Salt: heng i gram?

[SALT]

SALT (natriumklorid eller natriumklorid - NaCL).
Den eldste av krydderne. Den kjemiske sammensetningen av salt er den samme for alle gruvesteder, men i matlaging skiller man ut flere typer, som er forskjellige i smak avhengig av lokale urenheter.

1. Bordsalt fikk navnet sitt fra produksjonsmetoden - koking av saltløsninger.

2. Steinsalt - gråaktig, uraffinert, inneholder store mengder naturlige mineraler og ufarlige urenheter. Steinsalt markedsføres i store krystaller, og generelt blir fjærfe, fisk og retter bakt i den (eller på den) i chili (halve skjell av bløtdyr). På Hawaii, hvor slike retter er spesielt vanlige, har dette saltet til og med sitt eget navn - Nti.
Stein (utvunnet i Tyskland, Østerrike, Polen) - høyt verdsatt i Europa som spisestue og til matlaging av pølser, etc.
Kamennaya (Russland) - 1. plass - Iletskaya (South Ural) og Usolskaya (Siberian); 2. plass - Baskunchak, sedimentær.

3. Havsalt - oppnådd ved fordampning av sjøvann. Selv de gamle grekerne mente at "havet vasker bort plager." Havsalt inneholder et helt arsenal av mineraler - omtrent 37 elementer i det periodiske systemet! I tillegg til de gunstige egenskapene er havsalt, i sammenligning med vanlig salt, mye bedre, mer konsentrert og derfor mer økonomisk å bruke. Uraffinert, den har en grå farge, og det er derfor den kalles "grå salt". De beste variantene av havsalt produseres i Frankrike, England og Hawaii.

Hawaiisk salt fordamper naturlig fra saltlagunene under påvirkning av sol og vind. Den samles for hånd, og to av dens typer er spesielt kjent - svart (Hawaiian Black Sea Salt) med partikler av vulkansk aske og rødt (Hawaiian Red Sea Salt) med partikler av rød leire. Begge artene er spesielt rike på mineraler og sporstoffer. Smaken av hawaiisk salt er uvanlig - et skoldende, sterkt saltblink slutter med en delikat søtlig ettersmak.

Epsom salt- Engelsk Maldon Sea Salt utvinnes i Moldon County i Essex County i det sørøstlige England. Siden 1882 i Moldona har mange familiebedrifter kokt havsalt i store kjeler over åpen ild. Myke, luftige, snøhvite krystaller av Epsom havsalt er tørrere enn franske gruvearbeidere, og prisen er mye lavere.

Fransk salt. Det er Frankrike som utvilsomt inntar den første posisjonen på listen over produsenter av elite havsalt.
Blant merkene verdsatt av kjennere, kan man skille Fleur de Sel Ca-tagdie (bokstavelig talt: "Camargue saltblomst") - salt samlet for hånd fra små saltlaguner i Camargue-regionen i det gamle Rhônedeltaet sør-øst for land. Camargue er kjent som et naturreservat for trekkfugler.
Esprit du Sel (bokstavelig talt: "saltånd") er også kjent - salt, også samlet for hånd på øya Re i Atlanterhavet. Saltindustrien har blitt praktisert på øya siden det 7. århundre. Salt høstes om sommeren når den friske duften fra havet blandes med den søte duften av fioler i luften. Produktet er snøhvit og strålende rent.
Sel de Guerande regnes som det beste - havsalt fra Guérande, som siden Karl Velky har blitt utvunnet av sjøvann av innbyggerne i den atlantiske kysten i Frankrike i Guérande sør i Bretagne. Selv navnet er tydelig assosiert med salt og kommer fra bretonsk Gwenn Rann - Hvit jord. Teknikken for manuell innsamling av havsalt har blitt dannet her i mange århundrer, og denne møysommelige prosessen er optimalt tilpasset områdets egenskaper og klimaet. Som bretonerne sier, er salt et barn av havet, solen og vinden.Salt krystalliserer seg i spesialbygde dammer ved kysten, og jo varmere solen slår og jo sterkere vinden blåser, jo mer salt blir det. Samlere tradisjonelt, som i eldgamle tider, måke salt med trespader til kantene på dammerne. Når den tørker i solen, overføres den til vogner og føres til ett sted.
Sel Gris grått salt samles i Guérande i form av store krystaller med partikler av sedimentær leire. Fargen skyldes dammen på bunnen, men det er fortsatt ukjent hvorfor det dannes lettere salt i noen dammer enn i andre. Farge er imidlertid ikke en indikator på kvalitet, for eksempel foretrekker kjennere å kjøpe nøyaktig gråsalt, fordi den inneholder fantastiske alger, en innbygger i magasiner med høy saltkonsentrasjon - salt dunaliella {Dinaliella salina), rik på karoten og har en spesiell unik lukt.
Både store og små Sel Gris, malt med kvernsteiner, kommer i salg. Sel-Gris brukes i supper og sauser, til matlaging av grønnsaker, ris og pasta. I tillegg er det store Sel-Gris veldig populært som badesalt.

"Dronning av salt") (både i kvalitet og pris!) Fleur de Sel (bokstavelig talt: "blomst av salt") regnes som blant gourmeter i hele verden - hvitt salt med tynne, luftige, snøfnugglignende krystaller som smelter i munnen (det har nylig dukket opp i hyllene våre) ... Fleur de Sel dannes bare under spesielle værforhold - med en overflod av solfylte dager, lav luftfuktighet og en liten vind som blåser i en retning. Bare en kombinasjon av alle disse faktorene skaper et mirakel - de fineste salt "snøfnugg" blir dannet på overflaten av dammen på en dag. Vinden driver dem sammen, og om kvelden måker plukkerne forsiktig "avlingen".

Spansk (i nærheten av byen Cadiz) - over hele verden regnes det som uunnværlig for salting av havfisk. Dette saltet, som har store, gjennomsiktige krystaller, oppløses ekstremt sakte og gradvis i vann, og det er derfor saltlake (saltlake) får en delikat, uskarp, men ekstremt stabil, ensartet smak, og matvareproduktet som oppnås som et resultat av salting er godt lagret og forverres ikke eller tørker ut for tidlig.

[4. Russisk salt]

4. Russisk salt etter kvalitet er de delt inn i karakterer: ekstra, overlegen, første og andre.

"Ekstra" eller "vakuum" salt, - den reneste og fineste inneholder den minst mengde urenheter og brukes derfor til salting av smør, kjøtt og fiskdelikatesser. Fargen på dette saltet er hvit, for andre varianter er grå, gul eller rosa nyanser tillatt - det avhenger av innskuddet.
Til tross for det attraktive utseendet til det "ekstra" saltet, er det dårligere enn grovt salt både i smak og i innholdet av jod, magnesium, kalium, sink, selen og en rekke andre makro- og mikroelementer som er nødvendige for menneskekroppen.

Jodisert salt Det anbefales vanligvis til bruk i områder der naturlige kilder til jod er knappe. Jodisert salt - bordsalt med tilsetning av natrium- og kaliumjodider. Til tross for sin medisinske nytte forbedres det i mange tilfeller ikke, men forverrer til og med smaken på retter og hermetikk. Videre er det jodiserte saltet av høyeste kvalitet vanligvis uegnet til matlaging av varme retter, spesielt supper. Den kan ikke brukes til salting og sylting.

Noen krystallinsk salt ikke bare renere, men har også en mer tilbakeholden "saltholdighet" enn fin, pulveraktig fordampet eller sedimentær;

Grovt salt har en mer behagelig smak enn finmalt;

Fin ("raffinert" finmalt og raffinert) salt, så vel som iodisert, forringer konserveringen av sylteagurk og sylteagurk, og er helt uakseptabelt for salting av fisk, i varme retter, spesielt i supper og gryteretter, som den ganske enkelt ødelegger, og gir dem overdreven hardhet.

[Saltingsregler (generell kulinarisk regel)]

Matvarer, i motsetning til vann og olje, har evnen til å absorbere en enorm mengde salt, og derfor er det nødvendig å nøye overholde saltforbruket når man salter og sylter, ellers er salting uunngåelig.

Fint pulverisert salt er helt uakseptabelt når du salter fisk.Brudd på denne regelen fører til en kraftig forverring av kvaliteten på moderne saltfiskprodukter, til en endring i deres tradisjonelle smak.
Saltingsregler (generell kulinarisk regel) ifølge Pokhlebkin:

Det er kjent at salt løses nesten like lett i både kaldt og varmt vann. Fra dette, i kulinarisk praksis, bør det trekkes en passende konklusjon: en gang i en liter vann løses bare 3,5 g salt fritt, uavhengig av om det er kaldt eller kokende vann, og tilsett derfor varmt vann, for eksempel når salting av grønnsaker, kan vi ikke vi kan oppløse mer enn volumet salt som er akseptert. Dette betyr at en hvilken som helst mengde salt som overstiger 3,5 g-normen, uunngåelig vil falle ut, og fra dette sedimentet, i en økt konsentrasjon, vil bli trukket inn i grønnsaker beregnet på sylting. Dette betyr at ved å øke konsentrasjonen av salt over normen for dets løselighet i vann, vender vi alt overskudd av denne normen til matprodukter i saltlake, som i motsetning til vann har evnen til å absorbere utrolige mengder salt.

SALTING (SALTING) Derfor er salting, overskridelse av normen for salt i vann, så farlig: overflødig salt vil ikke forbli i løsningen - alt, uansett hvor mye av det, blir trukket inn i matråvarer, det være seg fisk, grønnsaker , kjøtt eller sopp. Det er derfor, under salting og beising, det er så viktig å nøye overholde saltnormene for hver type matråvare hver for seg, ellers vil salting absolutt forekomme, alt overskudd vil bli trukket inn i matvarer. Det følger av dette at salt til grensen for saltoppløsning i vann er trygt, men utover denne grensen er det farlig, hvis du ikke tar hensyn til arten av produktene som er beregnet på salting, deres norm og ikke utviser forsiktighet.

I VANN. Når et visst volum vann bare kan inneholde en strengt definert mengde salt, vil produktene i den, bortsett fra vann, bli saltere hvis vannet fordamper, med en reduksjon i vann i en hvilken som helst tallerken. For alt saltet i vannet kommer helt inn i maten. Derfor det er best å salte supper, frokostblandinger, velling, sauser, det vil si alt flytende, halvflytende og tykke varme retter tilberedt i vann, bare når de er helt klare, men ikke i begynnelsen eller under tilberedningen. Når alt kommer til alt, er det ennå ikke klart hvor mye vann, væske vil være igjen i fatet når kokingen er ferdig, når denne retten er helt klar. Eventuell mangel på væske, noen ganger bare 100 eller 50 ml per porsjon, som er umerkelig for vertinnen, påvirker proporsjonene og konsentrasjonen av salt i suppeløsningen betydelig, og noen ganger blir de sterkt merkbare av smakorganene våre, men formelt sett fra et rent kvantitativt punkt av visning, disse endringene er vanskelige å fikse som merkbare og alvorlige.

I OLJE. Salt reagerer annerledes på oppløselighet i oljer. Uansett hvor mye salt som helles i oljen, uansett hvor høy temperaturen rapporteres til fartøyet der oljen befinner seg (stekepanne, kjele, gryte), etter den siste oppvarmingen av oljen, er det et strengt minimumsmengde salt vil komme inn i den, og alt som er overflødig for å skape smakharmoni vil forbli uoppløst på bunnen av pannen. Uansett hvor mye salt som helles i pannen, der fisk eller grønnsaker, kjøtt eller melprodukter stekes i olje, vil ikke selve oljen bli saltere av dette, ingenting "overflødig" vil komme inn i det, saltkonsentrasjonen i den vil ikke øke. Derfor er det trygt å steke i "saltet" olje, den blir aldri for salt.
Når du steker kjøtt, fisk, i begynnelsen, salter du oljen ganske bratt (med interesse, med en tur) som du skal steke på, og ikke selve produktene som skal stekes. Saltet smør salter dem så mye som er nødvendig for å skape en god smak. Hvis du begynner å salte matvareproduktet i seg selv som blir stekt, det vil si, dryss salt på toppen av det, så er feil mulig: oversaltet eller undersaltet, spesielt hvis grønnsaker og poteter er stekt, som kan absorbere mye salt.

KULINÆR SALTREGEL. Dermed er det ikke vanskelig å utlede en generell kulinarisk regel som er ekstremt lett for praktisk memorering og anvendelse:
- kokt mat, spesielt supper (med unntak av bare fisk, spesielt fiskesuppe), saltet etter at de er klare,

- fritert mat - til den er endelig klar, og til og med ikke bare til beredskap, men også bedre i begynnelsen av tilberedningen, og enda bedre før tilberedningen, før utseendet til selve produktet er beregnet for steking i en stekepanne, når olje til stede og oppvarmet der.

Selv om salt i utgangspunktet ikke endrer smak, forblir det alltid så salt som naturen gjorde, men salt har imidlertid subtile, men aromatiske smakforskjeller registrert av berørings- og smakorganene våre, som er assosiert med mindre urenheter fra annet mineral eller organisk materiale.
Disse urenhetene kan gi salt enten en spesielt hyggelig eller tvert imot en hardt ubehagelig eiendom eller skygge. Som en konsekvens er det også mulig å enten korrigere eller gi en ny smak til hvilket som helst bordsalt og generelt å bevisst forbedre smaken.
Så salt med en ubehagelig smak, hard, anbefales å varmes opp i en ren, tørr emaljepanne og drysses på et ark med hvitt, uforet papir plassert på bunnen av pannen.

TORSDAGSALT (til påske) Salt kan gis en ekstremt behagelig smak ved å brenne det i en emaljepanne, blandet med syrnet melk, og så sile ut og sile ut det tørkede tykk. Dette er det såkalte "torsdagssaltet", som tidligere bare ble spist en gang i året - i påsken, brukt sammen med kokte retter - kalvehode, gelé og gelé, kokte egg, kokt biff.

TIPS FRA CHEF I. LAZERSON

- Salt legges i mat i en slik mengde:
● - for 1 kg kjøttdeig eller fisk - 2 ts;
● - for 1 kg mel for å lage sur gjærdeig til paier - litt mer enn 1 ts;
● - for 1 kg mel for å lage gjærdeig til pannekaker - 1 '/ g ts;
● - for et glass ris - 1 ts.

- Du må salt oppvasken:
● - kjøttkraft en halv time før beredskap,
● - fishy - i begynnelsen av matlagingen,
● - sopp - på slutten av tilberedningen,
● - gelerte retter - umiddelbart etter avsluttet tilberedning,
● - erter og bønner, - når de er kokte og myke,
● - skrelte poteter - når det koker;
● - stekt kjøtt i biter - når det er ferdig kokt, store biter - før du legger det i pannen,
● - fisk - 15 minutter før steking,
● - grønnsaker - rett før steking,
● - kornører - helt på slutten av tilberedningen.

- Ikke salt kjøttet lenge før matlaging - dette forårsaker for tidlig saftpressing, noe som svekker smaken og næringsverdien til kjøttet.

- Når du lager mat skrelte poteter og friske grønnsaker, med unntak av rødbeter, tilsettes salt i begynnelsen av varmebehandlingen for å unngå utvasking av mineralsalter. Når du koker rødbeter, tilsettes ikke salt til vannet, ettersom salt svekker rødbetssmaken.

- INN stekt skiver poteter - bare når den nesten er klar.

- Sauser vanligvis tilberedt i buljong, så de inneholder allerede salt. Salt tilsettes etter smak før matlagingen er ferdig. Hvis sausen er for salt, legg en rå potet i den, tilsett sukkerkuben 5 minutter før servering.

- Saltet kjøtt Før du koker, suge i 5-12 timer (dobbelt så mye vann som kjøtt). Avhengig av størrelsen på stykket og graden av salting av kjøttet, skiftes vannet tre til fem ganger.

- Lagre suppen du kan forhindre salting ved å slippe en gasbindpose med grøt tilberedt uten salt (for eksempel ris) og koke den; eller tilsett en klump raffinert sukker; eller ved å tilsette noen skrelte rå poteter og lage mat i 10-12 minutter.
Tilsett en klype salt mens du pisker krem ​​eller eggehvite for en fyldigere og fastere følelse.

[SJØSALT (kjøpsnotat)]

SJØSALT (kjøpsnotat)

►Hawaiisk salt
● - svart (Hawaiian Black Sea Salt) med vulkanske askepartikler
● - rødt (Hawaiian Red Sea Salt) med partikler av rød leire.
Epsom Salt - engelsk Maldon Sea Salt
►Fransk salt
● - Fleur de Sel Ca-tagdie (bokstavelig talt: "Camargue saltblomst")
● - Esprit du Sel (bokstavelig talt: "saltånd")
● - Sel de Guerande regnes som den beste - havsalt fra Guerande,
● - I Guérande med □ ranet:
● - gråsalt Sel Gris i form av store krystaller med partikler av sedimentær leire
● - Fleur de Sel regnes som "Dronningen av salt" blant gourmeter rundt om i verden (bokstavelig talt: "blomst av salt")
►Spansk (nær Cadiz) - over hele verden regnes det som uunnværlig for salting av havfisk.
►Stone (utvunnet i Tyskland, Østerrike, Polen) - høyt ansett i Europa som spisestue og for å lage pølser osv.
►Kamennaya (Russland) - 1. plass - Iletskaya (South Ural) og Usolskaya (Siberian); 2. plass - Baskunchak, sedimentær.

[Daglig norm for rent salt]

Salt er involvert i de viktigste fysiologiske prosessene hos mennesker og dyr. Det finnes i spytt, magesaft, galle, lymfe. Tilstedeværelsen av salt i blodet gir det nødvendige osmotiske trykket, som den normale vitale aktiviteten til celler avhenger av.

Kroppen til en voksen inneholder 200 gram salt. Nesten alle de organiske mineralsaltene som kroppen vår trenger, finnes i tilstrekkelige mengder i vanlig mat. Bare NaCl mangler i den. Dette er grunnen til at vi må legge bordsalt til maten.

Hver person bruker 6-8 kg per år. Salt.

Kanskje ingen av matvarene brukes i så små mengder og har ikke så stor betydning i livet som bordsalt.

Daglig norm for rent salt for en voksen er det 5 g, og for et barn ikke mer enn 3 g. Prøv å ikke overdriv det med salting av babymat. Det er mye bedre hvis babyen får mengden sunt salt per dag fra grønnsaker og frukt. Husk at fordelene med salt er store, men saltets skade på menneskekroppen er også betydelig.

Det daglige saltinntaket er omtrent 15 gram, og denne mengden inkluderer også natriumklorid, som er inneholdt i matvarer: i kjøtt og fisk, i brød og grønnsaker, i cottage cheese og frokostblandinger.
Eksperter innen ernæring har omtrent beregnet at produktene som utgjør det gjennomsnittlige daglige menneskelige kostholdet inkluderer omtrent 10 gram salt. Følgelig er 5 gram eller omtrent en halv teskje igjen til salting av retter.

[når du samhandler med krydder, kan mye mindre salt konsumeres enn vanlig,]

Krydder og salt
Krydder brukes konstant sammen med salt. For riktig anvendelse er det viktig å vite hvordan de samhandler med det.

Først og fremst er det viktig i hvilket av media saltet blir introdusert - surt, vann, olje, alkohol.
Overalt forbedrer salt effekten av krydder, øker ekstraktet, men dette er spesielt merkbart i syrer og vann. Dette er grunnen til at for eksempel en kryddersuppe skal saltes mer forsiktig enn den samme suppen uten krydder, eller en stek med samme krydder oppløst i oljer. Derfor er det klart at når du samhandler med krydder, kan mye mindre salt konsumeres enn vanlig, som forresten ikke alltid blir tatt hensyn til i kulinariske oppskrifter.

Samtidig er undersalting i nærvær av krydder i parabolen enda mer ubehagelig enn undersalting av mat uten krydder, siden krydderne skiller seg ut for mye på en helt fersk basis.

Følgelig er det ingen absolutt direkte sammenheng mellom mengden salt og krydder, og her avhenger mye av kokkens intuisjon og smakens subtilitet, hvor godt han klarer å finne den "gyldne middelvei".

Det er imidlertid viktig å understreke at krydder, som har en utvilsom effekt på å redusere normene for salt i en tallerken, gjør det mulig for kroppen å motta mindre salt og dermed ikke bare direkte (gjennom kroppens urin- og svettesystemer ), men forhindrer også indirekte kroppen fra å bli overmettet med salter.

Samtidig bidrar krydder også til forbedring av konsistensen av matvarer, siden produksjonen med mindre salt gjør produktene mer saftige, ømme, myke, velsmakende, siden naturlig juice er bedre bevart i dem. Selv et slikt saltelskende matprodukt, som fisk, tillater en reduksjon i salthastigheten under tilberedning og steking, hvis du øker dosen med krydder, det vil si til en viss grad erstatter salt med dem.Den beste erstatningssammensetningen i slike tilfeller er et sett med dill, løk, timian (eller timian) for stekt fisk og for kokt fisk - fra løk, purre, svart pepper, anis, persille, dill.

Til slutt bremser salt, som du vet, koking og følgelig kokingen av produktet og krydder - noe fremskynder denne prosessen. Derfor, når du lager mat med redusert salthastighet og med en økt andel krydder, øker kokehastigheten og produktberedskapen.

[Saltinntak]

Saltinntak
Først og fremst er det gjennomsnittlig saltinntak... De er vanligvis indikert i kokebokoppskrifter, og enda mer i utformingen av spisestuer, offentlige kjøkken.

Imidlertid må man kunne lese slike instruksjoner riktig: det er normer for salt som er helt nødvendige for å tilberede en tallerken, og det er normer for salt for å gi smak.
Førstnevnte er uforanderlige og obligatoriske, sistnevnte kan variere sterkt.
Før du begynner å lage mat, må du lese oppskriften nøye, studere den fra saltingssynspunktet, forestille deg tydelig hvor mye, når og hvordan du skal salt, og først etter det kan du begynne å lage mat.

La oss si at oppskriften ikke indikerer mengden salt til retten. Dette betyr at retten bare er saltet for smak, og kokken må stole på sin erfaring og intuisjon.

De aller fleste både flytende og fast mat er saltet ved slutten av tilberedningen, eller i det minste mot slutten av tilberedningen. Denne regelen alene garanterer riktig bruk av salt.
Når parabolen er nesten klar, kan du salte den uten å ta feil: volumet vil ikke lenger endre seg, overflødig væske vil ikke koke bort, konsistensen av kjøtt, fisk, grønnsaker vil være slik at salt vil jevnt og raskt trenge gjennom vevet.
I et ord er salt på slutten av matlagingen både pålitelig og praktisk - det er færre feil.
Men salt ved slutten av tilberedningen er også nødvendig fordi det fremskynder tilberedningen av produkter, eller rettere, mindre forsinkelser.

Det er til og med produkter som må saltes bare etter tilberedning, etter å ha blitt fullstendig kokt. Disse produktene er belgfrukter: bønner, bønner, linser, erter, mungbønner.

Salt brukes i begynnelsen av tilberedningen bare i to tilfeller:
- for det første når du tilbereder et medium (vann, buljong, melk) for kokende melprodukter eller produkter i et melhylster (nudler, nudler, pasta, dumplings, dumplings, manti, dumplings, lemishk, khinkal, dumplings, sorcerers, kundyums) og ,
- for det andre når du lager fiskesuppe eller kokt fisk.
I disse tilfellene blir væsken saltet før alle andre komponenter - fisk, grønnsaker, krydder - blir droppet i den.

Salt kjølig, dobbelt så mye som vanlig, alle fyll i paier, paier, fylt kål, dolma. Det tas i betraktning at en del av saltet, noen ganger, enten oppløses i vann, der parabolen kokes eller stuves, og forblir i denne buljongen enten som avfall eller som en saus.

Sauser som forventes å brukes som krydder, de er også saltet noe sterkere enn vanlig norm, spesielt hvis de er beregnet på kokte retter - kjøtt, fisk.

Resten av rettene saltes litt mindre enn det subjektivt ser ut til, og når de blir servert og avkjølt til ønsket temperatur, får de en normal grad av saltholdighet.

Det skal bemerkes at i forskjellige publikasjoner kan noen av rådene vise seg å være motstridende, så hver husmor som får erfaring med matlaging, finner sine egne regler når hun håndterer salt.

Du bør følge de gjennomsnittlige normene for saltinntak: 5 g - for 500 g av det første kurset (en porsjon), 4 g - for 300 g av det andre (en porsjon).

[Saltfyllingshastighet:]

Saltfyllingshastighet:

Ferdige supper, sauser, buljonger.
- til 1000 gram ferdig suppe 6-10 g (kjøtt, fisk, borscht)
- i melkesupper per 1000 gram - 6 g,
- i mostesupper per 1000 gram - 6-10 g
- i kalde supper - 3 gram per 500 gram porsjon
- i sauser til 1000 gram ferdiglaget saus - 10 g.

Kjøttkraften saltes 30 minutter før slutten av tilberedningen.
Fiskekraft - i begynnelsen av matlagingen.
Sauser tilberedes vanligvis i buljong, så de inneholder allerede litt salt. Før slutten av kokesausene tilsettes salt til dem etter smak.
Når du tilsetter salt til oppvasken, bør du vurdere følgende: hvis buljongen er tilberedt av salte produkter, bør den ikke saltes i det hele tatt, eller salt skal tilsettes i mindre mengder.

[Kylling, vilt, kanin]

Kylling, vilt, kanin
- kylling, vilt, kanin - 12-19 gram salt tas for 1 kg kjøtt

[Et stort stykke kjøtt for steking.]

Et stort stykke kjøtt for steking.
For ikke å forveksle seg med mengden salt for å bake kjøtt i en bit, skinke, kokt svinekjøtt, er det vanlig å bruke salt i en mengde på 2,5 vekt% kjøtt eller:
- for 1 kg kjøtt 20-25 gram salt.

Hvis kjøttet er drysset med salt og lar stå en stund, dannes det en salt saltvæske i bunnen av retten, som skal helles ut.
Hvis kjøttet brukes umiddelbart til baking, er det nok salt til å få fullsaltet og velsmakende kjøtt, det blir ikke undersaltet eller saltet kjøtt.

[Kjøttdeig, kotelettmasse]

Kjøttdeig, kotelettmasse
- fra leveren til paté - for 1 kg masse 15 gr. salt
- kotelettmasse - for 1 kg masse 15-18 gram salt
- hakket kjøtt til kjøttboller - for 1 kg kjøttdeig 15-19 gram salt
- hakket fiskekotelett - for 1 kg kjøttdeig 12-19 gram salt

Panerte halvfabrikata - før avl.
Halvfabrikata av kjøtt og fisk saltes før steking.

[Sjømat]

Sjømat
Kokt blekksprut - for 1 kg blekksprut tas det 2 liter vann, 20-40 gr. salt.
Kokte reker - 1 kg. reker tas 3 liter vann, 150 gr. salt.
Kokt hummerhals - 1 kg. hummer tar 2 liter vann, 100 gr. salt
Kokte blåskjell i skodder - 1 kg. blåskjell tar 2 liter vann, 100 gram salt.
Kokt kamskjellfilet - 1 kg. kamskjell tas 2 liter vann, 60 gram salt.

[Grønnsaker]

Grønnsaker
- kokte poteter og grønnsaker - 10 gram per 1 liter vann
- rødbeter, gulrøtter, erter med skall - kokt uten salt, siden salt svekker smaken og bremser kokeprosessen.

Ved tilberedning av skrelte poteter tilsettes salt i begynnelsen av kokeprosessen for å forhindre utvasking av mineralsalter.
Alle grønnsaker saltes før steking, med unntak av poteter, som skal saltes ved slutten av tilberedningen.
Belgfrukter saltes etter mykning, ellers koker de ikke godt.

[Pasta (makaroni, nudler, nudler og andre)]

Pasta (makaroni, nudler, nudler og andre)
Pasta kokes i en stor mengde kokende saltvann (for 1 kg pasta tas 6 liter vann, 50 g salt).
For å tilberede bakte retter tilberedes pasta uten å kaste den tilbake i en liten mengde vann (for 1 kg pasta, 2,3-3 liter vann og 30 gram salt).

[Egg]

Egg
Eggpulver (melange) hell kaldt vann eller melk (basert på 100 gram pulver, ta 350 ml vann, 4 gram. salt), rør og sett til å svelle i 30-40 minutter.

Når du lager mat i skall egg senkes i kokende saltvann med en hastighet på 10 egg, 3 liter vann, 40-50 gram salt.

Når du lager mat uten skall eddik og salt tilsettes vannet med en hastighet på 16 gram. 9% eddik, 10 gr. salt per 1 liter vann, kok opp og slipp raskt egg en etter en (ikke mer enn 10 stykker).

Omeletter - salt tilsettes med en hastighet på 0,5 gram per 1 egg.

[Høstost]

Høstost
Ved tilberedning av 1 kg. cottage cheese satt 10 gr. salt.

[Korn]

Korn
Omtrentlige normer for vann og salt for tilberedning av forskjellige frokostblandinger (per 100 gram frokostblandinger):

Bokhvete smuldret - 2,1 g
Bokhvete tyktflytende - 4,0 g

Hirse smuldret - 2,5 g
Hirse væske - 5,0 g

Ris smuldret - 2,8 g
Ris tyktflytende - 4,0 g
Risvæske - 6,5 g

byggryn smuldret - 3,0 g
Viskøs perlebygg - 4,5 g.

Bygg smuldret - 3,0 g
Viskøst bygg - 4,5 g.

Havregryn tyktflytende korn - 4,0 g.
Flytende havrekorn - 5,0 g.
Havregrynflak Hercules tyktflytende - 4,5 g.
Havregrynflak Hercules væske - 6,5 g.

Gryn tyktflytende - 4,5 g
Væske av semulegryn - 5,5 g

Hvete smuldret - 2,5 g
Viskøs hvete - 4,0 g.
Hvetevæske - 5,0 g.

Korn smuldret - 3,0 g
Viskøs mais - 3,5 g.
Maisvæske - 5,0 g.

Sago smuldret - 3,0 g
Sago tyktflytende - 4,0 g.

Salt tilsettes væsken før kornblandingen legges.
For melkegrøt brukes en mindre mengde salt; salt skal også tilsettes søte frokostblandinger for smak, men i minimale mengder.

[Melprodukter]

Melprodukter
Deig til dumplings - 2 g legges på 100 gram mel. salt (inkludert vann, egg)
Deig for dumplings - 1,7 g er plassert per 100 gram mel. salt (inkludert egg, melk (vann))
Deig for pannekaker, pannekaker, pannekaker - 2 g legges på 100 gram mel. salt (inkludert melk (vann), egg, sukker) per 1 kg mel til gjenskinn og pannekaker - 15gr 1,5 ts
Deig til nudler - 2,7 g tilsettes per 100 gram mel. salt (inkludert vann, egg).

For kokende pasta for 1 liter vann -1/2 ts salt.

[Gjærdeig]

Gjærdeig
- 1 kg mel til matlaging gjær test for paier -10g salt-1 ts
-1kg mel til smør søt deig - 8 g-2/3 ts
-1kg mel til deig til kaker og kaker - 4gr-1/3 ts

[Bordsalt når det er konservert]

Bordsalt når det er konservert
Salt, selv om det er svakt, har antiseptiske egenskaper. Utviklingen av forråtnende bakterier stopper bare når innholdet er 10 ... 15%. Denne eiendommen er mye brukt i næringsmiddelindustrien og til konservering av mat hjemme.

For eksempel tilberedes sylteagurk for å helle agurker med samme styrke som for grønne og brune tomater, det vil si 7-8 kg salt per 100 liter vann (700-800 g per 10 liter).
Når du salter røde og rosa tomater, blir saltlaken litt sterkere - opptil 10 kg salt per 100 liter vann. Når du sylter kål per 100 kg, ta 2-2,5 kg.
Et visst vektforhold eksisterer også for andre grønnsaker.

Hovedbetingelsen for dette er det begrensende saltinnholdet. Det er uønsket å bruke mer og mindre enn en viss norm for salt ved salting, sylting, hermetisering, siden produktet kan bli bortskjemt.

For salting brukes hovedsakelig grovt bergsalt, fint salt (spesielt jodisert) myker opp grønnsaker, gjør dem myke og sprø.

[Saltesopp]

Saltesopp
Gjennomsnittlig saltforbruk er 30-50 g per 1 kg sopp. Noen ganger brukes en del av den (men ikke mer enn halvparten) i form av en kald løsning (i kokt vann).
Melkesopp, hvite, volnushki, russula, honningssopp, verdi - 45 g per 1 kg kokte sopp
Porcini sopp, boletus sopp, asp sopp, honning sopp, boletus - 40-50 g salt per 1 kg kokt sopp
Ryzhiki, russula - 40 g per 1 kg kokt sopp

For salting brukes hovedsakelig grovt steinsalt, fint salt (spesielt jodisert) myker opp soppen.

[Corned beef]

Corned beef
Det er en regel for forholdet mellom salt, sukker og krydder.
for 300 gram ferskt kjøtt tar vi:
- salt - 2 teskjeer (fint salt 8 gram, grovt salt 7 gram)
- sukker - 1/4 ts eller 1/4 av 5 gram (eller 1,25 gram)
I stedet for hvitt sukker kan brunt (gult) sukker, honning, svart sirup (melasse) tilsettes i saltløsningen.

For salting brukes hovedsakelig grovt bergsalt, fint salt (spesielt jodisert) mykgjør kjøttet.

[Rød fisk i en bit (laks, ørret), stør i en bit]

Rød fisk i en bit (laks, ørret), stør i en bit
Det er en regel for forholdet mellom salt, sukker og krydder.
For 1-1,5 kg fisk i et stykke trenger du:
- sjø eller grovt salt - 4 ss. Jeg uten lysbilde
- hvitt sukker - 2 ss. Jeg uten lysbilde.
Til salting av fisk brukes havsalt hovedsakelig eller grovt bergsalt. Fin salt, spesielt jodisert salt, myker fisken.
Etter salting av fisken i 1-2 dager, kan overflødig salt fjernes fra fisken.

[Administrator]

Administrator, som alltid . Jeg har alltid problemer med salt, så jeg drar Temka inn i bokmerker. Nå overdriver jeg det ikke. Takk igjen. +1

[Administrator]

Administrator, Jeg tar med deg en ny nyhet som nettopp har dukket opp hos meg. På høsten, i slutten av oktober, ble det holdt en annen SIAL-utstilling dedikert til nye produkter innen matvarer i Paris. Og en av de tre Grand Prix der ble vunnet av dette NYTTIGE svarte flytende saltet, oppfunnet i Italia

🔗

Dette er en sprayløsning av havsalt, kull hentet fra forbrenning av kokosnøtskall og vulkansk lava.

Du kan også legge til Himalaya-salt på den fantastiske listen din:
For 200-250 millioner år siden møttes to kontinenter: det moderne India og Eurasia, som et resultat av at etter en stund ble de høyeste fjellene i verden - Himalaya - dannet. Og saltavleiringer, som tidligere var et hav, på grunn av bevegelsen av jordskorpen, ble mer og mer kastet ut nærmere overflaten, samtidig blandet med magma og dermed beriket seg med forskjellige mikroelementer. Derfor er himalayasalt rosa i fargen og er en av de sunneste saltformene på planeten, da den inneholder 82 til 92 sporstoffer.

[Administrator]

Administrator, Jeg tar med deg en ny nyhet som nettopp har dukket opp hos meg.
Dette er en sprayløsning av havsalt, kull hentet fra forbrenning av kokosnøtskall og vulkansk lava.

Larissa, tusen takk for "personlig bidrag"

Ja, faktisk, en interessant versjon av krydderet, jeg vil se det i salg, jeg vil definitivt prøve

[forfatter]

Du kan også legge til Himalaya-salt på den fantastiske listen din:

forfatter, Takk!

Jeg har sånt salt, men glemmer det stadig, og vil ikke prøve det på noen måte.

Og her er en av gourmetversjonene av Royal Salt - Salt Flower med tunfiskkaviar, Flor de sol con hueva de atun.

🔗

"Flor de sol" havsaltkrystaller dyrkes ved bruk av manuelt arbeid, bokstavelig talt som blomster. Dette saltet deltok også i SIAL i 2008 og er anerkjent som det beste saltet i verden. Selges vanligvis i originale eggformede beholdere

Yoprst, hvor mye koster det ??

Yoprst, hvor mye koster det ??

Gave

Og svart?

Og svart?

Aha! Her er fra Internett om Flor de Sal:

"Denne typen salt regnes som den beste av alle havsalter. Den dannes bare på varme og vindfulle dager i form av et tynt lag på vannoverflaten. Og den fjernes for hånd med en tresleiv. Hvis dette salt blir ikke samlet opp i tide, så vil krystallene synke til bunnen, og det vil bli til vanlig havsalt Flor de Sal blir bare utvunnet der de nødvendige forholdene for dannelsen blir kombinert, for eksempel Ses Salines på Mallorca eller Portugals Algarve-region eller Bretagne i Vest-Frankrike.

Gourmeter setter stor pris på dette saltet ikke bare for sin spesielle smak, men også for innholdet av kalsiumsulfat og magnesiumsulfat i det, som ikke er tilstede i bergsalt. På grunn av den uvanlige strukturen, kan den ikke brukes i slipemøller eller saltrister, den er for våt til dette, og krystallene eller flakene smelter ganske enkelt i munnen. Ekstraksjonen av dette saltet fra en dam er maksimalt 20-30 kg, selv om du bare kan få 2 kg per dag. Til sammenligning kan omtrent 800 kg vanlig havsalt ekstraheres fra samme basseng på tre uker. "

Og her er en annen: "De mest kjente kokkene i verden foretrekker å lage sine mesterverk med tillegg av Fleur de sel. Det brukes ofte til tilberedning av salater fra ferske grønnsaker, fisk og grillet. Det mest interessante er at selv konfekt og søtsaker drysses med dette saltet.
Fleur de Selle har en veldig lett salt smak og kalles ofte havets kyss. Og denne naturlige delikatessen er mer enn gull verdt. "
P.S. Ikke tro at jeg gjør feil når jeg staver navnet på forskjellige måter, bare et sted på spansk, men et sted på fransk.

Og Louis 14 hadde alltid en pose med slikt salt med seg, og han var en berømt gourmet.
Det smaker virkelig annerledes enn vanlig.

Ja .... Jeg fant den i en tyrnetbutikk - 300 rubler for 80 gr

Til haugen i samlingen vår - rødt hawaiisalt

/]

Dette er en sprayløsning av havsalt, kull hentet fra forbrenning av kokosnøtskall og vulkansk lava.

faktisk lest seks ganger.
Det høres SÅ kult ut .. ingen ord :-)

Del din erfaring med regelmessig bruk av Sea Natural Salt, jodfritt.
Hvordan påvirker dette helsen? Reduksjon i jod i måltidene.
Takk

Del din erfaring med regelmessig bruk av Sea Natural Salt, jodfritt.
Hvordan påvirker dette helsen? Reduksjon i jod i måltidene.
Takk

Som regel brukes havsalt til fisk og sjømat, det vil si hav-havsalt, spesielt til salting av fisk, for eksempel

Hjemmelaget saltet laks fra Admin (Admin)



Jodisert salt er mer nødvendig for de som har forutsetninger og helseproblemer for dette - du trenger legekonsultasjon. Jodisert salt skal ikke brukes til konservering, da det gjør grønnsaker myke.

Det beste saltet til daglig bruk er steingrått salt.
I mange tilfeller, spesielt for marinering av kjøtt og fisk, bruker jeg min

Kokesalt (herdeblanding) (Admin)



Ferdiglaget kjøtt og fisk blir mye bedre.

[Svart salt (torsdag)]

og vi har en slik
Svart salt (torsdag)





Sammensetning:
Bordsalt, hvitkål, havregryn.
Applikasjon:
Den brukes i mat som vanlig hvitt salt.
Det oppnås ved å kalsinere i en russisk ovn på bjørketre, en blanding (havregryn, kålblader og bordsalt).
I løpet av avfyringen stiger kalsiuminnholdet på grunn av forbrenningen av de ovennevnte produktene, det blir mer smuldret, etter kalsinering inneholder det allerede finkornet kull, som fjerner giftstoffer og giftstoffer fra kroppen.
Det er nyttig for personer som lider av høyt blodtrykk, fedme, nyresykdom, hjelper med forstoppelse.

I lang tid ble det antatt at oppskriften på å lage svart salt var uopprettelig tapt. Det viste seg ikke ... Det er fortsatt mennesker som hellig respekterer tradisjonene til sine forfedre og nøye bevarer gamle oppskrifter. En av disse menneskene er Sergei Nikolaevich Laptev. Han lærte om svart salt i Valaam-klosteret, og har siden den tid vært ivrig etter å gjenopplive produksjonen. Som forventet brenner han en blanding av salt med rullet havre og kålblader i en russisk komfyr, og oppnår et fantastisk naturprodukt til slutt uten syntetiske tilsetningsstoffer.

Leger advarer oss om ikke å spise mye salt - det forårsaker stagnasjon av væske i kroppen, og forhindrer nyrene i å skille ut skadelige stoffer. Derfor gjentatt rus av celler, og ødem, og økt blodtrykk.
Og svart salt, brent i en ovn, frigjøres fra overflødig klor, tungmetaller og organiske forbindelser, og har mye mindre skadelige effekter på kroppen. Videre har svart salt, på grunn av tilstedeværelsen av finkornet kull, sorberende egenskaper.

Det er lite sannsynlig at våre forfedre, som brenner salt, visste om alt dette. Mest sannsynlig kokte de svart salt, fordi det ble mer aromatisk og smakfullere av dette. Eller kanskje de ble bedt om av et instinkt om at det ville være mer riktig og bedre for helsen.

[Hvis du forlater den helt, bytter til naturlig marin, ikke jodisert, hvordan vil dette påvirke kroppen?]

Takk for svarene. Jeg leste den nøye.
Kjernen i spørsmålet mitt:
Vanlig vanlig butiksalt er jodisert. Er det ikke tilfeldig at de selger akkurat dette?
Hvis du forlater den helt, bytter til naturlig marin, ikke jodisert, hvordan vil dette påvirke kroppen?

Hvis du forlater den helt, bytter til naturlig marin, ikke jodisert, hvordan vil dette påvirke kroppen?

Ikke hvis du bruker "Jod aktiv" eller mat som inneholder naturlig jod.

Et ekte lager av jod er sjøfisk: laks og flyndre, torsk, kveite og havabbor, sild og tunfisk. Hver av disse artene inneholder opptil 70 mcg jod. Den anerkjente lederen her kan kalles torskelever, som er nok til å spise 180 g per dag, slik at det daglige behovet for et sporstoff er mer enn etterfylt. I tillegg til fisk er blekksprut, krabber, blåskjell, reker, østers og annen sjømat gode "leverandører" av jod til kroppen. Og selvfølgelig fiskeolje: i dette produktet når jodinnholdet - tenk på det! - 770 mcg.

Hvis du forlater den helt, bytter til naturlig marin, ikke jodisert, hvordan vil dette påvirke kroppen?

Bare en lege vil fortelle deg dette, basert på dine personlige data, analyser. Du trenger jod sammen med salt, eller en komplett ordre og trenger ikke ta ekstra. Tross alt finnes jod ikke bare i salt, men i andre matvarer

Jeg bakte brød i en brødmaker.
Erstatt salt med naturlig havsalt.
Brødet steg veldig høyt, og falt deretter med omtrent 1/3 (!), Og danner et tomrom.
Er salt årsaken?
Tidligere, på vanlig iodisert salt, sviktet ikke brødet.
Takk

Bak noen brød på ikke-jodisert salt? Hvordan er resultatene?
For eksempel på svart?
Dessuten har Black varianter (surfet på Internett), for eksempel Saladnaya.
Hvilken svart skal / skal jeg bruke?
Takk

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Jeg baker på vanlig salt, Iletskaya
Jeg bruker svart for ekstra salting av retter, salat, andre, om nødvendig

Og hvorfor skal dette saltet varmebehandles?
Stek på en stein og dryss over saltet du liker.

Brødet steg veldig høyt, og falt deretter med omtrent 1/3 (!), Og danner et tomrom

sto
forholdet vann / mel er feil
Gjær (mye)

[Lelka.]

Lelka.
Takk for oppklaringen!
Jeg skal takle proporsjonene. Det er definitivt mye gjær. Alt på grunn av kap. L.: med lysbilde / uten lysbilde ...
Vekten viser så lav vekt feil. Trengs med en maksimal vekt på opptil 15-20 g, sannsynligvis. Med dette har jeg en filial i vennen min.
Akkurat, ikke salt er grunnen.

Å takle salt. Leter du etter det beste / mest nyttige alternativet til iodisert butikk, til baking og alle andre retter.
Nå bruker jeg marin naturlig fin. For salting - stor.
Jeg studerer dette veldig nyttige emnet!
Det viser seg det beste - svart?
Bak noen dette? Jevnlig?

Tatyana

Jeg baker på vanlig salt

Vi bruker brød hver dag!
Det skal være så nyttig som mulig!
Jeg brukte den vanlige til jeg gikk inn på dette emnet ...

[Tanya - Admin]

Det skal være så nyttig som mulig!

Tanya - Admin riktig, om hva som vil være nyttig for deg, bare legen vil fortelle (etter undersøkelse og testing)

Så jeg lente meg også på alt iodisert - det er nyttig, og så viste det seg at jeg ikke kunne