Mandelbrente nøtter

Mandelbrente nøtter

Kategori: Konditori

Ingredienser
Mandelflak (eller skrelte eller grovhakkede mandler)	45 g
Sukker	120 g
Vann	35 g

Kokemetode

• Ristede nøtter, nøtteblanding, fylt med sukkersirup, ristede nøtter kjent fra barndommen, "sønn" av hard halva. Det var fra denne oppskriften at den stekte massen en gang ble oppnådd.
• Grillage (fr. Grillage) er en fransk dessert laget av ristede nøtter med sukker. Konditorier klassifiserer ristede nøtter som søtsaker av karamell, og deler dem i harde og myke. Stekmassen oppnås ved å smelte sukker eller sukker-honning sirup og tilsette nøtterkjerner til den. For å få ristede nøtter av høy kvalitet, er det viktig at den første sukkerstoffet er gjennomsiktig og nøttene er jevnt stekt. Fruktristede nøtter oppnås ved å koke en frukt-sukkerblanding og tilsette nøtterkjerner til den. Massefraksjonen av fuktighet i slike stekte nøtter er ikke mer enn 8-10%.
• Ekte stekte nøtter må være i samsvar med følgende forbrukeregenskaper: ikke bli sittende fast i tennene, ikke smak bitter, uten utenlandsk smak. Den mest "praktiske" for forbrukerens stekte nøtter er tynne, håndrullede. Så:
• Stek mandelflakene og sikt gjennom en sil for å fjerne de fine smulene.
• Rør sukker og vann godt og kok på svak varme, rør hele tiden.
• Kok karamellen til en myk ball. Karamellens beredskap kan kontrolleres ved å dyppe et par dråper i et glass kaldt vann eller slippe på en kald tallerken. Den omtrentlige tilberedningstiden for karamell er 5-7 minutter.
• Når karamellen får sin karakteristiske gyldne farge, hell mandlene oppvarmet i mikrobølgeovnen i den og rør godt.
• Fjern varmen raskt og hell på bakepapir oljet med luktfri vegetabilsk olje. La avkjøles helt.
• Bryt den i biter. Kan brukes til å lage praliner, kremer og dekorere kaker og rundstykker,
• for eksempel som i kake "Athen"
• 
• Eller du kan bare snu hodet, for riktig tilberedte stekte nøtter er skjøre, sprø og veldig velsmakende.
• Fra denne mengden produkter oppnås 150 gr. ferdige stekte nøtter.
• Oppbevares i tett lukket beholder på et kjølig, tørt sted, men jeg lever ikke opp til dette stadiet!

Jeg forsto ikke hvordan små smuler ville forstyrre stekte nøtter.
Da jeg lagde de stekte nøttene, når nøttene ble hellet i sirupen, krystalliserte sukkeret lykkelig, så jeg måtte varme opp massen og tilsette sitronsaft i den.

Jeg forsto ikke hvordan små smuler ville forstyrre stekte nøtter.
Da jeg lagde de stekte nøttene, når nøttene ble hellet i sirupen, krystalliserte sukkeret lykkelig, så jeg måtte varme opp massen og tilsette sitronsaft i den.

Vil forstyrre utseendet hans! Jeg har det bra!