Eddik - utvalg og bruk

[alkohol eddik vineddik frukteddik,eddik laget av eddikessens, aromatiserte varianter av eddik tilsatt urter.]

Tildele:
alkohol eddik
vineddik
frukteddik,
eddik laget av eddikessens,
aromatiserte varianter av eddik tilsatt urter.

Applikasjon:
● - et uerstattelig tillegg til forretter, salater. Inkludert i sauser, marinader og dressinger og andre retter;
● - innflytelse på fargen på enkelte produkter. For eksempel blir rødkål i en svak eddikoppløsning blålig, og med en økning i styrken av løsningen blir den lilla-rød;
● - brukes til å surgjøre og krydre kjøttgryter;
● - tilsatt butterdeig som ikke er gjær, til forskjellige typer små informasjonskapsler for å forbedre dets sprøhet, luftighet.

Oppbevaring:
Oppbevar eddik i en glassbeholder med tett lukket lokk på et kjølig sted (ved en temperatur på 5 - 15 ºС).

Eddik - en uerstattelig krydder for mange retter, snacks og marinader. Imidlertid bør kulinariske eksperter huske at for mye eddik er skadelig. Spesielt i baby- og diettmat, bør dette krydderet brukes sjelden og i svært begrensede mengder.

I Canada og England er fantasien til gastronomer ikke dårligere enn vår: her kalles eddik malteddik, det er en overskyet mørkebrun væske, og er laget utelukkende av ølurt. Ved nærmere ettersyn viser det seg at malteddik har en mild karakter og en frisk aroma med fruktige toner.

På Filippinene er eddik laget av sukkerrør, noe som selvfølgelig påvirker smaken. En lignende subtil, litt sukkeraktig nyanse er karakteristisk for eddik, som produseres i Indonesia.

Aminosyrerik sterk riseddik er laget i Kina og Japan.

Vel, for klassikerne, eddik fra tørr hvit og rødvin, gå til Frankrike - det var der han ble født. Forresten ble den først bare brukt som brus.

Hvit eddik - brukes til å lage fyll og dressinger, majones og hollandaisesaus, til marinering av kjøtt, til hjemmelagd hermetisering.

Rød eddik - brukes til tilberedning av marinader, vinaigrette saus, andre sauser og sennep, til hjemmelagde grønnsaker.

Vineddik Bracamonte (Spania) - Denne sherry-baserte eddiken blir eldet på amerikanske eikefat ved bruk av solera-metoden. Essensen er som følger: i ferd med å tilberede eddik tilsettes gammel, alderen vin til den unge vinen. Som et resultat får produktet en uvanlig aroma med hint av rosiner.

Epleeddik - brukes til tilberedning av hermetiske grønnsaker og salater, dressinger og dressinger.

Estragon eddik - fungerer som en base for bjørnesaus, og brukes i sauser, druer og salatdressinger.

Oregano eddik - for dressing av grønnsakssalater, for sauser til sopp og kjøttretter.

Hvitløkeddik - til marinader og sauser til kjøtt, til sylting og konservering av grønnsaker og sopp.

Eddik med basilikum - til marinering av kjøtt, fjærfe og vilt, til sauser til kjøttretter og fjærfe.

Riseddik - svart kinesisk brukes til kokte retter, rød brukes som krydder, hvit japansk brukes til å lage sushi.

Balsamico - unge blir lagt til sauser til fisk eller sjømat, noen dråper mer krydret vil gjenopplive roastbiff eller lam, tilsette pikant til desserter fra friske jordbær eller bringebær, samt grønnsaksretter.

Sherry eddik - brukes til marinering av svinekjøtt og lam, for å lage vinaigrette saus, tilsatt til kokte retter, dressinger og sauser til sjømat.

Eddik med sitron - tilsatt til fiskesauser, brukt til dressing av kokte grønnsaker og grønnsakssalater, for smakstilsetning og forsuring av hjemmelagde tilberedninger.

Bringebæreddik - brukes til dressinger og salatdressinger, perfekt til fett kjøtt.

Eplecidereddik med valnøtter - til hjemmelagde tilberedninger fra grønnsaker og sopp, til sauser til kjøtt og fjærfe, til eddikdressing med valnøtter.

Balsamicoeddik fra Modena - den mest berømte av alle typer balsamicoeddik; brukes til marinering av fisk, for tilberedning av sauser til salater, erstatter rødvin i sauser til kjøtt.

[EPLES VINEGAR]

EPLES VINEGAR
I følge litteraturen har eplecidereddik en rekke medisinske egenskaper. Det forbedrer tilstanden i mage-tarmkanalen, den brukes til å gjenopprette funksjonen til mage og tarm i tilfelle forgiftning. Hvis du mistenker foreldet mat, bør du ta eplecidereddik.

Det hjelper også med kronisk tretthet, kronisk hodepine, hypertensjon, svimmelhet, sår hals. Eksternt brukes det til behandling av forbrenning, helvetesild, hudutslett, ringorm, for å begrense åreknuter, med nattesvette.

For å bli kvitt overflødig vekt, så vel som for alle de nevnte sykdommene, må du konsumere den første dosen eplecidereddik (2 ts per glass vann) til frokost, den andre om natten og den tredje når som helst. . Eplecidereddik hjelper til med å forbrenne fett i kroppen, og reduserer lagring og vekttap.

Hovedingrediensen i eplecidereddik er gjæret eplejuice. Jo søtere eplene er, desto høyere er alkoholinnholdet i urten og jo lettere er det å danne eddiksyre. Noen ganger kan en "eddik uterus" introduseres i råmaterialet - det mest verdifulle i eddik. Dette er navnet på skummet eller slimete massen som kan sees på overflaten av eplejuice eller vin under gjæring. "Uterus eddik" har tre ganger flere helbredende egenskaper enn eddik i seg selv og lindrer selv sykdommer der vanlig eplecidereddik er maktesløs (mot leddsmerter, infeksjon med ormer, hudlesjoner). "Eddik uterus" er ganske lunefull. Noen ganger dør de hvis fartøyet med gjæret juice blir flyttet til et annet sted.
Her er to oppskrifter for å lage eplecidereddik.

APPELVINEGAR - oppskrift nummer 1

For 1 kg eplegrøt, 1 liter vann, 100 g honning eller sukker, 10 g brødgjær, 20 g tørt svart brød.
Vask eplene, fjern råtne og ormete steder, og knus eller riv på et grovt rivjern (skall og kjerner brukes også). Hell den rå kelen med varmt kokt vann (1: 1), tilsett honning eller sukker, samt for å få raskere gjæring, brødgjær og tørt brunt brød.
Oppbevar karet med den resulterende blandingen åpen ved en temperatur på 20-30 ° C, den (karet) skal være laget av glass, tre eller emaljert keramikk, oppbevart i mørket, siden sollys forhindrer gjæring.
Hold den varm i ca 10 dager, rør vellen med en treskje 2-3 ganger om dagen, og press den deretter i en gasbindpose.
Sil den gjenværende væsken gjennom osteklær, bestem volumet og hell i et kar med bred hals. Tilsett 50-100 g honning eller sukker for hver liter igjen, bland godt. Dekk fartøyet med gasbind og hold det varmt for å fortsette gjæringsprosessen. Når væsken har roet seg og ryddet, er eddiken klar. Gjæringen tar omtrent 40-60 dager. Hell eddik i flasker, filtrer gjennom osteklær og oppbevar på et kjølig sted.

APPELVINEGAR - oppskrift nummer 2

Du må ta overmoden frukt eller åtsel. Det viktigste er at de skal dyrkes uten å gjødsle trærne med kjemisk gjødsel, ikke behandles med skadelige kjemikalier.
Epler må vaskes, hakkes eller knuses. Overfør deretter til en emaljekanne med bred bunn, hell varmt vann (65-70 ° C). For 1 kg søte epler tilsett 50 g sukker, for sure epler - 100 g. Vannet skal være 3-4 cm høyere enn nivået av epler. Plasser oppvasken på et varmt sted, men ikke i solen. Den resulterende massen må blandes ofte slik at den ikke tørker ut på toppen.
Etter to uker, sil væsken gjennom osteklut foldet i 2-3 lag, hell i store krukker for gjæring. Bedre å ikke fylle opp 5-7 cm til toppen. La den stå i to uker til. Hell eddiken i flasker uten å riste, uten å tilsette helt til kanten. Sil sedimentet gjennom en tykk klut. Kork flaskene. Hvis du må oppbevare lenge, fyll korken med parafin. Oppbevares på et mørkt sted ved en temperatur på 4 til 20 ° C.

Hjemmelaget eddik

1 liter vann, 1 glass granulert sukker eller honning, en liten bit (50 g) rugbrød, 15 g fersk gjær og 5-6 rosiner.
Kok opp en sukkeroppløsning (eller honning) i 10-15 minutter, legg deretter brød i en varm (etter avkjøling) væske, oppløs gjæren, overfør til en emalje (ikke smalhalset) fat, dekk med en ren klut og legg på et varmt sted i 2-3 dager ... Hell den gjærede væsken likt i 2 flasker, legg 2-3 rosiner hver og la stå ved romtemperatur, og plugg nakken på flaskene med bomull. Etter en uke er eddiken klar til bruk. Denne eddiken kan brukes som krydder til mat og til å lage marinader.

AROMATISK VINEGAR

Tilsett estragon, selleri, dill (50 g per 0,5 l), noen Antonov-epler, solbærblader og løvblad til vanlig eddik. Lukk oppvasken med eddik og la stå i 15 dager. Etter det, sil eddiken gjennom osteklær og smak til med vinaigrette, salat, sild og andre retter.

[Hvordan velge eddik]

Hvordan velge eddik

Tips fra bladet "Om kjøkkenet"

Eddik fra sagflis og gjødsel
Et syntetisk produkt kan gjenkjennes ved navn - essens, eddiksyre (70-80% i dem) eller bordeddik (fortynnet med vann til 9%).
Før du bruker, spesifiser syreprosenten og hell ikke konsentrert væske ved et uhell i syltede agurker. Imidlertid anbefaler ikke kulinariske eksperter å bruke kjemisk eddik selv til hermetikk - den er laget av sagflis eller naturgass som et biprodukt i produksjonen av mineralgjødsel. Til tross for at denne væsken er anerkjent som mat, kan den inneholde giftige urenheter.

ALKOHOL - FOR BLANKS
For hermetisering hjemme, velg 9% naturlig alkoholholdig eddik (se etter dette navnet på etiketten), som er laget av kornetylalkohol. Som syntetisk er den gjennomsiktig og fargeløs. Sammen med det vil arbeidsemnene vise seg å være mykere i smak og ikke ha en kjemisk aroma.

APPLE - SE PÅ FAKE
Eplecider, som alle andre frukt- og bæreddik, oppnås ved å syre juice på grunn av aktiviteten til bakterier. Dette er et naturlig produkt som brukes aktivt i matlaging. Imidlertid, naturlig laget og rik på eple mikronæringsstoffer, ikke forveksle eddik med syntetisk.
Først av alt, vær oppmerksom på styrken - naturlig, ikke veldig sur (3-5%). og kjemisk, som regel 9%. En annen indikator for riktig produkt er en liten mengde brunaktig sediment i bunnen, som sagfliseddiken aldri vil ha.
Sammensetningen kan også gi nyttig informasjon. Følgende ingrediensliste vil fortelle deg om den syntetiske essensen av eddik: eddiksyre 9%, smak, fargestoff, konserveringsmidler.

VIN-FRANSK
Vineddik er den eldste: det var et biprodukt av vinfremstilling, selv om det i lang tid ble brukt utelukkende til tekniske formål.
Franskmennene var de første som brukte den til matlaging, som til i dag regnes som de beste produsentene av denne kategorien vinegar. Avhengig av druesorten, er den hvit eller rød. Du kan bruke den på noen måte - fra hermetisering til salater og varme retter.

KOMPLEKS BALSAM
Balsamico eddik tilbedt av italienere er en slags vineddik. Det tradisjonelle produktet er en laget av hvite druer høstet i det sukkerholdige stadiet nær Modena-regionen. Dens juice kokes ned i lang tid og helles i fat laget av forskjellig tre (einer, eik, kastanje, kirsebær) for den første gjæringen. Deretter helles det på et sted der eddiken må gå gjennom en 12-års syklus vekselvis i kulde og varme.Balsamico laget på denne måten er ikke billig og bærer det stolte navnet aceto balsamico tradizionale di Modena, forkortet A.B.T.M. og europeisk kvalitetssertifisering DOP.
Det er eddik 12 år, 25 år og til og med 100 år gammel. På benkene våre kan du imidlertid ofte finne balsamico laget med lignende teknologi, men i andre deler av Italia, Spania eller Hellas. I tillegg selges en billig versjon av den, laget ikke av hvit, men av rødvin. Hvis du vil krydre salater, desserter eller kjøtt med mer eller mindre riktig eddik, se etter et mørkebrunt produkt med tyktflytende konsistens. Laget i strid med teknologi, viser det seg å være flytende, har en lys nyanse og en ikke så raffinert fruktsmak.

ELITE Sherry
Ekte sherryeddik lages bare i Spania i provinsen Andalusia i den såkalte sherry-trekanten. Den spenner fra mørk rav til caoba (mahogni), tykk i utseende, med en fet struktur og behagelige sherryaromaer - fruktig-nøtteaktig, eikeaktig og litt krydret. Hvis du vil ha et veldig aromatisk og søtt produkt - få det spesielle utseendet, laget av varianter Perdo Jimenez eller Moscatel. Vær også oppmerksom på eddikens alder (nummer på flasken) og les navnet. Den vanlige kalles Vinagre de Jerez (6 måneder), alderen i minst et år - Vinagre de Jerez Reserva, mer enn 100 år - Gran Reserva. Du kan finne 25 år gammel og til og med 100 år gammel eddik i gaveflasker.

RASPBERRY - FRA VIN?
I dag kan du finne bringebær-, appelsin- og jordbæreddik - de er ideelt kombinert med fjærfe, kjøtt eller salater. For å ikke kjøpe syntetiske stoffer, les sammensetningen av produktet - det skal ikke inneholde eddiksyre, smakstilsetninger og konserveringsmidler. Det er normalt hvis naturlig vineddik og saften av tilsvarende bær eller frukt er til stede. Det er enda bedre hvis produktet er laget ved å gjære fruktene i seg selv - i dette tilfellet vil ingredienslisten bare si "bringebæreddik".

VIKTIG!
Ikke oppbevar eddik av høy kvalitet i kjøleskapet - den skal bare oppbevares på et mørkt sted ved romtemperatur i en tett lukket flaske, ellers vil den verdifulle væsken fordampe og miste sin unike smak og aroma.

Naturlig eplecidereddik er ikke veldig sur (3-5%), men kjemisk, som regel 9%

[Ulike eddik, mat]

Ulike eddik, mat

Kilde: 🔗

Den første eddiken i menneskehetens historie viste seg mest sannsynlig ved et uhell: noen ikke så raske vinmakere lot vin stå under den varme solen, og den var sur. Dette kunne ha skjedd hvor som helst - både i Middelhavet og i Georgia. Imidlertid er det bevis fra 5000 år siden at allerede i det gamle Babylon ble det ikke bare hentet vin fra dadler, men også eddik.

Eddik ble brukt ganske mye: både i matlaging og i medisin - som et desinfeksjonsmiddel og i hverdagen - for å bringe det mørkede metallet tilbake til sin opprinnelige lysstyrke (det er forresten en eddikoppløsning som brukes til å gi glassvarer en krystallglans. på restauranter), ble det tilsatt litt eddik i drikkevannet for å slukke tørsten.

Eddik kan være naturlig og syntetisk. Naturlig er hentet fra matholdige alkoholholdige råvarer som et resultat av mikrobiologisk syntese ved bruk av eddiksyrebakterier. Syntetisk - som et resultat av kjemisk syntese fra naturgass eller ved tørr destillasjon av tre (i Russland produseres 90% eddik på denne måten).

Åpenbart er det naturlig eddik som er av interesse for kulinariske spesialister. Når det gjelder utvalg av arter, kan den konkurrere med alkoholholdige drikker. Det er ingen hemmelighet at produksjonen av dem begge ofte går hånd i hånd. Her er hovedtyper eddik som brukes i forskjellige retter.

[Balsamicoeddik (Modena, Aceto Balsamico)]

Balsamicoeddik (Modena, Aceto Balsamico)

Balsamico er virkelig kongen av eddik. Den er hentet fra hvite druesorter med høyt sukkerinnhold (vanligvis Trebbiano), som vokser i nærheten av den italienske byen Modena.Etter gjæring og fordampning plasseres eddiken i trefat, hvor den "når" i minst 12 år og fordamper med ca. 10 prosent per år (det oppnås ikke mer enn 15 liter eddik fra en 100 liters fat).

Verdien av balsamico er legendarisk. Det var vanlig å gi det, som sjeldne smykker, til de mest edle personene. Så i 1046 ga Marquis of Canossa kong Henry II en tønne av denne fantastiske eddiken. Monarken var så imponert over hans smak at han beordret å våken våkne den verdifulle gaven i et spesielt utpekt tårn i palasset hans i Modena.

Denne eddiken var virkelig verdt mye. Kegger med utsøkt innhold snakket om familiens status og velstand, og i husene der jenter vokste opp ble de ansett som en rik medgift. Imidlertid har lite endret seg siden den gang.

Produksjon av Modena-eddik var tidligere privilegiet til en begrenset krets av aristokratiske og velstående middelklassefamilier. Det var ingen enkelt oppskrift, hver familie hadde sine egne hemmeligheter, overført fra generasjon til generasjon. Og den dag i dag er ikke mer enn 300 kjente italienske familier (inkludert Luciano Pavarotti-familien) engasjert i produksjonen.

Nå har imidlertid provinsene Modena og Reggio Emilia satt strenge standarder for produksjon av balsamicoeddik, som fastsetter alle detaljene i produksjonen, ned til formen på flasken. Denne eddiken kalles Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.

Vanlig balsamicoeddik brukes til tilberedning av forskjellige retter: supper, salater og desserter, til og med til marinering av fisk. Imidlertid oppfattes Aceto Balsamico Tradizionale di Modena snarere som en utsøkt saus som utfyller og utligner smaken av ost, frukt og til og med iskrem. Og det koster mye: Prisen på to hundre milliliter kan nå hundre euro eller mer.

[Vineddik]

Vineddik

Den distribueres mye i vinproduserende land (primært i Frankrike), den oppnås ved å gjære drueviner eller juice. Den store mengden estere de inneholder gir eddiken en behagelig lukt.

Det er to typer vineddik - rød og hvit.

Klassisk rødvinseddik laget av Bordeaux-viner (cabernet, merlot, malbec druesorter). Den karakteristiske fargen og aromaen oppnås ved lang aldring i eikefat. Ved matlaging brukes rødvinseddik primært til tilberedning av sauser, marinader og klassiske salatdressinger.

Hvitvinseddik hentet fra tørre hvitviner, regnes den som lettere i smak enn rød. Gjær det vanligvis i beholdere i rustfritt stål; til en pris er det oftest billigere enn rødt. Ulike salatdressinger tilberedes også med hvitvineddik, den brukes til tilberedning av kjøttretter. I tillegg kan tilsetning av litt sukker til hvit eddik erstatte hvitvin i nesten hvilken som helst sausoppskrift.

Det finnes også mer eksotiske typer vineddik. For eksempel, sherry eddik eller champagne eddik, som er produsert av sedimentet som legger seg på veggene og korken i flasken der champagnen er gjæret.

[Kokoseddik]

Kokoseddik
Dette er et eksotisk produkt for oss. Den produseres på Filippinene og noen andre land i Sørøst-Asia, samt i Sør-India. For å lage eddik av kokosmelk, gjæres den i en hel nøtt.

Denne typen eddik har en søt, men ganske sterk og skarp smak i forhold til sine europeiske kolleger. Imidlertid er det fortsatt mange nyttige aminosyrer, vitaminer og sporstoffer i den. Kokoseddik brukes til å lage svinekjøttmarinade, dressing til salater med kylling og sjømat.

[Riseddik]

Riseddik
Den vanligste eddiken i Asia. Det dukket opp, mest sannsynlig i Kina, og i III-V århundrene ble det brakt til Japan. I lang tid var denne typen eddik bare tilgjengelig for de privilegerte lagene i samfunnet, og bare på 1500-tallet begynte å dukke opp i kjøkkenet til vanlige mennesker.

Denne eddiken er spesielt rik på aminosyrer, i tillegg er den ikke like sterk som eple eller alkohol, den har en søtaktig aroma, noe som minner om aromaen av balsamico, men med en mer utpreget treaktig undertone.

Det finnes flere varianter av riseddik: lys, rød, svart, søtet og krydret. Kineserne bruker lett eddik til forskjellige søte og sure retter, og svart, spesielt myk, som bordkrydder.

I tradisjonell japansk mat kalles riseddik sous og brukes veldig mye (forresten, i Japan er den vanligvis mykere enn i Kina): den gir ris til sushi og grønnsaker en karakteristisk lett, litt syrlig smak og aroma, det er krydret i salater sunomono, legg den til sauser, marinader for kjøtt og til og med drikk den fortynnet med vann - den slukker tørsten perfekt.

Riseddik tar gradvis vei til internasjonal mat, siden den er mye mykere og tynnere enn den vanlige europeiske (eple, vin, syntetisk).

[Syntetisk eddik]

Syntetisk eddik
I dag er det i bruk vårt land, hovedsakelig syntetisk eddik, oppfunnet av den tyske forskeren K.A. Hoffmann i 1898. Det tilsettes salater, supper, kjøttretter, saus, dressinger, krydder, sauser og bordsennep. Kokker bruker den til å surgjøre, skape krydder, forbedre eller gjenopprette farge, løsne deigen og bevare frukt og grønnsaker.

Denne eddiken selges vanligvis i form av essens (70-80%) eller eddiksyre (6 eller 9%), men i alle tilfeller bør den fortynnes til 3-4%. Syntetisk eddik kan være ganske god hvis den tilføres en eller to uker på urter - persille, dill, hvitløk, selleri osv. Slik oppnås "urteddik", som har en mykere, behageligere smak og lukt.

For eksempel, for å tilberede basilikumeddik, fylles en flaske med bred hals med friske basilikumblader, helles med eddik og tilføres i 10 dager, deretter filtreres væsken, bladene byttes til friske og insisteres i ytterligere 14 dager; franskmennene foreslår at du tilsetter nellik og sitronskall i slik eddik. Hvis du legger bringebær i en glassflaske (ikke behov for å vaske!) Og heller 1/2 liter eddik, får du bringebæreddik. For å tilberede hvitløkseddik trenger du 2-3 fedd hvitløk, hakket i fedd, noen erter hvit pepper og et par basilikum- og timianblader.

Og en annen oppskrift på aromatisk eddik. Ha dragon, selleri eller dill i vanlig bordeddik (100 g per 1 liter eddik); du kan legge til Antonov-eple, kuttet i skiver, solbærblader eller lime, eller laurbærblad. Lukk eddikbeholderen tett og la den sitte i femten dager. Etter det, sil gjennom osteklær og smak til med vinaigrette, salat, sild, forshmak.

Noen få generelle merknader... Aromatiske urter og naturlige tilsetningsstoffer kan være hele eller hakkede. For å få en sterkere smak blir eddiken først oppvarmet nesten til koke, deretter helles urter over den, avkjøles, filtreres, tappes på flaske, tilsett en kvist av en plante og tilføres i 10 dager, rister av og til. Holdbarheten til urteeddik i kjøleskapet er omtrent en måned.

[Malteddik]

Malteddik
Denne typen eddik er spesielt populær i Storbritannia. Den er tilberedt av helt gjæret ølurt. Resultatet er en væske med karakteristisk strågul eller lysebrun farge, med en behagelig mild smak og frisk aroma med innslag av frukt. Eddiksyreinnholdet i malteddik overstiger vanligvis ikke 5-6 prosent. Britene bruker den i marinader til fisk og grønnsaker, i hermetisering, samt i tilberedningen av tradisjonelle engelske retter - først og fremst den legendariske fish and chips. Ekte malteddik er sjelden utenfor Storbritannia og koster mye. Så hvis du kommer over noe mistenkelig billig, er det mest sannsynlig en vanlig løsning av alkoholholdig eddik, farget med karamell.

[Røreddik]

Røreddik
Røreddik er laget av gjæret rørsukkersirup. Denne typen eddik har en veldig lys, rik smak og spesifikk aroma; den brukes til tilberedning av stekte retter fra fisk, fjærfe og kjøtt - vanligvis svinekjøtt.

Røreddik er vanlig på Filippinene, hvor den hovedsakelig produseres. Eksperter anbefaler å kjøpe sukkerrøreddik laget i det sørlige USA, men de produserer veldig lite av det der og er derfor veldig dyre. En enda sjeldnere (rett og slett eksklusiv) stokkeddik er fra øya Martinique: for noen tiår siden forsvant den praktisk talt fra butikkhyllene.

[Sherry eddik]

Sherry eddik
Sherry eddik - en slags vin - har blitt produsert siden 1500-tallet i det sørvestlige Spania, i Cadiz-regionen i Andalusia-provinsen, i den såkalte "sherry-trekanten", hvis topp er byene Jerez de la Frontera , Sanlucar de Barrameda og El Puerto de Santa Maria (nemlig sherry og sherry konjakk er laget i denne regionen). Råvarene for produksjonen er druer av sortene "Palomino", "Pedro Jimenez" og "Moscatel".

Innhøstingen høstes i september og sendes umiddelbart til pressen, en spesiell sopp tilsettes den resulterende saften, som sikrer "sherryfermentering". Resultatet er et halvfabrikat - den såkalte "unge sherryen" (alkoholnivå 10-13%). Det kan lage både ekte alderen sherry og eddik. For at eksperter skal gjenkjenne det som egnet for produksjon av eddik, må det ha en ganske høy smak. (For å være rettferdig, bør det bemerkes at regelen “god eddik er født av god vin” ble fulgt relativt nylig, fra 1800-tallet. Før det ble eddik laget av vin som ikke var egnet for videre vinifisering eller destillasjon. )

Produksjonsprosessen av selve sherryeddik inkluderer to trinn. Først tilsettes spesielle bakterier til den unge sherryen, som omdanner alkohol og oksygen til eddiksyre og vann. Deretter helles den ferdige eddiken i enorme (volum - 500 liter) eikefat, hvor sherryen var eldre før. Tønnene er stablet oppå hverandre og aldringsprosessen begynner. Som et resultat får eddik de fineste nyanser av smak og lukt.

Av spesiell interesse er aldringsmetoden som er typisk for "sherry-trekanten" - slik eldes sherry, konjakk og eddik her. Denne metoden kalles "Solera og Criadera". Solera er et unikt system for stabling av fat (veldig likt en trehaug). Criadera er hvert lag med fat i dette systemet. Essensen av denne metoden er at i hver solera er det fat eddik fra druer høstet på samme tomt, men i forskjellige år. Ved bunnen er den eldste eddiken, i det øverste laget er den yngste. Minimum antall criadres er tre, men som regel er det mange flere.

Under aldringsprosessen tilsettes eddik fra den yngste criadera til den som ligger under den, og så videre. Dermed blir kvaliteten på eddiken i Solera gradvis jevn, uansett hvor god druehøsten var i et gitt år.

Bare eddik fra den eldste criadera helles i flasker, mens du etterlater minst to tredjedeler av væskevolumet i hvert fat.

Eddik fra druer "Palomino", avhengig av aldringsperioden, bærer navnet "Vinagre de Jerez" (aldring - fra seks måneder til to år) og "Vinagre de Jerez Reserva" (aldring - fra to til 30, 50 og til og med 75 år).

Sherryeddik laget av Pedro Jimenez-druer har en ganske søt smak. Etiketten må være merket med "al Pedro Ximenez" eller "al PX".

Eddik er sjelden laget av Muscatel-druer. Derfor er det funnet sjelden og forlater praktisk talt ikke grensene til Spania.

Siden mars 2000 har sherryeddik blitt klassifisert som et kontrollert opprinnelsesprodukt. Foruten ham er det bare to andre typer eddik i verden, hvis produksjon er under samme kontroll: den spanske vinen "Condado de Huelva" og den italienske "Aceto Balzamico Tradizionale".

[Eplecider (eller cider) eddik]

Eplecider (eller cider) eddik
Eplecidereddik, som er lettere og mykere enn vin og malt, er laget av eplecider. Det er veldig vanlig i amerikansk mat (det riktige engelske navnet er cider eddik). Eplecidereddik anses å være veldig nyttig: alle slags dietter, "skjønnhetsoppskrifter", foryngelse og gjenopprettingskurs som konkurrerer med hverandre, tilbyr muligheter for bruk. Faktum er at den inneholder 20 essensielle mineraler og sporstoffer (kalium, natrium, kalsium, fosfor, kobber, jern, silisium, fluor, etc.), organiske syrer (eddiksyre, propyne, melkesyre og sitronsyre), pektin, et antall enzymer og aminosyrer, vitamin A, B1, B2, B6, C, E, P og provitamin beta-karoten. Ernæringseksperter anbefaler at selv friske mennesker tar en løsning av en skje honning og en skje med eplecidereddik i et glass vann hver dag.

Franskmennene lager eplecidereddik fra deres Norman cider - det ferdige produktet har en veldig delikat og raffinert bukett med aromaer og bare en litt syrlig smak. Den kan eldes i eikefat i 10-12 måneder ved kontrollert temperatur (i dette tilfellet er den ikke pasteurisert). Sedimentet i bunnen av flasken er ikke et tegn på et produkt av lav kvalitet, men en garanti for ektheten til den "håndlagde" eddiken; den er ganske spiselig, men den kan og kan enkelt filtreres.

Kommersielle, billigere typer eplecidereddik er nesten alltid pasteurisert, de har ikke noe sediment, men de kan inneholde kunstige farger og kjemiske konserveringsmidler. Det er enkelt å lagre eplecidereddik, men det er best å oppbevare det på et mørkt sted uten direkte sollys.

Eplecidereddik er bra for fisk, krepsdyr og skallbuljong, så vel som kyllingretter, og til slutt for forsurende sauser og drikke som eplekompott. Den kan også brukes til å sylte grønnsaker (kapers, cocktailløk, sylteagurk, hvitløk) og lage en rekke indiske chutneys - husk at den ikke har de samme konserverende egenskapene som de surere slektningene. Men det er veldig bra for å tilberede deilige typer fisk og sjømat, når du trenger å bevare deres naturlige smak. Prøv det for eksempel når du lager butterdeig.

Våre forfedre kjente også eplecidereddik - her er en av de gamle oppskriftene: “Samle en dråpe epler, hakk fint og press saften med en presse. Hell det i et kar og legg det i kjelleren på is i 3 dager. Hell så den rene saften i et fat, tilsett 1 glass honning eller 2 glass melasse i hver bøtte. La stå i 3 måneder. "
Vi legger til at eplecidereddik bare er en av de mest populære typene frukteddik, som også er laget av rips, pærer, kvede, bringebær og mange andre frukter og bær.

[Frukteddik]

Frukteddik
Frukteddik er laget av alkohol eller eddik med tilsetning av frukt eller fruktjuice, eller ved å gjære frukt og bærråvarer.

Frukteddik brukes til å lage drinker, til forsuring av kålsuppe, borsjch, til dressing av salater og vinaigretter, til å lage sauser, majones, til konservering av grønnsaker og frukt. Det kan sammenlignes med naturlig eplecidereddik i dets helbredende egenskaper. Frukteddik er lett å lage hjemme.

Oppskrift Bringebæreddik.
- bringebær - 200g
- eddik (bord) - 500 ml.
- sukker - 1 ss. l.
Sorter bringebærene, skyll litt med rennende vann, tørk grundig med tørkepapir. Knus halvparten av bærene med sukker, ha i en krukke. Varm opp eddiken litt og hell over bringebærene. Lukk glasset godt og la det stå på et kjølig sted i 1-2 dager. Sil eddiken i en flaske. Tilsett gjenværende hele bringebær. La det brygge i en uke.

Raspberry-flavored eddik er veldig bra for å krydre grønnsaker og fruktsalater. Det blir ofte tilsatt sauser og marinader for kjøtt og fjærfe. I tillegg kan bringebæreddik brukes i hermetiseringsgrønnsaker.

På nøyaktig samme måte tilberedes eddiker fra andre sommerbær - jordbær, bjørnebær, blåbær. Sammen med bærene kan du legge til unge blader av disse plantene.

Oppskrift Nasturtium eddik:
- nasturtium (friske blomster) - 500g
- malteddik - 2,5 l
- nellik - 4-5 stk.
- svarte pepperkorn - 8-10 stk.
- hvitløk (skåret i to) - 2-3 fedd
- sjalottløk (finhakket) - 4-5 stk.
Legg alle ingrediensene i små flasker, fordel krydderne jevnt, og tett dem tett. Oppbevar eddik på et tørt sted, og bruk i flere måneder.
Denne eddiken brukes til å smake på salater, lamsauser, etc.
Oppskrift Frukteddik med hvitløk, sitron og paprika
- hvitløk
- bitter pepper (varm)
- sitron
- frukteddik.
Skrell hvitløk, senk skivene i en sterilisert flaske i ca. 1/5 av beholderen, tilsett hakket sitron, 1 pølse med varm pepper. Hell over med frukteddik. Insister 2-3 uker. Denne eddiken serveres med kjøtt og fisk, den fungerer også som en salte dressing for grønnsakssalater.
Oppskrift Sitruseddik
- eddik - 1 l
- zest - 1 appelsin eller sitron.
Den vasket ferske eller tørkede skallet av appelsiner eller sitroner helles med eddik og oppbevares i 6-8 dager. Filtrert. Oppbevares på et kjølig, mørkt sted. Brukes til fruktgurker, frukt- og grønnsakssalater, kjøttretter og krydder.

Interessant! Visste ikke at det var en 100 år gammel eddik (vet noen det personlig)

Hvis vin lagres lenge i kjelleren
Så akk, det blir til eddik
Og naturen satte en stopper for dette.
Vi har ikke lov til å utføre omvendt prosess ...

(magasinet "Kjemi og liv", forrige århundre)

Jeg vil dele noen deilige råd til vertinner: legg alltid en kvist fersk rosmarin i en flaske vanlig eddik (og la den bli der til eddiken i flasken går tom), smaken av vanlig eddik vil overgå alle forventningene dine

[Mila007]

Mila007, Jeg visste ikke om rosmarin! Jeg skal prøve.

Det gjør jeg hvert år duftende eddik. Jeg la mange, mange kvister av forskjellige greener i flasken: dill, persille, koriander, basilikum, et par fedd hvitløk, noen ringer med pepper og hell alt med vin eller eplecidereddik. Jeg "glemmer" denne flasken på et mørkt sted i 2 uker, greenene blir misfarget, jeg filtrerer eddiken, oppbevarer den i kjøleskapet. Hvis basilikumet er lilla, viser eddiken seg å være en vakker rosa farge. Veldig aromatisk! Jeg legger til salater og etter avtale.

Et spørsmål til kjennere - kan du lage hjemmelaget eddik av hjemmelaget eplejuice?

er det mulig å lage hjemmelaget eddik av hjemmelaget eplejuice

det er faktisk mulig, og Tatyana ga oppskriften

“Samle en dråpe epler, hakk fint og press saften med en presse.

og over, tidligere innlegg Admin = takk til henne for den interessante og veldig verdifulle informasjonen, jeg trakk ut en Temka, jeg lette etter informasjon om hjemmelaget eplecidereddik, jeg gjorde det i 3 år på rad, jeg fikk ikke alltid eddik = noen ganger ga det meg sååå vin = men jeg bruker den til å marinere kjøtt, derfor var alle resultatene akseptable, i år er det en dårlig høst av epler, bare 6 liter klaret eplejuice kokt - det vil også gå til marinade

Jenter, forumet har et tema "Apple cider eddik" hjemmelaget https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31094.0

[Tatyana]

Tatyana, HVOR MYNDIG VERDIBAR INFORMASJON

[Tatyana]

Tatyana, HVOR MYNDIG VERDIBAR INFORMASJON

Til din helse!

Jeg bestemte meg for å lage eplecidereddik, og samtidig av pærer og chokeberry. Generelt ble det som var tilgjengelig levert fra det. Etter ti dagers gjæring, sil og dekk til med plastlokk. Den har stått i denne formen i en måned allerede. Og på overflaten begynte en hvit film å danne seg og blåse opp med store bobler. Hva er det? Form? Eller eddik uterus? Jeg har aldri sett henne før.

[niamka]

niamka, Natalia,

en hvit film begynte å danne seg på overflaten og blåses opp med store bobler

Det samme, bare krukken er under stofflokket. Jeg vet ikke hva jeg skal gjøre. Jeg tok det blandet. Jeg venter.

[Vasyutka]

Vasyutka, Nataliya, vel, siden vi har den samme prosessen, er det sannsynligvis slik det skal være. Bare jeg leste at du ikke kan ta på i to måneder.

🔗 Om eddik og eddik uterus.

[Elena Bo]

Elena Bo, mange takk . Jeg leste den, veldig interessant. Det ser ut til at dette egentlig er en eddik uterus, bare veldig ung. Jeg vil fortsette å se på.

Jeg har laget eddik i årevis 10 liter med 10. Det stemmer, du trenger ikke å ta på den på to måneder. Noen ganger kan toppen være som mugg, jeg fjerner den med en skje. Fargen er den samme som på bildet ditt. Og etter seks måneder blir det rav, gjennomsiktig, som en tåre. En tykk pannekake flyter på toppen, som en kombucha. Jeg har den siden i fjor sommer, jeg har 2 liter. Det er på tide å gjøre det igjen.

[Irina]

Irina, og det smaker som en butikk?

[Florichka]

Florichka, Irina, så denne filmen må fortsatt fjernes

[Natalishka]

Natalishka, Natalia, jeg har ikke prøvd butikken, min naturlige er ganske fornøyd med meg.
niamka, Natalia. Jeg skyter ikke filmen, den blir til en eddik uterus over tid. Det er en annen sak om det er mugg.

[Irina]

Irina, det er ingen mugglukt, en veldig behagelig aroma fra boksen.

La det være som det er og bare vent. Oppbevares på et mørkt sted. Jeg har en transportør, og mens den gamle går tom, er en ny allerede klar. Du kan bruke den så lenge den er lett etter 2 måneder, men så vakker den er, ravfarget og duftende.

[Irina]

Irina, takk, jeg venter. Du beskrev eddik så appetittvekkende: girl_love: Jeg tenker allerede om jeg skal putte mer, mens det er noe å gjøre

[Irina]

Irina, og jeg fjernet båndet.

Etter ti dagers gjæring, sil og dekk til med plastlokk.

Etter å ha silet, lukk eller dekket med gasbind?

Etter å ha silet, lukk eller dekket med gasbind?

Jeg så både slike og slike alternativer. Det er mer praktisk for meg å lukke dekslene.

[Jenter]

Jentersom bruker denne eddiken:

Hvitvinseddik Mazzetti 5,5%

Jeg så på 240 rubler i butikken min, kjøp eller ikke kjøp ...

Hvor brukes denne eddiken i tillegg til salatdressinger?

Når det også er bevart - bare litt dyrt for dette
God hvitvinseddik Vi bruker der eddik kreves i henhold til oppskriften

[Tanechka]

Takk skal du ha, Tanechka !!!

Jeg tok denne balsamico-produsenten, kanskje jeg kjøper en hvitvin, kanskje et sted, men det vil være nyttig ...

Jeg laget appelsineddik i år. Det lukter godt, legg det i pepperrot. Hva i helvete er deilig !!!! Bare et eventyr.
Nå må du prøve å krydre salaten med kål.
Det er enkelt å gjøre. For 1 liter bordeddik tar vi en orange appelsin, sender den til et mørkt sted i 1 måned. Eddiken blir appelsinskall. Deretter filtrerer vi og bruker til salatdressing.

Nylig oppdaget granatepleeddik, tyrkisk. Jeg tok en flaske til en prøve, men jeg har ikke åpnet den ennå. Jeg tenker å marinere svineribben med den ...

[Jenter]

Jenter, vær så snill å gi beskjed om hvilken av tilgjengelige eplecidereddik som selges i dag, bør foretrekkes?

Jeg vet at du må velge naturlig gjæret eddik, men du kan skrive hva som helst på etiketten, akk ...

Prisen i dag er heller ikke en indikator på kvalitet ...

Slik velger du for ikke å ta feil ...

[Hekle]

Hekle, i går kastet mellom kyuhe og våre to merker. I båndet. Jeg valgte vår, Nizhny Novgorod. var fortsatt Rostov ved Don, men noe ved ham forvirret meg. Og så i favorittene mine og hjemme nå har jeg halvparten flere flasker meter, fint liv. Og kvaliteten, prisen og volumet er anstendig - Tyskland produserer.
Og jeg liker også ITLV, men volumet er lite, prisen er høyere.
Jeg tror nesten ikke på vår.



Kapet, det er virkelig granateple eller med en ekstra aroma. Ellers har ITLV også en bringebærsmak, men den er ikke laget av bringebær))))

For min smak foretrekker jeg eplecidereddik i glass (flaske med pottemage) og laget i Tyskland.
Dyrt, men høy kvalitet

Den høye kostnaden er hvordan man skal bedømme. For salater er forbruket minimalt. Og jeg ble bare vant til å kle salater med enten olivenolje eller yoghurt
For konservering - 100-150 ml. eddik i 2-3 kg. grønnsaker, det er ikke mye.

Vanligvis kjøper jeg vinhvit eller rød eddik for konservering. Jeg begynner å lage aksjer siden vinter, med flaske ...og innen konserveringssesongen vil alle nødvendige flasker bli samlet, til forskjellige priser og til forskjellige formål.
Jeg kjøper også olivenolje på forhånd, oppbevarer den på et mørkt sted og tar hensyn til utløpsdatoen.

[Natochka]

Natochka, Tanechka, jenter, tusen takk !!!

Jeg foretrekker eplecidereddik i glass (flaske med pottemage) og laget i Tyskland

Tanechka, Er det ikke han?

Jeg kjøpte denne før ...

Kuhne tok også:

Og jeg likte også denne:

[Bast1nda]

Kapet, det er virkelig granateple eller med tilsatt aroma. Ellers har ITLV også en bringebærsmak, men den er ikke laget av bringebær))))

Bast1nda, Jeg kan ikke si noe, men sammensetningen er skrevet som følger: granatepleeddik (konsentrasjon 4-5%), natriummetabisulfitt antioksidant

[Inna]

Tanya, dette er ikke han

Inna, dette er HAN - potte-bellied
Og det at ufiltrert i bunnen også er bra, også for salater

i går suste mellom kyuhe

Kühne - Kühne, men kühne er ikke dårlig heller ...

Kühne men også kühne ikke dårlig ...

Dette er en rent tysk transkripsjon, og leser som KÜHE

Dette er en rent tysk transkripsjon, og leser som KÜHE

Den tyske bokstavkombinasjonen üh er en uttrukket "yu". På skolen var det alltid A på tysk ... Og Google har ikke noe imot det ...