sous-Vide-teknologi (Steba SV2)

[Alternativ nummer 2 for forberedelse av nakkenSkinke svinekjøtt]

Svinekjøtt ved bruk av Sous-Vide-teknologi (Steba SV2)

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
svinekjøtt	1 kg 150 gr
nitritsalt	18 g
velsmakende salt	0,5 t l
varm rød pepper	smak
pepperblanding	smak
hvitløk	2-3 nellik

Kokemetode

• Velg en god del Shake for denne oppskriften.
• Krydder i oppskriften
• 
• Vask kjøttet godt, fjern overflødig fuktighet med tørkepapir.
• Vi drysser nakken med hvitløk som du vil.
• Vi tørker nakken med nitritsalt. Til nitritten la jeg til en halv teskje salt.
• Ha kjøttet i en vakuumpose og tilsett krydder. Jeg har varm rød pepper, en blanding av paprika.
• Vi pakker, jeg gjorde det med Caso MyVac20 manuell Vacuum Sealer.
• 
• Vi setter i kjøleskapet i tre eller bedre i fem dager for modning.
• Vi tar ut kjøttet i pakken fra kjøleskapet og lar det varme i tre timer.
• Hell vann i suvidnitsa, jeg har Steba SV2, og sett temperaturen til 63 gram i 7 timer.
• Når temperaturen når 40 gram, legg kjøttet i vann og kok.
• Jeg hadde et stykke på 7 cm, men bestemte meg for å lage det lenger.
• Så snart tiden er over, sjokkerer vi straks og lar kjøttet avkjøles, i omtrent 30-40 minutter.
• 
• Vi setter den i kjøleskapet til den avkjøles helt.
• Kjøttet mitt lå i kjøleskapet i ca 4 timer, så tok jeg det ut og stekte det på begge sider.
• Kanskje jeg hadde det travelt, nyttår nærmet seg, så slo jeg på ovnen med et slag, jeg har en induksjonstopp, litt olje dryppet i pannen og stekte den veldig raskt.
• 
• Skjær tynt i en skiver, legg på en tallerken og server som matbit.
• 
• 
• 
• 
• 
• God appetitt til alle !!
• Godt nytt år 2016 !!!
• Videooppskrift

Tid for forberedelse:

1,5-2 dager

Matlagingsprogram:

souvid, grill.

Merk

For det tredje nye året har jeg laget min egen kutting på bordet. Jeg glemte allerede da jeg kjøpte ferdige produkter i butikken. Alle mine begynner allerede å spørre, men vil du lage mat selv?
Jeg kan si at Su-vid har blitt min familieteknologi, ikke overraskende)
Jeg trodde aldri jeg skulle være så avhengig av denne måten å lage mat på

Alternativ nummer 2 for forberedelse av nakken
Skinke svinekjøtt

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=439369.0

[Marus,]

Marus, Vel, du har nettopp arrangert en skikkelig fotografering for nakken ... skjønnheten er ekstraordinær ...
Men vet du, jeg ville ikke umiddelbart kaste kjøtt ved 63 grader på nitritsalt ... alt er nitritt ... med hurtig oppvarming, blir det ikke dannet noe i det?
Skriv om smaken ... er det noe skinke?

[Maria]

Mariahvor vakker nakken ser ut og sååå appetittvekkende.
Jeg vil, jeg vil ha en sous-vidnitsa

[francevna]

Jeg ville ikke kaste kjøtt på 63 grader på en gang på nitritesalt ... alt nitritt

Hvorfor? Og hva vil skje med henne? Tvert imot nedbrytes den ved oppvarming, og dette er bra))

Marus, vel, du har nettopp arrangert en ekte fotosession for nakken ... skjønnheten er ekstraordinær ...

Så jeg har henne her og der og fra alle kanter))
Takk, Alain))))

francevna, Alla, Tusen takk! Ja, suvidnitsa, selvfølgelig, er praktisk)))

nedbrytes ved oppvarming,

Ja, jeg vet ... generelt holdt du henne liksom etter kjøleskapet ..
Og hva med skinkesmaken? nitritt skulle ikke bare gi farge, men også smake)))) bare ikke si at du ikke smakte på det)))

[AlenKa]

AlenKa, selvfølgelig, skrev jeg at det er nødvendig å varme det opp etter kjøleskapet, og først deretter lage mat))

Smak, generelt, kan ikke formidles med ord. Ja, det er skinke, men det er fortsatt et stykke kjøtt))
Og selvfølgelig er fargen vakker)
Du kan gjøre det uten nitritt, det vil også være velsmakende, men holdbarheten blir kortere.

Forresten, jeg kjøpte en hals i Metro, jeg fikk et bra stykke, det var veldig lite juice, ikke nok, du kan til og med se det fra bildet. Og når kjøttet er dårlig, kommer det mye juice ut.
Jeg visste. at de i Metro selger godt kjøtt, så jeg dro dit spesielt for å kjøpe det til kutting.

Mashun, det viste seg bra ... men om nitritt ... Jeg skulpterer fortsatt slikt kjøtt og pølse med nitritt ... Jeg kjemper ikke, jeg leste det bare ikke veldig nøye ...
Det er alltid mye kjøtt i metroen, det er mye å velge mellom ...

Marus, og hvis du lager ribbe eller kjøtt med bein, må du øke eller redusere tiden?

Deilig kjøtt, vakkert !! Tok du det fra Miratorg?

[etter din mening]

Hvis du har et bein, er det nødvendig å øke tiden, og beinet må varmes opp slik at det ikke er noe rått kjøtt i nærheten av beinet.
Ribbeina, de er tynne og bein, vel, 3-4 timer å sette, tror jeg det. Jeg gjorde det bare ikke med beinet, du skyver deg fra knokelen.
Forresten, jeg kjøpte den også, og mannen min kunngjorde umiddelbart at vi ville gjøre det, etter din mening

[Masinen]

Masinen,
Mashun hvilken skjønnhet du har ... mmmm ...
Hvordan liker du den nye suvidnitsaen? Smaker kjøtt annerledes? En liten buljong, ikke sant?

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, nei, ikke miratorg, det var et slikt skilt med gult, vel, de var i eskene sine, og kjøttet var i vakuum. Tenk deg, jeg glemte selskapet, jeg vil definitivt skrive det ned, det var karbonade og ribbeina. Alt var i store plastbokser.

Takke!!

[marlanca]

marlanca, Hakemerk, takk !!!!
Jeg liker henne virkelig.
Det var bare et minimum av buljong, vel, ikke mye i det hele tatt. Det kommer fortsatt an på kjøtt))
Selvfølgelig avhenger det av temperaturen, men kjøttfaktoren spiller en stor rolle!
Det virker for meg at CB2 plus har vannsirkulasjon.

[etter din mening]

Hvis du har et bein, er det nødvendig å øke tiden, og beinet må varmes opp slik at det ikke er noe rått kjøtt i nærheten av beinet.
Ribbeina, de er tynne og bein, vel, 3-4 timer å sette, tror jeg det. Jeg gjorde det bare ikke med beinet, du skyver deg fra knokelen.
Forresten, jeg kjøpte den også, og mannen min kunngjorde umiddelbart at vi ville gjøre det, etter din mening

Mos, du vil ikke angre på om du gjør knokene sånn ... kjøttet smelter i munnen din .. det er den eneste måten jeg gjør knokene nå ... noen ganger klemmer jeg av kjøttet og fyller det med væsken som har varmet opp ...
forresten, er knoke kjøttfull? Jeg kan forestille meg hvor deilig det vil være ... vi har allerede spist vår ...

Forresten, er knoke kjøttfull?

Det virker som en nisje, jeg gravde dem alle der oppe. Jeg kjøpte miratorg i Auchan, i vakuum.
Jeg vil gjøre det, jeg spionerte her på forumet på Irishka åpningsdag.
Først skal jeg koke den, så steke den, kutte den av beinet, rulle den til en rulle og fylle den i en skinkeprodusent og la den være presset i en dag.
Og så ... tror jeg ... Jeg vil kutte og spise, vel, alt jeg kvalt med spytt

Mos, jeg er i svimle fra fantasien din ... se også på Larisas ... hun har et godt sett med krydder ... bare jeg gjør det litt skarpere)))
Har Irishka også en knoke? Jeg tar en titt ... takk for at du ba))))

[AlenKa]

AlenKa, ja, se på det langsomme emnet.
Jeg vil definitivt se, Larisin oppskrift vil være grunnlaget)

For en skjønnhet! Mashenka, takk, spiste ikke, så hun fikk estetisk glede av å se på bildene dine.

Veldig fin design! Nydelig!

[Galina]

Galina, takk for de fine ordene))
Noen ganger gir estetisk nytelse flere positive følelser !! Noen ganger ser jeg nok skjønnhet, og jeg har ikke lyst til å spise))
Natalyushka, Natalia takk)))

se nok skjønnhet og ikke vil spise))

Men jeg vil fortsatt))))

[AlenKa]

AlenKa, alle vil ha
og meg også, men jeg tenker umiddelbart på noe annet, og jeg vil ikke: girl_dace: vel, vaske gulvene der, tørke støvet og noe sånt, eller enda bedre, samle leker spredt rundt, det hjelper 100 prosent

[AlenKa]

AlenKa, alle vil ha
og meg også, men jeg tenker umiddelbart på noe annet, og jeg vil ikke: girl_dace: vel, vaske gulvene der, tørke støvet og noe sånt, eller enda bedre, samle leker spredt rundt, det hjelper 100 prosent

Ja?
Her er det for deg

Du kan legge barna dine i seng

[AlenKa]

AlenKa, vel, forvirret, jeg visste at du var en snill jente
Vel, ok, jeg klødde, sug støvet, kjørte barna rundt i leiligheten og kjørte mannen min med en kost i tillegg

mannen gjemte seg allerede

Vasket - tørket - fylt - saltet - syltet - pakket - sett i kjøleskapet ... Jeg markerer dagen ...

[Anyuta]

Anyuta, du kan holde to, bare det blir bedre))

Anyuta, du kan holde to, bare det blir bedre))

Som du sier, jeg er bare redd for at jeg ikke orker det lenge ...

Mashun, kan jeg be deg i statsministeren om å kaste oppskriften din, hvor du gjør kjøttet på omtrent samme måte, bare legge til smørbiter på toppen av kjøttet? Jeg så det et sted - og der jeg ikke kan huske ... kanskje jeg til og med så på videoen (fordi jeg så på så mange av deg - husker jeg ikke nå) Takk på forhånd ..

Anyut, vel, minst en dag, det går også bra))

[marlanca]

marlanca, Hakemerk, takk !!!!
Jeg liker henne virkelig.
Det var bare et minimum av buljong, vel, ikke mye i det hele tatt. Det kommer fortsatt an på kjøtt))
Selvfølgelig avhenger det av temperaturen, men kjøttfaktoren spiller en stor rolle!
Det virker for meg at CB2 plus har vannsirkulasjon.

Mos, hvordan er denne vannsirkulasjonen? Gurgler hun?

[nnv200569]

nnv200569, aha gurgler, det er en pumpe som fører vann gjennom seg selv i en sirkel.

Jeg vil prøve det i airfryer (temp. Starter fra 65 *). Så jeg tror, ​​tørker det eller heller vann? ..

[Natusya]

Natusya, tørk det. Ingen vann er nødvendig.

Jeg har halvannen time igjen til slutten av matlagingen ... så tar jeg den ut på snøen (som et sjokk "terapi") ... Jeg venter .. Jeg orket ikke mer enn en dag ... eller rettere sagt, i morgen fungerer det ikke så bra over tid, for fordi med lunsj begynner barnets klasser ...

[Anyuta]

Anyuta, kom igjen, jeg venter på inntrykk)))

Anyuta, kom igjen, jeg venter på inntrykk)))

Støtkjøling i snøen har passert kjøttet ... kjølt i kjøleskapet som: i en pose eller uten? Jeg fikk mye juice av kjøttet ... (de stapper kjøttet sånn) ... Jeg er redd for at hvis jeg legger den i posen, blir saften til gelé ... Hva skal jeg gjøre? Hva er den beste måten å gå videre på?

[Anyuta]

Anyuta, Jeg pleier å legge den rett i posen))) så riste av geléen og bestille)))

[AlenKa]

AlenKa, tusen takk, jeg forstod .. så jeg vil ... nå smelter den siste isen og jeg sender kjøttet til kjøleskapet ..

Her skrev Alena alt riktig))
Jeg rister også av geléen og kan fortsatt tørke den med tørkepapir, og så steke den)

vel, alt ... neste syklus har gått ... kjøttet er sendt i kjøleskapet for natten ... nå venter jeg på morgenen og holder mentalt på knyttneven ... så i morgen skal jeg lage en sandwich med meg for klasser ... ellers knuste jeg hele hodet, hva skulle han legge for en matbit ...

Jeg hadde det eneste avviket fra oppskriften, som jeg faktisk er bekymret for, siden jeg ikke har kjøpt Shtebu ennå, kokte jeg i Dex ved 80 C 4 timer 45 minutter .. Jeg er redd for at det ikke ville være overkokt eller at denne gangen var nok til matlaging (slags guidet av skinke) ... nå i morgen skal jeg rapportere om eksperimentet mitt ...

[Anyuta]

Anyuta, må du beregne tiden etter tykkelsen på kjøttet))
Jeg ga til og med et tegn, der tiden er omtrent angitt, og pluss at du legger til 30 minutter for oppvarming))
Dette er for mykt kjøtt, og hvis kjøttet er tett og hardt, må tiden økes med to - dette er biff)

Anyuta, du må beregne tiden etter tykkelsen på kjøttet))

Ja .. Jeg så det - jeg leste det - jeg studerte det ... Jeg målte kjøttet ... Jeg gjorde også regnskap for oppvarming av vann .. Jeg ble ledet av om alle disse tegnene .. og også skinke fra Belobok - det ser ut til å være 100 eller 110 mm i diameter, og vi lager mat ca 3.30 timer .. vel, jeg prøvde kort sagt ... Jeg prøvde ærlig å oppnå målet mitt i morgen ..

[Natusya]

Natusya, tørk det. Ingen vann er nødvendig.

Jeg har 2 stykker, den ene 2 cm tykk, den andre 3 cm. Hvor lenge skal jeg legge den og legge den i kald AG eller varme den opp?

Jeg har 2 stykker, den ene 2 cm tykk, den andre 3 cm. Hvor lenge skal jeg legge den og legge den i kald AG eller varme den opp?

ifølge sous-visningen trenger 2 cm tykk 60 minutter tid + 30 minutter for å varme opp vannet, og du henholdsvis ikke 30 minutter for å varme opp vannet, men 10-15 minutter for å varme opp kolben

[* Anyuta *]

* Anyuta *, takk for infoen. Til meg på deg

[Masinen]

Masinen, Masha, hva kan jeg si? Ingen ord .. Jeg skal bare gjøre det slik ..
Jeg har det travelt, har det travelt med klasser, men rapporten er dyrere ...
Dette er svinekjøttskulderen min ... Myk, saftig - det er praktisk talt ikke noe liv, ikke engang praktisk, men ikke i det hele tatt .. Kort sagt, jeg er veldig glad ...





Det er det, gutten min og jeg gikk på klasser med buffere ... på vei tilbake skal jeg også ta med et stykke til foreldrene mine for å prøve ..

PySy .. Mashun, den midterste delen av dagen er fortsatt ikke nok til å bli rosa ...

[Anyuta]

Anyuta, flott!
Hvis du sylter en dag, kan du gjennombore den dypt med en kniv, slik at den blir rosa også der)

Men alt ble vakkert tidlig!

-Mamma, kan jeg ta en sandwich som du ga meg til skolen? ... bare uten brød ...
- ?!?!

[Anyuta]

Anyuta, det er hyggelig når barna selv spør)))
Mine elsker alle de tingene også. Og sønnen sa til og med i klassen at moren hans lager skinke selv osv.))

Masha, men jeg klarte ikke å late som
Av en eller annen grunn forble brystet rå
Det var sant at i AG nådde temperaturen 70 *, og jeg åpnet lokket to ganger for å redusere
Kanskje jeg ikke skulle ha gjort det ...
Jeg måtte røyke det senere (varmt). Mannen min likte det, men dette er ikke det samme
Fra en annen opera

🔗
Vi har nå ikke sous-vid halsen oversatt !! Marina er 48 timer gammel og tar to tegneserier samtidig - i Shteba på 62-63 grader, i Kukushka på 69 (hennes laveste temperatur). Resultatet er gjennomgående flott !! Og før NG lagde jeg tre store biter på en gang og la en i fryseren rett i posen den ble kokt i. Jeg likte ikke resultatet etter avriming, det ble liksom kornete .. er det grunnen?

[nnv200569]

nnv200569Var kjøttet i vakuum, Natasha? Det betyr at det var nødvendig å øke tiden, fordi kjøttet ikke varmet opp, derfor ble det ikke kokt.

Jeg la en i fryseren rett i posen den ble kokt i - resultatet etter avriming likte jeg ikke i det hele tatt, det ble på en eller annen måte kornete .. hva er grunnen?

Hvordan avrimte du det?