Steking i ovnen (spørsmål og svar, anmeldelser, erfaringsutveksling)

Vi trenger virkelig råd fra erfarne kokker og bakere!

Jeg elsket alltid pizza, og etter å ha kjøpt en brødmaker begynte jeg å skjemme meg bort med den (pizza). Deigen i henhold til oppskriften til 255th viser seg å være nydelig, det er ingen klager på den. Men! Etter baking blir ikke kantene på pizzaen like gyldne, med en delikat skorpe, som i et pizzeria. De er hvite og myke.

Kanskje jeg ikke forbereder basen sånn? Eller følger jeg ikke bakeregimet?

Vanligvis kjevler jeg ut deigen, smører den med tomatpuré, litt italienske urter, mozzarella, skinke, sopp, oliven ...

Jeg har en elektrisk ovn med varmluft. Jeg baker i bunnvarmemodus med konveksjon på 180 gr. Steketid 15 min.

Si meg, er det mulig å oppnå en gylden sprø skorpe rundt kantene på pizzaen, eller hjemme vil det ikke?
Det er synd å på en eller annen måte bestille pizzaleveranse hvis du har en brødmaskin hjemme.

Kosha, jeg er ikke en så erfaren baker, men jeg synes det er verdt å prøve å heve temperaturen eller holde den i ovnen litt lenger.
Jeg bakte to i går på 150 grader. forskjellen var at den første var lenger i ovnen og ble sprø, og den andre trakk jeg ut tidligere og den var myk og øm (selv om kantene var bakte og gyldne).

Jeg lager pizza på 200 grader. Jeg har en mikrobølgeovn med varmluft, men jeg slår på grillen 5 minutter før slutt.
Hva kan jeg anbefale - hvis kantene på pizzaen vanligvis bare er myke, øker du temperaturen minst 5 minutter før slutten. du kan til og med 220.
Hvis skorpen er sprø, men bare ikke veldig appetittvekkende, kan du smøre kantene med noe - enten et egg eller bare vann. Prøv forskjellige måter.
og likevel - jeg gjør det ikke selv, men jeg så en god måte - Noen legger først ut skjemaet med deig. Hell tørre bønner og stek i 3-5 minutter. Dette for at pizzaformens konkavitet da skulle bli bevart (og samtidig blir kantene bakt litt).

God dag!

Jeg har en gassovn, ingen bjeller og fløyter, det vil si at du bare kan stille temperaturen og fortsatt ha en grill, men jeg brukte den aldri. Instruksjonene sier at hvis det er problemer, må du prøve å omorganisere bakeplaten høyere - resultatet = 0. Jeg prøvde å legge vann - det samme. Kanskje prøve å justere grillen?

På en eller annen måte bakte jeg en tynn kjeks, så den ble vanligvis 3/4 brent fra bunnen, men toppen var fortsatt ikke bakt. Jeg så på internett, men fant ikke noe.

Kanskje noen kom over? Og så vil jeg virkelig ha normale paier, jeg vil prøve Chuchelkins, men er redd for å ødelegge

Jeg har en vanlig gassovn ved dachaen min. For at ikke bunnen skal svi, prøver jeg virkelig å sette den høyere. Hvis det fortsatt brenner, senk temperaturen. Selv om toppen min er bakt, rødmer den ikke. Jeg bruner grillen og slår den på i bokstavelig talt 3-4 minutter. (vær forsiktig med grillen, den rødmer umiddelbart). Det har også betydning hva du baker på. Jeg hadde to stekebrett i settet mitt. Svart for fett og grått aluminium for baking. Jeg prøvde ovnen på svart, alt brenner på den, på grå er den utmerket. Det var også opplevelsen av å bake charlotte. Den brenner i en tynn teflonbeholder, men ikke i glassform.

[Boo Boo]

Boo BooTakk, jeg prøver å bruke grillen.

Og på bekostning av kapasiteten, så jeg prøvde alt: bakeplaten for fett, og teflonformer og glass. Kanskje bare ringe mesteren?

Jeg hadde en gang en så fantastisk ovn en gang. Jeg la ut bunnen av ovnen med ildfaste murstein. Dette endret sine egenskaper radikalt. Og bunnen sluttet å brenne og toppen rødmet og bakt jevnt

Jeg hadde en gang en så fantastisk ovn en gang. Jeg la bunnen av ovnen med ildfaste murstein. Dette endret sine egenskaper radikalt. Og bunnen sluttet å brenne og toppen rødmet og bakt jevnt

Ekstremt, men hva kan du ikke gjøre for paienes skyld ...

Er ildfaste spesielle? Eller kan du for eksempel bare ta de røde?

Jeg tror du kan ta hva som helst. Vi bygger ikke et hus

Fred være med dere bakere!
Vi har også en gassgrill hjemme hos oss og også et problem med underoppvarming
vi tenkte på det og var enige om at varmen går på grunn av dårlig varmeisolasjon og ønsket temperatur ikke opprettes
så kona mi fant en vei ut
hun snur ett bakeplate og legger det rett under grillen
selvfølgelig blir plassen i ovnen mindre, men bakingen oppnås
toasty
HVA ØNSKER DU!
og kyllingen på gassgrillen er flott, men fettet
sprer i alle retninger og vasker av gjørmete
så før du starter grillen, stryker vi ovnen med folie og under
grill erstatter vi et stekeplate og en stekepanne på det slik at fettet drypper naturlig slik at kyllingen ikke berører når den roterer, men så nær som mulig og alt er bra

Jeg tror du kan ta hva som helst. Vi bygger ikke et hus

Egentlig er røde og ildsteiner forskjellige ting.

Og hva er han? reinsdyr ildfaste murstein ???

Det kan være enkelt. Jeg gjorde det annerledes.
1. Legg flisene i bakeplaten (solid). Og han hevet et nivå høyere, regnet fra bunnen. Effekten er øyeblikkelig, men arket vil være tungt.
2. Ovnen har en lufteventil på baksiden. I normale ovner kan området endres, men ikke på enkle. Det avhenger mye av det, skyvkraften er forskjellig, forskjellen t øverst og nederst endres. Oppgaven er å gjøre hullområdet justerbart.

For en test laget jeg en innsats av tynn aluminium i hullet, og jeg bytter areal ved å bøye innsatsplatene. Arealet må reduseres, det er laget med stor margin. Effekten er mindre enn i punkt 1, men jeg eksperimenterte ikke mye.

Jeg skynder meg å rapportere:

På grunn av enkelheten brukte jeg skyggeråd om et omvendt bakeplate. Testen fant sted på "romkvinnen (Vinterpalasset)" fra Celestina. Denne metoden gikk med et smell. Riktignok overeksponerte jeg cupcaken litt, men den bakte godt, og toppen og dem er nesten i samme farge.

Hvis mulig, vil jeg teste ovnen på paier neste helg.

Her er en kvinne (dog bare nederst):

Hvis jeg ikke er helt i faget, så be meg sende til riktig adresse

Siden jeg ikke bakte gjærdeigen i ovnen så mye, greide jeg ikke å "fange i halen" noen av funksjonene i ovnen (Bosch gasskomfyr).

Og spørsmålet mitt er dette. Jeg bakte paier flere ganger, Dnieper boller et par ganger. Og jeg får alltid en veldig tøff, tykk bunnskorpe. Vennligst gi råd om hvordan du løser dette problemet?

[Rina72]

Rina72, Jeg har også et slikt problem, og poenget her, ser det ut for meg, er ikke i deigen, men i ovnen. Mens toppen av produktene er brunet, er bunnen helt stekt. Jeg løser det på denne måten - på ovnens nedre nivå legger jeg et annet tykt gammelt bakeplate. I noen tilfeller heller jeg vann i den.

ovnen min er veldig enkel - og bunnen var også ofte tøff, og til og med en gammel tykkvegget panne på ovnens nederste nivå sparte ikke. Hva gjør jeg - hvis det er brød - heller jeg vann i denne stekepannen fra det nedre nivået, som aldri blir fjernet. Hvis dette er paier eller boller, så baker jeg dem enten i en silikonpanne eller legger en silikonmatte på et bakeplate. Med silikon brenner ikke bunnen i det hele tatt. Jeg la også merke til at i et teflon-bakeplate (det er tynt) kan bunnen være hard, men hvis du tar en gammel støpejernspanne til baking, så ikke.

Hvis jeg ikke er helt i faget, så be meg sende til riktig adresse

Siden jeg ikke bakte gjærdeigen i ovnen så mye, greide jeg ikke å "fange i halen" noen av funksjonene i ovnen (Bosch gasskomfyr).

Og spørsmålet mitt er dette. Jeg bakte paier flere ganger, Dnieper boller et par ganger.Og jeg får alltid en veldig tøff, tykk bunnskorpe. Vennligst gi råd om hvordan du løser dette problemet?

Ovnen min har også dårlig temperament. Jeg la et gammelt bakeplate helt på bunnen av ovnen og helte flere pakker med grovt steinsalt i den, og den står alltid. Jeg legger en bolle med vann på toppen av saltet; den varer i 10-15 minutter for baking. Så jeg beroliger ovnen min. Og den dyre komfyren er Ariston.

Men salt absorberer fuktighet. Har du hatt problemer med overdreven tørrhet i produktene dine? bortsett fra at bollen med vann ...

Men salt absorberer fuktighet. Har du hatt problemer med overdreven tørrhet i produktene dine? bortsett fra at bollen med vann ...

Ganske korrekt! Og saltet blir varmt, det er aldri vått i det hele tatt! Og produktene tørker ikke ut.

Jeg har tilpasset meg, når jeg ser at bunnen er brun, slå på grillen for å brune toppene. Så hvis du har en, bruk den.

Jeg har tilpasset meg, når jeg ser at bunnen er brun, slå på grillen for å brune toppene. Så hvis du har en, bruk den.

Grillen hjelper virkelig til med å få røde produkter i ovnen min, og forhindrer at bunnen brenner. Så jeg er i krig med ovnen min, men jeg ønsket å få skjønnhet uten "kamp"

Hei, en bolle med vann bør plasseres ikke bare slik at bunnen av produktene ikke brenner, men for alle typer gjærdeig. Dette for å øke luftfuktigheten i ovnen - produktene brenner ikke bare, men viser seg også å være mer frodige og med en vakker skorpe. Du kan også legge en vanlig murstein på bunnen av ovnen - den vil varme opp jevnt og temperaturen blir jevnere.

lana7386, ovnen uten kamp i dachaen min er elektrisk og med konveksjon (dette er når viften blander varm luft jevnt over ovnen). Jeg lurer på om gassovner følger med henne. Jeg vil gjerne bytte lekser

Jeg har gassventilasjon, ventilasjon slås på automatisk (Ariston chortronite) og med elektrisk grill, men problemet er den samme bleke bunnen, tykk skorpe. Jeg har det nylig, jeg har ennå ikke tilpasset meg. Det virker for meg at ventilasjonen blåser ut varm fuktig luft, og det er problemet. I den gamle konvensjonelle gassovnen ble den bakt normalt (damp og varm luft steg opp, om nødvendig ble de rundere paiene satt høyere).

[pushan]

Jeg har gassventilasjon, ventilasjon slås på automatisk (Ariston chortronite) og med elektrisk grill, men problemet er den samme bleke bunnen, tykk skorpe. Jeg har det nylig, jeg har ennå ikke tilpasset meg.

pushan , vanligvis, med ventilasjon i ovnen, er temperaturen innstilt 10-20 * høyere enn det som vanligvis kreves. Har du en termosensor? Hva anbefales i instruksjonene til ovnen for baketemperatur og plassering av bakeplaten?

En gang foreslo en kvinne til meg: "Ta noe og hell sand, legg det på bunnen av ovnen." Jeg tok en gammel bakebolle, helte sand 1,5-2,0 cm og la den på bunnen av ovnen, alt ble bakt perfekt, men nå byttet jeg komfyren, og dette problemet har redusert, og om nødvendig sparer silikonmatten.

Hallo! Jeg kjøpte også en ny ovn og møtte det samme problemet. Jeg eksperimenterte mye, men ingenting hjalp.
I dag ble jeg rammet av ideen om å legge en stor flis som var igjen fra reparasjonen på bunnen av ovnen.


Og se, bollene viste seg å være gode!

Hallo! Jeg har samme problem. Komfyren er ny, skiftet for et år siden. Mannen tillater ikke bruk av asbest. Han sier at en slags utslipp fra den når den varmes opp ... Og noen fliser vil gjøre?

[rsvek]

rsvek Jeg vet ikke om noen. Jeg målte min egen, tykkelsen er 6 mm.

Hvis du legger flisene som jeg allerede har sagt her, blir bakebunnen din lettere enn toppen!

Jenter, og jeg laget (kuttet ut ved sveising) flere hull på sidene av den nederste pallen. Nå stiger varmen bedre fra brenneren, og midt i pannen er det bare en liten fyrpanne fra den elektriske. ovner. Jeg baker i topposisjon. Ble bedre. Jeg legger også vann på bunnen når jeg baker.

Vi har også en gassgrill hjemme hos oss og også et problem med underoppvarming
Vi trodde og var enige om at varmen forsvinner på grunn av dårlig varmeisolasjon og at den nødvendige temperaturen ikke opprettes
så kona mi fant en vei ut
hun snur ett bakeplate og legger det rett under grillen
selvfølgelig er det mindre plass i ovnen, men bakingen oppnås
toasty

Jeg tar ikke igjen ... Invertert bakeplate til høyeste nivå, grill fungerer ikke, bare gass nedenfra fungerer? Er bakevarer og grillvarmeelementer skilt av et omvendt bakeplate? Eller er det bare et alternativ når grillen går?

Her er grillen min. Jeg ville ha fjernet den helt. Jeg vet bare ikke hvordan jeg skal gjøre det.

Fred være med dere bakere!
Hårnål, selvfølgelig, med et omvendt bakeplate, bare bunngassen
den brukes spesielt til baking fordi mindre varme forlater toppen og bakeplaten, når den varmes opp, bidrar til bruning av toppen

ikko4ka problemer med å koble fra grillen burde ikke oppstå i det hele tatt hvis det er en mann i huset med hender, det vil ta en halv time
demonter skyggene \ Jeg har fire skruer \ og koble fra røret
gassforsyning, men det er virkelig flere alternativer her, du kan bare koble røret øverst og kjøre en selvskruende skrue inn i den \ fra en gasslekkasje \
Du kan fjerne hele røret og forsegle utløpet med den samme selvtappende skruen eller kald sveising - hvis du ikke kjenner et slikt to-komponentutstyr som plasticine, blander du så mye du trenger for å smuldre i hendene til det er homogent og tett hullene, spaltene osv. til og med tråden kan kuttes
eller du kan låse gassknappen på ovnen slik at den bare dreier i en retning \ personlig, vri gassen til venstre til høyre for grillen \

[sade]

Jeg vil definitivt prøve med et omvendt bakeplate, årsakene dine sade overbeviste meg, takk.

For å være ærlig hjalp det meg ikke. Stekebrett nedenfra - også. Det eneste jeg prøvde å redusere steketemperaturen (fra 180 til 160), bakeplaten på øverste hylle, og så på elektrisk grill (gass av) og brunet paiene. Det ble bra. Men dette er alt

Hallo! Jeg kjøpte også en ny ovn og møtte det samme problemet. Jeg eksperimenterte mye, men ingenting hjalp.
I dag ble jeg rammet av ideen om å legge en stor flis som var igjen fra reparasjonen på bunnen av ovnen.


Og se, bollene viste seg å være gode!

Sprekker ikke flisen?

Bakt tre ganger, ennå ikke. Jeg kan ikke si hva som vil skje i fremtiden.

[pushan]

pushan , vanligvis, med ventilasjon i ovnen, er temperaturen innstilt 10-20 * høyere enn det som vanligvis kreves. Har du en termosensor? Hva anbefales i instruksjonene til ovnen for baketemperatur og plassering av bakeplaten?

Jeg godtar at alle 100 tilførte 20 grader og alt rødmer perfekt
prøv å øke steketemperaturen, kan problemet løses,
termometeret kan vise feil temperatur

Kjøpt billige poleringsformer, skinnende metall - og du vet uventet at problemet med å brenne bunnen i en gassovn ble løst. I disse rektangulære fasongene - bunnen brenner ikke ved 180-200 C
Riktignok må du bake i 5-10 minutter lenger enn vanlig, men toppen har tid til å brune anstendig, og bunnen brenner ikke ut.
Jeg kan ikke ta et bilde nå, men det enkleste - 18 UAH i Fozzie, vi har forskjellige størrelser. Nå bruker jeg ikke stekebrett, selv om jeg av vane noen ganger setter en panne med vann i bunnen av ovnen de første 10-15 minuttene.
Men om bakeplaten er det tross alt størrelsen på en ovn og forstyrrer sirkulasjonen av varm luft, så du må bruke et mindre bakeplate.

[taty]

Men om bakeplaten er det tross alt størrelsen på en ovn og forstyrrer sirkulasjonen av varm luft, så du må bruke et mindre bakeplate.

taty
Bakeplaten er mindre enn ovnen: 7 cm til bakveggen, 3 cm fra sideveggene, siden bakeplaten har spalter på sidene og 1 cm til frontveggen. Så i ovnen min. Derfor sirkulerer luften, men materialet til bakeplaten som fulgte med komfyren er veldig tynt, men emaljert. Derfor brenner bunnen av produktene i ovnen min, virker det for meg.
Nå ble jeg vant til å sette meg ikke til 3. nivå, som i henhold til instruksjonene, men helt til toppen (5.!), Og så senker jeg det til 2. nivå og slår på grillen.
Saltet i bakeplaten er på nullnivå ... konstant

Og jeg har et aluminiums bakeplate og et stort, på størrelse med hele ovnen, er plassert på risten, og en tynn emaljert er en koke.
Alt i det brenner veldig raskt, tynt

Jeg vet egentlig ikke hvor temaet med den brente bunnen i gassovner er, men ... Nå la jeg det andre bakeplaten (tomt) under den fungerende, og problemene med den brente bunnen forsvant. Sann, gitt at jeg bare har to antipastier ...

For et godt tema! Kanskje her vil jeg finne svaret på spørsmålet mitt. Poenget er dette: min nye BOSCH 380751 ovn inneholder alle de ovennevnte fordelene fra forskjellige produsenter, jeg er veldig fornøyd, men ... antar at jeg fortsatt har veldig liten erfaring med å bruke ovnen, paiene og brødet i en hvit og ren form fungerer ikke bra - bunnen er hvit, bare toppen er rødaktig. Baking i forskjellige temperaturforhold, jeg kan ikke forstå hva som er min feil?
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14532.108

[Margit]

Her er tingen: min nye ovn BOSCH 380751

Margit , Jeg har en slik ovn. Jeg baker brødet i topp- / bunnmodus (symbol =).
Du så alle brødene mine, de har normal farge

Her la jeg bare merke til at hvis du legger to former ved siden av hverandre, er brødet helt lett på sidene.
I instruksjonene fant jeg et ønske om å sette skjemaene med et gap mellom skjemaene for at varm luft skulle komme inn mellom dem.
Etter det begynte jeg å bake ett brød om gangen, og ikke risikere det.

[Administrator]

Administrator, faktum er at jeg bare bakte i en stekepanne, men bunnen og sidene var også hvite, toppen var rødaktig.

[Margit]

Margit , på en eller annen måte er jeg flau 🔗

Det er tilsynelatende nødvendig å gjennomføre en analyse av hva vi baker, av hva vi baker, på hvilket rist i høyden vi baker (jeg baker 2 fra bunnen), og så videre
Det er mulig å gå gjennom hele instruksjonen igjen og i detalj, plutselig ble noe savnet i teksten.

Jeg ble også vant til ovnen en stund, jeg studerte alle instruksjonene.

Prøv en annen modus - topp / dobbel bunn, dvs. økt bunnoppvarming. H

Men jeg tror du vil bli komfortabel med toppen \ bunnen

[Administrator]

jeg skal prøve Administrator, Takk. Du har sannsynligvis rett, du bør prøve den øverste / doble bunnen. Men jeg vil forstå. Tross alt ble både de skete pannene med paiene og de rene bakt i samme modus. Og paiene i seg selv er forskjellige. Her er en gåte ...

[Margit]

Margit , instruksjonene til NEFF-ovnen min sier at det ikke anbefales å bruke metallformer og skuffer uten mørkt belegg på utsiden. Jeg la også merke til at for eksempel i aluminiumsformen (uten belegg) forblir sidene og bunnen av produktet bleke i hvilken som helst modus. Den blanke (matte, forresten også) metalloverflaten reflekterer varmen. Jeg prøver å unngå slike former, men hvis jeg bruker dem, legger jeg dem ikke på risten, men på et bakeplate fra ovnen. Bunnen er brunet, sidene er også litt. Prøv det.

faktum er at jeg bare bakte i en stekepanne, men bunnen og sidene var også hvite, toppen var rødaktig.

Her er også materialet i formen det er bakt i viktig.

Her er også materialet i formen det er bakt i viktig.

Formen på formene er den samme som brødformene. Instruksjonene sier at de ikke passer til polert metall, men mine er ikke sånn.