Jenter! Takk alle for de gode ordene, men ikke for deres skyld, jeg skyndte meg bare hit! Langsom mathoste, vi er i fare!
Det viser seg at hele korn er nyttige, men ... skadelige!
Rolig, faktisk, for ikke å få osteoporose i stedet for god helse, må korn og belgfrukter fuktes.
Det vil si at det er flott, selvfølgelig, at vi vil koke frokostblandinger i pottene våre av hvilken som helst hardhet, men du må fortsatt suge for å nøytralisere fytinsyre. Vi leser:
(det er mange bokstaver, men dette er viktig!)
For referanse: Fytinsyre (E391). Type: Kosttilskudd. Kategori: Antioksidanter.
Industriell kilde: korn. Påvirkning på kroppen: For øyeblikket er tilsetningsstoffet allerede utestengt for bruk i de fleste land i verden.
Plantematvarer, spesielt korn, belgfrukter og grønnsaker, inneholder fytinsyre, som danner uoppløselige forbindelser med mineraler, og forhindrer at de absorberes i tarmene.
Utvilsomt er det gode råd fra mange ernæringsfysiologer om å konsumere korn som våre forfedre konsumerte dem, i stedet for raffinert mel og polert ris, misvisende og har ofte negative konsekvenser.
Våre forfedre konsumerte fullkorn, men de kokte dem aldri slik de gjør i moderne kokebøker: raske brød, granola (müsli) og andre hurtigkokende gryteretter og retter.Våre forfedre og alle usiviliserte folk gjennomvåt eller gjæret korn før vi forbereder grøt, brød, paier og frokostblandinger.
Det gir ingen mening å lage antakelser om hvilken intuitiv følelse som fikk våre forfedre til å suge og gjære korn før de konsumerte dem. Enda viktigere, denne eldgamle teknikken stemmer godt overens med det moderne kornvitenskap har oppdaget nylig. Alle korn inneholder fytinsyre (en organisk syre som binder fosfor) i det ytre skallet av kornet. Uneutralisert fytinsyre kan kombineres i tarmen med kalsium, magnesium, kobber, jern og spesielt sink, og dermed hindre deres absorpsjon. Dette er grunnen til at en diett som inkluderer forbruk av gjærede fullkorn kan føre til alvorlige mineralmangel og bentap.
Den fasjonable og feilaktige bruken av å konsumere store mengder ubehandlet kli forbedrer ofte fordøyelsen og lindrer forstoppelse først, men kan deretter føre til irritabel tarm og over lengre tid andre uønskede konsekvenser. Soaking lar enzymer, laktobaciller og andre vennlige mikroorganismer bryte ned og nøytralisere fytinsyre. Bare syv timer med bløtlegging i et varmt, litt surt miljø nøytraliserer det meste av fytinsyren i bønnene. Bare å suge malt korn og frokostblandinger over natten forbedrer ernæringsverdien deres.
Alt skrevet ovenfor blir tydelig når du tar hensyn til plantens logikk. Planter dyrker frø for å fortsette sitt slag. Derfor tar de tiltak for å bevare frøene sine. Spesielt inneholder tørre korn enzymhemmere, det vil si stoffer som hindrer fordøyelsen hos dyr. Fytinsyre og dens salter tilhører samme klasse stoffer - antinæringsstoffer (stoffer som ikke er egnet for mat).
Bløtlegging av korn i vann vitaliserer det og endrer den kjemiske sammensetningen av kornet sterkt: enzymhemmere som er tilstede i alle frø blir nøytralisert, stivelse blir omdannet til maltsukker, og nyttige enzymer produseres i tillegg. Virkningen av disse enzymene øker i sin tur mengden vitaminer, spesielt vitaminene i gruppe B, C.
Under stepping og gjæringsprosessen brytes gluten og andre vanskelig fordøyelige proteiner ned i enklere komponenter og absorberes bedre.
Korn kan deles inn i to kategorier. De som inneholder gluten, som havre, rug, bygg og spesielt hvete, bør aldri konsumeres uten først å suge eller gjære; bokhvete, ris og hirse er glutenfrie og fordøyes generelt mye bedre. Hele ris og hele hirse inneholder færrest fytater sammenlignet med andre korn.
Det er litt fytinsyre i linfrø, og den kan ikke bli gjennomvåt, forutsatt at den konsumeres litt.
Fulltekst hvis noe er her
🔗
